Какво е артишок: описание, рецепти, вкус

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разхождайки се между сергиите на пазара, виждате огромен избор от всякакви зеленчуци и плодове. Сред тях има обичайните ябълки, сливи, краставици и др. Но има и такива, на които е трудно да дадат точното име от първия път. Един от тях е артишокът. Красив зеленчук, който расте в средиземноморските страни, несъмнено ще ви изненада с уникалния си вкус и аромат. За повече информация какво представлява артишокът и с какво се яде, прочетете по-долу.

Зеленчук или плод?

Артишокът е най-популярен в Италия. Именно там се отглежда за производство и износ в различни страни по света. В превод от италиански името на растението означава "борова шишарка". Тази страна почита артишока толкова много, че всяка година провеждат фестивал в негова чест.

Въпреки факта, че артишокът изглежда наистина лесно да се обърка с огромна шишарка, всъщност това е цвете от семейството на астровите. близки родниниот този невероятен цветен зеленчук са лайка и глухарчета. И колкото и да е обичайно да ги смятаме за плевели, толкова обичайно е австралийците да смятат артишока за плевели.

австралийски плевели

Артишокът е зеленчукова култура с право дълго стъбло и широки листа. В основата, по-близо до корена, растението е гъсто осеяно с бели власинки. При благоприятни условия растението може да нарасне до един и половина метра височина. За да разберете по-добре какво е артишок, представете си бодил. Прилича на артишок по време на цъфтеж. Само отвъдморският зеленчук е много по-масив, разпръснат и с повече листа.

Растението е доста слънцелюбиво и сухият климат му подхожда най-добре. Затова предпочита страни с минимални валежи, като Австралия, Италия, Франция, Испания и др. Има около 10 вида артишок, но испанският се счита за най-популярния сорт.

Какво се яде в него?

Мнозина се интересуват от въпроса: "Как ядат артишок и какви части от растението могат да се ядат?" Използва се предимно при готвене неразцъфнало цвете, което прилича на кошница. Външно е напълно покрита с месести люспи. Средният диаметър на тази кошница е 10 см. Цветът е светло зелен и светло зелен. Освен това във Виетнам, Румъния и Мексико е прието да се приготвя чай от листата, стъблото и корена на артишока. В Италия се използва за производство на алкохол.

Артишокът има доста особен вкус. За каквовсе едно не отговаряш веднага. Но в по-голяма степен гастрономите са склонни да го сравняват със зелен грах.

История за произход

Първото споменаване за него като зеленчук датира от 8-ми век пр.н.е. Записи за използването на артишок като храна са открити и сред древните римляни и гърци. Те вече знаеха как да готвят артишок и дори успяха да направят заготовки от тях, използвайки различни добавки и подправки за това.

Особеният вкус на артишока беше толкова издигнат в онези дни, че за него се писаха стихотворения. По-специално това са поетите от миналото Алкей и Хезиод. Използвали са пресен или сварен артишок, подправен с различни сосове. Изненадващо, само богати хора можеха да си позволят това цвете от плевели за дълъг период от време.

Древноримският писател Плиний пише за това какво представлява артишокът не само като деликатес за гурмета, но и като лекарство. Медицината и науката също са наясно с неговите афродизиакални качества.

През Средновековието арабите подобряват отглеждането на артишок, благодарение на което продуктът става широко разпространен. Започва да се отглежда в почти всеки домакински парцел. По-късно холандците и белгийците поеха. Те облагородиха растението толкова много, че дори го доставиха на кралския двор.

Артишок като лекарство

За първи път лечебните свойства на артишока се споменават през 16-ти век от практикуващия лечител и биолог от Италия, Пиетро Матиоли. Той твърди, че с помощта на корените на растението могат да бъдат премахнати неприятните телесни миризми. Това беше достатъчно за времето.действителен проблем. Заедно с това артишокът започва да се използва като ефективен жлъчен и диуретик. Тези свойства отдавна са потвърдени от учените днес. Всичко благодарение на наличието на химичния компонент цинарин. Повечето от него се намират в пулпата на листата и стъблото, дори ако използвате изсушен артишок.

В допълнение, растението съдържа биоактивни флавоноиди лутеолин и апигенин, които могат да предотвратят ракови образувания. Общият антиоксидантен капацитет на цветните глави на артишок е най-високият сред зеленчуците.

Какви заболявания могат да се лекуват с артишок?

• Чернодробно заболяване.
• Запек.
• Диабет.
• Атеросклероза.
• Псориазис.
• Екзема.
• Заболявания на панкреаса.

Артишокът съдържа редица полезни вещества, необходими за безпроблемното функциониране на човешкия организъм. В допълнение към флавоноидите, обсъдени по-горе, цветята съдържат фолиева киселина, фосфор, калий, магнезий и желязо. Също така фибри в големи количества, витамини от група B (по-специално B6), K и C.

Затова използването на артишок е толкова желателно през зимата, когато тялото се нуждае най-много от подхранване с микроелементи и витамини.

Можете да направите чай от растението. Как да приготвим артишок? Изсушени листа (1-1, 5 ч.ч.) се заливат с чаша вода с температура 70-80°C, оставят се за 5 минути, при необходимост се прецежда през цедка.

Как да изберем добър артишок?

Вече сте научили товатакъв артишок, сега остава да разберете какво да търсите по време на избора и как да готвите вкусно.

