Какви зърнени култури се получават от пшеница: имена и полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пшеницата е една от най-популярните култури в света. Нашата статия е посветена на историята за това какви зърнени култури се правят от пшеница, за какво се ценят и какво може да се приготви от тях.

Грис

В Стария завет има споменаване на манна небесна, която се смята за аналог на грис. Вероятно Господ е изпратил точно тази храна на евреите по време на четиридесетгодишното им скитане неслучайно, защото грисът перфектно възстановява силата и повишава жизнеността.

От грис се приготвят каши, пайове, кнедли, гювечи, кюфтета, котлети, палачинки, суфлета, мусове и пудинги. Често се използва за сгъстяване на супи, сосове и сосове.

Грисът се произвежда от сортове твърда и мека пшеница. На опаковката това е обозначено с буквите T и M. Съответно, твърдата пшеница се обозначава с буквата T, а меката пшеница с буквата M. Понякога сортовете се смесват, тогава маркировката съдържа две букви - TM.

Произвеждайте грис в мелници за брашно. Това е вид страничен продукт по време на смилането.пшеница за брашно. Пшеничен грис е пшенични зърна, смлени до големина 0,25-0,75 мм, предназначени за висококачествено смилане. Това са основно зърна от ендосперма, останали на сито по време на пресяване на брашно.

Грисът от твърда пшеница има жълтеникав цвят. Зърната са стъкловидни, с остри ръбове. Вкусът на овесена каша от такъв грис е по-наситен, има зърнеста структура и се вари по-зле от мекия пшеничен грис.

Грис марка М бял, бързо сварен. Кашата е хомогенна и гладка.

Грисът е идеален за диетична храна, тъй като съдържа само 2% фибри. Много добре се абсорбира и се препоръчва за следоперативно възстановяване, освен това е незаменим при нарушения на стомашно-чревния тракт. Това е единствената каша, която се усвоява и абсорбира в долната част на червата. Грисът премахва слузта и мазнините от тялото.

Въпреки това, както всеки продукт, грисът има не само положителни свойства, но и отрицателни. Фосфорът, съдържащ се в гриса, свързва калциевите соли и по този начин предотвратява тяхното усвояване. В допълнение, тази зърнена култура е с високо съдържание на глутен, което означава, че е противопоказана за тези, които са алергични към глутен.

Пшеничният шрот е с високо съдържание на калории, така че на тези, които се страхуват от наддаване на тегло, се препоръчва да ги ядат не вечер, а сутрин и не всеки ден, а редувайки се с други ястия.

Изписана

През последните години нашето трапезно менюсе разшири значително. Освен ястия, донесени от чужбина, получихме възможността да опитаме продукти, които присъстваха в диетата на нашите далечни предци. Това се отнася за спелтата, която се споменава в приказката на А. С. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“. Спелтата е сорт пшеница с уникални свойства. Привържениците на здравословното хранене трябва да го включат в диетата си.

Тази пшеница принадлежи към меките сортове с невършачни филми. По микробиологичен състав спелтата значително превъзхожда твърдата пшеница. Повечето от хранителните вещества, включително растителния протеин, който е почти 40% в спелтата, се намират в черупката и зародиша. Преди смилане зърното се покълва и изсушава.

Тази каша съдържа максимално количество полезни вещества, за които пшеницата е толкова ценена - това са витамини от група В (1, 2, 3, 6 и 9), РР, А и Е, около 20 аминокиселини, желязо, мед, калий, калций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобалт и манган.

Полтава

В нашата страна, още в съветските години, се произвеждаха в големи количества следните видове пшеничен шрот: грис, Полтава и Артек.

Полтавская е произведена от твърда пшеница, която не е овършена. Зърното се натрошава на едри фракции и в тази форма се използва за храна. Полтава съдържа голямо количество фибри, така че често се добавя към храната за животни. В кулинарията се използва за приготвяне на зърнени храни и супи с мляко или вода.

