Вегетариански кнедли: съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, нюанси и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днешният мейнстрийм в готвенето е вегетарианството. Модна тенденция или житейска нагласа - какво е това, нека всеки реши сам. Интересува ни и темата за храната, или по-скоро вегетариански кнедли. Има ли такова ястие, защото всички знаят, че кнедлите са тесто и месо?

Вегетарианците възстановяват традиционното готвене за себе си, променяйки всички обичайни основи. Те не подминаха вниманието и кнедлите. Ето няколко рецепти за вегетариански кнедли.

С какво може да се замени месото, за да не се "обиждат" веганите? И още няколко нюанса

Традиционните вегетариански кнедли са табу. Невъзможно е да се намери аналог, така че пълнежът и следователно крайният вкус ще се различават от истинските кнедли.

Ето няколко разновидности на пълнежи за кнедли без месо:

• зеле;
• леща;
• соя;
• гъби;
• ядки;
• тиквички;
• ориз;
• ряпа;
• зелени.

И този списък далеч не е пълен. Като цяло всичко, което изключва животински произход, може лесно да се превърне в пълнежтест.

Има още един нюанс относно приготвянето на вегетариански кнедли. Това е тесто. В класическия вариант на това ястие при приготвянето на тестото се използват яйца. Но веган яйцата също са забранени, така че трябва да бъдат зачертани от списъка на съставките. Не са необходими допълнителни промени.

Вегетариански кнедли от леща

Това ястие е възхвалявано от мнозина, дори и тези, които не се смятат за вегани. Приготвянето е подобно на класическите кнедли, но с някои корекции, разбира се.

За да направите кнедли от леща, ще ви трябва това:

• 50 ml - вода;
• брашно - 100 грама;
• сол на вкус.

Това е за теста. За пълнежа съставките са както следва:

• боб от леща - 70 грама;
• чиста вода - 200 мл;
• глава лук;
• половина голям морков;
• сол на вкус;
• супена лъжица растително масло.

Стъпки на готвене:

1. На първо място се замесва стегнато и еластично тесто. За да направите това, водата и солта се смесват с брашно. Месете 10-15 минути. Но колкото по-дълго се меси тестото, толкова по-еластично, по-гладко и по-меко се получава.
2. Готовото тесто се увива в домакинско фолио или се покрива с кърпа, оставя се да "почине" за 20 минути.
3. Докато тестото се "влива", започнете да приготвяте пълнежа. За целта сварете лещата до сваряване.
4. Готовият боб се хвърля в гевгир, а когато водата се отцеди напълно, лещатасложете в купа и намачкайте с вилица до пюре.
5. Приготвяне на зеленчуци: лукът и морковът се обелват и нарязват на ситно.
6. Приготвените зеленчуци се приготвят в растително масло до златисто кафяво.
7. Печеното се изпраща към кашата от леща, всичко се смесва.
8. Тестото се разточва на тънък пласт. Изстискайте кръгове от него, за това можете да използвате специална кнедла, която мнозина имат още от времето на СССР.
9. Средното количество пълнеж се нанася върху всеки кръг от тестото. Залепете краищата на тестото, оформяйки кнедли.
10. След като залепят 10 или повече кнедли, те се изпращат във вряла вода и се варят 3-5 минути, не е необходимо повече, тъй като пълнежът е готов, а тестото не се готви дълго.
11. Във вряща вода можете да добавите дафинов лист или стрък чубрица.
12. Сварените кнедли се изваждат и се оставят леко да се охладят.

Използване на зеле

Вегетарианските кнедли със зеле са нещо като жанрова класика в света на веганската кухня. И всеки може да ги сготви.

Тестото се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта - без яйца. Що се отнася до брашното, професионалистите не препоръчват използването на пшенично брашно за тесто. Идеалният му аналог би бил един от следните видове: овесени ядки, нахут, ленено брашно.

Пълнежът е представен от следните съставки:

• половин килограм зеле;
• 20 грама брашно от бяла гъби;
• глава лук;
• 50 ml от всяко растително масло;
• сол и черен пипер - отжелание.

Приготвянето на кнедли е както следва:

1. Зелето се настъргва и се запържва в тиган с лук и брашно.
2. След това огънят се намалява и в тигана се добавя малко количество вода, покрива се с капак и се задушава, докато водата се изпари. Овкусете зелевата плънка със сол и подправки.
3. Омесете тестото, така че да стане "гумено": стегнато и еластично.
4. Веднага след като всички кнедли се приготвят, от тях се оформят кнедли.
5. Докато кнедлите се оформят, сложете тенджера с вода на котлона. Трябва да заври.
6. Кнедли се хвърлят в тенджера и се сваряват. Когато изплуват, е време да ги вземем.

Готовите зеленчукови кнедли от зеле са вкусни със зеленчуков сос. Като алтернатива използвайте кисело зеле вместо прясно зеле. С такъв пълнеж ястието ще се превърне в добра закуска.

Рецепта с нахут

Още една плънка за кнедли без месо - нахут. Вярно е, че тази опция не се приготвя бързо: трябва да прекарате няколко часа в готвене.

