2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Азу по-татарски с кисели краставички е една от най-популярните рецепти на ориенталската кухня сред жителите на постсъветското пространство. Ястие с татарски корени има дълга история и стотици вариации. Въпреки това основата му е непроменена - парчетата месо се пържат в горещ тиган, след което се задушават със зеленчуци.
Azu означава храна на оригиналния език.
Историята на ястието има вековни корени. Авторите на първите азу са номадски племена, които пекат конско месо в голям казан и добавят различни зеленчуци към него.
Характеристики на готвенето
Днес азу с кисели краставички все по-рядко се приготвя от конско месо поради трудната му наличност. По-популярни вариации са агнешко, телешко, свинско и дори заек.
Каква е разликата между азу и яхния - задушени картофи с месо и зеленчуци? Пикантен пикантен вкус, който придават киселите краставици. Между другото, картофите в ястие може да липсват напълно, което не може да се каже за соленокраставици - тази съставка е задължителна.
Все пак не си струва да се отказвате от картофи, това увеличава насищането на ястието и го прави пълноценно.
За да приготвите азу с кисели краставички и картофи, ще ви трябва голям тиган, казан и тенджера.
Пикантно, пикантно и умерено мазно ястие ще бъде оценено от истинските мъже.
Lamb Azu
Агнешкото месо има специален вкус. Месото е крехко, умерено тлъсто (не е постно като говеждо или младо телешко).
За да стане ястието наистина вкусно, си струва да го приготвите от млада прясна каша. По-добре е да го купите от доверени продавачи, които систематично подлагат продуктите си на санитарни проверки.
Необходими съставки за ястието
За да подготвите основите за компания от 6-8 души, ще ви трябва:
- Агнешко месо - 600 грама.
- Картофи - 700 грама.
- Осолени краставици - 3 бр.
- Домати - 3 броя.
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 3 скилидки.
- Буйон (пилешко, телешко) - 1,5 чаши.
- Растително масло - 150 мл.
- Масло – 100 грама.
- Червен лют пипер - 1 бр.
- Сол, черен пипер - на вкус.
- Дафинов лист - 2 броя.
Приготвяне на месо
Измийте прясното месо, отцедете, подсушете с хартиена кърпа. Това е необходимо, за да не се образуват много горещи точки при контакт с горещо масло в тигана.пръски, които оставят неприятни изгаряния по кожата и петна по дрехите.
Ако планирате да използвате замразено месо за азу с кисели краставички, то трябва да бъде правилно размразено. Повишаването на температурата трябва да става постепенно. Замразеното парче трябва да се постави в хладилника за 3-4 часа, след което да се постави на масата и да се размрази напълно при стайна температура.
Моля, имайте предвид, че "аварийно" размразяване в гореща вода или микровълнова фурна нарушава структурата на влакната. При готвене месото става "гумено" и безвкусно.
Агнешкото трябва да се нареже напречно на зърното на дълги пръчки, дълги 3-4 см и с дебелина 1 см.
Предварителна обработка на зеленчуци
Традиционно ориенталски нотки на азу с кисели краставички се придават от голямо количество лук. Две средно големи глави за обелване и нарязване на половин пръстени.
По-добре е да изберете зрели и червени домати, така те ще придадат на ястието богат вкус и апетитен цвят. През зимно-пролетния период, когато няма смлени домати на пазарите, като алтернатива може да се използва доматено пюре. Една супена лъжица е достатъчна.
Ако все пак успеете да намерите домати, трябва да премахнете кожата от тях. За да направите това, в основата на плода се прави кръстовиден разрез с нож и зрънцето се залива с вряла вода. След това плодовете се измиват под студена вода. Температурният контраст улеснява отделянето на тънката кожа от месестия център. Нарежете последния на малки кубчета.
Обелете картофитеот кората. Нарежете на пръчици. Залива се със студена вода, за да не почернее при варенето на месото. Нарежете киселите краставички на кубчета с нож.
Процес на готвене
За да има уникален вкус азуто от кисели краставички, месото трябва да се запържи в чугунен дебелостенен тиган. Тук наливаме 100 грама слънчогледово олио, което загряваме на силен огън.
Разстелете месото, разбъркайте бързо, докато се образува тънка коричка - тя "запечатва" сока вътре.
Пържете агнешко за 10-15 минути. В чиния се слагат само парчета, олиото трябва да остане в тигана максимално. Ще запържи лука. Когато се появи характерен златист цвят, добавете месо и готови домати към лука. Разбъркайте, запържете за 5 минути.
Добавете бульон. Течността трябва да покрие напълно месото с лук.
Изчакайте да заври, намалете огъня до минимум, покрийте с капак. Оставете да къкри до готовност на основната съставка – месото. В случай на агнешко, това ще отнеме 30-45 минути.
Загрейте слънчогледовото олио в отделен тиган - 50 грама. Разпределете картофите и добавете масло. Запържете грудките до полуготовност, като разбърквате от време на време със силиконова шпатула, за да запазят формата си и да не се превърнат в пюре. Изпратете картофи към всички продукти и оставете да къкри още 10 минути.
Последен етап
Време е да посолите азуто с кисели краставички. След това добавете прекаран през преса чесън, лют червен пипер и ориенталски подправки. Добавете краставици. Оставете да къкри ястието за 30 минути. Проверетеколичеството течност, ако се е изпарило, може да се добави (сега само вода). Опитайте, добавете още, ако не е достатъчно сол.
Когато в тигана почти не остане течност, добавете дафинов лист и черен пипер на зърна. Изключете газта, не отваряйте капака. Оставете ястието да престои 10 минути.
