Бърз начин за кисело зеле без оцет, с оцет, с мед, с черен хляб

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Майка Русия отдавна е известна със своите кисели краставички, които не напускат трапезите на нашите баби по нито едно време на годината.

Един от най-честите гости беше киселото зеле. Казват, че това ги спасява дори в най-гладните години. В крайна сметка зелето е много лесно за отглеждане в собствената си градина, не е нужно да купувате скъпи продукти за приготвянето му, а бързият начин на кисело зеле ви позволява да се насладите на деликатес за възможно най-кратко време.

Ползи от киселото зеле

Този зеленчук е бил почитан и обичан от дълго време. Не е трудно да се обясни причината за такава популярност.

1. Има много приятен и пикантен вкус.
2. Казват, че киселото зеле е дори по-здравословно от суровото, тъй като по време на ферментацията се отделят много полезни елементи.
3. Киселото зеле по бърз начин ви позволява да получите готово ястие за кратко време.
4. Този зеленчук е просто склад от витамини, които се съхраняват в него за 6-8 месеца. Освен това с течение на времето той не губи полезните си свойства,напротив, умножава ги.
5. Хрупкавата красота може да бъде основа за други ястия. Бърз начин за кисело зеле ви позволява винаги да имате под ръка отлична подготовка, от която можете да приготвите различни салати, да готвите борш или яхния.
6. Друг плюс, който може да се запише в актива на зелето, е ниското му калорично съдържание. 100 г от продукта съдържат само 20 kcal. Тази приятна функция стопля сърцата на дамите, които постоянно са на диета.

Ето колко предимства има един на пръв поглед обикновен обитател на нашите градини! Бърз начин за кисело зеле ви позволява да приготвите без усилие деликатес, на който можете да се насладите през цялата година.

Нека поговорим за витамини

Киселото зеле е пазител на много полезни вещества, които остават в него дълго време поради липсата на топлинна обработка.

• Витамин С. Всеки е чувал за ползите от него. Той е много полезен за кръвта, има противовъзпалителен ефект върху тялото ни, а също така насърчава производството на колаген.
• Витамини от група В. Нормализират метаболизма, притъпяват чувството на глад, облекчават анемията и повишават работоспособността.
• Фибри. Този полизахарид помага за предотвратяване на диабет, понижава нивата на холестерола, като по този начин нормализира сърдечната функция.
• Витамин U (друго име е метилметионин). Често се забравя, но именно този витамин позволява на имунитета ни да разпознава вредните съединения и да ги отстранява от тялото.
• Огромна сумаполезни елементи: цинк, калций, желязо и други.
• Млечна киселина. Киселото зеле по бърз начин (особено с добавяне на захар) насърчава освобождаването на тази киселина, която предпазва тялото ни от патогенни бактерии.

Кога киселото зеле е врагът?

Странно, но въпреки всичките си предимства, киселото зеле също може да причини проблеми. Не трябва категорично да отказвате вкусно лакомство, но все пак трябва да внимавате, когато използвате това ястие за тези, които:

• Страда от гастрит и язвена болест.
• Има бъбречно и чернодробно заболяване.
• Склонни към повишена подпухналост.
• Често забелязва високо кръвно налягане.
• Той страда от сърдечно заболяване.

От тетрадките на нашите баби

Преди да започнете да ферментирате зеле, би било хубаво да се вслушате в съветите, които се предават от поколение на поколение в различни семейства. Кой знае, може би въз основа на тях, вашият собствен лесен и бърз начин за мариноване на зеле ще се появи в бележника ви.

И така, на какво трябва да обърнете внимание?

• Най-добре е да изберете стегнати, узрели вилици от късни сортове. Зеленикави листа и хлабави глави зеле няма да работят. Няма да е възможно да се ферментира зеле от ранни или средносезонни сортове.



• Уверете се, че сте отстранили изгнили или измръзнали участъци. По принцип е желателно да се отрежат горните листа. умелдомакините твърдят, че те не трябва да са повече от 5% от общата маса.
• И още един съвет от категорията "вярвате или не". Нашите баби твърдяха, че трябва да ферментирате зеле само в онези дни, в името на които се появява буквата „r“: четвъртък, сряда, вторник. Но не в неделя.

Характеристики на избора на ястия

Важен детайл при приготвянето на вкусни лакомства са ястията. Какво точно е кисело зеле? Нека се заемем с материала.

• Дървени вани. Отличен избор, именно в тях зелето е било осолено в древни времена в Русия. Дървото е екологично и придава на зеленчука приятен аромат.
• Стъклени буркани. Също добър вариант. Много съвременни домакини готвят зеле в тях.
• Емайлиран съдове. Подходящо за закваска само ако вътре няма чипс. В противен случай голият метал може да изиграе жестока шега с вашето ястие, а именно: да придаде на детайла неприятна миризма.
• Пластмасови контейнери. Няма особени оплаквания от тях (абсолютно безвредни са), но много любители на киселото зеле твърдят, че в такъв контейнер се оказва безвкусно.
• Алуминий. Не е подходящ при никакви обстоятелства, тъй като при излагане на киселина се окислява и зелето получава неприятен послевкус.

