Яйце: гликемичен индекс, витамини, калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Яйцата имат ниско съдържание на калории и гликемичен индекс (GI), така че не са противопоказани за хора на диета. Например, ГИ на слънчогледовото масло е нула, поради липсата на въглехидрати, но съдържанието на калории в продукта излиза извън мащаба. Балансираният подход към всеки елемент от храненето дава възможност за разнообразяване на диетата дори при диета. В статията разглеждаме какъв е гликемичният индекс на яйцата, използвани за храна.

Какво е GI?

Гликемичният индекс определя нивото на кръвната захар след консумация на определен продукт. Ако общата сума е ниска, тогава храносмилането е бавно и нивото на захарта постепенно ще се повиши. Ако индексът е висок, това показва рязък скок в захарта, докато насищането ще бъде краткотрайно.

Гликемичният индекс е пряко свързан със здравословните и нездравословните въглехидрати. Късиндикаторът показва съдържанието на здравословни въглехидрати и холестерол в храната. Благодарение на последното тялото натрупва енергия. След ядене на такава храна няма усещане за тежест в стомаха и желание за сън. Искате ли да знаете какъв е гликемичният индекс за варени или сварени по друг начин пилешки яйца? Прочетете.

Какво е съдържанието на калории?

Енергията, получена от човек в процеса на усвояване на хранителните вещества, се нарича калорично съдържание. Всеки хранителен продукт се състои от мазнини, протеини и въглехидрати. Разцепвайки се под въздействието на стомашния сок, те дават енергия на цялото тяло. Един грам протеин и въглехидрати съдържат по 4 kcal, но грам мазнини съдържа два пъти повече калории - 9 kcal.

Познавайки състава на продукта, можете лесно да коригирате менюто на човек, страдащ от диабет. Съдържанието на калории показва нивото на енергия, което тялото получава по време на храносмилането, но това не означава, че ако продуктът е с нисък ГИ, той е с ниско съдържание на калории. Например, ГИ на семената е 8 единици, докато тяхното калорично съдържание е 572 kcal.

пилешки яйца

Гликемичният индекс на изследвания продукт е 48 единици. Освен това, ако вземете само жълтък, неговият индикатор ще бъде 50 единици, а протеинът - 48 единици. Ако разглеждаме пилешките яйца като въглехидратен продукт, тяхното натоварване е в средно допустимата стойност, така че може да бъде включено в диетата на пациенти с диабет. Освен това това е продукт, полезен за всеки човек, наситен с витамини, аминокиселини, микро- имакронутриенти, включително фосфолипиди, минерали и ензими.

Яйцето съдържа 12,7% протеин, 0,3% мазнини, 0,7% въглехидрати, а останалото е вода. Яйчният белтък е наситен с вещества като гликопротеин, глобулин, лизозим. Последният има антимикробен ефект и предотвратява развитието на вредна микрофлора. Яйчният жълтък съдържа мастни киселини, които поддържат здравето на сърдечно-съдовата система, както и аминокиселини, минерали и фосфолипиди.

Витаминното съдържание на 100 g от този продукт е показано в таблицата.

Въпреки всички предимства на пилешките яйца, това е мощен алерген, който хората със склонност към алергични прояви трябва да консумират в ограничени количества. Холестеролът, съдържащ се в яйцата, във високи дози, натоварва сърдечно-съдовата система. В същото време съдържащите се в яйцето фосфолипиди регулират нивата на холестерола и допринасят за равномерното му разпределение в тялото. В някои случаи се препоръчва пилешки яйца в диетата на диабетик да бъдат изключени и заменени с пъдпъдъчи яйца.

пъдпъдъчи яйца

Този продукт е с по-малък размер, но съдържа повече хранителни вещества на грам. Например концентрацията на витамини в тях е два пъти по-висока, а на минерали - 5 пъти. Гликемичният индекс на варено яйце, както и на суров продукт, е 48 единици. Това е страхотен индикатор.

Пъдпъдъчи яйца - диетичен продукт, който пасва дористрадащи от алергии. При редовна употреба:

• подобрява стомашно-чревната функция;
• укрепва имунната система;
• черен дроб по-малко изложен на токсини;
• укрепва костната тъкан;
• по-ниски нива на холестерола;
• подобрява бъбречната функция.

Съдържанието на витамини в 100 g от продукта е представено в таблицата.

