Пържена риба - рецепта за всяка маса

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За дълбоко пържене филетата от бяла морска риба без кости са най-подходящи за дълбоко пържене, които наподобяват гъба по текстура. Пържената риба поема голямо количество масло, става мека и богата. Ето защо, за пържене, изберете видове риба с ниско съдържание на мазнини. Това е минтай, навага, мерлуза. Подходящи и видове червена риба - одър, розова сьомга, сьомга.

Пържената риба се пържи в два варианта: в брашно и в тесто. Без тези компоненти кожата бързо ще изгори, а гръбнакът ще остане наполовина изпечен.

Преди пържене рибата трябва да се маринова леко. Това ще добави допълнителна мекота, лекота и ефирност на ястието.

Приготвяне на марината

За мариноване на 1 кг рибно филе ще ви трябва:

• чаша растително масло;
• половин чаша трапезен оцет (по-добър от гроздовия);
• една чаена лъжичка смес от сухи рибни подправки;
• 2 супени лъжици соев сос;
• сол, черен пипер на вкус.

Смесете всичкокомпоненти, потопете рибното филе в сместа за 30 - 40 минути. За по-пълно насищане с подправки, надупчете парчетата филето с вилица на няколко места.

Докато рибата се маринова, пригответе тестото.

Готвене на тесто

За да приготвите рибно тесто по класическата рецепта, ще ви трябва:

• 1 пилешко яйце,
• 1 чаша пшенично брашно,
• половин чаша мляко,
• малко заквасена сметана или майонеза,
• сол, черен пипер на вкус.

Разбийте яйцето в купа, подправете със сол и черен пипер. Добавете брашното и разбъркайте всичко до гладкост. Консистенцията трябва да е гъста, след което не се образуват бучки. Оставете за 10 - 15 минути, за да се разпръсне съдържащият се в брашното глутен - тестото ще стане по-ефирно и еластично.

Разредете с мляко, две супени лъжици нискомаслена заквасена сметана или майонеза. Готовото тесто на външен вид прилича на тестото за пържени.

Печено брашно

За някои посетители рибата в тесто прилича на пайове. За тях и тези на диета запържете част от рибата в тънък слой брашно.

Поръсете брашно според тази рецепта:

• 1, 5 - 2 чаши брашно;
• една чаена лъжичка сухи рибни подправки;
• млян черен пипер, сол на вкус.

В купа смесете брашното с подправките, солта и черния пипер. Поставете рибното филе в дълбока купа, покрийте с получената смес, покрийте и разклатете.

Пържената риба е готова. Сол и черен пипер рибното филе в тази версия не трябва да бъде.

Пържене на риба в дълбока мазнина

За дълбоко пържене е по-добре да използвате рафинирано растително масло, тъй като то не се окислява при високи температури и не вреди на човешкото здраве.

Използвайте тенджера или казан с тежки стени. Много е удобно да поставите съд с подходяща кръгла форма, с мрежесто дъно и дълга дръжка - изваждането на пържените парчета с този голям "скимер" ще позволи на излишното масло да се отцеди през дупките на дъното.

Изсипете растително масло в тенджера и го загрейте добре. Тестото ще ви помогне да проверите готовността за дълбоко пържене: пуснете го в олиото - пърженето трябва да цвърчи леко и да покрие капка тесто с мехурчета.

Ако температурата на дълбоката мазнина достигне подходящо състояние, започваме да спускаме парчетата риба в нея, след като ги потапяте в тесто.

За да направите парчетата риба равномерно покрити с тесто, вземете дълбока купа, поставете ги в нея и изсипете тестото отгоре. Обърнете парчетата риба в тестото, без да нарушавате целостта им. Извадете с вилица, оставете излишното тесто да оттече и поставете в предварително загрят фритюрник, за да се пържи.

Запържете рибата за около 2 минути от всяка страна до златисто кафяво.

Обслужване

Поставете дълбоко пържената риба в тава, постлана с хартиени кърпи, за да отцедите излишната мазнина.

Постелете дъното на голяма овална чиния с чисто измити листа от маруля. Поставете дълбоко пържена риба в средата и гарнирайте с тънко нарязани резенчета лимон и билки.

Като гарнитура, варен ориз, картофипюре или варен зелен фасул.