Има много начини за кисело зеле. Нека опитаме някои от тях.

Бърз начин за кисело зеле за един ден (експресен метод)

Казват, че запълноценната ферментация отнема поне 5 дни, но ако внезапно се планира празник, хрупкав зеленчук с пикантен вкус ще ви бъде полезен като предястие. И ако е така, трябва да имате такива експресни рецепти в бележника си.

Бърз начин за кисело зеле с оцет ще ви помогне в много ситуации. За да го подготвите, ще ви трябва:

• Средни моркови (2 бр.).
• Бяло зеле (2,5 кг).
• Сол (напълнени 2 супени лъжици).

Нарежете зелето, смелете със сол с ръце, докато изпъкне сока. Тази рецепта изисква марината. Приготвя се лесно:

• Обикновена вода (1 чаша).
• Растително масло (0,5 супени лъжици).
• Оцет (0,5 супени лъжици).
• Захар (100 g).
• Черен пипер (10 граха).
• Дафинов лист (4 броя).

Смесете всички съставки и оставете да заври на среден огън. Готовото зеле залейте с гореща марината и оставете леко да изстине. След това уплътнете добре сместа, покрийте и поставете товара отгоре. Например половин литров буркан вода. Изпратете контейнера в хладилника до следващия ден.

Предимството на тази рецепта е нейната бързина. Но има и минус: поради съдържанието на оцет, има много малка полза от него.

Бърз начин за кисело зеле

Има и друг начин. Неговата стойност е, че нямате нужда от оцет и ястието ще бъде готово за кратко време. Бърз начин за кисело зеле без оцет избират много домакини. Нуждаете се от:

• Зеле (1 глава среден размер).
• Моркови (3 бр.).

За саламура трябва да смесите:

• Вода (800 ml).
• Сол и захар (по 1 супена лъжица).

Сложете нарязаното зеле и моркови плътно в стъклен буркан и залейте с доведената до кипене марината. Оставете за един ден и когато на следващия ден видите мехурчета газ, отново уплътнете добре сместа. Правете това, докато газта изчезне.

След няколко дни образуването на газ ще спре и тогава зелето може да се счита за готово. Процесът на набиване ускорява ферментацията и предястието се готви много по-бързо.

Палитра от цветове на вашата маса

Можете да готвите зеле не само в прекрасна изолация. Много гастрономи са привлечени от добавянето на други зеленчуци при приготвянето на ястието. Например черен пипер.

Такъв бърз начин за кисело зеле на парчета (и това е начинът, по който трябва да нарежете съставките) ще се хареса на мнозина. Освен това в него има много повече витамини.

Така че се пригответе:

• Зеле (3 кг).
• Моркови (6 бр.).
• български пипер (6 бр.).
• Лук и чесън (по 1).

И за да подправите зеленчуците, трябва да вземете:

• Сол (50g).
• Захар (100 g).
• Оцет (150 мл).
• Растително масло (200 ml).
• Вода (1 л).
• смлян черен пипер.

Нарежете зеленчуците на големи парчета (с дължина около 4 см). Лук и чесън - половин пръстени и тънки кръгчета. Трябва да разпределите зеленчуците на слоеве, като се започне със зеле и завърши с чесън. След това следваСмесете всички съставки за дресинга и залейте със сместа. След един ден ястието ще бъде готово.

Малък нюанс: такова зеле не може да се съхранява дълго време, но опитни домакини казват, че по правило не се задържа дълго време.

Пикантно зеле

За тези, които обичат да експериментират, бързият начин за кисело зеле с мед е идеален. За него не се изисква нищо особено, но ястието се оказва изненадващо вкусно. Задължително:

• Зеле (3 кг).
• морков (1 бр.).

За саламура:

• Сол и мед (по 1 супена лъжица)
• Вода (1 л).

Смесете зеленчуците и набивайте, след което изсипете саламурата, доведена до кипене. Такава рецепта е подходяща не само за ежедневието, но и за празнична трапеза.

Бърз начин за кисело зеле с кафяв хляб

Има и друг начин за ускоряване на ферментацията на зелето. Към него добавете черен хляб, който ще служи като допълнителна закваска. Задължително:

• Зеле (1 глава).
• Вода (1 л).
• Сол (1 супена лъжица).
• Коричка хляб.

Нарежете зелето, сложете в съд и залейте с варена саламура (понякога се слагат дафинови листа, шушулки от червен пипер, кимион). Когато сместа се охлади, трябва да добавите към нея кора черен хляб, да я уплътните и да я поставите на топло място за 2 дни. Препоръчително е да съхранявате приготвената закуска в хладилник.

Както виждате, има много рецепти за зеле. Изберете всяка и се наслаждавайтетехните семейства.