Месо от акула: състав, ползи и вреди, методи на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Акулите са най-старите представители на морската фауна. Те живеят в океаните и моретата, както на големи дълбочини, така и в крайбрежните води. Днес са известни повече от четиристотин и петдесет различни вида от тази опасна хищна риба. Вярно е, че за хората това не представлява ясна заплаха. Човек се интересува повече от месото от акула, което се счита за много полезен хранителен продукт. Освен това има и изключителен вкус.

Ценен обитател на дълбокото море

Акулите се ловят от дълго време. Освен това ловът за тях обикновено се извършваше в две посоки:

1. Пълноценно улавяне, когато след клане на трупа, почти всички части от това животно се обработват.
2. Лов за ценни перки. Този метод е изключително ирационален, тъй като при него останалата част от трупа просто се хвърля във водата или се оставя да изгние на сушата.

При риболов в промишлен мащаб, основният обект е, разбира се, месото от акула. Останалите части също намират своето приложение. Например,хрущялът и черният дроб са отлични суровини за производството на ценни лекарства. Лекарите казват, че от тях може да се направи лекарство, което може да се бори с рака. Кожата на това животно се използва широко в галантерията. В допълнение, това е отличен абразивен материал. Перките отдавна са ценен обект на източната медицина, както и съставка на гурме супа. Месото на акула е осолено и сушено от хиляди години. Днес от него се приготвят много интересни и вкусни ястия: ароматни палачинки, пържени пържоли, сочни яхнии, салати и дори пайове.

Палачинки с акули

Като други морски обитатели, акулата е основно източник на ценно месо. Съдържа огромно количество от:

• катерица;
• минерали (калций, желязо, натрий, калий, фосфор, магнезий);
• витамини (A, PP, B1, B2).

Енергийната стойност на 100 грама пресен продукт е само 130 килокалории. След готвене, като правило, става много по-високо. Най-простото ястие, което може да се приготви с прясно месо от акула, са палачинките. За целта ще ви трябват 2 яйца, половин чаша брашно, 1 морков, сол, 2 чаши мляна акула, половин лук, малко глутамат, черен пипер и 3 чаени лъжички нарязан зелен лук.

Приготвянето на такова ястие е много просто:

1. Първо морковите и двата вида лук трябва да бъдат нарязани на ситно.
2. Разбийте яйцата старателно, докато се образува стабилна пяна.
3. Смесете добре всички съставки. Съставът трябва да е доста вискозен.
4. Земялъжица в тигана и запържете в обилно вряла мазнина, докато повърхността на палачинката се запече равномерно.

За да изглеждат продуктите по-привлекателни, можете да добавите няколко капки хранителен оцветител, например жълт, към тестото.

Пържено месо

Може би най-популярното ястие е пържолата от акула. Как да го приготвите сами, за да увеличите максимално уникалността и специалния вкус на основния продукт? Първо трябва да вземете необходимите съставки: 4 парчета филе от филе, една чаена лъжичка кора и 7 супени лъжици лимонов сок, 3 скилидки чесън, 50 грама масло, сол, лют червен пипер, 70 грама зехтин, смлян пипер, зелени (лук- праз, копър) и растително масло за пържене.

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

1. 6 супени лъжици сок и останалите съставки (с изключение на филето, маслото и билките) се смесват в дълбока купа, след като зеленчуците са нарязани на ситно.
2. Филета, нарязани напречно на зърното на парчета с дебелина 3-4 см.
3. Сложете заготовките в купа с марината и ги оставете там за 2 часа.
4. Намажете решетката на скара с олио и след това изпържете върху нея подготвените пържоли за 5 минути от всяка страна. Обръщайки парчетата, те трябва да се намажат отново с марината и да се поръсят с черен пипер.
5. Направете сос от разтопено масло и нарязани билки. Ако е необходимо, може леко да се посоли.
6. Поставете готовите пържоли в чиния и изсипете преснисос.

Печен картоф е добра гарнитура за това ястие. И можете да го пиете с бира или всяко бяло вино.

Ястие от фурната

Можете също да изпечете пържола от акула много вкусно във фурната. Как да приготвим такова ястие, използвайки минимум от най-простите продукти? За 6 средни порции ще ви трябва:

900 г стек от акула, сурово яйце, 5 г сол, 1 супена лъжица майонеза, малко подправки за риба, по 2 супени лъжици соев сос и галета.

Метод на готвене:

1. Първо, като използвате остър нож, трябва да отрежете кожата от пържолата. Нарежете останалия пулп на малки парченца.
2. Сложете храната в чиния, посолете, поръсете с подправки и след това добавете соев сос и майонеза.
3. Разбъркайте всичко добре и оставете месото да се маринова в хладилник за поне един час.
4. Разбийте яйцето отделно в купа.
5. След изтичане на времето потопете всяко парче пържола първо в яйце, а след това панирайте в галета.
6. Сложете заготовките върху тава за печене и печете за 40 минути във фурната на 180 градуса.

Ако стек от синя акула се използва за работа, тогава трябва да се има предвид, че това месо е много засищащо. Следователно гарнитурата за такова ястие трябва да е достатъчно лека.

Ценни морски дарове

Много хора дори не знаят колко полезно е месото от акула. На пръв поглед това е обикновена риба. В океана има стотици хиляди такива жители.

