Узбекски пилаф: рецепта. Как да готвя истински узбекски пилаф

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В тази статия ще научим как да готвим узбекски пилаф. Има много рецепти за това ястие. "Пилаф" се готви в Близкия и Близкия изток. А в самия Узбекистан всеки град и дори малък регион има свои собствени версии на това вкусно и обилно ястие. За начало помислете как пилафът се различава от другите оризова каша. Първо, тя трябва да е ронлива. Това е различно от испанската паеля. Но тя, като истински узбекски пилаф, се готви в котел. Но италианското ризото се пече на фурна. И изобщо не прилича на пилаф като лепкава руска оризова каша. Оригиналната рецепта за това ястие включва използването само на агнешко месо, както и на мазнини от опашката. Но с течение на времето пилафът започна да се готви не само с други видове месо (и дори риба), но и с различни зърнени храни: пшеница, сорго (джугара), грах, боб мунг, царевица. Котелът и откритият огън също престанаха да бъдат фиксирани условия, отстъпвайки място на голям тиган с високи стени.

Основи на готвенето

Пилафът е много древно ястие. Смята се, че оригиналътрецептата се появява в Индия или Близкия изток през трети век пр.н.е. А класическата рецепта за узбекски пилаф е станала известна от шестнадесети век. Принципът на приготвяне на това ястие е доста прост. Пловът се състои от две части. Първият се нарича "зирвак". И второто е зърнено. Изглежда, че може да бъде по-лесно? Успехът на цялото ястие обаче зависи от вида ориз. Не трябва да приемате кръгли зърнени храни, особено тези, предназначени за суши. Има много глутен и пилафът няма да излезе ронлив. Много внимание се отделя и на компонентите на зирвака. В узбекската версия на пилаф месото трябва да бъде калцинирано. Освен това, за разлика от други видове това ястие, зирвак и ориз се комбинират в котел за по-нататъшно съвместно готвене. Като цяло, за да приготвите истински узбекски пилаф, трябва да имате знания и опит. Не напразно тази версия на ястието беше включена в списъка на ЮНЕСКО като нематериално наследство на човечеството през 2016 г.

Продукти за пилаф

Що се отнася до ориза, би било идеално да използвате сорта Uzgen с червени зърна. Нарича се още Дев-зира. Басмати също би бил добър вариант. Белият китайски дългозърнест жасмин е приемлив, както и смес от див парблоид и пара. Сега помислете за продуктите за зирвак - основната част от узбекския пилаф. Това е агнешко, опашна мазнина, в която ще се пържат месо, лук, специални жълти моркови, чесън и кимион. Такъв набор от продукти е задължителен (основен). Турците казват: „Рецепти за пилаф има толкова, колкото градовемюсюлманския свят. А що се отнася до Узбекистан, Ташкент, Самарканд, Бухара, Фергана и много други населени места на страната имат собствен набор от допълнителни продукти за ястието. Берберис, шафран, сушени плодове и дори тиква се добавят към пилафа.

Неща, които трябва да запомните, когато готвите

В Узбекистан има ястие, подобно на пилаф - шавля. Състои се от едни и същи продукти – ориз, месо, моркови, мазнини. Но тяхното съотношение е малко по-различно. И последователността на маркиране на продукти е различна. В резултат на това шавля има много различни вкусови качества от пилафа. Това е по-тлъсто и по-малко ронливо ястие. Шавля се нарича шеговито тромаво сготвен или неуспешен узбекски пилаф. За да не получите това конкретно ястие вместо желаното, трябва стриктно да се придържате към последователността на полагане на продуктите и най-важното - пропорциите. Важно е да не се прекалява с мазнините. Но ако не е достатъчно, ястието може да изгори. За килограм агнешко е необходимо същото количество моркови и 200 грама ориз. И точно 350 грама мазнина се нанасят.

узбекски пилаф: рецепта в котел

Ако наистина искате да приготвите автентично ястие, а не ястие, адаптирано към условията на градски апартамент, трябва да сте собственик на две неща. Първият е голям котел с дебели стени, за предпочитане чугун. От само себе си се разбира, че към него трябва да има открит огън или барбекю. Затова най-вкусният пилаф се приготвя извън дома. Също така трябва да имате под ръка мазнина от опашката. В този момент самитеУзбеките често се отклоняват от правилото. Мазнината от опашката е твърде тежка за стомаха, прекъсва аромата на подправките и добавя ненужна мазнина към ястието. Ето защо автентичният узбекски пилаф често се приготвя в памучно масло. Но при нагряване започва да има горчив вкус. Затова е най-подходящо да се прави пилаф в зехтин или нерафинирано слънчогледово масло. Трябва да започнете да готвите ястието с ориз. Измиваме го няколко пъти, докато течността стане напълно прозрачна. Ако нямате Дев-зира или Басмати, оставете ориза в последната вода. Това ще премахне още малко нишесте от зърната.

