Доматен сос за зимата - рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кетчупът е вид доматен сос, който е много популярен по целия свят: нито един хамбургер или барбекю не е пълно без тази ароматна добавка.

За съжаление, закупеният от магазина кетчуп има отрицателен ефект върху вашето здраве и фигура и определено не трябва да го давате на деца.

"Какво да правя, защото детето ми толкова обича кетчуп?" - ти питаш. Отговорът е прост – направете сами доматен сос. Наистина в продукта, който лично сте направили, определено няма да има вредни добавки, оцветители и консерванти.

Можете да направите такова допълнение към основното ястие не само за един път, но и да приготвите доматен сос за зимата.

Какви продукти ще са необходими

Преди да ви запознаем с рецептите за доматен сос, нека поговорим за това какви храни и буркани да изберете за обрати.

• Доматите са основната съставка в тази рецепта. Препоръчително е да изберете големи месести плодове, ноако няма такива, тогава всички други ще направят. Основното предимство на подправката е, че можете да използвате не само цели и дори домати, но можете да закупите набити, напукани или с неправилна форма домати на по-ниска цена (все пак ги превръщате на пюре). Важно е само да са пресни.
• Ако правите доматен дресинг за борш, тогава не е необходимо да премахвате семките от доматите, но в други случаи се уверете, че семената не попаднат в соса.
• Подправките са незадължителна съставка във всички рецепти по-долу. Добавете ги по ваш вкус: обичайте пикантни - повече пипер, ароматни - повече билки и т.н.
• Ако затваряте домашен доматен сос за зимата, стерилизирайте добре бурканите и сварете капаците. Възможно е също продукта да поставите в стъклени бутилки с винтова капачка, но в този случай ги съхранявайте на хладно място.

Класически сос

Този доматен сос е неутрален, но вкусен. Много хора го харесват.

Съставки:

• Домати - 1 кг.
• Голям лук - 2 бр
• Захар - 150g
• Сол - 1 супена лъжица. л.
• Растително масло без мирис - 50 мл.

Метод на готвене

Ако сте взели домат "нестандартен", изрежете всички развалени и гнили места (обърнете внимание, че "нестандартен" трябва да се вземе 1,5 пъти повече от цели домати без дефекти).

Нарежете доматите на едри парчета. Избърсваме ги през сито, изхвърляме корите и семките.

Рязамелук на малки кубчета. Запържете го в достатъчно количество олио до златисто кафяво. Изпращаме доматено пюре, сол и захар към пържения лук. Запържете доматите, докато се сварят добре и излишната течност се изпари от тях.

Разбийте сместа с блендер. Оставете да заври отново. Опаковаме горещия доматен сос в предварително стерилизирани половин литрови буркани и го навиваме. Поставяме бурканите на пода, покриваме с кърпа, капаците надолу, увиваме ги в одеяло и ги оставяме в тази форма за една нощ. На сутринта слагаме бурканите на тъмно място.

Рецепта за доматен сос за тези, които обичат пикантното

Тази подправка е подходяща за страстни и горещи натури - търсачи на силни усещания. Между другото, има мнение, че умерено пикантната храна е полезна за стомаха и кръвообращението. Сервирайте този сос с месо или паста.

Съставки:

• Домати - 4 кг.
• Чесън - 2 големи глави или 3 средни глави.
• Захар - 6 супени лъжици. л.
• Сол - 0,5 супени лъжици. л.
• Едро смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л. с пързалка.
• бахар - 10 граха.
• Карамфил - 10 съцветия.
• Оцет - 2 супени лъжици. л.
• Люта чушка - 2 шушулки.
• Черен пипер - 1 супена лъжица. л.

Как се готви лют сос

Моите домати, премахнете всички гнили и разбити места. Нарязваме ги на едри парчета. Изсипете в дълбока тенджера и оставете да заври.

След като заври намалете огъня под тигана и оставете да къкридоматен сос половин час.

Нарежете чушката на кръгчета и я изпратите при доматите. Задушете доматите с люти чушки за още 30 минути. Добавете всички посочени подправки и гответе соса за още 15 минути.

Докато сосът се готви, обелете и прекарайте целия чесън през пресата за чесън. Добавете го към доматената смес и оставете да къкри още 10 минути. Отстранете соса от котлона и го прецедете през цедка. Върнете сместа в тенджера, оставете да заври. Добавете оцет и оставете да къкри още 10 минути.

