2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Много хора не могат да си представят ежедневната си диета без майонеза. Добавят го към абсолютно всички ястия, дори и към тези, които са несъвместими с него: борш, супа, кисела кисела. И малко хора мислят как да заменят майонезата. Какво ще бъде също толкова вкусно, но по-малко мазно? Но преди да стигнем до отговорите на тези въпроси, нека научим малко повече за този продукт.
История на майонезата
Самото име на соса идва от френското "moyeu" - жълтък. Друга версия ни казва, че е получил името си в чест на столицата на остров Менорка в Испания, град Махон. След превземането на града от херцога на Ришельо през 1757 г. местните жители разполагат с ограничени запаси от храна, а готвачите са принудени да приготвят ястия от яйца и зехтин. Един от готвачите разби тези съставки, подправи ги с ароматни билки и получи вкусен сос, който се наричаше майонеза. На този остров майонезата все още се нарича маон сос или салса махонеза.
Има поне още две версии за произхода на соса. Един от тях твърди, че родното място трябва да се счита за Средиземно море, където яйцата и зехтина също са популярни. ДругТой е склонен да вярва, че популярният в много страни сос али-оли, който включва чесън, натрит със зехтин, се е превърнал в прототипа на майонезата. Първоначално майонезата е деликатес, деликатес, който се сервира само на благородни хора. Но в крайна сметка той излезе отвъд стените на дворци и богати къщи и твърдо влезе в диетата на обикновените жители, където и до днес е много популярен.
Сос модерност
Майонезата, която някои домакини приготвят у дома, е напълно неподходяща за дългосрочно съхранение.
За да се задоволят нуждите на населението и да се пусне в продажба сосът, е изобретена т. нар. индустриална майонеза. В постсъветското пространство той е разделен на класове според GOST. Разпределете висококалорични, среднокалорични и нискокалорични. "Мазната" майонеза съдържа 55% мазнини и по-малко от 35% вода. В средно калорични - 40-55% мазнини и 35-50% вода. В постната майонеза мазнините са до 40%, докато водата е повече от 50%. Какъв е процесът на приготвяне на майонеза? Тъй като самият сос не е нищо повече от емулсия масло във вода, основната му съставка беше яйчен лецитин, тоест жълтъкът. Сега този натурален продукт е заменен от по-евтин соев лецитин, както и други емулгатори. Не звучи ли много апетитно? Ето защо е по-добре да знаете как можете да замените майонезата в ястия, които готвите ежедневно.
За здравословна диета
Основният атрибут на всички празници сасалати като Оливие и херинга под кожено палто. Да, за мнозина това е вкусно и символично, но малцина си спомнят, че първоначално мазните храни не трябва да се смесват с мазен сос. За да спасим стомаха и черния си дроб, нека да разберем как да заменим майонезата в салата? Има поне три опции.
- Натурален сос от кисело мляко. Смелете неподсладената извара с 5% мазнина и киселото мляко с блендер, добавете билки и чесън.
- Смесете в блендер една супена лъжица горчица с растително масло, оцет, лимонов сок, добавете сол и черен пипер на вкус.
- Лимонов сос. Разбийте лимонов сок, растително масло, лъжица сметана и същото количество захар в блендер, добавете смлян черен пипер, билки и сол.
А какво да замените майонезата в зеленчукова салата, изобщо не трябва да мислите. Чувствайте се свободни да овкусите със зехтин, соев сос или просто лимонов сок. Тя е много по-здравословна и по-вкусна от майонезата.
Пица
Друг продукт, който, изглежда, не може да съществува без кетчуп и майонеза, е любимата пица на всички. Но запомнете: истинската пица от Италия не съдържа нито грам от този продукт!
Само в нашите заведения за бързо хранене парче ароматен сладкиш е обилно овкусено с мазен сос, който напълно нарушава целия вкус на пълнежа. Но преди да замените майонезата в пицата с други сосове, не се опитвайте да се разстроите: без нея тя всъщност ще стане по-вкусна! Нека помислим защо изобщо го слагат в това ястие. За да стане тестото и пълнежа по-сочни. Но тази функция ще се справи добре.други продукти. Например, можете да намажете тестото с доматен сос или просто да поставите тънко нарязани кръгчета домат в самото начало. Но сочността на пълнежа ще даде консервирана царевица и голямо количество настъргано сирене. Поръсете обилно с нея пицата си пет минути преди да е готова и бъдете сигурни: следващия път, когато няма да имате въпрос „какво да замените с майонеза“, ще знаете, че без нея сладкишите са много по-вкусни..
Още няколко тайни за пица
Има поне два соса, които ще ви помогнат да направите пицата сочна, но не и мазна.
