Гроздов алкохол: технология на производство, рецепти и практическо приложение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Производството на гроздов алкохол е установено в почти всички страни по света, които нямат забрана за алкохол. Прави се от сухо вино, чиято сила е около 8-10 градуса. Суровината е двойно дестилирана.

Продукция

Уверете се, че етеричните масла също са дестилирани, което ще придаде на алкохола приятен аромат. Но е необходимо да се отървете от замърсяванията на фузела. Това обикновено се прави чрез разделяне на "опашката и главата".

Как да получите най-висококачествен гроздов спирт? За да направите това, след дестилация, се използва само средната порция алкохол. "Главата" има излишък от летливи ферментационни продукти, които влияят негативно на крайния продукт, а "опашката" е пълна с сивушни масла.

Процес на стареене

Резултатът е гроздов алкохол, сила над седемдесет градуса. Именно този продукт се изпраща за отлежаване в дъбови бъчви. След тази процедура течността придобива цвят, характерен вкус и аромат. Вкусът се влияе положително от окисляването с кислород, който прониква през поритедърво.

В някои фабрики дъбовите стърготини се добавят към напитката по време на отлежаване. Но само производителите на нискокачествен евтин коняк могат да си го позволят. По време на стареенето определена част от гроздовата спиртна напитка се изпарява. Французите казват, че ангели я отнемат. От това следва, че за да се получи алкохол с висока експозиция, суровината трябва първоначално да има максимална сила.

Гроздов алкохол и коняк

Описаната по-горе технология води до факта, че благородният алкохолен коняк в състава си съдържа не етилов, а коняк алкохол. Вкусът му е много по-добър и е много по-здравословен за човешкото тяло.

Произвеждайте коняк от гроздови спиртни напитки. Правят бленд, тоест комбинират няколко напитки заедно. Ако конякът съдържа само една гроздова спиртна напитка, тогава тази напитка дори не може да се нарече бренди. Това е просто коняк.

Броят на звездите на напитката зависи от възрастта на най-младия алкохол в бленда. Между другото, според GOST, гроздовата спиртна напитка за коняк трябва първоначално, преди отлежаване, да има сила най-малко 86%. Ако сместа е направена от истински професионалист, тогава всеки път ще се произвежда един и същ коняк, независимо от годината и качеството на реколтата.

Домашно

Сега, за съжаление, в рецептите за домашен коняк е описана технологията на "облагородяване" на луната. Но домашният алкохол от грозде е много по-вкусен и по-здравословенпроизводственият му процес е малко по-сложен. Разбира се, трудно е да се състезаваш с френски майстори, но е напълно възможно да се приготви достойна напитка.

Естествено, гроздовата спиртна напитка се произвежда от грозде. Сортовете мускат се считат за идеален материал за такъв случай поради яркия си аромат. Но ако следвате технологията правилно, можете да получите прекрасна напитка от същата Лидия, Изабела, Dove или Stepnyak. Основното условие е напълно узрели плодове. Не се препоръчва приготвянето на гроздов спирт от сортове като Каберне, Саперави и Кахет. Поради високото съдържание на танини, силният алкохол от такива плодове се оказва твърд.

Как да си направим гроздов спирт

За да направите висококачествен домашен алкохол, ще ви трябва:

• тридесет килограма грозде;
• два и половина килограма захар (по избор);
• четири литра вода;
• бъчва или колчета от дъбова дървесина.

Важно! Количествата захар и вода са приблизителни. Всичко зависи от това колко сочни и захаросани са плодовете. Ако гроздето е сладко, тогава обикновено можете да направите без добавяне на допълнителна сладост. Но, например, в северните райони плодовете най-често имат висока киселинност и много малко гроздов алкохол ще се получи от такива плодове без добавяне на захар у дома. Въпреки че в промишленото производство захар изобщо не се добавя. Точните пропорции на добавките ще бъдат изчислени по-долу, в самата рецепта за гроздов алкохол.

Подготовка на винен материал

За да получите коняк спирт у дома, трябва два, или по-добре три пъти, да изпреварите младото вино през лунен апарат. Но за да направите това, първо трябва да направите самото вино.

За да направите това, зърната първо трябва да се отделят от хребетите и след това да се натрошат заедно със семената. Не можете да миете гроздето, защото отгоре на кората е маята от диво вино. Ако се измият, процесът на ферментация няма да започне. Ако плодовете са твърде мръсни, тогава можете да ги избършете със сухи кърпички. Ако плодовете вече са измити или събрани след дъжд, за да ферментира гроздето, ще трябва да добавите закваска или винена мая, закупена от магазина.

Получената течност се излива в пластмасова или емайлирана купа с широко гърло. На този етап можете да добавите захар (1 кг на 10 литра). Добавя се вода в размер на един литър вода на седем и половина килограма плодове. Разбъркайте добре.

След това контейнерът трябва да бъде изпратен в тъмна топла стая за четири дни. За да предотвратите нападението на мушиците бъдещо вино, контейнерът трябва да бъде покрит с марля или чиста кърпа. След половин ден на повърхността на течността се образува капачка от каша, която спира процеса на ферментация. За да се отървете от него, пивната мъст трябва да се разбърква два или три пъти на ден с дървена пръчка или ръка. За да не се вкисне напитката, трябва да се разбърква от първия ден.

Процес на ферментация

След определеното време трябва да се проявят първите признаци на ферментация. Пивната мъст ще започне да се пени и съска, цялата каша ще се издигне и ще се появихарактерният аромат се чува ясно. Така че е време да филтрирате течността. Необходимо е внимателно да се отцеди сокът и да се изцеди добре пулпата през тензух или кърпа, но внимателно, за да не се повредят костите. Кюспето вече може да бъде пуснато.