Първото нещо, което трябва да проверите, когато избирате артишок, е цветът. Добрите ранни зеленчуци трябва да са зелени. По-късно есенните плодове имат лилав оттенък. Изберете тези пъпки, които са по-тежки и месести, с люспи, прилежащи добре към сърцевината. Що се отнася до размера, той не играе особена роля. Но това е само ако знаете как да го приготвите.

Положението е различно с възрастта на плода - колкото по-млад е, толкова е по-крехък и по-вкусен. Артишокът узрява в Италия през февруари и завършва събирането си в началото на април. Събирането на зеленчуци се извършва на няколко етапа на узряване. Така се оказва, че първата реколта е най-вкусна. И така стигаме до въпроса как се ядат артишок.

Какво е по-вкусно?

Младите зеленчуци, набрани през февруари, са невероятно крехки. Размерът на такива растения не е по-голям от пилешко яйце. Можете да ги ядете цели и дори сурови. Но за съжаление тези плодове не реагират добре на транспортиране. Следователно е почти невъзможно да намерите млад артишок в супермаркета.

Консервираните артишоки също имат специален вкус. За това са подходящи пъпки със среден и малък размер. Италианците мариноват тези зеленчуци в морска вода или зехтин, като ги подправят с подправки и билки. За туристи и гостуващи гости това ястие е истински деликатес. След като го опитате, е трудно да не се влюбите в артишок до края на живота си.

Едри зеленчуциразмери се ядат само след термична обработка. След като цветето бъде отрязано, то веднага започва да губи изтънчения си аромат и свойства. Затова е препоръчително да го приготвите възможно най-скоро.

Артишок в страната

Смята се, че срокът на годност на нарязаните плодове в хладилника е около седмица. Ето защо артишокът все по-често се среща в леглата на нашите летни жители. Въпреки че ще са необходими много усилия, за да получите реколтата, резултатът си заслужава. В крайна сметка това е многогодишно растение и ако е успешно, то ще дава плодове до 10 години. Средно един зеленчуков храст дава до 10 плодови шишарки. А това означава, че само 6-7 храста артишок ще са достатъчни, за да осигурят зеленчуци за цялото семейство.

Безспорните аргументи за това дали си струва да се отглеждат плодове в страната са техните полезни свойства. Освен това повечето от тях се намират в листата и корените. По този начин плодовете могат безопасно да се използват за приготвяне на различни вкусни и здравословни ястия, а всички останали суровини могат да бъдат изсушени за употреба по време на заболявания. Правете го по време на цъфтежа. Можете да използвате сушилня или можете да я поставите на черно.

Готвене

Някой, но италианците със сигурност знаят как да готвят артишок. Сервират се както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура, студена и топла. Зеленчуците се използват за приготвяне на различни салати, пайове и пици. Добавят се, за да придадат специален вкус на яхнии и тестени изделия. С този сложен зеленчук от цветя се пече дори хляб.

За привличаневниманието на туристите, ресторантьорите поставят кошници с артишок на входа на заведението си. Това предполага, че ресторантът може да опита ястия с тази екзотична трева.

Как да ям артишок

Виждайки прекрасен зеленчук за първи път, мнозина се недоумяват от коя страна да го подходят и още повече как да го ядат правилно. Всичко обаче не е толкова страшно, колкото изглежда на пръв поглед. Дори и най-образованите ядат артишок с ръце. Малките пъпки могат да се поставят цели в устата, а по-големите да се разделят на отделни венчелистчета. Твърде големите плодове не се сервират пресни на масата, а са предварително сварени или приготвени от тях като отделно пълноценно ястие. Нека поговорим отделно за това как да сварим артишок.

Сварете зеленчука

1. Вземете по-голяма саксия, ако имате няколко плода, и средна, ако има една пъпка. Артишокът ще стане много мек по време на готвене. За да не загубят апетитния си вид приготвените зеленчуци, ще трябва внимателно да ги извадите. Така че е по-добре да им дадете повече място за готвене.
2. Налейте вода и гответе за около 45 минути. За да проверите готовността, използвайте нож - той трябва да влезе в цветето без съпротива.
3. Прехвърлете готовия зеленчук в студена вода, след което отцедете в гевгир. Необходимо е да се отървете от излишната течност.
4. Сложете сварените артишоки в дълбока купа и сервирайте със соса.

Интересни факти

1. За първи път артишокът е приготвен от френски готвачи, след което продуктът става известен в цял свят като нещо невероятно и многовкусно.
2. В древни времена в Рим е имало мнение, че това цвете, като мощен афродизиак, може по някакъв начин да повлияе на сексуалните характеристики на бъдещите деца.
3. Учени от Испания разбраха как да извлекат енергия от артишок. В бъдеще те планират да изградят електроцентрали за преработка на плевели. Ще са необходими около 100 000 тона артишок, за да осигури електричество на население от 60 000 души.
4. Фестивали се организират по целия свят в чест на това чудо на природата. По време на празника участниците в шоуто танцуват, пеят, участват в различни състезания и, разбира се, дегустират ястия с артишок.

Артишокът е истински деликатес, с който можете да изненадате гостите и да минете за прекрасна домакиня. Вкусът му ще се запомни цял живот. Отглеждайки този невероятен зеленчук във вашата градина, вие не само ще станете собственик на отвъдморски деликатес. Можете да го използвате за целите на природата и да изненадате присъстващите с оригинален букет.