Гликемичен индекс на извара, калории, полезни и вредни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Изварата е ферментирал млечен продукт с висока хранителна стойност и много полезни свойства. Богат е на калций, който поддържа зъбите и костите в нормално здравословно състояние, както и на протеин, който участва в основните процеси в организма. Поради високото си съдържание на протеини се счита за алтернатива на месото, докато усвояването му е по-добро.

Състав от извара

Керментиралият млечен продукт съчетава цял набор от важни за организма микроелементи и витамини:

• фосфор,
• калций,
• натрий,
• желязо,
• калий и др.;
• витамини C, A, B1, B2, PP;
• ретинол.

Казеинът е ценен млечен протеин със значителна хранителна стойност.

По какво се различава изварата?

Важна разлика между изварата е нивото на нейното съдържание на мазнини. ATв зависимост от количеството мазнини в продукта се освобождава:

• Удебелен шрифт - 22-18%. 100 g съдържа: протеини - 14 g, мазнини - 22-18 g, въглехидрати - 2-3 g, калории - 226 kcal.
• Удебелен шрифт - 9%. 100 g от продукта съдържат: протеини - 16,5 g, мазнини - 9 g, въглехидрати - 1,3 g, калории - 156 kcal.
• С ниско съдържание на мазнини (без мазнини) - 3-5%. Съдържание на 100 g: протеини - 17,2, мазнини - 3-5 g, въглехидрати - 1,5 g, калории - 118-120 kcal.
• Без мазнини - 0,1-0,5%. Продуктът се състои от протеини - 18 g, мазнини - 0,5 g, въглехидрати - 2,1-3,3 g, калории не повече от 85 kcal.

Инсулин и гликемичен индекс на извара

Привържениците на правилното хранене срещат такъв термин като гликемичен индекс (GI) - това е индикатор за това как храната, веднъж погълната, влияе върху нивата на кръвната захар.

Колкото по-висок е ГИ, толкова по-бързо ще има скок в захарта и панкреасът ще освободи инсулин. Въглехидратните продукти имат най-висок процент: сладки плодове, сладкиши и сладкарски изделия, сушени плодове. За начална точка в изчисленията на GI се счита скоростта на разграждане на глюкозата - нейният индекс е 100 единици.

Обезмаслената извара има нисък гликемичен индекс от 30 единици. Тази цифра е подобна на тази на зеленчуците и неподсладените плодове.

Само преди няколко години диетолози и диетолози препоръчаха да се яде нискомаслен ферментирал млечен продукт за вечеря или преди лягане. С развитието на фитнеса започна да се разработват нови хранителни програми,провеждат се съвременни изследвания, в резултат на което се появяват нови термини и понятия и здравословното меню е попълнено с нови продукти. Един от съвременните показатели за полезните свойства на продуктите се превърна в инсулинов индекс (II) - това е концепция, която отразява реакцията на панкреаса, под формата на освобождаване на инсулин, към определени храни. Млякото, изварата, киселото мляко се превърнаха в гореща тема за спорове. Многобройни изследвания, проведени от професора от университета в Сидни Дж. Бранд-Милър, й позволиха да направи изводи, според които не само въглехидратите, но и протеиновите продукти предизвикват активно производство на инсулин. Така че месото или рибата, които се считат за диетични и здравословни, с ниско съдържание на калории, влияят негативно на нивото на инсулин след консумацията им.

Заключение! Гликемичният индекс и инсулиновият индекс може да не съвпадат.

Един от най-ярките примери е изварата, гликемичният индекс на изварата със съдържание на мазнини 5% е 30 единици, но инсулиновият индекс е 120 единици. Невероятно, но при ниски енергийни нива нивата на кръвната захар не се повишават, а отделянето на инсулин, напротив, се стимулира.

В това отношение ферментиралият млечен продукт вече не се препоръчва като диетична вечеря или закуска през нощта за тези, които искат да отслабнат. Това твърдение се обяснява с факта, че освобождаването на инсулин блокира липазите - ензимите, отговорни за изгарянето на мазнините. Фитнес професионалистите вярват, че изварата, изядена вечер, предотвратява разграждането на мазнините по време на сън и насърчава натрупването на нови.

Заключение: няма да станете по-добри от извара, изядена без добавки,но процесът на отслабване ще се забави.

Действието на инсулиновия индекс

Основната функция на AI е, че той разпределя равномерно захарта в тялото, съхранявайки мазнините и ги прехвърляйки в резерви. Освен това той го спестява, предотвратявайки превръщането му в глюкоза. С други думи, не изгаря. В същото време протеиновите храни с нисък гликемичен индекс трябва да бъдат напълно изключени от менюто: извара, мляко и месо не си струват, те са необходими за осигуряване на нормалното функциониране на тялото.

Защо трябва да включите извара в диетата си?

Още от древни времена, когато ферментиралите млечни продукти влизат само в човешката диета, те се считат за здравословни продукти за възрастни и деца.

