2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
"Краставицата!" Това е викът на човешката душа, желаеща да си даде поне малко радост. Това е изискване за задължителен елемент на празник с различни размери: от „за трима“в опушена кухня до препълнена „ливада“по случай сватба или имен ден. Без съмнение един от основните въпроси през лятото, в разгара на реколтата от краставици: "Как ще мариноваме?"
Но не всеки харесва привидно безкрайните, трудоемки процедури за готвене, варене и стерилизация. Освен това споменът за онези времена, когато студени мариновани краставици, без магьосничество с огън, се получават в бъчви и колко вкусни са били, все още е свеж! Е, рецептите не се забравят, съхраняват се грижливо и при наличие на подходящи съдове се прилагат успешно. В същото време, разбира се, говорим за големи обеми.
Влезте в цевта
Рецептата за бъчви се основава на 100 кг краставици, най-добре късно събрани, неузрели, дълги 8-15 см. За приготвянето нате трябва да се накисват за 6 часа, водата трябва да се сменя периодично. След това ги измийте обилно. Направете същото с подправките и след това ги пригответе правилно: копър (стъбла с листа и семена, 3 кг) нарежете на парчета с дължина 15-20 см; Обелете корените от хрян (300 г) и чесъна (10-15 глави). Листа от хрян (1 кг), касис (1 кг) и лют червен пипер (10 бр.) не пипайте.
Преди да поставите стените на цевта, натрийте с чесън. Подправката пада върху дъното на контейнера и отгоре на краставиците, а ако обемът на цевта е повече от 100 литра, тогава в средата. Колкото по-плътни са краставиците, толкова повече млечна киселина ще се отдели по време на ферментацията, толкова по-добре ще се запазят. Саламурата се приготвя, като се вземе предвид преобладаващият размер на положените краставици: за големи, средни и малки екземпляри сол се вземат съответно 840-950 g, 730-840 g и 620-730 g (на 10 литра кладенец вода). След като се излее саламурата, бурето трябва да се покрие с ленена салфетка, да се сложи кръг от твърда дървесина и да се притисне всичко с потисничество.
Контейнерът трябва да се държи на стайна температура в продължение на няколко дни - за бърз "старт" на ферментацията. В същото време натрупаната отгоре плесен се отстранява всеки ден и кръгът се измива във вряща вода. След това бурето се изпраща на студено място (най-добре в мазето), където студените мариновани краставици "достигат" за месец или малко повече.
Без бъчви - вземете консерви
Объркани от наличието на буре кисели краставички в градски апартамент? Разбира се, има решение и за този случай. Само не забравяйте, че товапредназначена за трилитрови буркани, рецептата за студено мариноване на краставици включва използването на чиста, а не чешмяна вода. Можете да вземете бутилирана или да я почистите сами по метода на замразяване/размразяване.
Един и половина-два килограма краставици се накисват в студена вода за 5-6 часа, след което губят "дупето" си от двете страни. Комплектът от подправки включва 3 скилидки чесън, 7 листа касис, череша и дъб, 2 листа хрян и няколко стръка копър със съцветия. Непосредствено преди полагане бурканите се измиват чисто под течаща вода без последващо сушене. Дъното се покрива с няколко листа с чесън, след което се полагат бъдещите студени мариновани краставици, смесени с подправки. Отгоре съдържанието също е покрито с листа. В един и половина литра вода трябва да разтворите 3 супени лъжици. л. сол и изчакайте две минути, докато примесите се утаят на дъното. След това напълнете буркана.
Мариноването на краставици се завършва със студена саламура, като бурканът се затваря с полиетиленови капаци за горещо затваряне. Струва си да ги държите в гореща вода за половин минута - и те свободно ще се поставят върху буркан, а когато се охладят, надеждно ще „блокират кислорода“. Остава да извадите бурканите на студено място и да изчакате един месец.
На следващия ден
Но има, оказва се, студени мариновани краставици, за приготвянето на които не е необходима саламура! От малките краставици се отстраняват опашките, набождат се няколко пъти с вилица и се изпращат в найлонов плик. Там също трябва да нарежете на едро зелените и чесъна, да добавите зърна черен пипер и 1 с.л. л. сол. стегнатзавъртете пакета, изпратете го в хладилника и през деня 2-3 пъти, без да развързвате, разклатете съдържанието му. На следващия ден зарадвайте домакинството и гостите с леко осолени експресни краставици.
Препоръчано:
Как да си направим домати от бъчви в буркани у дома?
Осоляването е любим деликатес на повечето хора, особено на доматите. Солените бъчви домати в буркани се ядат много по-бързо в сравнение с пресните домати
Вкусни домашни заготовки: кисели краставици, хрупкави за зимата
Ако сте привлечени от мариновани, хрупкави краставици, тогава очевидно няма да подминете тази рецепта. Особено като се има предвид, че можете буквално да поставите всички зеленчуци от вашата градина във всеки буркан, а полученият асортимент ще зарадва любителите на домашното консервиране
Рецепти за кисели краставички за зимата: хрупкави краставици в буркани
Всяка домакиня има своите любими рецепти за кисели краставички за зимата. В разгара на зеленчуковия сезон заветната тетрадка е взета и горещата, но творческа работа започва да доставя на вашето семейство лакомства и приятни допълнения към основното меню. Истинският кулинарен специалист обаче никога няма да откаже да изпробва нова рецепта, поне на един буркан – в случай, че резултатът не вдъхновява
Студени мариновани краставици: характеристики на готвене, най-добри рецепти и препоръки
В кулинарията има много рецепти за мариноване на краставици, които се различават по количеството добавена сол, състава на подправките и билките. Всички продукти са доста вкусни, добавят се към различни супи и основни ястия. Краставиците са много хрупкави и ароматни, докато студеното осоляване се счита за най-добрият вариант за тяхното приготвяне
Домати за бъчви: възможно ли е да се направи осоляване у дома в буркани?
Доматите за бъчви са особено популярни. Това е не само добра закуска и украса за маса. Саламурата от такова осоляване също е много полезна, а понякога и необходима. Осоляването на домати по този начин е много просто. Самият процес не изисква специална скрупулезност, стерилизация, защото е необходимо доматите да ферментират малко. Помислете за няколко начина за осоляване в големи контейнери и в буркани