Тази рецепта е много популярна. Домакините говорят за него като за отлично решение за ежедневни и празнични трапези. За високата ситост, пикантния вкус и специалното търсене сред представителите на силната половина на човечеството.
Азу с кисели краставички в бавна готварска печка
Предлагаме да опитате друга рецепта, в която вместо агнешко се използва телешко или телешко. А тежкият чугунен казан ще бъде заменен от многофункционална кухненска новост - бавна готварска печка.
Приготвянето на ястие с ориенталски корени ще отнеме 1,5 часа. Ниско калорично съдържание - само 102 kcal на 100 грама - позволява на хората, които контролират теглото си, да му се наслаждават.
Задължителни съставки
Въз основа на 6 порции за възрастни, рецептата за говеждо азу с кисели краставички ще изисква:
- Говеждо (телешко) - 700 грама.
- Лук - 2 бр.
- Осолена краставица - 2 бр.
- Доматена паста - 3 супени лъжици.
- Чесън - 2 скилидки.
- Пречистена вода - 0,5 литра.
- Растително масло - 80 грама.
- Сол, черен пипер - на вкус.
- Пресни зелени.
Съвети за готвене
Изплакнете обилно месото, нарежете на малки парченца. Стартирайте бавната готварска печка, активирайте програмата „Пържене“, загрейте добре растителното масло, запържете месото до златисто кафяво от всички страни, разбъркайте с дървена или силиконова шпатула.
Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Добавете към месото, запържете без да затваряте капака за 5 минути.
Пикантният вкус на азу с телешко и кисели краставички придава доматено пюре. Трябва да се разреди в 50 милилитра гореща вода. Поставете гъстата смес в бавна готварска печка, разбъркайте.
Сол и черен пипер. Налива се вода, за да покрие леко месото. Моля, имайте предвид, че течността трябва да е гореща, в противен случай може да повреди покритието на купата от температурния контраст.
Нарежете кисели краставички на малки кубчета или настържете на едро ренде. Изпратете до месото.
На дъската задайте режим "Гасене", задайте таймера за 1 час. Затворете капака.
След определеното време оценете готовността на месото. Ако телешкото е твърде грубо, задушете азуто с кисели краставички в бавна готварска печка за още половин час.
5-10 минути преди готвене добавете нарязан чесън. Може да се нарязва на ситно с нож, може да се прекара през преса.
Поръсете готовото ястие обилно с пресни билки. Приоритетно - магданоз, кориандър, босилек.
Любителите на картофи могат да допълнят ястието с нарязани грудки. Тогава не е нужно да приготвяте отделно гарнитура. Коренът трябва да се нареже на ивици, да се запържи до полуготовност отделно в тиган и да се добави в купата.
Ако е под ръкасамо бавна готварска печка, можете да изпържите картофи преди готвене на месо. Прехвърлете горещата грудка в чиста чиния и покрийте с капак, за да не изветрява. Избършете купата на уреда с хартиена кърпа и започнете да пържите месото.
Азу от говеждо месо е описано от готвачи любители като вкусно решение за тези, които не ядат свинско. В допълнение, използването на бавна готварска печка значително ще улесни процеса на готвене, почти без да променя вкуса на оригиналната рецепта. Хранително ястие с умерено калорично съдържание, препоръчително е да сервирате за обяд или вечеря.
Препоръчано:
Германска картофена салата с кисели краставички и яйце
Ако обичате да готвите и хапвате прости, но много вкусни ястия в рустик стил, тогава картофената салата с кисели краставички и яйца по немска рецепта ще бъде по ваш вкус. Това не е изискана, но много апетитна и засищаща храна. Може да се сервира както за празничната трапеза, така и за делничен обяд. Може да се сервира като самостоятелно ястие, както и като гарнитура към месо или риба
Солянка с перлен ечемик и кисели краставички
Обичано от много хора, месната шаша е доста просто ястие за приготвяне. Всъщност основните съставки са лимон, кисели краставички, маслини. А останалото е всичко, което има в хладилника и е подходящо за супа. Експериментите тук са по-подходящи от всякога. В тази статия са разгледани рецепти за кисела каша с перлен ечемик и кисели краставички, както и други компоненти
Рецепти за кисели краставички за зимата: хрупкави краставици в буркани
Всяка домакиня има своите любими рецепти за кисели краставички за зимата. В разгара на зеленчуковия сезон заветната тетрадка е взета и горещата, но творческа работа започва да доставя на вашето семейство лакомства и приятни допълнения към основното меню. Истинският кулинарен специалист обаче никога няма да откаже да изпробва нова рецепта, поне на един буркан – в случай, че резултатът не вдъхновява
Говеждо строганов с кисели краставички: методи на готвене
Бефстроганов с кисели краставички се приготвя от месо или пилешко. Класическата версия на приготвянето на ястието включва използването на говеждо месо. Преди няколко десетилетия това ястие се сервира в столови и кафенета. Днес много хора го правят у дома. Можете да научите за популярни рецепти за ястие от разделите на статията
Салата с калмари и кисели краставички: рецепти
Камарите са достъпна и невероятно здравословна морска храна, богата на лесно смилаеми протеини, незаменими аминокиселини, полиненаситени мазнини и други ценни вещества. Въпреки всичките си свойства и липсата на характерна миризма на риба, тя не е много търсена сред домашните домакини. И това е напълно напразно, защото от него можете да приготвите много вкусни ястия. В днешната публикация ще разгледаме няколко оригинални рецепти за салати с калмари и кисели краставички
