Как да изберем балсамов оцет: преглед на производителите, качество, съвети и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-изисканата италианска подправка се счита за балсамов оцет, който се съкращава като балсамов. Тази подправка за кисело вино има гъста консистенция, която наподобява тъмна марината, сос или катран. От всички ядливи оцети, балсамовият оцет е най-ароматният и най-вкусният. Неговата сладко-кисела маса е наситена с плодови нюанси. Обичайното месо, салата или десерт ще придобият напълно ново звучене с балсамик. Е, нека да разберем как да изберем балсамов оцет, истински, а не фалшив. Ще ви запознаем също с предимствата на тази подправка, цена, обхват, потребителски отзиви.

Какво трябва да знаете за балсама, за да изберете правилното качество?

Балсамовият оцет се споменава за първи път в документи от 1046 г., когатоНеобичаен подарък е поднесен от италианския маркиз на германския крал Хенри II. Това послужи на факта, че подправката започна да се нарича достойна за крале. Австрийският император Франц, когато се възкачва на трона през 18-ти век, получава малко буре с този продукт.

Дълго време се използва само от знатни и богати хора. Дори като наследство от поколение на поколение и зестра за булката, този продукт се предаваше. Днес балсамовият оцет се произвежда както в семейни фирми, така и в големи индустрии. Ето защо много бъчви са украсени с имената на техните собственици.

Хората често се интересуват не само как да изберат балсамов оцет в магазин, но и къде се произвежда. За първи път е направен в италианския регион Емилия Романя в провинция Модена. Уникален продукт е приготвен само от семейства от среден и по-висок клас. Тогава се използва само в медицината, нарича се медицина и лекува много болести.

Някои интересни факти, които влияят върху избора на истински оцет

Каква е причината за името - балсамов? Когато се появява през Ренесанса, започва да се използва като балсам. Служи за лечение на рани и облекчаване на възпалено гърло. Ефективен ли беше? Да, има ефект. Поради антисептичните и противовъзпалителни свойства на балсамовия оцет, той е наречен магическо средство. Дори чумата понякога е била лечима от средновековния Ескулап. Самият Казанова използва балсама като афродизиак преди дати.

Каква е разликата между истинската подправка ифалшив, как да избера истински балсамик? Истински традиционен балсам има почти черен цвят и много гъста консистенция. Балсамик се бутилира в контейнер от 100 ml. Всяка бутилка е с етикет Tradizionale. Добрият традиционен оцет е доста високо ценен. Евтините опции също понякога са добри.

Каква е причината за високата цена на балсама? Факт е, че се прави от висококачествена гроздова мъст. Ще са необходими 12 години, за да узрее напълно подправката.

С какво се смесва балсамовият оцет? Това се прави почти винаги. Най-често се добавя зехтин. Заедно тези две съставки правят страхотен дресинг за салата. Използвайки този сос, можете ефективно да се борите с холестерола.

Ползи и вреди от балсамов оцет

Много съвременници високо ценят тази подправка. Каним ви да се запознаете не само с това кой балсамов оцет е по-добре да изберете, но и с неговите полезни и вредни качества. Традиционният балсамов съдържа много витамини А, С и група В. Съдържа и различни микроелементи, необходими за организма. Богат е на калций, калий, фосфор, желязо. Силните му антиоксидантни свойства се дължат на неговите полифеноли.

Ако консумирате умерено оцет, можете да предотвратите рак и сърдечни заболявания. Витамините от група В помагат за подобряване на функционирането на нервната система и подобряване на мозъчната дейност. Антибактериалните свойства също правят балсама много полезен. Подобряванехраносмилането, патогенната микрофлора се елиминира.

Широко използвана невероятна италианска подправка от козметолозите. Много продукти против стареене съдържат прекрасен балсам. Присъства в антицелулитни продукти и процедури за коса. Важно е да знаете, че за да извлечете максимума от балсамовия оцет, не трябва да го нагрявате.

Що се отнася до вредата на оцета за тялото, сериозни проучвания по този въпрос не са провеждани. Не се препоръчва използването на балсама в големи количества, тъй като има повишена киселинност. Тези с киселини трябва да ядат балсамови ястия с повишено внимание.

