Цветаевски класически ябълков пай: стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Класически ябълков пай Цветаевски е истинска находка за домакини, които обичат да поглезят домакинството си с вкусни десерти без значителни финансови и времеви разходи.

Това ястие е ненадминато, добро е за всички - от името до лекотата на приготвяне и очарователно деликатен вкус. Повечето от вас вероятно изпитват сърбеж да зададат въпроса за името. Той е кръстен Цветаевски след описанието на рецептата в книгата с мемоари на сестрата на изключителната руска поетеса Марина Цветаева. Анастасия пише, че нейни близки почерпиха гости, представители на творческия елит, в лятното имение с подобно ястие.

Същата рецепта

Мнозина са откровени, че след приготвянето на ябълков пай на Цветаевски, както е на снимката по-долу, има желание за създаване, за създаване на красота. Така е? Каним всички да се уверят!

Основни съставки:

1. Премиум брашно - 400 грама.
2. Бапулвер за тесто - 20 грама.
3. Високомаслена заквасена сметана – 150грама.
4. Масло - 100 грама.

За пълнеж по класическата рецепта за ябълков пай Цветаевски ще ви трябва:

1. Пилешко яйце - 1 бр.
2. Заквасена сметана - 400 грама.
3. Захар - 250 грама.
4. Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
5. Кисели ябълки - 5 бр.

Съвети за готвене

За да замесите тестото, трябва да извадите маслото от хладилника за час-два, за да омекне. Пресейте брашното през цедка, добавете 2 чаени лъжички бакпулвер, разбъркайте. Ако последното не е под ръка, обикновената сода за хляб ще свърши работа. Достатъчно е само ½ чаена лъжичка, гасена с два пъти повече лимонов сок.

Настържете разтопеното масло с брашното на мазни трохи. Добавете заквасена сметана, омесете тестото. По консистенция трябва да прилича на пластилин - мек, деликатен, умерено вискозен материал. Прехвърлете масата в плик за храна и я поставете в хладилника за един час.

Пълнене

Рецептата за ябълков пай Цветаевски не позволява използването на течна нискомаслена заквасена сметана. В магазина трябва да намерите продукт със съдържание на мазнини от 30% или повече, но е по-добре да закупите домашен продукт на пазара. Само в този случай ще бъде възможно да се постигне невероятна нежност на топещия се вкус. Ако не може да се намери тежка сметана, 4 супени лъжици брашно ще сгъсти пълнежа вместо 3.

В купа с висока страна смесете яйцето, заквасената сметана, захарта, брашното. Разбийте с миксер до гъста хомогенна консистенция, наподобяваща течна паста.

Приготвяне на ябълки

Рецептата за ябълков пай Цветаевски (можете да видите снимката в статията) включва отхвърлянето на задграничните сортове плодове с характерен лъскав блясък и специфичен цвят, закупени в супермаркетите, в полза на добре познатите Антоновка. Това ще придаде на ястието оригиналната киселост и ще помогне за поддържане на историческа точност.

Разрежете плодовете на 2 половини, отстранете сърцевината, нарежете на резени с дебелина половин милиметър. Ако ябълките са твърде сладки, поръсете с прясно изцеден лимонов сок.

Оформяне на пай

Включете фурната. Извадете тестото от хладилника. Деликатен мек продукт ще бъде труден за разточване. Основната задача е да придадете на масата формата на торта.

Покрийте съда за печене с хартия за печене, подредете детайла, придайте спретнат вид на краищата. Оптималната дебелина на тортата е 4-6 сантиметра. Препоръчително е да използвате разглобяема форма, но ако такава не е налична, слой хартия трябва да се издигне на няколко сантиметра над формата, тогава готовата торта ще бъде по-лесна за отстраняване. Първо е важно да оформите дъното на десерта и след това пристъпете към страните.

Дъното на класическия ябълков пай Цветаевски трябва да бъде надупчено с вилица. Поръсете обилно със захар и канела. Разпределете пълнежа равномерно в центъра на тестото. Разстелете ябълки.

Моля, обърнете внимание: по време на печене пълнежът ще се надигне с 1-1,5 сантиметра. За да не излиза течното съдържание извън ръбовете на тортата, трябва да оставите малък марж. Когато ястието е напълно охладено,пълнежът ще се утаи малко. Няма да повлияе на вкуса.

Ябълките трябва да се поставят свободно, на разстояние няколко милиметра една от друга. Ако сладко-киселата съставка е прекалено уплътнена, тортата може да не успее да се изпече.

Процес на готвене

Напълно декорираният класически ябълков пай Цветаевски се изпраща във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Продължителността на топлинната обработка е от 40 минути до един час. Специфичното време за готвене се определя от характеристиките на шкафа, обема на тестото и пълнежа.

