Сьомга: ползи и вреди, витамини и минерали, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Сьомгата е атлантическа сьомга, принадлежаща към класа на лъчевата сьомга. Рядко се среща човек, който никога не е опитвал нежното и безумно вкусно месо на тази риба. Сьомгата често се включва в диетата на хора със сърдечно-съдови заболявания. И също така жените, които се грижат за външния си вид, се опитват да използват тази риба възможно най-често. Със сигурност много хора са мислили за ползите и вредите от сьомгата и колко е необходима за човешкото здраве.

Описание и функции

Тази риба се характеризира със следните външни характеристики:

• Теглото й понякога достига четиридесет и три килограма, а дължината на тялото й е един и половина метра.
• Възрастната сьомга има зеленикави люспи със син оттенък и бял корем. Младият израстък е тъмен на цвят, а тялото му е покрито с характерни петна.
• Има прозрачни клепачи на очите.
• Зъбите на сьомгата не са достатъчно здрави.

Продължителността на живота обикновено е четиринадесет години. Тя живее в Арктикаокеана, както и в Балтийско и Бяло море. Сьомгата се храни с дребни риби: мойва, цаца или херинга. Големите индивиди могат да погълнат дори херинга със среден размер. Размножителният период пада на възраст от пет години и обикновено продължава три есенни месеца. Сьомгата е една от онези риби, които снасят яйца. През целия си живот хвърлянето на хайвера на сьомга се случва не повече от два пъти.

Химичен състав

Месото на тази риба съдържа много полезни компоненти. Към днешна дата ползите и вредите от сьомгата за тялото са практически проучени. Нищо чудно, че е включен в състава на диетата, предназначена за лечение на заболявания на сърдечно-съдовата система. Освен това има диети, предназначени за предотвратяване на рак, които също включват сьомга. Модните диети, предназначени за подмладяване на тялото и подобряване на състоянието на кожата, също препоръчват ястия от сьомга. Въпреки факта, че съдържанието му на калории е малко по-високо от това на другите риби, то все пак не влияе върху теглото на човек, тъй като се усвоява достатъчно бързо.

Каква е ползата и вредата от сьомгата за човешкото тяло? Тази риба е ценена сред лекарите и диетолозите поради наличието на полиненаситени киселини Омега 3, 6 и 9. Те стартират процеса на подмладяване на тялото, прочистват кръвоносните съдове и предотвратяват по-нататъшното възникване на холестеролни плаки. Човек, който редовно яде тази риба, практически не страда от сенилна деменция и други заболявания, свързани с възрастови промени във вътрешните органи. Освен това,месото от сьомга съдържа мелатонин, който нормализира съня. Освен това има положителен ефект върху имунната система и стартира процесите на обновяване на тялото.

Сред витамините най-голямо количество принадлежи на антиоксидантната група - А и Е. Освен тях в състава присъстват B_{12 и PP. От микроелементите най-много са калий, магнезий, йод, желязо, както и фосфор и калций. Сьомгата съдържа също желязо, което насърчава обновяването на кръвта, и цинк, без който е трудно да си представим здрава репродуктивна система. Количеството протеини е петнадесет грама, а мазнините - около двадесет на сто грама от продукта.}

В зависимост от метода на готвене, съдържанието на калории също ще се промени, което означава ползите и вредите от рибата от сьомга. Например, ако сто грама прясна сьомга има енергийна стойност от сто и четиридесет килокалории, тогава леко осолена сьомга вече ще има двеста. Рибата на пара ще получи най-малко калории, а сьомгата на скара ще получи най-много. Печената и пушената риба имат приблизително еднакъв брой килокалории (205 - 207), докато пържената на тиган има малко по-малко от двеста.

Противопоказания и странични ефекти

Тази риба не се препоръчва за кърмещи майки, за да се избегнат колики при бебето. Освен това хората с индивидуална непоносимост към морски дарове не ядат сьомга. Също така рибата, отглеждана в изкуствени резервоари, като правило, съдържа антибиотици и други компоненти, които са били в храната. Не толкова отдавна американски учени направиха изявление, че месото от сьомга не се препоръчва за консумация.поради факта, че с времето в него се натрупва живак.

Действие върху тялото

Хора, страдащи от безсъние, е много полезно да ядат малко парче месо от тази риба за вечеря. Мелатонинът в състава му има успокояващ ефект, перфектно отпуска и подготвя човека за сън. По правило сънят след такава вечеря е доста дълъг и силен. Дори малко парче сьомга може да компенсира дневната нужда от протеин. Хората, които ядат тази риба редовно, имат по-здрави и силни зъби.

