Маса за чай в европейските традиции. Сервиране на маса за чай в традициите на европейските къщи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Парадоксът на съвременния свят се крие във факта, че днес сме свикнали да пием чаша чай почти на бягане, но някога цели церемонии са били посветени на тази напитка. Листът на растението Camelia Sinensis (китайска камелия) все още е покрит с много легенди в родината си. В Китай има определени традиции на чайната церемония. Често това е придружено от медитация (в края на краищата тази напитка ви позволява да концентрирате ума), както и разговор. За какво? Разбира се, относно чая. Гостът просто е длъжен да отдаде почит на неговия аромат, богат цвят, деликатен вкус. А защо не се отдръпнем от суматохата на живота и не превърнем пиенето на чай в някакъв тържествен ритуал? Така че ние не само ще организираме празник за душата, но и ще изпитаме дълбоко вкуса на напитката.

Някои тайни на чая

Знаете ли, че въпреки огромното разнообразие от сортове, почти всички от тях идват от едно и също растение. Да, и черен, и зелен чай, и улун са листата на един и същи храст - китайска камелия. Защо суровината за варене има различен цвят, наситеност, сила, аромат? Всичко е свързано със способността на чаените листа да се окислява във въздуха. Веднага след като се отскубне започва да кафяво.(подобно на пулпата на ябълка, която също променя цвета си, когато е изложена на кислород). Ако прясно набраните листа веднага се изпекат или приготвят на пара, получавате зелен чай. Ако забавите малко, оставете го да се окисли и след това го загрейте, улунът ще излезе. А черен чай се получава, когато листата се оставят да покафенеят във въздуха. Чаената маса в европейските традиции се занимава основно с последния клас. Ще поговорим за това.

Еволюция на церемонията

В Китай чаят е покрит с много древни легенди, които твърдят, че тази божествена напитка е била позната още през 5-то хилядолетие пр.н.е., на която се е наслаждавал самият Буда. Но първите писмени източници за чудния храст датират едва от 770 г. пр.н.е. д. Името на автора е известно - Лу Ю. Но по това време не е имало традиция за варене на чай. Всеки е пил по колко. От 10 век сл. Хр. д. започва да преобладава следният метод: чаените листа се натрошават до състояние на фин прах и след това се разбиват във вода до гъста пяна. Но в наше време този метод е останал само в Япония. И всички защо? Защото през XIII век Китай е заловен от монголските племена. Номадите нямаха време да смилат чаени листа и да ги бият със специални устройства. Много по-лесно беше да ги залея с вряла вода. Монголското нашествие коренно промени чайните традиции не само в Китай, но и в Европа, където напитката навлиза през 17-ти век.

Класическа церемония

Япония до 19-ти век е била страна, затворена за чужденци. Затова Европа заимства културата на пиене на чай от Китай. английски иХоландските търговци, следвани от аристокрацията и обикновените хора, започнаха да варят листата по същия начин, както правеха в Поднебесната империя по време на династията Мин, тоест залиха ги с вряла вода и настояваха малко. Но китайското пиене на чай не е просто консумация на напитка, а цяла философия. И тя беше загубена от вносители, които донесоха листа от Camellia sinensis в Европа. В Китай дори сервирането на маса за чай - маса чабан, купи, порцеланов съд за варене на гайван - има символично значение. Ниските чаши на chabei означават женска енергия, докато високите чаши, wenxiabei, означават мъжка енергия. Малко вероятно е европейските търговци да са подозирали всички тези тънкости. Следователно чаят на нова културна почва е намерил свои собствени традиции. Нека да ги разгледаме.

Маса за чай в европейските традиции

Всеки внесен продукт получава разпространение, ако е популярен сред благородниците. Това се случи във Франция, където чаят беше подарен на крал Луи Слънцето. Презентацията беше придружена от обяснения, че де напитката лекува подагра. Царят, който страда от това заболяване, започва да се лекува интензивно. И скоро, както се казва, "се замеси". Започна да пие напитката заради вкуса й. И след като царят и целият двор възприеха тази мода. Скоро пиенето на чай се превърна в знак за принадлежност към висшето общество. И тъй като по това време Франция се смяташе за законодател на модата, напитката стана популярна в други страни. Но дори и там церемониите за консумация постепенно започнаха да се различават една от друга. Ето как се появи пиенето на чай на английски, немски, руски.

