Мечтата на гурме - най-добрите ресторанти в света

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Няма консенсус сред истинските гастрономи относно рейтингите на най-добрите ресторанти в света - за тях кулинарното изкуство е като рисуване и всички оценки са твърде субективни. Но успехът в ресторантьорския бизнес зависи пряко от репутацията на заведението, която може да бъде спечелена за много дълго време.

Най-добрите ресторанти в света се стремят да влязат в най-авторитетните рейтинги, които са съставени от истински професионалисти и следвани от всички истински ценители на висшата кухня, готови да изминат хиляди километри, за да могат да оценят гастрономическите шедьоври. Повечето от тези топ списъци имат едни и същи заглавия.

Eleven Madison Park (Ню Йорк, САЩ)

Това шикозно заведение на Медисън Авеню в Ню Йорк изисква среща 28 дни предварително. Това, което отличава най-добрите ресторанти в света, е и основното предимство на този ресторант - перфектният баланс между изискана и вкусна храна и безупречно обслужване. Стилът на кухнята се определя от собствениците като новЙорк клон на съвременната европейска кухня. Един от специалитетите е патица с ябълки и ряпа в сос от лавандула.

Често тук се използва момент на игра, за да се забавляват гостите. Например от тях се иска да определят дали шоколадът е направен от краве, овче, козе или биволско мляко. Необходимо е да опитате и четирите вида десерт и да поставите правилно картите с животни. Човек трябва да мисли, че наградата за верния отговор е не по-малко впечатляваща на вкус.

Централен (Лима, Перу)

Основната характеристика на един от най-добрите ресторанти в Южна Америка е присъствието в екипа му на специална група, която разработва идеологията на тази институция, базирана на историята на страната, на най-новите антропологични и други научни данни. Менюто включва ястия от съставки, характерни за различните природни зони на Перу - пустинята, джунглата, планините и морския бряг.

Съставките в авторските ястия могат да бъдат доста екзотични: например кушуро, специален вид зелени бактерии, които се появяват в планините след проливни дъждове, или airampo, вид яркочервен кактус. Стилът на кухнята на ресторант Central се нарича перуански авангард, а едно от най-популярните ястия е октопод в лилави въглища.

Noma (Копенхаген, Дания)

Името на ресторанта, който заема един от старите складове, построени през 1774 г. в района на старото пристанище на датската столица, се образува от дведуми: Nordic mad - "северна кухня". Днес това е цяла философия, която е разпространена по целия свят. Интересно преживяване за екипа от датски ресторантьори бяха проектите за създаване на собствени ресторанти в Токио и Австралия. Същността на концепцията Noma, която сега е в интерес на всички най-добри ресторанти в света, е създаването на гурме кухня, базирана на сезонни съставки, които са от местен произход. В същото време творческият подход при разглеждането на съставките е важен: „ядлива пръст“, мъх, млади издънки от треви и храсти, мравки, водорасли и дървесен сок се появяват на масите в Noma.

Този ресторант стана много популярен сред гастрономите почти веднага след отварянето си през 2004 г., а през 2010 г. оглави класацията на най-добрите ресторанти в света според списание British Restaurant. Това продължи дълго, докато през 2013 г. се случи инцидент с отравянето на около 60 гости. Виновник за заразата е един от кухненските работници. След това Нома отстъпи от първото място, но сега можете да стигнете до там само с уговорка няколко месеца предварително.

Стилът на кухнята Noma е обозначен като сезонна скандинавска кухня на тероар. Думата тероар се отнася до целия комплекс от условия, при които се отглеждат бъдещите съставки на ястията – естествени или под човешки контрол. Един от специалитетите са сладки скариди, увити в листа от див чесън.

Osteria Francescana (Модена, Италия)

Философията, репутацията, имиджа на този ресторант до голяма степен се определят от таланта и харизмата на неговия готвач - МасимоБотуро. Този майстор пътува много по света, изучавайки националните кухни, но ястията му остават наистина италиански. Тук, в стара сграда на тиха улица в Модана, гостите идват да се насладят на гастрономическите шедьоври на Северна Италия, приготвени от земите и традициите на региона Емилия-Романя.

Маестро непрекъснато твори, базирайки се на новите си знания, от развитието на своите възгледи за изкуството, за света. Например, известното сирене Parmigiano Reggiano може да придобие текстури и аромати в своите ястия, които този продукт не е притежавал преди, въпреки че традиционно е включен в менюто на най-добрите ресторанти в света. Заек с бадеми, равиоли от змиорка или сукалче с балсамов оцет са ястия, които съчетават древни италиански кулинарни традиции и вдъхновение от Маестро Масимо Ботуро.

El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)

Ресторантът е открит от братя Рока през 1986 г. до подобно заведение, собственост на техните родители. Днес, за да влезете в най-добрия ресторант в света през 2015 г., трябва да стоите на опашка около година, но той все още е собственост на трима братя, всеки от които отговаря за собствения си обект. Старши Хуан е готвачът, Жозеп е сомелиерът, Жорди е сладкарят. Кухнята се основава на древни испански традиции, обогатена с постоянни иновации, събирани от братя в много части на света.

През 2013 г. ресторантът беше домакин на премиерата на истинско мултимедийно представление, което съчетава кулинарно, музикално, пластмасово и визуалноарт.

Как места като това попадат в категорията "най-добрите ресторанти в света"? Работа и вдъхновение, традиции и авангард - хармонията във всичко е важна за известните ресторантьори на Roca. Маслини в карамел, писия в портокали или черешова супа с риба тон, гурме десерти с аромати на парфюми се сервират върху ястия, създадени в сътрудничество с най-добрите дизайнери. Хармонията е ключът към успеха в този най-труден и вълнуващ бизнес.