Източник на протеин. Растителни протеини и животински протеини

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Протеинът е органична субстанция, състояща се от аминокиселини, свързани с пептидна връзка. Протеините в човешкото тяло се образуват от 20 специфични аминокиселини, някои от които са незаменими и трябва да се доставят с храната.

Ролята на протеина в тялото

Протеините са източник на енергия, един от трите най-важни компонента и градивни елементи. На първо място, градивни елементи: приблизително 2/3 от протеина, който влиза в тялото, се използва за изграждане на собствени протеини, 1/3 се разгражда за енергия.

В човешкото тяло тези вещества изпълняват много различни функции: това са и ензими, и строителен материал (кератин, който изгражда ноктите и косата - протеин), и регулатори на реакциите, протичащи в тялото, и преводачи на сигнали.

Протеините са в черупката и вътре в клетката, катализират и ускоряват химичните реакции, протичащи в тялото.

Освен това те изпълняват защитни, транспортни и резервни, рецепторни и двигателни функции (отделен клас протеини осигуряват движението на левкоцитите, намаляванемускули и др.). Разбира се, всяка задача има свой собствен вид протеин, но всички те са изградени от стандартни „градивни елементи“.

Пълен и непълен протеин

Протеините не се натрупват в тялото, така че трябва да се доставят редовно отвън. И тук влиза в действие разделението на пълни и по-ниски протеини. Диетичните протеинови източници осигуряват или един вид протеин, или друг.

Пълни - тези, които имат в състава си всичките 20 "тухли" -аминокиселини. Непълни – протеини, които не съдържат една или повече от необходимите аминокиселини, или присъстват, но в твърде малки количества. Въпреки това, тялото трябва да получи отвън 8 незаменими аминокиселини, които не може да синтезира сам. Оттук и общата "надпревара" за пълноценни протеини (които съдържат всичко, включително тези осем аминокиселини).

Източници на протеини: животински и растителни

Източникът на протеин за хората са животните и растенията. И там, и има протеини. "Официалното" мнение на съвременните експерти гласи, че всеки ден трябва да ядете от 45 до 100 грама протеин. Животинското месо се счита за добър източник на пълноценни протеини, докато растенията, според много експерти, не съдържат пълноценни протеини.

Заключението на работната група на СЗО казва следното: дори и при пълно вегетарианство, тялото все още получава всички необходими вещества. Защо? Защото има взаимно добавяне на аминокиселини от различни ястия и компоненти.

Компетентнопланираното вегетарианско меню е пълно, снабдява тялото с всичко необходимо, освен това може да бъде дори лечебно и диетично. Според проучвания, проведени в Института Макс Планк в Германия и Института Каролинска в Швеция, достатъчно количество зеленчуци, плодове и ядки съдържат пълноценен протеин. По този начин както растителните протеини, така и животинските протеини са подходящи за хранене.

Месо и полуфабрикати от него

Животински протеин може да се получи от месото на бозайници, птици, риби. Пилета, зайци, крави, прасета, овце, различни морски и речни риби са непреработени източници на протеин. Колбаси, колбаси, яхния - ако тези продукти са натурални и направени по GOST, те също съдържат подходящ протеин.

Продукти с висококачествен протеин - яйца и млечни продукти. Пилешките яйца осигуряват почти перфектен протеин, освен това се усвояват много добре. Те имат много малко недостатъци, но не трябва да ги ядете сурови - топлинната обработка насърчава по-доброто усвояване на хранителните вещества и премахването на микробите.

До голяма степен същото важи и за млечните продукти. Суроватъчните протеини се усвояват много добре, по аминокиселинен състав, от всички продукти, те са най-близки до аминокиселинния състав на човешката мускулна тъкан. Основният източник на тези протеини е суроватката, която се получава при производството на сирене.

Таблица на протеините "в продуктите":

Митът за протеините

До края на двадесети век се смяташе, чесамо месото и продуктите от него съдържат пълноценен протеин. В англоезичните ресурси това мнение се нарича „протеинов мит“. Оттогава обаче е доказано, че соята съдържа и всички незаменими аминокиселини.