Общи европейски традиции

Тъй като чаят беше напитка бонтон, знак за вкус и принадлежност към добро общество, средата, в която се яде, също беше подходяща. Въпреки това, философията на живота, медитацията и т.н., съпътстващи чайната церемония в Китай, отсъстваха в Стария свят. Всичко се свеждаше до приказки в средата на богато украсен хол. Смяташе се за специален шик да се яде чай в стая, украсена да изглежда като „китайска“– с вази, килими, порцеланови сервизи. Трябва да се отбележи, че в напитката не е поставена захар. При това чаят споделя съдбата на кафето и какаото за дълго време. Киселата напитка отдавна се смята за чисто "мъжка". Нежният пол усилено яде чай с всякакви торти и сладкиши. Напитката, която предхожда храненето, се е превърнала в "дижестив". Ето как изглежда една типична европейска маса за чай. Снимката показва изящни порцеланови сервизи, заобиколени от вази с различни десерти (често с бисквити).

Турска маса за чай

Имаше тенденция в консумацията на тази напитка. Северните народи (англичани, скандинавци) много обичат чая. В южната част на Европа (Италия, Испания) тази напитка е по-ниска от кафето. Разбираемо е: когато навън е горещо, някак си неохотно се пие горещ чай. От южните народи на европейския континент само турците са останали верни на традицията на селджукските номади. В тази страна консумацията на чай изпреварва консумацията на кафе. Турците предпочитат черни сортове с добавка на ябълка или мента. Чаят се запарва в малък чайник, който се поставя върху голям съд с вряща вода. Напитката се налива в малки 8-образни чаши, които на турски езикнаречена "бъркотия". Традиционно се сервира с бучка захар.

Руски традиции

Чаят влезе в страната ни директно от северния Китай. Самата дума свидетелства за това. Европейците взеха чая назаем от южнокитайския диалект, а ние заимствахме нашия „чай“от северния. Също така, модата да се добавят някои билки към листата - мента, мащерка, резенчета лимон - твърдо навлезе в руската традиция. Това е модифициран метод за приготвяне на чай в Китай, където към него се добавят парченца фурми, жасмин или листенца от лотос. Но руснаците са взели назаем самовари от турците. Но чайните традиции в Русия са обогатили световната култура на пиенето на тази напитка … с чинийки. Попарената напитка се охлажда по-бързо в плоски и широки чинии. Също така е вкусно да се хване "хапката" със захар. Руската чаена маса в старите традиции предполага задължителното присъствие на самовар, коремни чаши, чинийки, гевреци, много вази с различни конфитюри и мед. Към порцеланов или фаянс съд с чаени листа често се прикрепя „грелка“- ватирана ръкавица във формата на кукла. Имаме популярни китайски сортове, но все пак палмата принадлежи на листата от Цейлон или Индия.

Traditions of Foggy Albion

Тази нация почти не консумира кафе. Чаят се пие за закуска ("English Breakfest tea"), за обяд, в 16.00 (чай в 5 часа) и дори за обяд (полуден чай). Между другото, британците извадиха нов сорт от китайския храст бегония, аклиматизирайки го към условията на Индия и Цейлон. Естествено е, чете предпочитат тези сортове. За разлика от руснаците, които според китайската традиция предпочитат натрошен чай, британците варят цели листа. English Breakfast Tea е тъмна освежаваща напитка, която се сервира с голяма британска закуска. Най-известното английско чаено парти непременно се провежда от 16.00 до 17.00 часа всеки ден. Тук напитката служи не като съпровод към други ястия, а като основен герой. Бисквити и други сладки се сервират с чай. Но отличителният белег на чайната церемония в 5 часа е млякото или сметаната в специална кана.

френска церемония

В тази страна чаят не е ежедневна напитка и затова отношението към него е специално. Не забравяйте, че френските чайни традиции произхождат от кралския двор и затова околността трябва да е наистина кралска. За руснаците и британците е да пият чай - много ежедневна дейност. Французинът отива в Salon du Te за това. Този салон е сладкарница, която освен огромен избор от торти и десерти, разполага с широка гама от чайове. За французите тази празнична напитка е подобна на изискано вино. Поради това те са загрижени за качеството на чая. Изключително популярни в страната са сортове с разнообразни вкусове – бергамот, розови листенца, жасмин, парченца кора и др. Между другото, в Париж има повече такива Salons du Te, отколкото в Лондон. Най-известната чайна, която работи непрекъснато от 1854 г., е столичната институция "Мариаж Фре". Шоколадите и десертите се сервират с напитката.

