Пресен доматен сос: Рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Доматените сосове отдавна и здраво заеха своето място в нашето меню. Те служат като чудесен акомпанимент към паста и пица. Използват се за приготвяне на различни дресинги за супи и месни ястия. В днешната статия ще намерите най-лесните и интересни рецепти за пресен доматен сос.

Общи препоръки

За приготвянето на домашни сосове е препоръчително да използвате сочни месести домати с яркочервен оттенък. За тези цели загнили или неузрели плодове със зеленикави ивици няма да работят.

Освен домати, чесън, лук или целина често се добавят към състава на такива сосове. Обичайните подправки включват босилек, риган, мащерка, естрагон или магданоз.

За да получите по-рядък сос, добавете към него малко сухо вино или бульон. Ако имате нужда от гъст дресинг, тогава към него се добавят няколко супени лъжици царевично нишесте.

За да се неутрализира ефектът на киселините, присъстващи в доматите, към соса се добавят смлени семена от кориандър. Благодарение на тази подправка доматеният дресинг няма да дразниефекти върху лигавиците на стомашно-чревния тракт.

Готовият сос се прехвърля в херметически затворени съдове и се поставя в хладилник. В тази форма може да запази вкуса си за четири дни. Ако срокът на годност на соса трябва да се удължи, тогава към него се добавя малко винен или трапезен оцет.

Такива дресинги се съчетават добре с тестени изделия, месни и рибни ястия. Могат да се използват и за приготвяне на пица и други солени сладкиши.

Charlic вариант

Този сос има наситен червен оттенък и подчертан доматен вкус. Приготвя се толкова просто, че дори неопитен готвач може лесно да се справи с тази задача. Този път ще ви трябва:

• 1,2 килограма пресни домати.
• 6 скилидки чесън.
• Куртка босилек.
• Зехтин, сол и подправки.

За да направите пресен доматен сос, опитайте се да изберете зрели, месести плодове без кафяви или зеленикави жилки.

Алгоритъм за готвене

В загрят тиган се налива малко зехтин и след минута в него се слага обелен и нарязан чесън. Когато зеленчукът придобие златист оттенък, ястието се отстранява от котлона и се оставя настрана.

Доматите се измиват, нарязват се напречно, попарват се с вряла вода и се обелват. След това се изпращат в тиган с чесново масло и се счукват с дървена лъжица. Получената маса се посолява, подправя се с подправкии оставете да заври. След това бъдещият доматен сос от пресни домати се прецежда през сито, като не се забравя да се смила с лъжица. Почти готовият дресинг се връща в горещия тиган и се изпарява до желаната плътност. Това обикновено отнема не повече от седем минути.

Така приготвеният сос е идеален за пица, месни и тестени ястия. Може да се консумира веднага след приготвянето. Но някои благоразумни домакини го замразяват и, ако е необходимо, просто го затоплят.

Вариант с лук

Пресният доматен сос, приготвен по технологията, описана по-долу, ще бъде чудесна алтернатива на закупения от магазина кетчуп. За приготвянето му ще ви трябва:

• 600 грама зрели домати.
• Чифт дафинови листа.
• Лукова луковица.
• Няколко скилидки чесън.
• ½ чаена лъжичка сладък червен пипер.
• Щипка смляно чили.
• Сол, билки, подправки и растително масло.

Този сос от пресни домати и чесън не съдържа изкуствени консерванти. Поради това не е препоръчително да го готвите за бъдеща употреба. Ако искате да удължите срока на годност на дресинга, тогава можете да добавите малко трапезен оцет към него.

Описание на процеса

Върху измити узрели месести домати се правят кръстовидни разрези, заливат се с вряла вода и се оставят за петнадесет минути. След четвърт час плодовете се изваждат от съда с течност, потапят се в ледена вода и се освобождават от кожата, като се дърпа в обратна посока.посока.

В загрят тиган, на дъното на който се налива малко добро растително масло, се разпределят лукът и чесънът и се запържват. Веднага след като нарязаните зеленчуци придобият приятен златист оттенък, към тях се добавят нарязани или настъргани домати. Всичко се разбърква старателно, довежда се до кипене и се вари на слаб огън за четвърт час. След това бъдещият пресен доматен сос се овкусява със сол и подправки. Там се изпращат и нарязаните зелени и всичко това се готви още около пет минути.

Вариант на Apple

Пикантният солен дресинг, направен по рецептата по-долу, може да се съхранява перфектно през цялата зима. Основното нещо е да го опаковате в стерилизирани буркани и да го навиете с метални капаци. За да направите вкусен домашен пресен доматен сос, проверете предварително дали в дома ви има всичко необходимо. В този случай ще ви трябва:

• 3 килограма зрели домати.
• 5 люти чушки.
• 3 големи зрели ябълки.
• Няколко супени лъжици сол.
• 200 грама захар.
• 150 милилитра 9% оцет.
• Чена лъжичка смлян карамфил.
• 50 милилитра растително масло.
• ½ чаена лъжичка всеки от кимион и канела.
• Няколко скилидки чесън.
• Чена лъжичка смлян черен пипер.

Тези, които не обичат кимиона, могат и без него. И вместо чесън, някои домакини добавят една чаена лъжичка асафетида.

Последователност от действия

Безплатни измити доматиот дръжките, нарязани наполовина и прекарани през фина решетка на месомелачка. Направете същото с ябълките и шушулките люта чушка. Получената маса може допълнително да се избърше през сито. Тогава готовият сос от пресни домати за пица, паста или месо ще придобие по-равномерна консистенция.

Всичко това се прехвърля в подходяща тенджера, изпраща се на котлона, довежда се до кипене и се вари час и половина, без да се покрива с капак. Десет минути преди да се изключи огънят, към соса се добавят сол, растително масло, нарязан чесън, захар и подправки. В самия край в тигана се налива оцет. Готовият сос се пакетира в стерилни стъклени буркани, навиват се с метални капаци, обръщат се и се покриват с топли одеяла. След като контейнерите с доматен дресинг изстинат напълно, те се изваждат изпод одеялата и се изпращат за по-нататъшно съхранение.