Преди да направите кнедли, пригответе следните съставки:

• 200 грама нахут;
• моркови и лук всеки;
• растително масло;
• подправка на вкус;
• брашно и вода за тесто.

Кориандърът върви добре с нахут, но не бива да сте ревностни с него: върхът на ножа ще бъде точно.

И ето, всъщност, самата рецепта:

1. Нахутът се измива и се сварява до пълнотаготово.
2. След сваряване нахутът се отцежда от цялата вода.
3. Морковите се обелват, измиват и настъргват.
4. Добавя се настърган зеленчук с сварен нахут и всичко това се разбива с блендер до пюре.
5. След това добавете кориандър и сол.
6. Тестото се замесва по описания по-горе метод.
7. Гответе във вряща вода, докато кнедлите изплуват на повърхността.

След като опитате порция кнедли с нахут, можете да забравите за чувството на глад за половин ден, защото нахутът засища добре. Но и не преяждайте. Нахутът също е тежка растителна храна.

Със зелени

Любителите на зелената кухня ще оценят рецептата за зелени кнедли без месо.

Предварително трябва да замесите тестото, което се приготвя по аналогия с предишните рецепти. И, ако не сте вегетарианец "до мозъка на костите", тогава можете спокойно да добавите 1-2 яйца към водата и брашното.

И пълнежът ще изглежда така:

• 1 връзка всяка от следните билки: копър, магданоз, киселец, кориандър и зелен лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне на кнедли набързо:

1. Омесете тестото и го оставете да "диша" за половин час.
2. Зелената кайма се приготвя от всякакъв вид зеленина. Сол и черен пипер.
3. Тестото се разточва, изрязват се кръгчета и се пълнят с кайма.
4. Гответе кнедлите, докато изплуват на повърхността на водата.

Това ястие върви много добре със заквасена сметана. Но това е само за тези, които не се смятат за запалени вегетарианци. По-добре е да добавите лъжица зехтин с смлян чесън.

кнедли от тиквички

Много хора, които не ядат месо, харесваха кнедли с млади тиквички. Вкусно и най-важното - здравословно.

Първо замесете тестото и го оставете да "почине" за половин час под кърпа. Междувременно можете да започнете да готвите веган кайма. За това ще ви трябва:

• 200 грама тиквички, нарязани на малки кубчета;
• скилидка чесън;
• щипка смляно индийско орехче;
• сол и черен пипер на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Гответе тиквичките до пълна готовност.
2. Извадете ги от тенджерата, изцедете водата.
3. Приготвя се пюре от скуош, овкусено със смлян чесън, индийско орехче, сол и черен пипер.
4. Правят кнедли, пълнят тестото с плънка.
5. Гответе кнедли за 5 минути във вряща вода.

Готовите кнедли би било полезно да подправите със смес от зехтин, сушен копър и нарязан чесън.

Гъби

Кнедли с гъби ще бъдат оценени дори от заядлите месоядци. Тестото за ястието се приготвя повече от веднъж по описания начин. А за пълнежа трябва да приготвите следното:

• 300 грама гъби (маничанки, манатарки, лисички);
• 2 глави лук;
• растително масло - няколко супени лъжици;
• сол и подправки на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Замесете тестото.
2. Гъбите се измиват и нарязват на ситно. Могат да бъдат сварени или задушени.
3. Лукът се нарязва ипържени в олио.
4. Веднага след като лукът покафенее, гъбите се изсипват в него и се запържват до златисто кафяво.
5. Плънката се осолява и овкусява с подправки.
6. Тестото се разточва и се правят кнедли.
7. Сварете ги в подсолена вода.

Готовите кнедли на пара са вкусни със сос от гъби. Това е случаят, когато "тавтологията" е много подходяща.

Кнедли с колраби

Колраби като пълнеж е подходящ за любителите на бялото зеле. Първо трябва да замесите тестото и докато "пасне", пригответе пълнежа от:

• 1 парче колраби;
• 1 моркови;
• 3 глави лук.

1. Колраби и лук се смилат с нож.
2. Морковите се настъргват.
3. Всички зеленчуци са комбинирани и осолени.
4. Тестото се разточва и се разделя на кръгове.
5. Всеки кръг се пълни с пълнеж и краищата са залепени заедно.
6. Хвърлете в тенджера и гответе до омекване.

Получава се много здравословно и вкусно ястие.

Съвети за готвене

1. Вегетарианските кнедли са диетично ястие. И въпреки факта, че пърженето често се появява в представените рецепти, все пак е най-добре да избягвате това действие.
2. Вегетарианските кнедли могат да бъдат не само варени, но и на пара.
3. Тези, които не са строго вегани, могат да добавят яйца към тестото, сирене към плънката и да овкусят готовите кнедли с масло.
4. Плодовете могат да се използват и като пълнеж. Тогаваполучавате десертни кнедли.

Заключение

Вегетарианските кнедли са много полезни за тялото. Те могат не само да си набавят достатъчно, но и да доставят на тялото всички необходими елементи и витамини. Освен това кнедли без месо ще бъдат страхотно ястие на гладно. Те не само ще пречистят тялото, действайки като детоксикация, но и ще помогнат да се отървете от няколко килограма. А възможните пълнежи от вегетариански кнедли са представени в статията.