Легендарна "Krakowska": калорично съдържание на полупушена наденица, състав и рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В Русия "краковската" наденица се появява за първи път през XVIII век. Тя идва от едноименния полски град – Краков. Още днес този вид месни продукти е широко известен по целия свят.

Полупушената наденица "Краковска" има по-сочно и нежно месо. И всичко това благодарение на свинското шкембе и добавянето на бекон. "Krakowska" има по-голяма еластичност поради своя състав, за разлика от конвенционалните полупушени колбаси, а съдържанието на калории е по-високо. Днес трябва да разгледаме по-отблизо тази уникална рецепта, която е месен продукт, спечелил любов и популярност сред всеки потребител.

Състав и калорично съдържание на месния продукт

Първата композиция на наденицата се състоеше само от кайма и подправки. В съветските години "Краковска" станадобавете бекон, който му придава сочността и характерния вкус, който всички вече познават.

По-подробно съдържа: свинско месо, телешко месо, свински шкембе, бекон, чесън, сол, подправки и натриев нитрит. Критерият за истински месен продукт е съдържанието на поне 60-80% месо, което притежава нашият обект на изследване. В същото време калоричното съдържание на полупушената наденица е 466 килокалории, което допълнително потвърждава месния му произход.

Друга отличителна черта е съдържанието на минерали (натрий, фосфор, калий, магнезий, калций, сяра, йод и желязо) витамини В1, В2, В3 и много други. Произвежда се в мека естествена обвивка.

Как изглежда производството на колбаси

Производството на "Krakowska" трябва да отговаря на GOST полупушена наденица - GOST R 53588-2009.

Месните суровини, които влизат в производството, подлежат на проверка за мирис и външен вид. Всеки етап се ръководи според GOST. Всички съставки, подправки и добавки също са тествани за микробиологична среда и органолептични характеристики. Всичко, което влиза в производството на месни продукти, е сертифицирано и е преминало повече от един тест по ГОСТ полупушени колбаси.

Захарта, млякото на прах и подправките се пресяват със сито след предварително смилане.

Чесън и овкусители идват готови и се добавят към Krakowska. Всички тези манипулациипотвърждават естествеността на продукта и в резултат на това обясняват калоричното съдържание на полупушената наденица. Известно е, че този сорт е най-калоричният (с изключение на салама) сред полупушените колбаси.

Готвене на полупушена наденица "Krakowska" у дома

Можете да готвите легендарната "Краковска" у дома, но при определени условия. За да направите това, трябва да приготвите телешко месо, полумазно свинско (30% мазнини), гърди (75% мазнини) и вашия пушач.

Нека започнем да готвим.

Първо трябва да нарежете цялото месо на квадрати с размери 4x4 или 5x5 см. Всеки вид месо трябва да бъде осолен отделно със смес от обикновена и нитритна соли. Приготвеното сурово месо се поставя в хладилник за 2-3 дни при температура +2…+3 oC градус.

След определеното време телешкото трябва да се прекара през месомелачка с фина решетка. Нарязваме гърдата на парчета и прекарваме свинското през голяма скара. Получената маса се комбинира и овкусява с бахар и черен пипер с добавка на нарязан чесън.

За да приеме обичайния си вид наденицата, каймата трябва да се постави в свински черва с диаметър около 4 см. 3-4 часа при температура до +12 o C.

След утаяване оставете колбаса да заеме температурата на помещението и го поставете в пушилня за 40 минути при температура +60…+80 оС. МесоГответе питките за 1 час, оставете да се охладят за 5 часа при стайна температура и продължете към последния акорд.

Опушете с дим за 12-24 часа при температура от +40… +50 ^оС градуса. След опушването колбасът трябва да се суши още 4 дни при температура +13…+15 ^{оС градуса. Полупушената наденица може да бъде с по-високи или по-ниски калории, в зависимост от избраното месо.}

Цена на наденица "Краков"

Може би във всеки голям супермаркет да намерите "Краков" не е трудно. Средно теглото на един хляб е 400-450 грама. Ценовата категория варира не само от стойността на теглото, но и от производителя. Средната цена е около 490 рубли за един пръстен с колбаси. Може да намалее с определени промоции.