Готвене на зирвак

Узбекската класическа рецепта за пилаф препоръчва да започнете процеса чрез загряване на котела и калциниране на маслото. Но това е при условие, че всички продукти за зирвак вече са приготвени. Но измиването на агнешкото, премахването на мазнината и нарязването на месото на кубчета не е въпрос на пет минути. Освен това трябва да обелете три глави лук и да ги нарежете на половин пръстени. Цял килограм моркови - не млади, сочни, а стари, сухи - нарязани на дебели ивици. И също така трябва да премахнете горната, мръсна обвивка от две глави чесън, но не ги белете напълно и не ги разделяйте на скилидки. Когато всички съставки за зирвака са приготвени, можете да поставите казана на голям пламък. Когато се затопли, спускаме там нарязаната на парчета мазнина от опашката. Когато се разтопи напълно, набираме пръжките с решетъчна лъжица. Ако използваме растително масло, просто изчакайте появата на синкава мъгла. Слагам лука в люспите. Когато изпусне целия сок и почернее, ние го хващаме и го изхвърляме. Сега добавете нарязан лук. Пържете до златисто кафяво. Внимателно, за да не се изгорите, сложете месото в казана.

Душата на пилафа

узбеците наричат тези поетични фрази не овнешко, а моркови. Тя е тази, която определя вкуса на ястието. Ако нямате специални жълти моркови, вземете обичайните, оранжеви, но трябва да е есенни, тоест сухи. Разпределяме сламките върху запеченото месо и запържваме, без да докосваме, за три минути. След това разбъркайте и гответе още 10 минути. Сега идва ред на подправките. Рецептата за узбекски пилаф в казан изисква задължително използване на супена лъжица зира, известна ни като кимион. Всички останали подправки зависи от вас. Можете да добавите щипка шафран и семена от кориандър към кимиона или супена лъжица сух берберис. Ако искате да приготвите вкусен узбекски пилаф със сушени плодове (сушени сини сливи, сушени кайсии, стафиди), тогава те също трябва да се добавят в казана на този етап. Но първо трябва да се запарят с вряла вода, да се изсушат и изпържат в тиган. Налейте вряла вода, така че течността да е над зирвака със сантиметър и половина. Разпределяме главите чесън и шушулка черен пипер в центъра на казана. Ако последният не е сух, а пресен, трябва да го поставите по-късно. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри за четиридесет минути. Добавете повече сол от обикновено. Защо? Оризът ще поеме излишното. Взимаме чесъна. На този етап сложете прясна шушулка червен пипер.

Комбинирайте зирвак и грис

Огънувеличете до максимум. Прецеждаме внимателно ориза и го изпращаме в казана. Налейте литър (за предпочитане малко по-малко, може да добавите вода по-късно) вряща вода. Чакаме да заври. Намалете огъня до среден. Когато водата се поеме, връщаме чесъна на мястото му, в средата на казана. Когато оризът е готов, правим пробиви с пръчка по цялата дълбочина на узбекския пилаф. Това ще позволи на течността от долните слоеве да излезе на повърхността и да се изпари. След това покрийте казана с чиния, а отгоре - с капак. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри още половин час.

Как да приготвя узбекски пилаф у дома

А какво ще стане, ако искате да приготвите вкусно ястие в градски апартамент, но нямате казан? Наистина ли е необходимо да се откажем от това начинание? Въобще не. Котел може успешно да бъде заменен от пате. Освен това задържа топлината добре и я разпределя по цялата повърхност. И паленето на огън повече или по-малко е по-удобно с газова печка, отколкото с открит огън. Вярно е, че миризмата на дим вече няма да има. Но ако знаете как да готвите правилно узбекски пилаф, тогава вкусът на ястието така или иначе ще бъде ненадминат. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, когато готвите ястие в купа за патица, е, че съдържанието трябва да се разбърква след последното добавяне на вряща вода. В противен случай оризът ще изгори отдолу и ще остане влажен отгоре.