Удмуртски ястия: рецепти. Удмуртска национална кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В света има много видове национални кухни: европейска, китайска, руска, удмуртска, италианска и др. В тази статия ще анализираме какво представлява удмуртската кухня, какви рецепти и обичаи са включени в приготвянето на ястия. Този тип готвене включва много традиции, взети от различни кухни. Включва само избрани деликатеси, които отговарят на всички изисквания и стандарти, което им позволява да бъдат поставени в списъка на общоприетите ястия.

Удмуртската национална кухня включва приготвянето на почти всички видове месо, с изключение на конско месо: птиче, телешко, свинско, агнешко, телешко. Изброените видове месо могат да бъдат варени, задушени, задушени, пържени, печени. В храната любимите са: гъби, моркови, картофи, ряпа, тикви, грах.

Първото и второто удмуртско национално ястие включват много брашно, бобови растения, зърнени храни. Пшеничният хляб се пече от второкласно брашно, а други видове брашен хляб се пекат от безквасно ръжено тесто.продукти.

Деликатеси и напитки се правят на базата на горски плодове: офика, боровинка, боровинка, калина. Най-вкусните напитки се получават от планинска пепел и сок от калина. Заслужава внимание и чаят, който се приготвя от сушени билки и горски плодове.

Рецепти за удмуртска кухня

Има много начини за приготвяне на различни ястия в това готвене. Едно от националните ястия е удмуртска отстъпка с месо. Как да ги приготвя?

Просто е! За готвене ни трябва:

• 700 г ръжено брашно;
• 600g мляко;
• килограм филе (свинско - 500 g, телешко - 500 g);
• килограм пресято пшенично брашно;
• 5 глави лук;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 2 чаени лъжички гасена сода;
• 1 глава чесън;
• 15 пилешки яйца.

Приготвяне на тесто за повторно печене

Първо трябва да замесите тестото. Как да го приготвя? Взимаме мерителна чаша, върху нея намираме разделение за брашно, можете да използвате 100-грамова чаша или везни. Изсипете ръжено брашно в него до марката от 700 грама. Ако имате чаша, това ще са седем чаши.

Изсипете премереното брашно в купа, в която ще се готви тестото. В него също така въвеждаме килограм пшенично брашно и 3 яйца, гасена сода и го добавяме към тестото. Изсипете 600 гр. мляко. Добавете слънчогледово олио (3 супени лъжици). Омесете всички съставки до получаване на хомогенна смес. От готовото тесто извайваме формички под формата на чинии, за да поставим в тях месната плънка идобавете други компоненти.

Как да готвя кайма?

Изваждаме филето от хладилника, размразяваме го. След това го смиламе в месомелачка заедно с лука и чесъна. След това добавете 12 яйца и разбъркайте всичко. Поръсете със сол по желание.

Поставете каймата в подготвените форми за тесто. Изваждаме тава за печене и я намазваме с растително масло по цялата повърхност. Загрейте фурната на 180 градуса. Разпределяме чиниите, пълни с кайма, върху тава за печене и оставяме да се пекат за 30-35 минути. Удмуртски перепечи с месо са готови! Добър апетит! Насладете се на вкусно удмуртско ястие.

Готвене на супа

В Удмуртия супата с грах обикновено се нарича nugyli. Съдържа много съставки. Тя се различава от обичайната грахова супа по това, че задължително присъстват съставките: nugyli (кнедли), агнешко и кости. Nugyli е едно от основните удмуртски ястия.

Съставки за супа:

• пшенично брашно (можете да използвате ръжено брашно) - 100 g;
• яйце - 2 броя;
• грах - 200 g;
• картоф - 500 g;
• лук - 2 глави;
• морков - 2 броя;
• зелени - 1 връзка;
• агнешко - 300 г (без кости);
• сол - 3 щипки;
• овчи кости - 200 г (за бульон).

Какво да правя с това?

Накисване на грах. Сварете месния бульон върху костите до готовност и изсипете в него накиснатия грах. След това вземаме картоф, нарязваме го на малки кубчета. Сега трябва да се подготвяnugyli. Правим кисело тесто, добавяме към него яйца, разтопено масло, разбъркваме. Омесеното тесто нарязваме на еднакви малки парчета, след което нарязваме тези части на тънки снопчета. Добавете нарязаните нугили към бульона заедно с картофите 8 минути преди готовността на супата. След това сварете до пълна готовност.

Гответе отделно овнешко месо без кости, нарежете зелените. Сервираме на масата готова супа с грах. В него слагаме нарязани зеленчуци и варено месо.

Готвене на салата

Не са необходими много умения, за да направите вкусна салата. Достатъчно е да се придържате към рецептата на удмуртското готвене. Комбинацията от входящи продукти перфектно влияе на вкуса на този великолепен продукт. Съставът на удмуртското ястие включва:

• картофи - 400 g;
• мазна заквасена сметана - 200 г;
• оцетна киселина;
• краставици - 150 g;
• магданоз -1 връзка;
• зелен лук - 50g;
• маруля;
• сол - 3 щипки;
• захар - 2 чаени лъжички;
• репички - 200гр

Направете следното

Първо измийте картофите. След това намерете подходяща тава и сложете в нея измити картофи. Слагаме да се готви до готовност. След това отцедете горещата течност от тигана. Охладете тази съставка, като я замените със студена вода.

