Млечни протеини. Протеин в млечните продукти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред всички съставки на животинските продукти се открояват млечните протеини. Тези компоненти превъзхождат по свойства протеините на яйцата, рибата и дори месото. Този факт ще зарадва мнозина. В крайна сметка от четирима души трима получават по-малко протеин. Струва си да разгледате това вещество по-внимателно.

Къде има повече протеин?

Обикновеното краве мляко е основният източник на няколко вида протеини: суроватъчен - глобулини и албумини, както и натриев казеинат. 100 милилитра от този продукт съдържат 3,2 грама полезен компонент. От тях от 3 до 6% е глобулин, от 10 до 12% е албумин, от 80 до 87% е казеин. В резултат на това става ясно, че количеството суроватъчен протеин не надвишава 0,6 грама. Следователно пълномасленото мляко не трябва да се счита за източник на албумин.

Що се отнася до други вещества, концентратът от суроватъчен протеин, който се произвежда от суроватка в промишлени условия, съдържа до 90% протеини. Тези продукти се използват като основа за производството на храни за кърмачета, както испортно хранене. Можете да си купите концентрат от суроватъчен протеин. Най-често обаче се продава неофициално без надлежна документация или изключително на едро.

Суроватъчен протеин

Млечните протеини, получени от суроватка, са балансирани в аминокиселинния състав. Следователно те могат да се използват като храна. Серумният лакталбумин бързо се разгражда от храносмилателната система. Един час след консумацията на такъв продукт, аминокиселините вече са достъпни за всички органи, които се нуждаят от тях.

Състав на суроватъчен протеин

От всички хранителни компоненти, този е най-близък по аминокиселинен състав до компонентите на човешката мускулна тъкан. Суроватъчният протеин има висок анаболен капацитет. Освен това компонентът съдържа по-голям брой аминокиселини с разклонена верига. Сред тях са валин, изолевцин и левцин. Наричат се още BCAA. Именно тези компоненти играят важна роля в процеса на изграждане на мускулна тъкан. В резултат на това се образува порочен кръг. BCAA стимулират протеиновия синтез. Но в същото време самите те участват активно в изграждането на мускулната тъкан. Съгласете се, млечните протеини са просто перфектни.

Характеристики на продукта

Протеини трябва да бъдат включени в диетата на тези, които се стремят да нормализират теглото си. В крайна сметка този компонент ускорява метаболитните процеси, които ви позволяват бързо да разграждате вътрешните и подкожните мазнини. Освен това суроватъчният протеин допринася за нормализирането на съдържаниетов кръвта на липопротеини и холестерол и повишава инсулиновата чувствителност.

Заслужава си да запомните, че този компонент има още едно важно качество. Суроватъчният протеин е най-ефективното средство за облекчаване на стреса. Разбира се, не бива да мислите, че това вещество действа успокояващо и помага да се предотврати появата на емоционален изблик. Въобще не. Според проучвания, лактоалбумините помагат за намаляване на нивото на кортизола - основният хормон на стреса, както и за повишаване на серотонина - хормона на радостта. Това ви позволява да сведете до минимум нивото на стрес, който неизбежно идва след бързане, конфликт, тежък работен ден, прекомерно физическо натоварване и т.н. С други думи, суроватъчният протеин може да подобри качеството на живот.

Казеин

Този компонент е един от компонентите на млечния протеин. Въпреки това, отнема повече време за усвояване от други видове. Разбира се, това не означава, че казеинът е тежък продукт. Просто тялото се нуждае от повече ресурси и сила, за да го разгради. Трябва да се отбележи, че постепенното смилане на този компонент осигурява равномерно снабдяване с аминокиселини в кръвта. В резултат количеството на тези вещества се поддържа на необходимото ниво за около шест часа. Ето защо тези млечни протеини са отличен продукт за хранене на бебета на възраст от пет месеца.

Как да увеличим смилаемостта на казеина?

Когато млечните продукти се вкисват, когато лактозата (млечна захар)се превръща в лактат (млечна киселина), калциевият казеинат се коагулира и в крайна сметка се превръща в свободен протеин. В същото време протича друг процес. Калцият постепенно се отделя от казеина, присъединява се към киселината, като по този начин се образува лактат и се утаява. В резултат на това смилаемостта се увеличава значително. Белтъчините в млечните продукти, като извара, кефир и кисело мляко, се усвояват много по-ефективно. В този случай такава храна има по-голямо предимство пред кравето мляко.

Комбиниране на млечен протеин с други

Млечен протеин, чийто състав вече познавате, се съчетава добре с други видове протеини. Този продукт има значителен излишък от метионин, аминокиселина, съдържаща сяра. В същото време това вещество не е достатъчно в протеина на бобовите растения. В тези храни липсва триптофан. Въпреки че има изобилие от това вещество в млечните продукти. Следователно комбинацията от соев и суроватъчен протеин е добра комбинация.

Има и други комбинации. Млечните и растителните протеини се допълват перфектно. Последните се намират в картофи, ядки, елда, зърнени храни.

Факти за млечния протеин

Продуктите, които са обогатени с WPC (концентрат на суроватъчен протеин), имат просто уникална биологична и хранителна стойност. Включването на такава храна в диетата помага за повишаване на защитните функции на организма и неговата устойчивост на неблагоприятни въздействия. В същото време психологическият баланс и ефективността са значително подобрени.

Приблизително 14% от всички суроватъчни протеини са частично хидролизирани. С други думи, те са под формата на аминокиселини и пептиди. Такива компоненти не влияят на киселинно-образуващата функция на стомаха. Това изключва метеоризъм и други смущения.

Заслужава си да припомним, че KSB е хигроскопичен и перфектно абсорбира миризмите. Следователно, струва си да съхранявате продукта в сухо помещение при температура не по-висока от 29 ° C, както и при относителна влажност не повече от 65%.