Процесът на готвене засяга качеството

Производството на качествен балсамов оцет е доста дълго и сложно. Много по-лесно се прави аналог на ябълка или вино. Балсамът може да се приготви по два начина: промишлен и занаятчийски. За най-добрия продукт в света се счита продуктът, произведен по първия начин в Модена. За получаване на крайния балсам е необходим специален вид грозде. Италианците използват "ламбруско", "спергола". Те се берат в насажденията на Емилия-Романя.

Гроздовите плодове се подбират първо внимателно. Нуждаем се от напълно узряло, неразглезено и в никакъв случай химически обработено грозде. Узряването на такова висококачествено грозде се улеснява от специалните климатични условия на италианските провинции.

След това идва процесът на рециклиране. Първо, реколтата се изстисква, а след това полученият сок се вари. Процесът продължава додокато първоначалният обем се намали до 40%. След това се получава гъста и тъмна гроздова мъст. Правят истински балсамик от него.

Бъчви, изработени от различни видове дървесина, се използват за наливане на оцет. Всеки съд изпълва балсама със своя аромат. Буре от кестен насища оцета с тъмен цвят. Има и съдове от череша, хвойна, дъб. Бъчвите се предлагат в различни размери, като най-големите могат да поберат до 100 литра оцет. За пълни контейнери са разпределени специални стаи в таваните. Процесът на създаване на балсам продължава там под въздействието на температурните промени. Година по-късно, напролет, до голяма бъчва се поставя по-малка и в нея се изсипва част от утаената гроздова мъст. Година по-късно пивната мъст отново се излива в по-малка бъчва. Това се прави от 12 години. Отлежал продукт е готов за употреба на 13-та година. Става тъмнокафяв или почти черен на цвят, много плътен и с устойчив аромат. Струва си да се отбележи, че точната технология и името на подправките, които придават на оцета уникален вкус, са строго класифицирани от майсторите от минали векове и съвременните производители.

Балсамик, произведен в Модена, се бутилира в прозрачни дебели стъклени бутилки. Дъното на тези бутилки има квадратна форма. Но фирми от други провинции на Емилия-Романя произвеждат бутилки във формата на обърнато лале. За запечатване на контейнери се използват различни капаци: по-светлите означават по-малко отлежал оцет, докато тъмните показват по-зрял.

Често можете да срещнете индустриален вид на балсам. Пуснаха гофирми, които нямат сертификати, така че не може да се нарече традиционен. Към такъв оцет се добавят багрило, захар, овкусители. Такъв продукт няма срок на стареене и е достъпен.

Някои нюанси на избор: какво да търсите?

Много читатели се интересуват от въпроса кой балсамов оцет е по-добре да изберат. Отзивите показват, че това е много важен момент. Струва си да се отбележи веднага, че дори италианците купуват балсамов оцет на различни цени. Има индустриален вариант за 2-3 евро за 250 мл. Традиционният оцет струва от 100 до 1000 евро за една и съща бутилка. Цената зависи от периода на задържане. И така, как да изберете балсамов оцет с добро качество?

1. Не преследвайте евтиността. Ниската цена показва ниска експозиция на продукта. Не сте сигурни как да изберете балсамов оцет? Пробна покупка доказва, че скъпият балсам е качествен и полезен. Можете да изберете златната среда за себе си.
2. Обърнете внимание на състава, посочен на етикета. Захар, оцветители, консерванти говорят за индустриален продукт. Естественият традиционен балсам се състои само от гроздова мъст.
3. Вземете бележка за себе си, ако не знаете как да изберете балсамов оцет в магазина, не забравяйте, че скоростта на затвора трябва да бъде поне 3 години. Погледнете внимателно етикета.
4. Ако имате истински продукт от Модена, тогава сертификатът е посочен върху бутилката: Сертифициран от ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Не забравяйте, че в Италия продуктът трябва да има сертификат. Ако върху негопосочи, че оцетът е традиционен, значи е така.
6. Най-висококачественият балсамик от Емилия-Романя има специален жълто-син знак.

Избор на балсам в зависимост от цената

Отзивите свидетелстват за най-добрите производители на балсамов оцет. Естествено гроздовата мъст, отлежала поне 12 години, струва 500 евро за литър и повече. Млад 3-годишен балсамик от производители се оценява на 40-50 евро. Продукт на средна възраст струва 70-100 евро.

