Свински колбас: технология на готвене, стъпка по стъпка рецепта, съвети на главния готвач

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разбира се, всеки готвач има свои собствени тайни за готвене на свински колбаси. Някои хора предпочитат да готвят с добавяне на минимално количество подправки, докато други, напротив, обичат да добавят повече подправки. Можете да използвате както кайма, така и смляно месо. Каквато и рецепта да готвите, важно е да следвате основната технология на готвене.

Правилният избор на месо

Каквото и месо да изберете за домашна наденица, основното е да е прясно.

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато избирате свинско месо, е свинската мас. Трябва да е светъл нюанс с тънка кора, това ще добави сочност към ястието.

Ако изберете постната част, наденицата ще бъде суха. В този случай към каймата може да се добави смляна свинска мас или сметана с висок процент на мазнини.

Готвене на кайма

Мляната свинска наденица се приготвя на няколко етапа:

• Охлаждане. Преди готвене каймата се нарязва на малки парченца.и изпратете да се охлади във фризера за поне един час. Месомелачката, на която ще смилате месото, също го изпратете в хладилника. Това ще улесни процеса на смилане и ще запази вкуса на месото. Месото не трябва да замръзва, достатъчно е краищата му да са само леко замразени. Вътрешността на месото трябва да остане мека.
• Шлайфане. Започнете да обработвате месото веднага след като го извадите от хладилника. Нарежете месото на малки парченца. Смелете възможно най-бързо. Не много хора знаят, но техниката на смилане на месо влияе върху консистенцията на каймата. Важно е да не натискате парчетата месо със сила в шията на месомелачката, това ще наруши нейната структура и качеството на бъдещата кайма. В идеалния случай, ако шията е запълнена само на една четвърт. Следвайте месото с останалите съставки. Какви ще бъдат те зависи от рецептата, по която готвите свинска наденица.
• Месене. Когато всички необходими съставки се смилат, добавете подправки и пристъпете към омесването на каймата. Най-добре е да направите това на ръка. Така текстурата ще стане по-плътна и излишният въздух ще изчезне. Готовността на каймата може да се провери, като се запържи малко количество в тиган. Но не го пържете до златисто кафяво. Това е малко, за да промени вкуса му. След това добавете липсващите съставки. Разбъркайте отново, разбийте и приберете в хладилника.

Свински черва за наденица

Свинските черва могат да бъдат от два вида: естествени и изкуствени:

1. Естествените свински черва могат да бъдат с различна дължина и диаметър. Когато избирате, обърнете внимание, за да няма възли, вени и неприятна миризма. Важно е червата по цялата си дължина да нямат дупки или пункции. В този случай колбасът може да се счупи. Цветът на червата трябва да е светъл, без жълт или сив оттенък. Преди да използвате корпуса, той трябва да се изплакне добре под течаща вода. След това го оставете за няколко часа в студена вода. След това червата трябва да бъдат разглобени на сегменти и, след като прекарате вода през него, проверете за дупки. Ако са, изрежете червата на това място.
2. Изкуствената черупка също има различни диаметри и дължини. Те също се различават по материала на производство: протеин, целулоза или полиамид. За готвене на свинска наденица у дома, най-добре е да изберете протеин. Ще бъде достатъчно да накиснете такава черупка в хладна вода с добавяне на чаена лъжичка сол за няколко минути. След това го изплакнете под течаща вода.

Пълнеж от колбаси

Когато каймата и обвивката за приготвяне на домашна свинска наденица са готови, можете да започнете да оформяте бъдещия деликатес.

Не е трудно да се направи. Достатъчно е да смените дюзата в месомелачката и ножовете за рязане. За да не се образува въздух в основата на червата, завържете го веднага след като каймата започне да навлиза в черупката. Поддържайте средната плътност на пълнене на червата. Препълненият може да се разкъса, докато недостатъчно напълненият ще се спука поради въздушни мехурчета.

Ако нямате инструмент за оформяне на наденица, заменете го с отрязана пластмасова горна част на бутилката.

Ако решите да направите наденицапръстен, тогава не е необходимо да правите възли, в процеса на пълнене веднага го сгънете с пръстен.

Термична обработка

Който и метод на обработка да изберете, за да стане свинската наденица сочена, трябва да се придържате към определен температурен режим. Най-добрият вариант е 80 градуса.

Три метода за обработка:

• Печене. Можете да готвите във фурната с или без фолио. Във втория случай, за да не се окажат сухи колбаси, периодично ги заливайте с мазнина или разтопено масло.
• Печене. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Готовността ще бъде индикация с бистър сок, който се отделя при пробиване на наденицата. За фин аромат добавете стрък розмарин в тигана.
• Готвене. Изпратете колбаса в бавно вряща вода за 20 минути. Добавете любимите си подправки към водата, за да подобрите вкуса.

Могат да се използват едновременно и трите метода.

Рецепта за домашна свинска наденица в стил Мюнхен

Съставки:

• Свинско - 1 кг. По-добре е да изберете частта от смелата лопатка.
• 100 мл вода на 1 кг месо.
• Мюнхенска смес от подправки. За 1 кг месо 6 г подправки.
• 20 г сол на 1 кг месо.
• Естествени свински черва - 2 м на 1 кг кайма.

Допълнителни съставки (да се добавят по ваша преценка):

• Суха горчица.
• Скъпи. По-добре е да използвате фалшив.
• лимонсок.

Процес на готвене:

1. Като начало нека приготвим каймата, като я смелим в месомелачка по обичайния начин. Използвайте решетка с 3 - 4 мм отвори.
2. Добавете подправки и разбъркайте добре.
3. Изпратете каймата в блендер, изсипете топла вода и доведете до хомогенна консистенция.
4. Пригответе червата.
5. Изберете дюза с диаметър 15 мм. Започнете да оформяте наденицата. Правете възли на всеки 8 см и ги навийте на пръстени.
6. Потопете готовите колбаси във вряща вода и гответе, като намалите котлона, докато омекнат.
7. След запържване в тиган от двете страни с подправки и чесън.

"Beer" наденица

Съставки:

• Свински кайма и нарязан свински бут - 1/1.
• 2 грама смляно индийско орехче на 1 кг кайма.
• 2, 5 смлян черен пипер на 1 кг кайма.
• 1 m протеинова обвивка.
• Рафинирана захар. На база - 3 г на 1 кг кайма.

Процес на готвене:

1. За тази рецепта приготвяме няколко вида кайма. Смила се в месомелачка, пасте в блендер и се нарязва с нож на парчета 1 х 1 см.
2. Смесете заедно, добавете подправки и разбъркайте с ръце. Не забравяйте да отвърнете на удара.
3. Накиснете червата във вода и нарежете на парчета с дължина 20 см.
4. Започнете да пълните черупката. Можете да направите това с кулинарен нож или месомелачка.
5. Не бързайте да изпращате оформените колбаси в хладилника. Оставетеполовин час на масата при стайна температура. Това ще им позволи да усвоят по-добре подправките. След това изпратете за няколко часа в хладилника.
6. По-добре е да готвите на пара или фурна с вентилатор.

Има много рецепти за свински колбаси. Експериментирайте и изберете своя собствена уникална рецепта, с която можете да изненадате семейството и приятелите си.