Преди готвене зърнените култури трябва да се измият в студена вода, след което да заври и да се отцеди водата отобразувана пяна върху повърхността му. Отново се налива вода и се оставя да заври, посолява се на вкус и се готви на слаб огън, като се разбърква от време на време. Най-добре е да готвите такава каша във фурната, където тя ще се затопли равномерно от всички страни. Към врящата вода може да се добави мляко в съотношение 1:1.

Артек

Разнообразие от пшенични зърнени храни са изключително популярни и многобройни на световния пазар на храни. Видовете, техните имена понякога изглеждат много странни, но с подробно проучване на етимологията на тези думи, всичко става ясно и логично. Думата "артек" в превод от кримскотатарски означава "най-добрият", така че не е изненадващо, че най-добрият пионерски лагер в Съветския съюз, както и зърнените култури, които първоначално започнаха да се правят за пионерски лагери, получиха това име. Прави впечатление, че думата "артос", съгласна с "артек", е взета от гръцки език и означава "хляб". Още от времето на първите християни тази дума е влязла в обичайния лексикон на Православната църква - по време на многодневен пост, в края на Литургията, на вярващите се раздават парчета артос, за да поддържат силата. Това е специален пшеничен хляб, който не само ви дава издръжливост, но и лекува всички болести.

Освен това бих искал да кажа, че само най-добрите сортове твърда пшеница се използват за производството на артек зърна. Преди смилане зърната се освобождават напълно от черупката и зародиша. Поради тази причина микробиологичният състав на артек е по-нисък от този на полтавския, но по вкус овесена каша от артек значително превъзхожда както полтавската, така игрис.

Зърната на артек са подобни на грис, но малко по-едри. За разлика от грис, при обработката на зърно за артек, пшеницата не се подлага на високотемпературна обработка. Кашата Артек е вискозна и гъста. Кърпите са добре сварени и много увеличават обема си.

Преди готвене артек не се измива, а само се пресява през фина цедка. Гответе го на слаб огън при непрекъснато бъркане. Тази зърнена култура не е подходяща за супи, но за гювечи не можете да намерите най-добрия пълнител. Артек върви добре както с месни продукти, така и със зеленчуци.

Bulgur

Булгур се нарича не само специално обработено пшенично зърно, но и ястия от този продукт - зърнени храни и пилаф. Цената на булгура е много по-висока от тази на домашния круп, приготвен от натрошена пшеница. Факт е, че по време на производството на булгур натрошеното зърно се подлага на термична обработка, което спомага за увеличаване на срока на годност на този продукт.

Булгурът е известен и от библейските книги. Тази зърнена култура остава непроменен компонент на голям брой ястия от южната кухня в продължение на няколко хилядолетия. Зрелите класове се овършават, зърното се почиства и се сварява до омекване. След това водата се отцежда и житото се разпределя върху тави за печене, за да изсъхне. Периодично ги разклащайте и обръщайте, за да не се образува мухъл. Когато зърната потъмнеят, набръчкат и се втвърдят, те се навлажняват отново и се отбиват, за да се напука черупката. След това отново изсушете. Изсушеното зърно се хвърля пред струя принудителен въздух, който лесно се отвеждабелена люспа. Така почистените ядки се пресяват и смилат. При смилане с различни видове сита се извършва калибриране. Резултатът е няколко вида булгур с различна големина на зърната. Най-голямата се използва за приготвяне на пилаф и долма, средната е за салати, пълнени зеленчуци и супи, а най-малката е за кюфта и десерти.

Tarhonya

Tarhonya - пшеничен шрот, който е много популярен в страните от бившата Австро-Унгарска империя. В старите времена жените го правеха сами, но сега е установено фабричното производство и зърнените храни могат да се купуват в магазина.

За да направите тархони, ви трябват пшенично брашно, яйца, вода и малко сол. Замесва се доста стръмно тесто и се оставя за половин час да се стабилизира. След това тестото се претрива през сито и се суши на слънце или във фурната. Съхранявайте зърнените храни в ленени торби в сухи проветриви помещения. Tarhonya се използва в супи, гарнитури и като самостоятелно ястие.

