Рецепта за свински и телешки котлети. Класически котлети: стъпка по стъпка рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Котлетите са най-великото произведение на кулинарното изкуство. Може да се каже, че с тях започва запознаването на малък човек с месни ястия. Те също са добри, защото можете да ги изпържите малко повече през уикендите - и в продължение на няколко дни не е нужно да се притеснявате, че след като сте дошли от работа, трябва да стоите до печката, за да нахраните гладно семейство. Някои домакини обаче избягват да ги готвят. И не защото ги мързи да се забъркват с каймата: те се оплакват, че следвайки напълно рецептата за свински и телешки котлети, в крайна сметка се оказват твърди, плоски или разпадащи се несъвършенства. В тази статия ще разкрием тънкостите на приготвянето на това прекрасно ястие и ще предложим някои интересни вариации от него.

Трикове и тайни: какво да направите, за да направите котлетите вкусни

Изглежда нещо по-просто - усукайте месото в месомелачка и изпържете за ваше удоволствие. Въпреки това, за разкош исочност на крайния продукт, трябва да знаете някои нюанси.

1. По принцип всичко, от което се нуждаете за котлети, е месо и лук. Има рецепти, които всъщност са само тези компоненти и са ограничени. Въпреки това, за да остане сокът вътре в котлета, а не да изтече напразно в тигана, е необходима трета съставка - хляб. В традиционния вариант - бял, но можете да използвате и ръжен. Хлябът трябва да бъде изсушен: пресният придава на крайния резултат известна киселинност. Можете да използвате настъргани картофи за същата цел, но е по-добре да започнете такива експерименти, след като усвоите добре основната рецепта.
2. По-добре е да правите кайма само самостоятелно, от лично подбрано прясно месо и непосредствено преди пържене.
3. Яйцето се добавя за по-добро “залепване” на каймата. Въпреки това, това също го прави труден. Когато използвате картофи в яйца, необходимостта изчезва; в случай на приготвяне на "хляб" се приема не повече от едно яйце на килограм кайма.
4. По-добре е да превъртите лука заедно с месото или да го настържете - нарязан, добре се чувства в кайма, котлетите губят своята еднородност.
5. За да бъде успешно приготвянето на котлети, смесената кайма трябва да се разбие. Най-лесният начин да направите това е да го поставите в чанта и да го поставите на масата с различни страни.
6. При пържене е важно да премахнете всички загорели парчета - тогава следващите котлети няма да залепнат и допълнителни, грозни и безвкусни "добавки" няма да залепнат по тях.

Сега да започнем да готвим. И нека започнем със стандартната опция.

Класическикюфтета

Месо се взема в равни пропорции: свинското е по-тлъсто, телешкото е постно (и най-добре е да се намери телешко). За килограм и половина кайма се отделят две големи глави лук и една трета от хляба, накиснати в мляко и изцедени. Истинските класически котлети се справят без чесън, но ако сте любител на чесъна, можете да добавите няколко скилидки. Сол и черен пипер - по ваш вкус (трябва да оближете каймата с върха на езика си и да определите дали има достатъчно). Когато сте на път да готвите котлети, стъпка по стъпка рецептата ще изглежда така:

1. Заредете нарязано месо (и двата вида) в месомелачка с изцеден блат и лук. Смелете.
2. Разбийте яйцата в кайма (в нашия случай 2-3); месете. Сол, черен пипер, ако желаете, добавете други подправки.
3. Сгънете в кайма в плик и я разбийте на масата.
4. Залепете котлети (за да не залепне плънката по ръцете ви, те трябва да бъдат леко навлажнени със студена вода).
5. Хляб в галета или брашно и се запържва в горещ тиган.

Това се прави най-добре с гхи, свинската мас е на второ място, а растителното масло без мирис е в дъното на списъка. Първата страна се пържи в отворен съд, втората вече е под капака.

Котлети с лунички

Някои хора - особено деца, бременни жени и възрастни хора - не харесват специфичната миризма на "котлет". В този случай е измислена рецепта за свински и телешки котлети, за да се избегне образуването му. Самата кайма се приготвя традиционно, но успоредно с нея се разбива яйце (едно е достатъчно за килограм месо),осолява се, почернява се и се пече много тънък омлет - като палачинка. Нарязва се на ситно и пречи на каймата. С тази добавка котлетите стават още по-сочни, по-красиви (като жълти "точици" на всяка) и без нежелана миризма.

Издухване на котлети

За тези, които избягват пърженото по здравословни причини или поради наличието на малки деца - рецепта за домашни свински и телешки котлети, запечени на фурна. Каймата се приготвя както в класическата рецепта, котлетите се оформят по същия начин, но се панират не в галета или брашно, а в грис - по този начин полепват по-малко върху листа за печене и запазват формата си по-добре. Преди да поставите котлетите върху лист, той трябва да се постави в загрята фурна за няколко минути, така че маслото, с което се смазват, леко да се затопли. Котлетите ще останат във фурната за половин час; завъртете ги по средата на готвенето, за да предотвратите побеляването на горната част.

Изпечено с изненада

Рецептата на фурна за свински и телешки котлети може да бъде сложна и допълнена от приятни изненади. Например, много ситно нарязани или смлени шампиньони могат да се добавят към готовата традиционна кайма - малко по-малко от 200 грама на килограм месо. За вкус можете да добавите и нарязан копър. Котлетите този път се правят малко по-сплескани. Подредени върху лист, те се намазват със заквасена сметана, отгоре се подреждат кръгчета домати и се поставят във фурната за половин час. След това се изваждат, поръсват се със сирене - и обратно, за още пет минути. Вкусно ястие!

Котлети на пара

Друг вариант, много подходящ за любителите на правилното хранене и млади родители. Готвенето на котлети на пара е особено лесно за тези, които са успели да се сдобият с бавна готварска печка. Не е нужно да измисляте нищо специално с каймата - стандартната ще свърши работа. Оформят се котлети и се овалват в галета. В купата на уреда се налива половин литър вода, а отгоре се прикрепя „гевгир“за готвене на пара. Готовите котлети се подреждат на един слой (и това е фундаментално важно!) В него. Ако има много от тях, ще трябва да готвите на партиди. За половин час е зададен режимът "Гарене на пара" - и отидете да прочетете приказка на детето си. Единственото нещо, което може да бъде упрекнато с такива котлети, е бледият им вид, но всички ястия на пара се отличават с това. Не влияе на вкуса по никакъв начин.

Пълнени котлети

След като усвоите основните кулинарни техники и се уверите, че резултатът е отличен, можете да разнообразите и модифицирате рецептата за свински и телешки котлети. Например добавете зеленчуци (зеле или тиквички) към каймата, напълнете котлети с нещо вкусно. Първото нещо, което идва на ум, е парче замразено масло: в резултат на това вашите котлети ще бъдат още по-меки и сочни. Добър вкус придава пълнежът от нарязани яйца с лук или меко сирене. А любителите на вкусовите контрасти и необичайности могат да сложат сини сливи без костилка в средата - ще получите просто невероятно ястие!