Класическа торта "Наполеон": рецепта от съветската епоха, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Класическият сладкиш Наполеон, който се състои от редуващи се слоеве тесто, се смята за деликатес на френско изобретение, въпреки че точният му произход не е известен.

Елементи от тази рецепта се появяват в много готварски книги, датиращи поне от 16-ти век. Едно от най-ранните препратки към тази торта е намерено през 1733 г. в готварска книга на английски език, написана от френския готвач Винсент Ла Шапел. Там тортата се появи под името Mille-feuille и беше приготвена със сладко и мармалад вместо с маслен крем.

След това това име на тортата вече не се използва в книгите с рецепти от 18-ти век. Въпреки това, във Франция по време на управлението на Наполеон Бонапарт някои от парижките сладкарници може да са продавали тортата под съвременното име. През 19-ти век всички рецепти за десерти изискваха да се пълни със сладко, с изключение на рецепта от 1876 г. от UrbainDubois, която предполага намазване на торти с баварски крем.

Модерни снимки на класическа торта Наполеон, приготвенасладкари от различни страни дават да се разбере, че кремът се използва днес.

Произход на името

Според специалистите по-рано името на десерта (mille-feuille) е използвано като индикация за наслояването (буквален превод - "торта от хиляда листа"). Вариантното име "Наполеон" изглежда произлиза от "napolitain", френското прилагателно за град Неапол. По-късно обаче се асоциира с името на император Наполеон I от Франция. Френските кулинарни гидове от началото на 19-ти век не споменават тортата Наполеон, въпреки че в списъка със сладкиши е Натаполитан. В същото време това име не означава голяма торта, а малки торти, направени от няколко слоя тесто, украсени с масло или плодове. Така няма доказателства, които да свързват името на десерта със самия император. В съвременна Франция класическата торта Наполеон е специален вид десерт Mille-feuille, пълен с паста с вкус на бадем.

В руската традиция

В руската литература торта, наречена "Наполеон", се споменава за първи път през първата половина на 19 век. Александър Бестужев обяснява появата на такива имена с романтичния и историцистки дух на онова време. Тортата е особено популярна след честването на победата на Русия над Наполеон в Отечествената война от 1812 г. По време на празничните събития през 1912 г. празничните сладкиши се продават навсякъде като празнична украса. Тортата имаше огромен брой слоеве, а горната й част беше покрита с бели трохи, символизиращи снега на Русия, който помогна на руснаците да победят Наполеон. По-късно тортата се превърна в стандартен десерт в съветската кухня. В момента класическата торта Наполеон, рецептата със снимка на която е представена по-долу, остава една от най-популярните в Русия и други постсъветски страни.

В литовската традиция "Наполеон" или "Наполеонас" е много подобен на руската версия. Рецептата се променя малко, тъй като литовците добавят слоеве от плодови пълнежи (като кайсии). Често се свързва със сватби или празници и често се дава като подарък.

Съветска торта

Има много рецепти за тортата Наполеон, която всъщност се превърна в национален деликатес. Неговата класическа версия е с яйчен крем, въпреки че рецептата му има няколко опции. Как да си направите такава торта у дома?

За да направите торта Наполеон от съветската епоха с яйчен крем, трябва да приготвите бутер тесто, да направите много слоеве с еднакъв размер от него, с дебелина не повече от две монети. Когато питките се изпекат и изстинат, трябва да се нареждат един върху друг до пълно изстиване. След това тортите се намазват с крем и се залепват плътно, така че лакомството да е едно цяло. Готовият продукт може да бъде украсен с горски плодове, ядки или трохи от сладкиши.

Печенето по класическата рецепта за торта Наполеон (съветска епоха) ще ви отнеме много време,но няма да останете разочаровани от резултата. Освен това седем белтъка ще останат неизползвани, които по-късно могат да се използват за меренги.

Какво ви трябва?

За да приготвите тортата Наполеон по класическата рецепта от съветската епоха, трябва да приготвите:

За слоеве:

• 4 супени лъжици масло (несолено, омекотено);
• 1 супена лъжица захар;
• 2 белтъка (стайна температура, силно разбити);
• 1 чаша заквасена сметана (стайна температура);
• 1 супена лъжица водка;
• 1 щипка сол;
• 2 чаши брашно (универсално).

За крема:

• 6 чаши мляко (цялостно);
• 10 големи яйчни жълтъци (стайна температура);
• 1 голям яйчен белтък (стайна температура);
• 2, 5 чаши захар;
• 6 супени лъжици брашно (за всички цели);
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия;
• 16 супени лъжици масло (несолено).

Как се прави торта Наполеон

Класическата рецепта от съветската епоха изглежда така.

В голяма купа разбийте маслото и 1 супена лъжица захар.

Добавете 2 силно разбити белтъка, заквасена сметана, водка и сол.

Внимателно разбъркайте брашното, лъжица по лъжица, докато тестото стане меко и гъвкаво. Може да не се нуждаете от пълната сума на рецептата. Увийте готовото тесто в плик и поставете в хладилник за 1-2 часа, за да улесните разточването.

След това загрейте фурната до 180 градуса.

Навлажнете тава за печене и поръсете с брашно.

Разделете тестото на 16 равни части. Разточете всяка порция директно върху подготвения лист за печене на много тънък кръг с диаметър около 20 см.