Патица и гъска

Гликемичният индекс на патешки и гъши яйца е 48 единици. Въпреки същия ГИ с други видове яйца, диабетиците не се препоръчват да ги ядат. Това се дължи на факта, че водолюбивите птици са по-податливи на салмонела и други инфекции. Бактерицидната микрофлора се запазва върху черупката и умира само в резултат на продължителна термична обработка. За да се предпазите от инфекция, тези храни се консумират само твърдо сварени.

Според учените, хранителната стойност на 100 грама патешки яйца е:

• мастни киселини - 3,7g;
• холестерол - 885 mg;
• монозахариди и дизахариди - 0,94 g;
• вода - 70,8 g;
• пепел - 1, 1 g.

В допълнение, тези яйца съдържат следните витамини:

• A - 0,19g;
• бета-каротин - 0,01g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5,4g;}
• E - 1,34g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2g;
• холин - 263 g.

За стомаха на диабетиците варените патешки и гъши яйца ще бъдат твърде тежки. Освен това те не само не се считат за диетични, но се препоръчват и като продукти при поднормено тегло или изтощение. Те съдържат повече холестерол и мазнини в сравнение с пилешки и пъдпъдъчи яйца. Не са подходящи за приготвяне на омлет или варене на рохко сварени яйца.

щраус

Гликемичният индекс на щраусово яйце не се различава от всички по-горе и е 48 единици. Можете да закупите този продукт само във фермата за щрауси. По вкус той е подобен на пилешкото, въпреки че тежи 25, а понякога и 35 пъти повече. Едно щраусово яйце съдържа около 1 кг протеин и 350 г жълтък.

Естествено, този екзотичен продукт е доста труден за въвеждане в редовната диета на диабетик. Поради големия си размер яйцата са трудни за готвене, освен всичко друго, те се използват главно за отглеждане на птиче потомство. Продуктът се продава в ограничени количества. Но дори и с еднократна употреба, щраусовите яйца компенсират липсата на витамини и минерали в организма, стабилизират кръвното налягане.

Според учените този продукт е богат:

• калций;
• фосфор;
• магнезий;
• iron;
• мед;
• манган;
• селен;
• цинк;
• витамини A, E (много по-малко, отколкото в пилешкото), B (повече, отколкото в пилешкото);

Друг аргумент в полза на гигантските яйца е по-ниското съдържание на холестерол, докато продуктът има много повече Омега-3 мастни киселини (в сравнение с пилешкото).

Как готвенето влияе на гликемичния индекс?

Всеки вид яйце трябва да се свари преди ядене. В идеалния случай продуктът се консумира меко сварен. Този метод на готвене е безопасен (с изключение на патица и гъска), ви позволява да спестите полезни вещества и лесно се усвоява. В същото време по време на готвене гликемичният индекс на продукта не се увеличава, което не може да се каже за много зеленчуци. Това се обяснява с факта, че протеинът и жълтъкът не съдържат вредни въглехидрати, които се разграждат до прости захари по време на процеса на готвене.

Същото може да се каже и за приготвянето на омлет. Гликемичният индекс на пърженото яйце е 49, така че се счита за вкусна и здравословна закуска. Най-добрият начин да приготвите омлет е на водна баня, без да използвате олио. Това прави възможно намаляването на калориите, като същевременно се поддържа максимално количество полезни микроелементи.

ГИ на пържените яйца е в нормалните граници и не е много по-високо от варените яйца, но все пак не се препоръчва за хора с диабет да ги консумират. Такава храна стимулира възпалението на панкреаса, което е особено уязвимо към заболяване.

Препоръчва се за диабетицивключете в диетата си диетично ястие, наречено поширано яйце. Яйцето се разбива, увива се в найлонов плик и се потапя във вряща вода за няколко минути. Всъщност това е същото рохко сварено яйце, само с красиво име и различен начин на готвене.

Предимства на яденето на пилешки яйца

Пилешките яйца са съставка в много ястия. И огромен брой хора ги ядат ежедневно. Важно е те да принадлежат към диетичните продукти с нисък гликемичен индекс. Яйцата трябва да бъдат въведени в диетата на възрастни и деца. Те са силно хранителни и доставят на организма много полезни вещества.

На диабетиците не е забранено да ядат яйца, ако спазвате мярката. Достатъчно е едно сварено яйце на всеки два дни. Съставът на пилешкия продукт е наситен с витамини, минерали и макронутриенти като: Co, Ca, Cu, P, Fe.