Лекарите препоръчват на безплодните двойки да включват варена или печена сьомга в ежедневното си меню. Неговият витамин B_{6 помага на жените да се справят с гинекологични заболявания и подобрява качеството на спермата при мъжете.}

Сьомга за бременни

Какви са ползите и вредите от сьомгата за жените по време на бременност? Той съдържа доста голямо количество калций, което е необходимо за бременни жени. И също така поради факта, че в допълнение към калция присъстват витамини A и D, които осигуряват пълно усвояване, този продукт има двойна стойност за тялото. Освен това месото на тази риба съдържа фолиева киселина, която има благоприятен ефект върху развитието на плода. Той също така е отговорен за образуването на червени кръвни клетки, като по този начин предотвратява появата на анемия.

Достатъчно ниското съдържание на калории не позволява на бременните жени да се оправят. Полиненаситените киселини и огромният запас от микроелементи позволяват на плода да се развие напълно, а майката не изпитвадискомфорт поради позицията му.

Как да солите

Въпреки факта, че ползите и вредите от осолена сьомга са под въпрос, те предпочитат да я използват в солена форма. Рибата може да се маринова и пуши. За осоляване изберете пресни, непокътнати трупове. Те трябва да имат лъскави люспи и прозрачни очи. Почти всяка риба може да бъде осолена. Например, коремът на сьомгата има отличен вкус. Обрезките могат да се посолят още малко и да се използват като разядка за бира. Пулпът обикновено се осолява със слаб разтвор. От главата най-често се прави ухо или заливка. Трябва да се има предвид, че ползите и вредите от осолена сьомга се различават малко от осолена сьомга.

За да бъде крайният продукт сочен и мек, препоръчително е да вземете едра сол, а не фино осоляване. Можете да добавите различни подправки и билки. За готвене ще ви е необходим чист съд с подходящ размер, където директно ще се намира полуготовият продукт. Опитните готвачи се съветват да използват емайлирани купи, всякакви пластмасови съдове и стъклени буркани с широко гърло. Накратко, всеки контейнер, който не е направен от дърво или метал, е подходящ.

За един килограм пулп ще ви трябват шест супени лъжици сол и захар. Измитото парче се подсушава леко и се намазва със сол и захар. След като слоевете риба са подредени в контейнер, отгоре се поставя потисничество. След един ден рибата може да се консумира.

Свойства на осолена риба

Каква е ползата и вредаталеко осолена сьомга? Продуктът, получен чрез осоляване, като правило, запазва всичките си полезни компоненти. Солта е отличен консервант и също така действа като мек дезинфектант. Ако няма увереност в качеството на продукта, тогава е препоръчително да поставите повече сол от предписаното количество. След готвене рибата може да се държи във вода, така че излишната сол да се отстрани от пулпата. Подобно действие обаче вреди на качеството на продукта, така че се прави само в краен случай.

Ползите и вредите от леко осолена сьомга зависят изцяло от здравословното състояние. Например, здрав човек може да яде осолена или маринована риба в разумни количества. Въпреки това пациентите с бъбречна и чернодробна недостатъчност, както и хора, склонни към скокове на налягането, трябва да бъдат внимателни и да ядат само леко осолена риба на малки порции.

Съвети за купувачи

Ако няма опит в рязането на кланични трупове, тогава е най-добре да закупите готови филета. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на състоянието на перките. Ако са жълтеникави, това означава, че рибата е била размразена и повторно замразена няколко пъти. Такъв продукт ще бъде с лошо качество и тогава можете да навредите от сьомгата. Ползите и терапевтичният ефект са пряко свързани с качеството на продукта. Месото от такива процедури се влошава и става меко. Най-добро качество е охладената сьомга, която не е замразена. Някои купувачи дори подушват рибата, преди да купят, защото не вярват на продавачите.

Подобно поведение е напълно оправдано, предвид натрупанотоотрицателен опит при закупуване на подобни продукти. Понякога продавачите специално замразяват риба, за да увеличат срока на годност. Методи за измама като боядисване на перките и хрилете на рибите в розово също често се използват, за да се скрие истинският срок на годност.

Сьомга коремчета: вреда и полза

В състава на корема има почти всички витамини и минерали, които се намират в останалата риба. Коремът е достатъчно дебел и следователно висококалоричен. Ако едно филе от сьомга съдържа около сто и петдесет килокалории, тогава коремите имат триста и десет килокалории на сто грама продукт. По този начин хората с наднормено тегло не са желателни да използват този продукт. В магазина се продават както пресни, така и замразени. Най-често са осолени или пушени. А също и маринованите коремчета са се доказали добре.