След изваждането на съда от фурната повърхността му се поръсва обилно с пудра захар, смесена с канела. Извадете пръстена от формата, оставете го за 1-2 часа. Това време е достатъчно, за да стегне напълно пълнежа, а ябълките да достигнат желаното състояние.

Рецепта за обикновен ябълков пай

Списъкът и количеството на съставките са базирани на разглобяема форма с диаметър 24 сантиметра.

Основни компоненти:

1. Премиум брашно - 350 грама.
2. Масло - 150 грама.
3. Домашна заквасена сметана - 300 грама.
4. Захар - 200 грама.
5. Сол - ½ чаена лъжичка.
6. Ванилинът е на върха на ножа.
7. Пилешко яйце - 1 бр.
8. Ябълки - 600 грама (6-7 средно големи парчета).

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Стъпка 1. Пресейте брашното (това ще го насити с кислород и ще придаде блясък на тестото), добавете захар и ванилин.

Стъпка 2. Извадете маслото от фризера,настържете на едро ренде директно в брашното. За извършване на такива манипулации се препоръчва използването на пластмасов контейнер или други подобни прибори.

Стъпка 3. Покрийте контейнера със стреч фолио и поставете в хладилник за четвърт час.

Стъпка 4. Извадете леко замразеното тесто, разбийте го на трохи с пръсти. Стъпка по стъпка рецептата за ябълков пай на Цветаев и обичайния му „брат“включва довеждане на маслено-брашнената основа до състоянието на малки пелети.

Стъпка 5. Добавете заквасена сметана. Омесете добре тестото.

Стъпка 6. Разстелете тестото равномерно по дъното на формата с пръсти. Изградете страна с височина 3-4 сантиметра.

Стъпка 7. Поставете листа за печене в чиста пластмасова торбичка и поставете в хладилник за половин час.

Стъпка 8. Пригответе ябълките. Да премахне кожата или не, домакинята решава сама, всяка от опциите има право да съществува. Нарежете плодовете на малки филийки.

Стъпка 9. Разбийте заквасената сметана, яйцето, захарта до гладкост. Можете да използвате блендер, миксер, бъркалка или друг удобен предмет.

Стъпка 10. Извадете формата от хладилника. Сложете ябълките в кръг или на ред, залейте със сметаната. Включете фурната, загрейте до 180 градуса. Изпратете празното там за 50 минути.

Преди сервиране тортата трябва да се остави на хладно място, така че пълнежът да се захване и да не се разтече преди нарязване.

Моля, обърнете внимание: стъпка по стъпка рецептата за класическия ябълков пай Цветаевски не предполага стриктно спазване на времето за печене. Всяка фурна има различна мощност,следователно степента на готовност на десерта се определя от мекотата на ябълките.

Изварено тесто за пай Цветаевски

Онези, които стриктно следят фигурата си, рядко могат да се отдадат на десерти, в диетата им има повече табута. Лека модификация на рецептата за класическия ябълков пай Цветаевски ще ви позволи да усетите деликатния му вкус дори и за тези, които стриктно броят калориите.

Съставки за тесто:

1. Нискомаслена гранулирана извара - 150 грама.
2. Заквасена сметана (може да се замени с гъсто гръцко кисело мляко) - 120 грама.
3. Пилешко яйце - 3 броя.
4. Ванилова захар - 5 грама.

Съставки за наливане:

1. Сметана - 250 милилитра.
2. Яйчни жълтъци - 3 броя.
3. Нишесте - 2 супени лъжици.
4. Ванилин - 1/3 чаена лъжичка.

Зърната на извара наподобяват смес от брашно и замразено масло, натрошено охладено до фини трохи. Останалата част от рецептата е подобна на предишната, съобразена със съставките.

Полезни съвети

Паниците по описаните рецепти се пекат от круши, праскови, кайсии и други еластични плодове. В случай на последните две, количеството захар в пълнежа трябва да се сведе до минимум.

За богат вкус ябълките могат да се карамелизират. За целта изсипете 2 супени лъжици захар в тиган или тенджера, разтопете на слаб огън, сложете ябълки, оставете да къкри в сладък разтвор за 5-10 минути.

За да добавите нотка на ароматен пикантен вкус към ястието, можете да сложите малко смляна канела в нарязани ябълки.

Ако има само малки плодове, те могат да се подредят цели. Първо трябва да премахнете сърцевината и да напълните освободеното място със стафиди, напоени с коняк или ром.

Сладкото ястие може уверено да претендира да бъде връхната точка на новогодишната трапеза. Приготвянето му не изисква много усилия, а вкусът ще очарова със своята нежност и безупречност. За да не паднете в калта пред гостите, си струва да се упражнявате в изпичането на деликатна торта с ароматен пълнеж предварително. Така че защо да не го направите днес, зарадвайки домакинството с традиционния вкус на есента?