Източник на растителен протеин

Сред растенията пълен източник на протеин е соята и продуктите от нея (например тофу). Също така пълноценни протеини са елда, амарант, кориандър и конопени семена, както и водорасли спирулина. И ако е трудно да се намери амарант, кориандър или коноп в тези географски ширини, тогава спирулина и добавки от нея обикновено се предлагат и се продават в аптеките и магазините за здравословни храни.

В допълнение, растенията с така наречените непълни протеини също са в състояние да задоволят нуждата от протеин. Всичко, от което се нуждаете, е да ги комбинирате правилно.

Например, в таблицата с протеини пише, че бобовите растения и гъбите са богати на изолевцин и лизин, докато зърнените храни и ядките са богати на триптофан и аминокиселини, съдържащи сяра. Комбинирайки различни компоненти, в крайна сметка получаваме всичко, от което се нуждаем.

Млечен протеин

В "златната ера" на културизма много звезди и шампиони на този спорт пиеха прясно мляко. Силните мъже от онова време го наричали еликсир на силата и пиели по няколко литра на ден. Лекарите се съгласиха с това, предписвайки млечни продукти като лекарство на пациентите си.

Днешните източници на протеин в храненето на спортистите са индустриално създадени добавки. Учените са се научили да създаватвисоко питателни и балансирани смеси, в които суроватъчен протеин присъства в най-достъпната форма. Някои спортисти все още се опитват да пият мляко - но тъй като общият страх от бактерии набира скорост, те го пият варено или пастьоризирано.

Въпреки това, методът на предшествениците беше добър точно във вида, в който го прилагаха. Модерното пастьоризирано, стерилизирано, преработено мляко има малка прилика с продукта, предпочитан от олимпийския шампион по вдигане на тежести Джон Гримек.

Яйца

Днес суроватъчният протеин се счита за най-лесно смилаемия за хората, но яйчният протеин е доста по-нисък от него. Този източник на протеин осигурява пълни "градивни елементи" и се счита за референтен - други протеини и продукти се оценяват в сравнение с него.

Това е един от най-полезните продукти в културизма и пауърлифтинга. Растителният протеин и животинският протеин не могат да се конкурират с него по ефективност. Яйчният протеин се използва активно за производството на хранителни добавки.

Яйцата, както и млякото, могат да се консумират при всяко тегло, по време на наддаване на тегло и по време на загуба на тегло. Културистите ги ядат в огромни количества - например Джей Кътлър, четири пъти "Мистър Олимпия", изяжда около 170 белтъка на седмица, той ги яде два пъти на ден.

Специално спортно хранене

Обикновените източници на протеин в диетата могат да бъдат допълнени със специални спортни добавки, които са разработени от най-добрите учени от името на мултимилионна индустрия. Това еспециално разработени комплекси и добавки, направени според най-новите постижения в областта на храненето и физиологията.

Основната протеинова база в спортните добавки е казеинът или суроватъчният протеин. Най-сериозната разлика между тях е, че казеиновият протеин се усвоява в организма за 5-6 часа, суроватъчният - 1,5-3 часа.

Вземете ги по няколко различни начина, което води до различна чистота на протеина и наличието или отсъствието на външни мазнини. Технологията обаче вече дава възможност да се получи доста евтин и лесно смилаем протеин, който може да се използва не само от спортисти, но и от „обикновени“хора.

Изкуствени протеини

Първият изкуствен протеин е създаден преди повече от десет години и през това време учените са успели да стигнат до създаването на сложни структури. Може да се очаква, че рано или късно на пазара ще се появят продукти, които могат да заменят както месото, така и растенията в това отношение. Вече е създадено изкуствено "месо", което учените отглеждат на базата на животински клетки.

Източник на протеин in vitro може да е подходящ за всички, активисти за правата на животните и производители, но за да направите това, процесът първо трябва да бъде по-евтин, тъй като в момента е твърде скъп за масово производство. И вкусът на парчето храна също трябва да отговаря на очакванията.

За съжаление, този метод не е подходящ за вегетарианци - те все още трябва да търсят пълноценни протеини в растенията. Това обаче може да се промени в близко бъдеще - науката се движи напред с огромни крачки и създаването на синтетичен протеин за обща продажба е само въпрос.време и търсене.