Рецепти за кисели краставички за зимата: хрупкави краставици в буркани

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня има своите любими рецепти за кисели краставички за зимата. В разгара на зеленчуковия сезон заветната тетрадка е взета и горещата, но творческа работа започва да доставя на вашето семейство лакомства и приятни допълнения към основното меню. Истинският кулинарен специалист обаче никога няма да откаже да изпробва нова рецепта, поне на един буркан – в случай, че резултатът не вдъхновява. Особено популярно е осоляването на краставици за зимата. Рецептите по тази тема са много разнообразни. Като консервант се използват оцет, аспирин и лимонена киселина… И има още интригуващи опции.

Туршия на краставици за зимата: рецепти. Хрупкави кисели краставички

Но ще започнем с традиционния начин. В крайна сметка не всички домакини имаха време да станат умели в преденето. И някои от рецептите за кисели краставички за зимата в касичката не са много задоволителни. Или полученият продукт не е достатъчно хрупкав. Предлагаме ви да опитате нова опция.

Изчислениесе дава на трилитров цилиндър - именно в тях най-често се киселят краставиците за зимата. Рецептите с оцет (а нашата е една от тези) обикновено включват стерилизация, но тук няма да има нужда. Зеленчуците се измиват, капаците се варят, бурканите се държат във фурната за стерилизация. На дъното на всяка се слагат три скилидки чесън, чадър копър, среден лист от хрян, пет листа от череша и касис, по три от амарант и босилек, стрък естрагон, няколко граха бахар и половин малка пикантна шушулка. Краставиците се поставят отгоре плътно, но без да се набиват, и се излива преварена вода за четвърт час. След това водата се отцежда, кипва отново и се връща в цилиндрите. Третият подход е същият, само преди изливането се изсипват лъжица захар и две соли, както и три супени лъжици трапезен оцет. Консервите се навиват и обръщат, докато изстинат.

Оближете пръстите си

И е вярно! Никакви други рецепти за осоляване за зимата в буркани няма да дадат толкова невероятен резултат. Все пак ще трябва да бъдете търпеливи.

Ще са необходими четири килограма малки краставици без "дупета" и върхове. Ако не се получат, големи зеленчуци се нарязват по дължина и се слагат в голяма тенджера или леген. Там също се изсипва тежка връзка магданоз (нарязан), изсипва се чаша оцет и същото количество растително масло. След това се добавят 100 грама сол със захар, десертна лъжица смлян черен пипер и скилидки чесън (голяма глава). Сега трябва да изчакате от 4 до 6 часа, докато краставиците дадат сок. Тогава те са вертикалниподредени в половин литрови буркани и стерилизирани за около 20 мин. Запушете, обърнете, увийте. И се насладете на зимата!

Студени краставици

Рецептите за кисели краставички за зимата обикновено изброяват подробно подправките, билките и другите съставки в буркана. Тук това не е необходимо. "Метла" можете да направите по ваш вкус, от други инвестиции са важни само черен пипер и чесън. Номерът е в запълването.

Краставиците се поставят в съд, поръсени с билки и чесън. След това се загрява малко вода - колкото да се разтворят две супени лъжици сол на литър. Когато солта се разтвори, останалата течност се излива в разтвора много охладен, само ледено студен. След това саламурата се филтрира, изсипва се в буркани. Към всяка се добавя по една шотландка водка за ярък цвят на краставиците. Вратовете се завързват с марля за един ден, след това цилиндрите се затварят с плътни капаци, а заготовката се крие за две седмици в мазето. Само когато ферментацията приключи, бурканите могат да бъдат запушени.

Краставички в сок от касис

Традиционно валцуваните зеленчуци в крайна сметка могат да станат скучни. И не всеки обича туршия с оцет. Предлагаме ви оригиналната рецепта. Краставиците се измиват, попарват се с вряла вода и веднага се заливат със студена вода. След това се опаковат във вертикално положение в кутии. Като подправки се използват копър, листа от касис, мента, карамфил и черен пипер на зърна. Подправките могат да се поставят между краставиците или отгоре.

Сега туршия. За него трябва да изцедите сока от касис и да прецедите добре през цедка или марля. За всеки литър вода трябва да получите четвърт литър сок. Течностите се оттичат. Това количество трябва да е достатъчно за запазване на два килограма краставици. Саламурата се вари с добавяне на непълна лъжица захар и две - сол. Когато е горещо, се изсипва в съдове и те веднага (това е важно!) се затварят херметически. Едва след това усукването се стерилизира за осем минути, обръща се и се затваря с парцали, докато изстине.

Краставички в… краставици

В разгара на сезона краставиците са в насипно състояние и са доста достъпни. Особено ако купувате презрели "изроди" - те искат въобще една стотинка. В същото време има много любопитни рецепти за кисели краставички за зимата, в които се изисква просто „некачествен“. Купуваш три килограма презрели зеленчуци и два нормални. Последните се измиват, лишават се от блатове и основи и се опаковат плътно в контейнери. В оригиналната рецепта изобщо няма подправки, но ако обичате ароматни обрати, можете да сложите любимия си комплект.

За саламура презрелите краставици се попарват, за да омекнат грубата кожа и се натриват на едро ренде. След това от тях се изстисква сокът през няколко слоя марля. Разтваря две непълни лъжици захар и сол и три грама саше лимонена киселина. Саламурата се сварява и се изсипва в краставиците. Това трябва да се направи три пъти. Последният път, когато цилиндрите се навиват и оставят да изстинат.

Краставички с киселец

Тези, които искат да минат без изкуствени консерванти, могат да прибягнат дода киселец. Той перфектно предотвратява ненужната ферментация и придава на краставиците деликатен и оригинален вкус.

Приготвените зеленчуци се подреждат в буркани вертикално, със слоеве пресен копър между тях. За саламура една трета от килограм оксални листа, сортирани и добре измити, се заливат само с преварена вода (около 700 ml) и се вари 5-7 минути до пълно омекване. Бульонът се претрива през фина цедка и се прецежда допълнително. Към него се добавят две супени лъжици сол и половин чаша захар, след което течността отново се слага на котлона, докато заври. Трикратно пълнене с вряща саламура - и бурканите са херметически усукани.

Асорти Оливие

През зимата има много причини да готвите Оливие. Не бива да разваляте вкуса на любимата си салата с закупени от магазина съставки, тъй като лесно можете да ги завъртите сами. Грахът се почиства. Без шушулките трябва да е чаша. След това грахът се сварява (не повече от седем минути). В трилитров балон се слагат китка копър, няколко листа от череша и касис и чесън - както искате, но според рецептата са достатъчни две скилидки.

Предварително обработените краставици се натискат в буркан и се пълнят с грах. Заготовката се залива с вряла вода за една трета от час. След като се отцеди, трябва да разтворите една супена лъжица сол в нея и да сварите отново. В балона се изсипват две супени лъжици захар и се налива една лъжица оцет. След презареждане бурканът се стерилизира за пет минути,запушен, поставен с главата надолу и увит.

Не бъдете мързеливи да навиете кисели краставички за зимата. Рецепти със снимки убедително демонстрират, че е не само вкусно, но и много красиво!