Много хора смятат, че коремите са най-вкусната част от сьомгата. Това обаче може да се спори. Ползите и вредите от корема на сьомгата зависят от качеството на продукта. А също и огромно количество мазнини понякога се отразява негативно на стомаха, ако има някакви отклонения. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на външния вид и аромата. Понякога те нямат изразена миризма на риба. Това се дължи на факта, че продуктът е с достатъчно качество и не е бил замразен.

Глава сьомга

От тази част от рибата най-често се приготвя чорба или заливка. Готовото ястие е не само богато на витамини, но и източник на колаген и представлява особен интерес за пациенти с артроза и артрит. Обикновено отнема не повече отдвадесет минути. Каква е ползата и вредата от главата на сьомгата? Ухото съдържа много малко килокалории, така че може да се използва като диетична храна. За една глава ще ви трябват само четири картофа, един малък морков, супена лъжица доматено пюре и зеленчуци. Всички съставки се почистват и измиват под течаща вода, след което се натрошават и се поставят в тенджера. Сьомгата се слага към края на готвенето, след като зеленчуците омекнат. В противен случай рибата може да е препечена.

Как да използвам млека

Съдържанието на калории в млякото е по-ниско от това на филето и е само сто калории. Ползите и вредите от млякото от сьомга са следните факти. Те съдържат доста прилично количество протеин (седемнадесет грама) и малко количество въглехидрати (около един грам). Съдържат и витамини от групи В, Е, РР и С. Сред микроелементите най-голямо количество принадлежи на фосфора, калия и калция. Прави впечатление, че в състава на есетровото мляко са открити нуклеотиди, които се използват от човешкото тяло за възстановяване на увредените вериги. Така процесът на стареене на тялото рязко се забавя, а работата на всички органи се подобрява.

Млякото на възрастните риби обикновено е бяло, докато това на младите риби е розово. Този продукт може да бъде пържен, добавен към ухото или осолен. Понякога се правят на пастет или се използват в салати. Въпреки това, въпреки очевидните ползи, не се препоръчва да се злоупотребява с този продукт. Обичайната дневна доза е не повече от сто и петдесет грама. С изключениеОсвен това млякото не се дава на малки деца.

Диетична храна

Печената сьомга е част от много терапевтични диети. Какви са ползите и вредите от сьомгата в диетата? Въпреки наличието на доста голямо количество мазнини, се препоръчва да се използва дори в диети за отслабване. Това се дължи преди всичко на факта, че рибата се усвоява изключително бързо и лесно и практически не се задържа в стомаха. Освен това помага за смилането на останалата храна, стимулирайки процеса на храносмилане. Рибеното масло има благоприятен ефект върху стомашната лигавица и върху панкреаса. Практически не съдържа въглехидрати, от които се получава подкожна мазнина. Накратко, това е един от най-добрите продукти за диета за затлъстяване.

Как се съхранява сьомгата

Ако искате да запазите осолен или леко осолен продукт възможно най-дълго, ще ви трябва фризер. Те се опитват да нарежат прясна риба възможно най-бързо и да я изпратят на съхранение. Парчетата се размразяват само на въздух, без да се използва вода за тази цел. Охладеното месо от сьомга може да се съхранява в продължение на пет дни, като за целта се използва не фризер, а рафт в хладилника. Ползите и вредите от норвежката сьомга не се различават много от отглежданата другаде.

Интересни факти

Поради огромната популярност на тази риба сред населението, в Съединените щати беше отгледана генетично модифицирана порода сьомга, която би могла да задоволи голямото потребителско търсене. В рибовъдна ферма сьомгата расте достатъчнобързо и след известно време достига впечатляващ размер.

Естественият цвят на месото от сьомга е сив и дължи своя ярко оранжев наситен нюанс на огромното количество багрила, съдържащи се във фуража. Лекарите предупреждават, че честата употреба може да предизвика алергична реакция, в резултат на натрупаните в организма вредни вещества. Освен това имунитетът е забележимо намален и се появяват проблеми с черния дроб. Ето защо е желателно да се използват млади риби с малък размер. Колкото по-стара е сьомгата, толкова повече ненужни компоненти съдържа. По този начин е възможно да се балансират ползите и вредите от сьомгата за човешкото тяло.