Паста от твърда пшеница: полезни свойства. Макаронени изделия от твърда пшеница: калории

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Паста от твърда пшеница стана известна в света благодарение на италианците. Вярно е, че има мнение, че те не са изобретени на Апенинския полуостров, а в далечен Китай и са дошли в Европа благодарение на пътешественика Марко Поло. По един или друг начин ползите от този продукт са оценени: в момента средният италианец консумира около 26 кг паста годишно. Постиженията на руснаците са много по-скромни. Какво обяснява това? На първо място, фактът, че у нас този продукт се нуждае от рехабилитация. Още в съветските времена макароните се превърнаха в символ на криза и се свързваха с бедността. Бяха евтини и можеха да се съхраняват дълго време, така че се запасяваха предварително. Такава паста се приготвя, като правило, без излишни украшения. И, уви, те наистина допринесоха за пълнота, тъй като бяха направени от нискокачествено брашно.

Характеристики на суровините

В нашатаС течение на времето този продукт постепенно се реабилитира, главно поради модата за италианската кухня. Вече е доказано, че макароните от твърда пшеница, когато са правилно приготвени, не вредят на фигурата. Освен това те се използват дори в диетична храна. Но какво се разбира под твърди сортове?

Факт е, че широко разпространената земеделска култура - пшеницата - се дели на мека и твърда. Последният у нас се отглежда в районите на Оренбург и Саратов, както и в Алтай. Само такава пшеница е подходяща за приготвяне на брашно за тестени изделия, тъй като съдържа висок процент глутен и хранителни вещества. Нишестето, което е част от състава му, се отличава с кристална структура, която не се разрушава нито по време на смилане, нито по време на процеса на готвене. Макароните от твърда пшеница са лесно смилаем хранителен продукт и осигуряват на човешкото тяло енергия за дълго време.

Каква е трудността на "рехабилитирането" на паста в Русия?

Както вече споменахме, у нас пастата от твърда пшеница се произвежда в много малки количества. Това се обяснява с факта, че цената на суровините е неоправдано висока, а изкупните цени за зърно не отговарят на земеделските производители. Освен това твърдата пшеница изисква специални климатични условия, а процесът на нейната обработка е сложен и отнема много време. Ето защо качествените тестени изделия, които се продават в родните магазини, са предимно с чужд произход и не са толкова евтини, колкото бихме искали да бъде.би се. Но все пак трябва да им се даде предпочитание, дори само защото не варят меко и имат вкус, с който руските колеги не могат да се похвалят.

Информиран избор

За да не губите пари, трябва да имате представа за това каква е разликата между пастата от твърда пшеница и продуктите с по-ниско качество. Първо, добър продукт никога не се продава на тегло. Потърсете опаковки с прозрачен "прозорец". Второ, имайте предвид, че правилната паста се прави с първокласно брашно и вода. За създаване на цветни продукти се използват естествени багрила (например сок от цвекло). Наличието на други съставки е нежелателно. На опаковката трябва да се посочи, че продуктите са произведени от пшенично брашно "група А" или принадлежат към "клас 1". Добър знак са и следните надписи: „durum” (дурум), „грис ди грано дуро”. И накрая, добра препоръка би било уверението на производителя, че макароните са „направени изключително от твърда пшеница“. Продуктите от група B (от мека пшеница) и C (от брашно за печене) трябва да се избягват: те са безполезни.