След внимателно разглеждане на интериораструктурата на животното, учените стигнаха до заключението, че месото от акула е особено ценен хранителен продукт:

1. Съдържа огромно количество минерали, които са просто необходими за нормалното функциониране и живот на човешкото тяло.
2. Месото от акула има много протеини, които по състава си на аминокиселини много приличат на говеждо месо.
3. Всички мазнини обикновено се намират в черния дроб на акула. Практически го няма в месото. Следователно филето от акула може да се счита за идеален диетичен продукт. Вярно е, че в структурата си той задържа влагата много лошо. След готвене такова месо става сухо и безвкусно. Освен това съдържа вещества, които придават на продукта леко горчив вкус. Тези свойства трябва да се вземат предвид по време на готвене.

Смята се, че такова месо е много полезно за мъжете, но децата и бременните жени трябва да ограничат консумацията си поради живак и други токсични вещества, които се натрупват в тъканите.

Вкус на продукта

Опитните готвачи знаят, че месото от акула не е много вкусно. Първо, той съдържа вещества, които придават на продукта лека горчивина. Може да се отстрани чрез продължително изплакване в продължение на няколко часа под течаща вода и накисване във физиологичен разтвор. Неприятният послевкус след подобни процедури изчезва. Ако това не се направи, тогава ястието ще бъде негодно за ядене. Второ, прясното месо понякога има вкус на амоняк. Това се дължи главно на неправилна обработка на кланичния труп. Веднага след залавянето, първо трябва да се изкорми и след това да се освободитялото с цялата кръв. В противен случай уреята веднага ще се превърне в амоняк и месото ще придобие изключително неприятен „аромат“, което ще се отрази негативно на вкуса на продукта. Можете да се отървете от него, като накиснете месото в мляко, оцет или лимонена киселина.

Затова винаги се обръща специално внимание на рязането и предварителната обработка на такава риба. Правилно приготвеното месо трябва да е плътно, светло с фин розов оттенък.

Възможна опасност

Много хора харесват месо от акула. Ползите и вредите от този продукт отдавна са обект на изследвания от много учени. Сега не е тайна за никого, че прясното филе не е просто деликатес, а доста опасен продукт от химическа гледна точка.

Първо, съдържа малко количество живак. По-голямата част от този елемент се екскретира от тялото на животното през черния дроб. Но малко количество все още остава в мускулната тъкан. Второ, при продължително съхранение в месото се натрупват токсични вещества, които могат да причинят непоправима вреда на човешкото тяло. Ето защо труповете на акули, като правило, не се замразяват, а незабавно се обработват предварително и след това се използват по предназначение. Ако прясното месо лежи известно време в хладилника, тогава никакви процедури няма да помогнат за отстраняването на животозастрашаващи токсини от него. Тази особеност на продукта е причината употребата му да бъде ограничена до малки деца или бременни жени.жени.

Странна храна

Яденето на акули отдавна е навик за хората в Африка, Азия, Южна Америка и дори Европа. Месото и други части от това животно се използват за приготвяне на различни ястия. Но може би най-странният от всички тях е хаукарлът. Всъщност това е филе от гренландска акула, но не прясно, а гнило. За жителите на Исландия това ястие е част от стара национална традиция. За да го приготвите, месото първо трябва да се отдели от костта, след което да се постави в дървени кутии и да се зарови в земята. Филето трябва да лежи там поне 3 месеца. След това може да се яде. Обикновено такъв деликатес се изсушава малко, като се окачва на куки под тавана. Ако е необходимо, парче с желания размер се изрязва от твърда плоча. Технологията за готвене на това ястие е изобретена от древните викинги. Факт е, че месото на гренландската акула мирише силно на амоняк. Причината за този „аромат“е, че тази риба няма абсолютно никакви бъбреци и други начини за отстраняване на урината. Натрупаната течност импрегнира месото и се отстранява при продължително съхранение в земята. Но това не решава проблема напълно. Дори когато е изсушено, месото запазва неприятна миризма. Затова обикновено се яде рядко и малко по малко.

Туристите на дегустации се сервират "хаукарл", нарязан на малки парченца и съветван да го погълнат веднага. Ако ги дъвчете, тогава вкусът на амоняка веднага се появява рязко. За да не го усетите, ви трябва нещо силно, като чаша добра водка.

Тайнипечене

Има различни начини за приготвяне на месо от акула. Най-важното условие е свежестта на основния продукт. Трябва да се помни, че в резултат на дългосрочно съхранение месото става по-твърдо всеки ден. Ако например има на разположение няколко пресни пържоли, тогава можете да ги изпечете много вкусно със зеленчуци. За целта ще ви трябват допълнително лук, половин лимон, сол, шушулка сладък пипер, 50 грама растително масло, 1 домат, 10 зърна черен пипер и малко кардамон.

Приготвянето на ястието е много лесно:

1. Първо трябва да премахнете гръбнака от пържолите и след това внимателно да отрежете кожата от тях.
2. Сложете храната в чиния, посолете, поръсете с лимонов сок и след това поръсете с подправки.
3. Нарежете лука на половин пръстени, доматите на кръгчета и чушката на ивици.
4. Загрейте олиото в тиган. След това запържете лука в него за 3 минути.
5. Добавете черен пипер и продължете да нагрявате още 2 минути.
6. Сложете горещите зеленчуци в плик за печене.
7. Поставете рибата отгоре и я покрийте с пресни домати.
8. Фиксирайте опаковката и я изпратете във фурната за 20 минути. Температурата вътре трябва да бъде най-малко 200 градуса. След 10 минути торбичката може да се отвори, за да може храната да се запече малко.

Такова необичайно ястие може да се приготви за празник и да се постави като украса в центъра на масата.