Магазините често продават евтини опции. Обикновено се приготвят с добавка на червено вино и винен оцет. Отлежаването на този балсам е кратко. Такъв балсам е евтин, но има вкус на традиционен. Дори такъв продукт може да придаде на някои ястия приемлив вкус.

Обхват на приложение

Младият балсамов оцет е подходящ за дресинг на салати и супи. Подправка със средна експозиция се добавя към десерти, месо, риба. Понякога се поливат с ягоди, сладолед. Балсамът с висока закваска се предлага като отделен сос и е подобен на желе.

Важно е да знаете, че балсамовият оцет не може да бъде подложен на силна топлина, затова се добавя към готови ястия. Трябва да разберете, че за подсилване на вкуса е достатъчно да поръсите продуктите с няколко капки от този оцет. Следователно една малка бутилка от 100 грама подправка може да издържи дълго време.

Особено съчетано с балсамов пармезан. Ако подарите на някого бутилка от този дресинг, не можете да се притеснявате за неговата стойност. Такаваподарък, достоен дори за крале.

Съставка за дресинг за салата

Италианците най-често използват балсам в дресинги за различни салати. Предлагаме ви няколко рецепти за сосове и дресинги с балсамов оцет:

• Основна традиционна рецепта. За да го приготвите, достатъчно е да смесите оцет със зехтин 1: 3. С този сос могат да се подправят салати със следните съставки: рукола, пармезан, ягоди, скариди, домати, моцарела. Може да се използват и: магданоз, маруля, босилек, маслини, чушки, пушени колбаси.
• Базамик и песто сос. Това е деликатен дресинг с аромат. За приготвянето му е достатъчно да смесите 2 супени лъжици от тези две съставки и да добавите зехтин. Този сос става заместител на нашата майонеза.
• Чеснов дресинг. Достатъчно е да добавите скилидка чесън към зехтина и оцета и салатата ще придобие специален вкус.
• Меден горчичен сос с балсамик. Допълнителни съставки в този сос са мед и дижонска горчица.
• Сос с билки: риган и кимион.

Аналози на балсамов оцет

Истинският балсамов оцет се счита за най-рафиниран. Вече прочетохте, че производството му е различно от производството на обикновен оцет. Жителите на Кавказ и Иран са се научили да правят подобен продукт, наречен дошаб. В САЩ правят много аналози на балсамик с кокос, смокини, мандарини, касис.

С изключение на оцетпроизвежда се и балсамова глазура. Като крем е. И го вземете, като изпарите балсамовия оцет. След това се добавя сгъстител и подправки.

Потребителски отзиви

Много благодарни читатели оставят положителни отзиви за балсамовия оцет. Потребителите обичат, че е без мазнини и безопасен за консумация като подправка. Балсамовото съдържа малко количество калории. Трябва да се отбележи, че по-рано беше възможно да се поръча тази подправка само в интернет. Днес вече се намира в свободна продажба. Много хора искат да поставят един вид италиански акцент в ястията си, да донесат капка от тази слънчева страна на масата си.

Потребителите обичат, че това не е само натурален оцет, но е и добър вкус. Изобщо не изглежда като нормален продукт. Днес много хора предпочитат различни зеленчукови салати в диетата си. Тази подправка ще ги изпълни не само с ярък вкус, но и с аромат.

Когато купуват балсам, потребителите се съветват да обърнат внимание на датата на производство. Старият оцет има най-добър вкус. Можете да си купите млада подправка и да държите бутилката затворена още няколко години. Просто не отваряйте първо бутилката, оставете я да бъде херметически затворена. Такова затворено лекарство може да се съхранява завинаги. По-добре е да съхранявате отворения оцет на хладно и тъмно място, например в шкаф. При температури от +6 до +20 °C няма да се влоши за около година.

Истинските гастрономи вече са опитали няколко разновидности на балсам. Те твърдят, че са закупили по-дебел и по-рядък сос. Някои харесват лекарството състрюфели, карамел. Добър тест за него ще бъде използването на сладолед. Потребителите твърдят, че въпреки че този оцет е скъп, той си заслужава.