Определяне на качеството по външен вид

Каквото и да пише на опаковката, преди да купите паста от твърда пшеница, трябва да ги оцените "на око". Наистина висококачествените продукти са много еластични: лесно се огъват, но не е толкова лесно да ги счупите. Уверете се, че в торбата (кутията) няма натрошени тестени изделия: крехкостта показва нисък клас суровини. Продукти, отвънв зависимост от формата им, трябва да са гладки и равномерни. Цветът им може да варира от кремав до кехлибарено жълт. Ако пастата е много светла или мръсно сива, вероятно е използвала меко брашно или дори брашно за обикновен хляб. Твърде наситеният жълт цвят на продуктите издава използването на багрило. Цветната паста е популярна в чужбина: често се купува за деца. Но такива продукти се приготвят с помощта на естествени оцветители: спанак, сок от цвекло или моркови, куркума. Разбира се, всички тези добавки задължително са изброени на опаковката в раздела "Състав". Що се отнася до „подозрителните“включвания, няма нужда да се страхувате от тъмни точки върху пастата: това са само остатъци от зърнената черупка. Но наличието на белтъци показва, че на първия етап от приготвянето на продукта тестото е било лошо замесено.

Видово разнообразие

Италианците различават огромен брой разновидности на паста. Обикновено се класифицират според тяхната форма. Без да навлизаме в подробности, разгледайте някои от най-популярните видове паста. Макароните от твърда пшеница са дълги (спагети, букатини, фетучини, талиатели), къси (пера, юфка, рога), къдрави (звезди, фарфале, черупки). Разграничават се и продуктите за супа. Те, като правило, имат формата на колела, пръстени, оризови зърна и имат способността да не кипят дълго време, въпреки малкия си размер. Добрата паста за супа не се слепва и не замъглява бульона. И накрая си струваспоменете продукти за пълнене или печене. Това са канелони (тубули с голям диаметър), гигантски черупки и листове за лазаня. Такава паста не се сварява предварително: те омекват директно във фурната, накисвайки се в сока на пълнежа. Всички горепосочени продукти се различават един от друг само по форма, но не и по съдържание.

Паста от твърда пшеница: ползи и съвети за хранене

Културисти и колоездачи ще свидетелстват, че правилно приготвените макаронени изделия помагат за възстановяване на енергийните резерви на тялото и (при желание) за увеличаване на размера на мускулите. Както знаете, макароните се състоят основно от "бавни" въглехидрати, които се усвояват от човек постепенно и осигуряват приятно усещане за ситост. Следователно те могат да се използват и за отслабване (в този случай специфична диета се комбинира с физическа активност). Културистите консумират тестени изделия по време на фазата на натрупване на маса (мускулни, разбира се), а колоездачите, бегачите и скиорите трябва да посещават партита с паста след състезания, за да попълнят енергийните резерви. Диетолозите препоръчват да се яде храна, богата на въглехидрати сутрин.

Паста от твърда пшеница: калории (калории, протеини, въглехидрати, мазнини)

Висококачествена паста съдържа около 70% въглехидрати и повече от 11% растителни протеини, както и малко влага и немалък процент мазнини. Колкото повече протеин, толкова по-добре (12-15% е оптимално, 10% е твърде малко). Сухите тестени изделия са доста калорични (до 350 kcal на 100 g продукт), хранителната стойност на варените макарони е много по-ниска (до 125 kcal/100 g).

Заслужава си да споменем, че описаните по-рано ползи за здравето на пастата се дължат на ниския й гликемичен индекс. Но ако се готвят твърде дълго, кристалната структура на нишестето ще започне да се разпада и ГИ ще се повиши. Това ще доведе до повишаване на кръвната захар, което е нежелателно. Освен това, преварените тестени изделия допринасят за затлъстяването.

Обърнете внимание, че макароните от твърда пшеница имат ограничен срок на годност. Продуктите без добавки трябва да се консумират в рамките на две години, а оцветените - до една година. Фактът, че макароните са се развалили, се доказва от горчивия им вкус.

Функции за готвене

И накрая - най-простата рецепта. Сварените тестени изделия от твърда пшеница се приготвят по следния начин: добавете малко сол и лъжица зехтин във вряща вода (в размер на 1 литър на 100 g тестени изделия). След това изсипете пастата. Времето за готвене трябва да бъде по-малко от посоченото на опаковката. Важно е да се постигне състояние "ал денте" ("до зъба"). Макароните, приготвени по този начин, ще бъдат малко по-строги, отколкото сме свикнали, но ще донесат много повече ползи.