Изсипете соса в предварително стерилизирани буркани и ги навийте. Поставяме бурканите с капаци надолу на пода, покрити с кърпа и ги покриваме с топло одеяло. Оставяме ги в тази форма за 12 часа. След като извадим бурканите на тъмно хладно място.

От даденото количество съставки трябва да получите около три половин литрови буркана кетчуп. Ако искате да приготвите повече от този домашен доматен сос, вземете 2-3 пъти повече от всички продукти.

Сладко-кисел сос

Можете да приготвите необичаен доматен сос за зимата. Рецептата за тази подправка е дадена по-долу.

Благодарение на плодовете и меда, които съдържа, той има сладка нотка и затова е идеален с месо на скара. Този кетчуп донякъде напомня на любимия на американците сос за барбекю.

Съставки:

• Домати - 5 кг.
• Кисели големи ябълки (например Антоновка) - 2 бр.
• Едър черен пипер – 1 чаена лъжичка
• Канела - на върха на ножа.
• Индийско орехче - 0,5 ч.л.
• Мед - 1 ч.лл.
• Лют червен пипер - 1 ч.л. без слайд.
• Чесън - 1 глава.
• Оцет - 2 супени лъжици. л.

Готвене на страхотни подправки

Да приготвим доматите - измийте, почистете от развалените места. Нарежете доматите на едри кубчета. Отстранете сърцевината на ябълките със семена и също ги нарежете на кубчета. Смесете ябълки и домати в купа. Сложете ги на среден огън за 30 минути (докато ябълките и доматите омекнат).

Смелете получената смес през цедка и изпратете обратно в тигана. Сварете доматения сос още 10 минути. Добавете сол, черен пипер, канела, индийско орехче и лют червен пипер към варивата. Разбъркайте добре и оставете да къкри още 5 минути. След това добавете мед, оцет и чесън и варете още 5 минути.

Разпределете соса в предварително стерилизирани буркани. Да ги навием на руло. Поставяме бурканите с капак на пода, покриваме с кърпа и покриваме всичко отгоре с одеяло. Нека ги оставим така за една нощ. На сутринта ще чистим в килера или мазето.

BBQ сос

Последният доматен сос, който представяме в тази статия, е любимият на всички барбекю сос.

Този световноизвестен шедьовър е изобретен в Северна Америка и неговата рецепта се продава по целия свят. Нито един пикник сред природата не е завършен без участието му в САЩ.

Доматен сос за барбекю се радва на популярност не само поради необичайния си и ярък вкус, но и поради своята гъвкавост: може да се използва като добавка към основното ястие и като марината за месо, домашни птици,риба или дори зеленчуци.

Ето класическата рецепта за този сос, но не се колебайте да я модифицирате, за да отговаря на вашия вкус и съставките, които имате.

Съставки:

• Пюре от пресни домати - 1 кг.
• Доматена паста - 200гр
• Голям лук - 2 бр.
• Растително масло без мирис - 0,3 чаши.
• Мед - 2 супени лъжици. л.
• Зърнена горчица - 2 с.л. л.
• Гранулиран чесън - 2 с.л. л.
• Мляна люта чушка - 1 ч.л. с пързалка.
• Сос Уорчестър - 30 мл.
• Ябълков оцет - 100 г
• Бахар и сол на вкус.

Процес на готвене

Сварете доматеното пюре (без костилките и люспите), за да се изпари цялата излишна влага. Нарежете лука на малки кубчета и ги запържете в олио в дълбока тенджера до прозрачност. Натрошете синапените семена в хаванче. Изпратете горчицата, черния пипер, захарта и чилито към лука. Разбъркайте добре сместа.

Добавете мед и доматено пюре в тенджерата. Разбъркайте отново старателно и оставете да къкри за 5 минути. Добавете изпареното доматено пюре към сместа и оставете да къкри за 15-20 минути.

Добавете оцет, сос Уорчестър и сол. Разбийте сместа с блендер. Варете соса още 20 минути. Изсипете готовия продукт в стерилизирани буркани и ги затворете. Оставете да изстине на пода под одеяло с капак надолу. След един ден поставете бурканите в мазето (ако е студен сезон) или в хладилник.