Ползи от изварата:

• Увеличаване на мускулната маса. Благодарение на това той стана популярен сред спортистите и привържениците на здравословното хранене. Продуктът е богат на протеини, лесен за смилане.
• Вдигане. Днес хората са предразположени към депресия, чувстват се зле - това се дължи на дефицит на витамин D. Той се съдържа в излишък във ферментирал млечен продукт.
• Полезно за мъже. Изварата има положителен ефект върху производството на тестостерон, поради съдържанието на селен и цинк.
• Предотвратява рак на простатата, намалявайки риска от рак на простатата.
• Укрепва костите, предпазва ставите. С течение на времето костната тъкан и ставите отслабват, възниква дефицит на витамини. В този случай е необходимо да се компенсира липсата на калций и PP, а във ферментиралия млечен продукт тенастоящ.
• Нормализира метаболизма. Изварата подобрява и ускорява метаболитните процеси в организма. С използването му се намалява нивото на стрес и тревожност, което е важен положителен момент в условията на градския живот.

Поради използването на извара, храносмилането се нормализира, функционирането на червата се връща към нормалното. Това се дължи на високото съдържание на млечнокисели бактерии.

Заболявания, при които изварата е полезна

• Нарушение на черния дроб и панкреаса.
• Сърдечно заболяване.
• Стрес и нервни разстройства.
• Алергии.
• Намалява риска от образуване на газове.
• Проблеми в работата на органите на стомашно-чревния тракт. Но в този случай е по-добре да използвате варена извара: гювеч, чийзкейк.
• Помага за понижаване на кръвното налягане.
• Калцият укрепва мускулно-скелетната система, костите, зъбите.
• Увеличава умствената активност, подобрява паметта.

Вредни свойства на изварата

Изварата е здравословен продукт, но има хора, на които не се препоръчва да го използват.

Причини:

• Алергични реакции. В изварата няма лактоза, но може да има индивидуална непоносимост.
• Натоварването на бъбречната система се увеличава, тъй като протеинът натоварва отделителните системи на тялото.
• Домашната извара е по-опасна от закупената от магазина, тъй като съдържа по-висока вероятност за наличие на вредни микроорганизми.
• Свръхконсумация. Заза възрастен организъм препоръчителната норма на ферментирал млечен продукт е 200 g на ден 3 пъти седмично. Излишният протеин ще повлияе негативно на черния дроб;
• Риск от отравяне. Продукт с изтекъл срок на годност не се препоръчва. Може да бъде източник на чревни инфекции;
• Колкото по-дебел е продуктът, толкова по-голяма е вероятността да наддаде на тегло.

Домашната извара има най-високо съдържание на мазнини. Неговият гликемичен индекс не се различава много от 5% или 9%, закупени в магазина, но броят на калориите, въглехидратите и мазнините ще бъде по-висок.

Съдържание на калории в продуктите от извара

Има много готварски рецепти, където изварата е основната съставка. Най-често срещаните: гювечи, чийзкейкове, чийзкейкове, а продуктът може да се използва и като пълнеж за пайове.

Съдържанието на калории в готовото ястие директно зависи от компонентите, които съставляват състава: яйца, брашно, захар. Методът на топлинна обработка е важен фактор, който ще повлияе на енергийния състав на ястието.

Рецепта за класически сирники:

Съставки	Количество	Калории (kcal)
Извара 9 %	500g	750
Яйца	2 бр.	172
Захар	4-5 супени лъжици. л.	398
пшенично брашно	4-5 супени лъжици. л.	430
Ванилин

Процес на готвене.

1. Извара ияйца за свързване.
2. Добавете захар, разбъркайте.
3. Поръсете брашно и ванилия, разбъркайте.
4. Загребете малко със супена лъжица, оваляйте в брашно и изпържете в загрят тиган в растително масло.

Общият добив на калории за тази рецепта е 1830 калории, тоест има 216 kcal на 100 g. Гликемичният индекс на палачинки с извара с нисък или среден процент мазнини ще бъде приблизително 75 до 60 единици. Те обаче трябва да се приготвят от диетични съставки. Ако съдържанието на мазнини в изварата е по-високо, например 18%, тогава съдържанието на калории в готовото ястие ще се увеличи, както и всички други показатели.

Можете да направите диетични чийзкейкове, както следва:

• Намалете съдържанието на мазнини в изварата, 5% е най-добре.
• Заменете брашното с грис. Поради това чийзкейковете ще придобият по-деликатна структура, а съдържанието на калории ще намалее.
• Заменете захарта с мед, добавете още сушени плодове или използвайте подсладител като стевия.
• Не пържете извара в растително масло. По-добре е да използвате тиган с незалепващо покритие и в идеалния случай да го изпечете.
• Използвайте катерици вместо яйца.
• Заменете пшенично брашно, овесени ядки или оризово брашно.
• Добавете трици.

Трябва ли да се откажа от продуктите с извара?

Яденето на храна с висок гликемичен и инсулинов индекс възпрепятства процеса на отслабване. Необходимо е в диетата да се въведат храни, които бавно засищат, богати на фибри и да се намалят тези, които бързо се усвояват.

Интересно е, че гликемичният индекс на 9% мазнини и нискомаслена извара е един и същ.