Как да готвя пилаф: нюансите на готвене, правилното съотношение вода и ориз в пилаф

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилафът е ароматно ориенталско ястие, приготвено от ориз и месо или риба. Има рецепти за вегетариански пилаф, където животинските продукти се заменят напълно със зеленчуци или плодове. Как да приготвим месно ястие у дома? Какво трябва да бъде съотношението в пилаф на вода и ориз? Методите и нюансите за приготвяне на ориенталско ястие са дадени по-долу.

Какъв вид месо е подходящо за готвене?

За да се получи пилафът вкусен и ароматен, трябва да използвате сочно и прясно месо. Телешкото, свинското и агнешкото са продукти, които често се използват при приготвянето на пилаф. Пилешкото и заешкото също не отстъпват по вкус на горните видове месо. Заешкото месо обаче се добавя към пилафа по-рядко от пилешкото месо, тъй като заешкото месо е доста сухо.

Как да изберем ориз за пилаф

Красите не трябва да са твърде малки и прозрачни. Дългозърнест бял ориз се използва в това ястие, тъй катокипи по-малко. Ако използвате задушен ориз при готвене, тогава определено трябва да следвате процеса на готвене на пилаф, тъй като такива зърнени храни се готвят по-бързо и следователно могат да сварят меко, превръщайки пилафа в каша с месо.

Как да получите ронлив пилаф на изхода?

Съотношението вода и ориз в пилаф за получаване на ронливо ястие се изчислява по следния начин: течността трябва да бъде много по-малко от всички съставки. Например за 300 г месо, 300 г ориз и 300 г моркови се вземат 600-700 мл. вода, включително зирвак - бульон, основа на ориенталско ястие.

Какво съотношение вода и ориз в пилаф се счита за грешно? Ако сложите 2 пъти повече ориз, отколкото има течност в ястието, тогава пилафът просто ще бъде или сух, или недопечен. Когато готвите, важно е да запомните, че оризът се увеличава по размер и абсорбира влагата, така че правилното съотношение течност към зърнени храни трябва да бъде 2/1.

Пилаф в бавна готварска печка

Съотношението на ориз и вода при готвене на пилаф в бавна готварска печка се изчислява по същия начин, както при готвене на ястие в казан. Тайната на успешния пилаф е в правилните пропорции. Основните компоненти в ястието трябва да бъдат разделени по равно.

Съставки за пилаф в бавна готварска печка:

• говеждо или свинско - 500гр;
• моркови - 6-7 броя;
• дългозърнест ориз - 500гр;
• три глави лук;
• две глави чесън;
• подправки: сол, джинджифил, червен пипер, зира, черен пипер - на вкус;
• 1 литървряща вода.

За ронлив пилаф съотношението вода и ориз при готвене в бавна готварска печка трябва да бъде 2 към 1, в противен случай пилафът ще бъде твърде сух или ще се получи каша с оризово месо вместо ориенталско ястие.

Месото се измива, фолиото се отстранява от него. Морковите и лукът се обелват. Слънчогледовото олио се излива в купата на устройството, режимът „Пържене“е включен. Лукът и морковите, нарязани на едри кубчета, се слагат в загрятото олио. Докато зеленчуците се пържат, месото се нарязва на кубчета, след което се поставя в купа за мултикукър.

Съставките се смесват старателно и се готвят още 5-10 минути, докато се образува коричка върху парчетата месо. Оризът се измива и се оставя настрана, за да се отцеди излишната течност от него. Месото със зеленчуците се посолява и се залива с 0,5 л вряла вода. В готовия зирвак се слагат подправките, купата се затваря с капак. Щом се изпари малко вода, в купата се слага оризът и също се налива 0,5 л гореща вода. Без да се разбърква пилафа, в средата му се слага чесън. Главите могат да бъдат леко нарязани. След това капакът на мултикукъра се затваря и програмата Pilaf се задава за 1-1,5 часа.

Заслужава да се отбележи, че съотношението на ориз и вода при готвене на пилаф в бавна готварска печка изглежда така: течността трябва да покрива зърнените култури с не повече от 2 пръста.

Пилаф в котел с пилешко и свинско

Ястие, приготвено от различни видове месо, не отстъпва по вкус на пилаф, приготвен от телешко или агнешко.

Съставки:

• пиле и свинско - по 0,5 кг (1 кг месо);
• пет крушки;
• четири глави чесън;
• дългозърнест ориз - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• подправки за пилаф: кимион, джинджифил, къри, куркума, лют червен пипер, сол - на вкус.

Съотношението в пилаф на вода и ориз трябва да бъде 2 към 1, тъй като този вид зърнени храни много „обича” течността и бързо я усвоява. Освен това трябва да се има предвид, че зирвакът за пилаф трябва да е много солен. Когато оризът се добави към зирвака, той ще абсорбира толкова сол, колкото му е необходимо.

Месото се измива, избърсва се с хартиени кърпи и се нарязва на кубчета. От лука се отстранява обвивката, след което се нарязва на едри кръгчета. Кората се обелва от морковите, след което се нарязва на малки трупчета. Олиото се излива в предварително загрят котел, зеленчуците се слагат и леко се запържват. Към зеленчуците се добавя месото и се задушава на слаб огън 10-15 минути, след което в казана се изсипва 1 литър вода, смесена с подправките и солта.

След като заври, ястието се задушава още 10 минути. След това в него се слага ориз, чесън, налива се литър вряща вода. Котелът се покрива с капак, пилафът се готви още час и половина. Важно е да запомните, че съотношението вода и ориз в пилафа не трябва да е равно. Течностите се приемат два пъти повече от зърнените храни.