Кой е изобретил майонезата и кетчупа?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има мнение, че при неуспех в кулинарното поприще не бива да се отчайва много, ако в хладилника има майонеза и кетчуп. В крайна сметка, с тяхна помощ могат да бъдат коригирани много грешки. Доколко това твърдение е вярно, зависи от вас да прецените, но има неоспорим факт: тези два соса присъстват на масите за вечеря повече от всеки друг.

Майонезна история

Има три възможни отговора на въпроса кой е изобретил майонезата. Едно ги обединява – събитията се развиват през 18 век.

Хлябът с майонеза е вкусен

Първата история разказва за обсадения испански град Махон и отговаря на въпроса "в коя година е изобретена майонезата", тъй като действията са се случили през 1757 г. По това време градът е превзет от французите под ръководството на херцог дьо Ришельо и държи отбраната срещу британците. Обсадата продължи дълго време и френската армия се изправи пред проблема с гладуването, тъй като в арсенала на готвачите останаха само два продукта: зехтин и пуешки яйца. Колкото и да се стараехмеготвачи да разнообразят менюто на войника, не успяха добре. Тогава един от готвачите се опита да смила жълтъците с подправки, след което добави зехтин на малки дози. Резултатът беше отличен сос, с който дори обикновеният хляб се превърна в елегантен деликатес за воини. За съжаление този, който изобрети майонезата, не остави името си в историята. Следователно сосът е наречен не в чест на готвача, а в чест на обсадения град - Махон, по-късно - просто майонеза.

Специална украса за маса

Втората история дава малко по-различен отговор на въпроса кой е изобретил майонезата, но ни отвежда всички в един и същи град Махон, но 25 години по-късно. По това време испанците го превзеха. В чест на победата водачът на армията, херцог Луи дьо Крилон, нареди великолепно тържество. Задачата на готвачите сега не беше да измислят нещо от нищото, а напротив – да осигурят на масата усукване, специално ястие, което всеки да запомни. В отговор на искането му готвачите смесиха зехтин с жълтъци и лимонов сок, подправени със захар, сол и червен пипер. Ето как се получи изисканият сос Прованс.

Тази версия за това кой е изобретил майонезата е много съмнителна и противоречива. Съгласете се, доста е трудно в движение, под натиска да следвате поръчка, да измислите такова оригинално ястие, без да знаете основния му принцип. Следователно има друга история за това кой е изобретил майонезата.

Продоначалник на майонезата - сос али-оли

Тази версия няма нищо общо с испанския град. Според нея,Мястото, където е изобретена майонезата, е Южна Европа. Много преди събитията в Махон местните жители приготвяли пикантна смес от яйца, масло и чесън. Нарекли го „али-оли“, което на испански означава „олио и чесън“. Разбира се, този чеснов сос значително се различава от обичайната майонеза, но френските готвачи биха могли да знаят принципа и успешно да го използват като специално ястие на церемониалната трапеза. Днес масата от чесън е известна като айоли сос.

Сравнявайки и трите истории, можем да направим единствените правилни изводи - майонезата, в позната форма на нашето време, е изобретена от французите през 18 век. Дотогава никой не знаеше за него. Излишно е да казвам, че след появата на бял сос, рецептата за приготвянето му се пази в строга тайна. Тъй като без познаване на специални технически тайни е невъзможно да се приготви майонеза. Съответно цената за този продукт беше доста висока.

Известния Оливие

През 19-ти век роденият във Франция кулинарен специалист Люсиен Оливие отваря ресторант Ермитаж в Москва. Мосю произхожда от известна френска династия на готвачи, които са допринесли за приготвянето на маон сос. По-специално, те започнаха да добавят горчица към него. Този малък нюанс значително опрости процеса на готвене и удължи срока на годност, тъй като горчицата е естествен емулгатор. Заради пикантния пикантен вкус, сосът получи собственото си име - "Провансал", или провансалски.

Собствениктайните на майонеза Люсиен Оливие направи голям принос за развитието на традициите на руската кухня. Най-известното му изобретение е зимна салата, която по-късно получава името на главния готвач - Оливие. Трудно е да си представим руската Нова година дори в 21 век без тази салата на масата. По време на своето формиране тя се превърна в истинска традиция на нацията, въпреки че рецептата, позната на всяка домакиня, се различава значително от тази, на която се възхищаваха жителите на Москва през 19 век. За съжаление ресторантьорът Люсиен беше категоричен и пази тайната на готвенето под ключ до смъртта си. Колкото и да се опитваха тогавашните състезатели да пресъздадат творението му (в края на краищата почти всички съставки бяха известни), те не успяха да повторят точно шедьовъра. Оригиналната рецепта отиде с автора си в гроба.

Доматен сос

Освен майонезата има още един не по-малко познат на всички сос. Ако донякъде сме отговорили на въпроса кой е изобретил майонезата, нещата с кетчупа са малко по-различни. Най-вероятната версия е, че е донесен в Европа през 17-ти век от британски моряци, дошли от Китай. Вярно, тогавашният кетчуп не приличаше много на доматената смес, която е популярна днес. Включваха аншоа, гъби, подправки, соя, но доматите не бяха дори близо до съставките, необходими за готвене. Доматите започват да се добавят към състава едва през 1830 г.

Най-популярният кетчуп стана в САЩ. Американците все още третират този сос по специален начин. Статистиката показва, че почти 97% от жителите на тази странане правете без кетчуп на масата за вечеря. Добавят го към почти всяко възможно ястие.

Кетчупът придоби слава благодарение на съдържанието на мощен антиоксидант ликопен в доматите, който е в състояние да се бори със свободните радикали, което означава, че удължава младостта. Освен това постоянната му употреба може да предотврати появата на рак. Проучванията показват, че ликопенът се усвоява по-добре от тялото не в суров вид, а в преработен вид. Ето защо американците предпочитат кетчуп пред пресни домати.

Съвети за закупуване на сосове

Всяко ястие е най-здравословно и вкусно, когато е направено от качествени съставки и се сервира прясно веднага. Майонезата и кетчупът не са изключение от това правило. Днес в различни кулинарни портали можете да намерите голям брой рецепти за приготвяне на тези сосове, които ще ви помогнат хармонично да подчертаете вкусовете на много ястия както на празничен, така и на ежедневен празник..