Обелете картофите и ги нарежете на ивици. Измиваме репичките и я нарязваме на средни филийки. Краставиците могат да се режат по цялата дължина, също и под формата на сламки. След това нарязваме останалите съставки - магданоз и зелен лук. Поставете нарязаните картофи и репички с краставици в голяма купа и разбъркайте.

Изсипете около половината от необходимото количество заквасена сметана в салатата, добавете захар и сол, разбъркайте. Сега сложете съдържанието в купа за салата и добавете втората половина от заквасената сметана към ястието. Поръсете зелени отгоре като дресинг за салата. Остава да сервирате готовото ястие на масата. Вече знаете рецептата за удмуртската салата, както и колко лесна и вкусна е за приготвяне.

Да се научим да печем зеле

Измийте зелето, след което го нарежете на кубчета, сварете в подсолена вода на вкус, до полуготовност. След това поставете съдържанието в гевгир и оставете течността да се отцеди напълно. Извадете листа за печене от фурната и сложете зелето върху него. Напълнете съдържанието със сос. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете тава със зеле в нея, печете до готовност за около 15 минути. В края на готвенето разбъркайте, поръсете с крутони.

Как да направя сос?

Кръгли сурови яйца с брашно и сол. Сваряваме мляко. Когато се затопли малко, вземете буквално две супени лъжици и добавете към яйцата с брашно. Разредената маса постепенно се излива във врящо мляко. Свеждаме газта до минимум. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. Когато сосът се сгъсти, можете да го изключите – готов е. Сега го изсипете в зелето.

Съставки за сос и зеле

• зеле една глава - 800 g;
• слънчогледово олио - налейте на вкус;
• мляко - 250 грама;
• сол - по избор;
• яйца - 3 броя;
• брашно - 4 големи лъжици;
• смлени бисквити - 3 супени лъжици.

Тиквички с агнешко

Нарежете агнешкото на малки парченца, сложете в купа за варене и налейте вода. Оставете водата да заври, изсипете шрот, дафинов лист, черен пипер, сол и разбъркайте. Когато всичко е почти готово, добавете лука, измити стафиди. Смесете съдържанието и покрийте с капак, доведете до състояние на пълно готвене. Изключете газта.

Сега пригответе тиквичките. Почистваме ги от кората и семките. Нарежете на кръгчета, запържете в олио до полуготовност.

Нарежете измитите домати. Добавете пръстени тиквички към агнешко и зърнени храни. След това поръсете отгоре с домати. Загрейте фурната и поставете съдържанието да се пече до пълна готовност. Изваждаме, украсяваме с магданоз и копър.

Съставки

• агнешко - 500 грама;
• тиквички - 150 грама;
• лук - една глава;
• разтопено масло – 30 г;
• зърнени храни (по избор: ечемик, овесени ядки, пшеница, ечемик);
• стафиди - 50 грама;
• домати - 3 броя;
• пипер - за всеки;
• сол - на вкус;
• зелени - по една връзка;
• лавров лист - 2 броя.

Метод за приготвяне на кнедли (кнедли)

Състав на пълнежа:

• 700 грама свинско с мазнина;
• 1 лук;
• 2 яйца (жълтък);
• 3 супени лъжици вода;
• смлян бахар - на вкус;
• сол - по избор;
• сирене - 100 грама (настъргано);
• заквасена сметана - 200 грама;
• доматен сос - по избор.

Състав на тестото:

• 4 чаши брашно;
• 1, 5 чаши вода;
• 1 супена лъжица масло (растително);
• 2 щипки сол.

Започнете да готвите

За плънката вземете месото и лука, смилайте, добавете сол, жълтък, черен пипер. Разбъркваме до състояние на кайма. Налейте вода тук, омесете отново и поставете в хладилника за 60 минути.

Тестото се приготвя по следния начин: брашното се пресява, в него се налива слънчогледово олио, добавят се яйцата, солта, водата. Разбъркваме, получаваме тестото. Покрийте го за 40 минути с всякаква чиста кърпа.

Нарежете тестото на средни парчета и направете тънки сладки от тях. Разпределяме готовия пълнеж около една малка лъжица на кръг. Извайваме ги под формата на дъга.

Потопете кнедли във вряща вода и гответе, докато омекнат. Отцеждаме водата. Полейте ги със заквасена сметана, поръсете със сирене и малко доматен сос.

Удмуртската кухня е богата на своите рецепти и начини за приготвяне на различни ястия. Това е най-разпространеният вид готвене. Понякога не подозираме, че технологията за приготвяне на много познати ястия е взета от традицията на удмуртската кухня.