Ето един от традиционните унгарски начини за приготвяне на тархони. Разтопете мазнината в тиган и сложете зърнените храни в нея. Веднага щом започне да става златист, веднага налейте вряща вода, добавете сол и любимите си подправки - зелени, домати, чесън, червен пипер и други, по ваш вкус. Не можете да преварявате зърнената култура, в противен случай тя ще горчи. С водата също не бива да прекалявате, в противен случай тарконите ще станат вискозни. Щом зърната омекнат достатъчно - сервирайте. Гарнитурата може да бъде зеленчуци, месо или риба.

Кускус

Кускус, харесвамбулгур е както наименованието на пшеничен шрот, така и на ястия от него. Този вид пшеничен шрот е заимстван от националните кухни на Берберите и Магреб.

В момента е установено промишлено производство на кус-кус. В основата на зърнените култури са големи фракции, останали след смилане на брашно, тоест грис. Грисът се намокря, поръсва се с брашно и се смила, за да се получат едри топчета с диаметър до 2 мм. След това се пресява, изсушава и пакетира.

По традиция кус-кусът се приготвя на пара, но е допустимо просто да се залее с вряла вода, да се добави олио и сол и да се остави за няколко минути да набъбне. Можете да ядете кус-кус по този начин. Вкусно е самостоятелно или като алтернатива на ориз и паста в съвпадащи ястия.

Ако искате да приготвите традиционно източноафриканско ястие, можете да опитате да го направите с обикновена пара. На дъното му се излива вода, а марлята не се полага върху решетката. Необходим е, за да не паднат зърната и да получат достатъчно количество гореща мокра пара. Традиционният кус-кус се приготвя дълго, около час, понякога на две стъпки - след първата половинчасова обработка с пара се охлажда леко и се подсушава. В резултат на това кускусът придобива хомогенна структура както отвътре, така и отвън. След това зърната отново се изпращат на пара. При този метод кускусът е ронлив, добре сварен и силно увеличава обема си. За да предотвратите залепването на кускуса, тензухът трябва да се разклаща от време на време по време на готвене.

Ptitim

Птитим се нарича турски булгур. Това е зърнена култура, приготвена от твърда пшеница. Ptitim не се различава много от кускуса по отношение на производствения метод, но има по-гладка текстура.

Ptitim е много популярен в Израел. Историята на появата на тази зърнена култура тук е много забележителна. В средата на 20-ти век, когато евреите започнаха масово да напускат страните от Магреб и да населяват новосъздадената държава Израел, те донесоха със себе си ястия от националните кухни на народите на Африка. Израелският премиер Бен-Гурион постави задачата на населението да състави списък с национални продукти, които ще бъдат включени в кошер менюто. Така кус-кусът беше преименуван на ptitim и зае гордо място в списъка с ястия от еврейската кухня. За външната прилика с италианското ризони и оригиналната история хората започнаха да наричат птитим ориз Бен-Гурион. Ако попитате който и да е израелец как се казва пшеничената каша, кръстена на легендарния политик, ще получите забавен отговор: „Бен-Гурион Райс.“.

Малко по-късно птитимите започнаха да се изработват под формата на различни малки фигурки, както и боядисани с естествени хранителни багрила.

Преди ядене птитимът се вари в солена вода. Подходяща е за гарнитура към месни, рибни и зеленчукови ястия. Птитим е не по-малко добър като самостоятелно ястие. Има голямо разнообразие от подправки и сосове за птитим.