немскитрадиции

Когато чаят едва набира популярност в Европа, някое германско светило на медицината издаде присъда, че тази напитка изсушава лицето. Независимо от това, Франция, която заложи на модата, повлия на нравите на германците и чайът започна да се консумира все по-често. Особено успешни в това са били жителите на северните федерални земи. Те са повлияни от традициите на холандците. По времето на Фридрих Велики е основана Търговската компания на Прусия, която специално оборудва кораби за Китай за свободни чаршафи. И сега най-големите вносители на тази суровина се намират в Хамбург. Дълго време чай можеше да се закупи само в аптеките. Той все още има репутация предимно като затопляща напитка. Германците предпочитат черни сортове, в които се добавя алкохол - ром, Мадейра - за „по-голяма топлина“. Чаят е част от пуншовете. На Коледа е прието да се приготвя напитка с подправки - джинджифил, канела, карамфил.

Обадете се за чай

Има няколко формата за почитане на гостите. Една от тях е маса за чай. В европейските традиции този формат предполага по-спокойна атмосфера, а не толкова строг дрескод като, да речем, банкет или коктейл. Но все пак трябва да се подготвите добре за пристигането на гостите. Същото мълчаливо се очаква и от посетителите. Ако ви поканят на чай, носете със себе си нещо от сладкарницата. За домакина е важно едно правило: масата се сервира преди пристигането на гостите. Но чай се запарва само когато всички са се събрали. Би било тактично домакинът да попита: може би някой предпочита кафе? Има хора, които не понасят танините. В този случай се запасете с билков "чай". Ако навън е горещо, не забравяйте да дадете на гостите „ледени чайчета“. Това е изобретение на американци, имигранти от Англия. В по-горещ климат (особено в южните щати) те ще охладят чая и ще го пият от чаши, пълни с кубчета лед.

Сервиране на масата

Преди да започнем, нека помислим какви традиции на пиенето на чай ще наследим? японски? Да поканим ли гостите да седнат на бамбукови рогозки и да разбием с бъркалка чаената пяна? Тогава на руски! И колко съвременни хора имат самовар на склад? Вярно е, че можете да направите маса за чай в европейските традиции "с руски акцент". Как? Много просто. В този случай самоварът ще замени голям чайник. Масата за приемане на гости може да бъде най-обикновената маса за хранене. Но покривката се препоръчва да вземете бродирани. За да го съчетаете, трябва да вземете салфетки - украсени с национални орнаменти. Чинийките трябва да се сервират с чаши - по-дълбоки от обикновено. Поставете захарница с рафинирана захар на масата - руският начин включва пиене на чай с хапка. Подредете сладко, мед в купички. Нарежете лимона в чинийка. И двата чайника - както големи, така и чаени листа - не трябва да стоят на масата. Намират се вдясно от домакинята, която любезно разлива напитката в чаши за гостите. И ако сте щастлив собственик на самовар, поставете го в средата на масата върху боядисана тава.

5 часа чай и френско чаено парти

Този формат включва ленена покривка в пастелни цветове, за да съответства на услугата. Масата за чайната церемония на английски трябва да е малка, точно под масата за хранене. Върху покривката се поставят свещи в свещници и се поставят десертни чинии. Върху тях се поставят салфетки – също ленени, сгънати в пирамида или плик. Над чиниите се поставят малки чаши за вино (ако се предполага, че ще се сервира алкохол). За пиене на английски чай е необходима кана с горещо мляко. Между другото, към него се добавя чай, а не обратното. Задължителни мъфини, бисквити, дребни сладки. Ако няма свободно място, поставете десертите в многоетажна чиния. Ако поръсите суровия чай с уиски преди варене, тогава ще имате ирландско чаено парти. Преди френски банкет се сервира аперитив - леки вина и закуски. Масата за чай трябва да бъде овална или кръгла с покривка в пастелни цветове и подходящи салфетки. Всичко се сервира върху голям поднос от мельхиор: чайник, захарница, сметана. Десертите се предлагат отделно. Приятно пиене на чай!