Пустната мъст се налива в стъклени или пластмасови бутилки. Имайте предвид, че по време на процеса на ферментация ще се образува въглероден диоксид и ще се образува пяна, така че можете да напълните контейнерите със сок не повече от 70 процента.

Трябва да инсталирате хидроизолационен агент върху съдовете или да сложите медицинска ръкавица с дупка. Контейнерът се поставя в тъмна стая. Температурата на въздуха трябва да бъде в рамките на 18-27 градуса. Процесът на ферментация продължава от 20 до 40 дни. Когато водният затвор спре да бълбука или ръкавицата се издуха, виното е готово. Силата му ще бъде 10-14 градуса.

Алкохолна дестилация

На първо място, утайката трябва да се отстрани от младото вино, като се прецеди през тензух. След това го карайте през лунната светлина с максимална скорост. Тогава се отделят минимум вредни вещества. Рано е за разделяне на фракции. Изборът на алкохол спира, когато силата му падне под тридесет градуса. След това се измерва силата на алкохола.

Не забравяйте да изчислите пропорцията на чистия алкохол. За да направите това, трябва да умножите количеството течност, получена от крепостта в споделената версия. Например, ако получите 4 литра дестилат със сила 68 градуса, тогава изчислението ще изглежда така: 40, 68=2, 72 литра чист алкохол. След това полученият дестилат се разрежда с вода до 20 градуса.

По време на втората дестилация трябва да отделите „главата“, тоест десет процента чист алкохол (в нашата ситуация това са първите 270 грама), да изберете и изсипете. Тази фракция съдържа излишък от вредни вещества като метанол и ацетон. Изборът приключва, както миналия път, когато крепостта падне под тридесет градуса.

За да получите наистина висококачествен продукт, е необходима трета дестилация. Напитката отново се разрежда до 20 градуса и се изпраща в машината. Тук също е необходимо да се отдели първата фракция, но сега тя не е 10, а 4 процента от обема на чистия алкохол. И селекцията се прави преди силата на алкохола да не падне под 45%. "Опашки" от 45% до 30% могат да се използват за домашни нужди, но не са подходящи за приготвяне на коняк.

домашна възраст

За да изглежда домашният винен алкохол като коняк, трябва да се настоява върху дъб. Има два начина за запазване. Първият вариант е да закупите дъбова бъчва и да държите напитката в нея. Но поради определени причини този метод се използва много рядко. Много по-лесно е да използвате дъбови стърготини и този метод е по-евтин. Можете да ги купите или да ги направите у дома. Дървото трябва да е на поне петдесет години. Прясното дърво се залива с вряла вода за десет минути, след което водата се източва и материалът се накисва отново, само в студена вода за около половин час. След това дървото трябва да изсъхне.

Трябва да използвате пън с дължина от десет до двадесет сантиметра. Разделя се на "чипове" с дебелина около пет милиметра. Дължината трябва да се изчисли така, че всеки колче да паснев съд за инфузия на коняк. Най-често се използват трилитрови буркани. Във всеки буркан трябва да поставите поне двадесет чипа. Преди да изпратите дестилата за отлежаване, той трябва да се разреди с чиста вода, така че силата му да не надвишава четиридесет и два градуса. След разливането бурканите трябва да се навият и да се оставят на тъмно и хладно място за една година на пода, а най-добре за една година. Не се препоръчва да държите домашен коняк върху дъбови колчета повече от три години.

Карамелизация

Тази процедура може да бъде пропусната. Просто добавя цвят към напитката и я прави малко по-мека. Факт е, че дори една година настояване на дъб у дома не дава благороден цвят на коняк. Струва си да се отбележи, че този процес е задължителен при промишленото производство на всеки коняк, дори френски, дори грузински. Колко карамел да добавите е личен въпрос за всеки. Стандартът е петдесет грама на три литра. Карамеленият сироп също е много лесен за приготвяне у дома. След като добавите сиропа, трябва да оставите напитката да се вари за около седмица.

Бутилиране на домашен коняк

Желателно е всяка силна алкохолна напитка, произведена у дома, включително гроздов алкохол, да се филтрира през памучна вата. Всичко, след което остава само да изсипете в подходящ съд и да започнете да дегустирате.

Напитки от гроздов алкохол

Бренди е напитка, чиято история не е точно известна. Силен алкохол се произвежда в древен Рим, Китай, Гърция, но ракията се появява едва през XII век и придобива известна популярност още през XIV.

Дестилацията на вино започна да го запазва по-дълго и да не се влошава по време на транспортиране. Трябваше просто да се разреди с вода преди употреба. Но бързо стана ясно, че ако съхранявате дестилирано вино в дъбови бъчви, то става много по-интересно от оригиналния продукт. И така се появи напитката - ракия.

Впоследствие брендито, което се произвеждало в провинция Коняк, било наречено коняк. Ябълковата или крушовата ракия се нарича Калвадос. Но сега не става дума за тях. Почти всяка страна в света има своя национална напитка, приготвена от гроздов спирт. Във Франция това е коняк и, произведен в Гаскония, арманяк. В Гърция обичат Метакса, всъщност е същата ракия, само че се разрежда с вино от индийско орехче и се настоява за ароматни билки. Българската ракия се казва Плиска. Има и напитки, за които алкохолът се е приготвял не от вино, а от сладкиш (пулп). Това са италианска грапа, грузинска чача и балканска ракия.