Печете всеки блат до златисто кафяво, около 6 до 10 минути. Ако тестото бълбука по време на печене, го надупчете с вилица.

Когато всеки слой е готов, извадете от фурната и оставете настрана да се охлади. Повтаряйте, докато всички парчета тесто се изпекат. Освен това рецептата за класическата торта Наполеон от съветската епоха, снимката на която е представена в статията, изглежда така.

Как да направя крем?

Изсипете мляко в голяма тенджера и загрейте, но не кипете. В голяма купа смесете жълтъците, 1 белтък и 2,5 чаши захар до гладкост. Добавете 6 супени лъжици брашно и разбъркайте добре.

Изсипете тази смес в топла (не много гореща) тенджера с мляко, като бъркате първо с вилица, а след това с дървена лъжица, и оставете да къкри, докато гъсти. Добавете екстракт от ванилия и масло и разбъркайте до получаване на гладък крем. Отстранете от котлона и оставете настрана да се охлади. Не забравяйте да разбърквате крема често, докато изстине.

Как да сглобим тортата?

Рецептата за класическата торта Наполеон от съветската епоха е както следва. Поставете един слой сварено тесто на дъното на тавата с пружинна форма и покрийте равномернослой охладен крем. Продължете да събирате тортата по-нататък по същия начин, като редувате тесто и крем, завършвайки с 15-ия слой. Поставете последния слой върху тортата. Охладете за 5-6 часа.

Когато сте готови да сервирате тортата, прокарайте тънък нож и прокарайте по краищата на формата, след което внимателно извадете тортата и прехвърлете в чиния за сервиране.

Втора версия на тортата

Рецептата за класическата торта Наполеон с крем има още един вариант. Във всеки случай тайната на вкусния и мек десерт е, че трябва да престои известно време преди сервиране. Ако направите слоевете много тънки, десертът ще попие по-бързо. Препоръчително е да оставите готовото лакомство в хладилник за 24 часа, или на стайна температура за 18 часа, а след това още 9 часа в хладилник. Какво ви трябва за тази торта?

Бързо бутер тесто:

• 400 грама масло, охладено;
• 2 яйца;
• 150 ml вода, студена;
• 6 чаши пълнозърнесто брашно (650 грама);
• 3 супени лъжици коняк;
• 1 супена лъжица оцет;
• щипка сол.

Крем:

• 7 яйчни жълтъци;
• 6 чаши мляко;
• 1, 5 - 2 чаши захар;
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия;
• 1 чаша брашно;
• 150-200 грама масло.

Как да направя бутер тесто?

Смесете студена вода, 1 супена лъжица оцет и 3 супени лъжици коняк в дълбока купа.

В отделна купа разбийте яйцата със сол. Смесете добре съдържанието на горните две купи.

Изсипете брашното в купата на кухненския робот. Добавете студено нарязано на кубчета масло и разбийте, докато трохите са с големината на грахово зърно. Изсипете яйчената смес и продължете с обработката, докато тестото стане гладко.

Сложете съдържанието на купата на кухненския робот върху работна повърхност и започнете да месите с ръце. Оформете топка и я притиснете с длани за няколко секунди, докато се образува гъсто тесто. Разточете го на дълъг "наденица" и след това нарежете на 12 равни части. Навийте всяка на топка, поставете в чиния, покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилник за около час.

Работа върху крема

Смесете жълтъците и захарта в купа и разбийте, като добавите 50 мл мляко, за да стане сместа по-течна. Добавете брашното и разбийте отново, образувайки хомогенна маса, без бучки. Добавете още 50 мл мляко.

Сложете останалото мляко в тенджерата да заври, като бъркате през цялото време, за да не загори. Изсипете сместа от яйца и брашно в друга голяма тенджера и бавно налейте горещото мляко, като бъркате непрекъснато. Оставете тази смес да заври, като продължите да бъркате, и оставете да къкри за 2-3 минути, след което отстранете от огъня. Добавете маслото, оставете го да се разтопи и разбъркайте до мека кремообразна консистенция.

Оставете крема да изстине, като го изсипете в дълбока купа и покриете с найлоново фолио (трябва да докосва повърхносттапродукт, така че да не се образува филм). Не го охлаждайте, просто го докарайте до стайна температура.

Как се пече и сглобява торта?

Загрейте фурната до 200 градуса. Инсталирайте стойката в средата. Разточете 1 топка тесто върху плосък лист за печене, като поръсете с брашно според нуждите. Печете го за 5-7 минути, докато тестото стане златисто. Повторете с останалата част.

След като корите се охладят, вземете дъното от пружинната форма и отрежете краищата на тортите, така че всички да са равни и с еднакъв размер. Събирайте трохи и изрезки в отделна купа.

Поставете първия тортен слой в пружинната форма, която сте сглобили, поставете 4 супени лъжици крем върху него и разпределете равномерно. Повторете същото с останалите торти и крем.

Оставете тортата на стайна температура за 12 часа, след което я поставете в хладилника за същото време. След това вкарайте ножа във формата между тортата и страничния ринг, след което го разглобете. Вземете няколко парчета сладкиш, заделени след разрязването на сладките, и ги притиснете към стените на тортата. Поръсете останалата част от десерта с трохи. Охладете още малко. Тортата е готова.