Fricke

В момента се произвеждат много голям брой различни пшенични зърнени култури по целия свят. Коя зърнена култура се счита за най-полезна, определеноневъзможно е да се каже - всеки има свои собствени свойства и микробиологичен състав. Независимо от това, freekeh се счита за една от най-полезните пшенични зърнени култури. Някои източници я наричат универсалната храна на бъдещето, въпреки че възрастта на тази зърнена култура е поне на няколко века. В готварска книга от Багдади от 13-ти век се споменава в рецепта за ястие с месо с канела, кимион, кориандър и мазнина от опашката.

Freekeh се произвежда от млада пшеница, която е достигнала хранителна зрялост, но все още не е втвърдена. Житото се отсича, събира се на снопове и се суши на слънце. Изсушените класове се изгарят на огън, така че сламата и черупката да изгорят, а зърната да останат непокътнати. Тъй като са незрели и съдържат много вода, те не изгарят. Зърната се събират и вършеят, за да се отстранят останалите люспи, след което се подреждат върху листове за печене и се сушат отново на слънце. Когато достигнат желаната консистенция, цвят и вкус, се натрошават. Външно freekeh наподобява булгур, но се различава от него както по цвят, така и по вкус.

Fricke има нисък гликемичен индекс, така че се препоръчва за хора с диабет. В допълнение, тази зърнена култура съдържа четири пъти повече диетични фибри, състоящи се от несмилаеми фибри, отколкото други подобни зърнени храни. Това свойство ви позволява да включите freekeh в списъка с продукти, които помагат за прочистване на стомашно-чревния тракт от токсини и токсини, както и за отслабване.

Farro

Farro - италиански пшеничен шрот. Името все още не означава много за руснаците, но е добре известно на жителите на Апенинския полуостров.

Farro - разнообразиепшеница и името на зърнената култура, много популярна в Италия. Фаро се култивира в тази страна от почти 5000 години. От фаро се приготвят шротове, които по вкус и потребителски качества по нищо не отстъпват на по-разпространените сортове пшеница. Полуфабрикатите Farro се варят и подлагат на шоково замразяване в нискотемпературни хладилници. Преди да се използват за храна, те се размразяват на стайна температура, попарват се с вряла вода и се сервират на масата, овкусени с подправки или сосове.

тритикале

Пшеничен шрот, чието име звучи като тритикале, е амфидиплоид (хибрид) на пшеница и ръж. Първоначално този сорт се отглежда като фуражна култура, но селекционната работа доведе до съвършенство тритикале, създавайки зърнена култура, която превъзхожда родителите си в много отношения. Ако си зададете въпроса: „От пшеницата коя зърнена култура е най-вероятно да заеме водеща роля на пазара на храни?“, отговорът ще бъде: „Разбира се, тритикале!“

За съжаление у нас тритикалето все още е много рядко и това въпреки факта, че през 20-те години на миналия век домашните селекционери Мейзер, Державин, Писарев и други извадиха няколко много успешни хибрида на пшеница и ръж за хранителни и фуражни цели. Въпреки непретенциозността и високата производителност, тритикале не се вкоренява в СССР. В момента се отглежда в Полша, Беларус, Австралия, Германия и Франция. Тритикале може да се намери в магазините за здравословни храни. Почти не съдържа глутен, а в него протеини, растителни мазнини и лизин.значително повече, отколкото в пшеницата и ръжта.

Що се отнася до кои зърнени култури се получават от тритикале пшеница, отговорът е съвсем прост - същият като тези, получени от други сортове на тази зърнена култура. Потребителските свойства на тритикале са сходни с тези на обикновените пшенични зърна. Преди ядене те трябва да се сварят в солена вода и след това да се използват като пълнител за супи, гарнитури към месни или рибни ястия. Тритикале прави вкусни млечни продукти, месо и постни зърнени храни.

Преди време, когато зърнените люспи дойдоха на мода, пшеничните зърнени култури започнаха да бъдат подлагани на незаслужена критика. И все пак не бива да обеднявате диетата си. Опитахме се да разкажем възможно най-подробно за разнообразието от здравословни и вкусни пшенични зърнени храни. Надяваме се, че сега те ще заемат своето заслужено място във вашата кухня.