- Доматен сос. Пюрето се приготвя от пресни домати. За да направите това, те трябва да се отърват от кората с вряща вода и да се смила в блендер. Добавете зехтин или слънчогледово олио, подправки, чесън, билки и варете на слаб огън за 20 минути. След сгъстяване охладете соса и намажете пицата с него.
- Ядков сос. Смелете орехите с блендер или кафемелачка, смесете със заквасена сметана, подправки и загрейте. Разредете брашното с топла вода и добавете към сместа от заквасена сметана и ядки, като постигнете желаната консистенция. Този сос ще подправи вашата пица.
Експериментирайте с различни храни и е възможно да измислите своя собствена оригинална рецепта за сос за пица.
Как да заменим майонезата при печене
Понякога майонезата се нарича убиец на вкуса. Наистина си струва да го добавите към всяко ястие - и това е всичко, истинският му вкус е безвъзвратно загубен. Същото важи и за ястия, които трябва да се пекат във фурната. Например каква е рецептата за добре познататаФренско месо? Сирене, майонеза, лук … Как да заменим майонезата в този случай? На помощ идва сос Бешамел, който се приготвя на базата на заквасена сметана и масло с добавка на продукти като брашно, мляко, лимонов сок и подправки. Месото, изпечено в такъв сос, ще бъде както по-вкусно, така и по-здравословно, защото няма да получи допълнителна порция мазнина.
BBQ сос
Напоследък стана модерно да се маринова месо за барбекю в майонеза. Защо да го направя? Смята се, че именно той прави месото крехко. Въпреки това, за да омекоти влакната, е необходима киселинна среда или, по-просто, оцет. Така майонезата не е точно това, от което се нуждаете за истинско барбекю. Има много опции за това какъв сос може да замени майонезата, много различни маринати, така че не бързайте да давате предпочитание на този конкретен мазен сос. Шиш кебап, маринован в голямо количество нарязани билки и подправки с малка добавка на минерална вода с оцет, ще се окаже отличен. Друг сос е обикновено червено или бяло вино, за предпочитане сухо или полусухо. Винената киселина ще направи месото крехко, а гроздето ще му придаде необикновен вкус и аромат.
За тези, които са на диета
На първо място, тези, които се грижат за красотата на фигурата си, трябва да избягват използването на майонеза. За тези, които се борят с излишните килограми, този продукт трябва да бъде на първо място в списъка на забранените. Как да заменим майонезата с диета? Зеленчуковите салати са най-добре подправени с растително масло, като зехтин. Също така добри превръзки на базата набалсамов оцет и лимонов сок. Майонезата, подобно на мазната заквасена сметана, успешно се заменя с неподсладено кисело мляко, което може да бъде овкусено с подправки и билки. Но когато печете, е по-добре да избягвате напълно различни сосове, ако сте на диета. Просто поставете месото или рибата във фолио, поръсете с лимонов сок, натрийте с подправки или по-добре използвайте пресни билки и изпечете: по този начин продуктът ще запази не само вкуса си, но и полезните си свойства. Ако все още не можете да си представите живота си без майонеза, пригответе я сами. Домашната рецепта включва зехтин, пилешки жълтъци, горчица и редица други съставки, чието качество и количество можете да регулирате сами.
В заключение: как да изберем?
Сега знаете как да замените майонезата в различни храни и ястия.
Въпреки това, ако все още не сте готови да го изоставите напълно, опитайте се да следвате няколко прости правила, когато го избирате в магазина. Така че, винаги обръщайте внимание на съдържанието на мазнини, предпочитайки постно, проверете херметичността на опаковката, намерете надписа на етикета, че продуктът отговаря на GOST. Когато изучавате състава, внимателно потърсете добавката E951 в него. След като го намерите, оставете буркана настрана. Най-добрата майонеза е на основата на зехтин, който съдържа здравословни киселини. И когато ядете майонеза, не забравяйте за умереността: няколко чаени лъжички са достатъчни, за да смажете продуктите и да им придадете правилния вкус.
Препоръчано:
Как да заменим изварата по време на диета
Не е тайна, че много хора не обичат да ядат извара от детството си. И по време на диета или раждане на дете, той е основният доставчик на калций и други жизненоважни микроелементи. Какво да направите в този случай и как да замените този млечен продукт без вреда за тялото?
От какво да готвя извара? Научете как да направите извара от кисело мляко, кефир или заквасена сметана
Домашната извара е полезен диетичен ферментирал млечен продукт. Как да го направите сами, читателите могат да научат от тази статия. Тук е описано как и от какво да готвите извара у дома. След като проучи цялата информация по-долу, всеки ще може да направи ценен хранителен продукт в кухнята си
Рецепта за салата с числото на смъртта. Научете как да готвите "Death Number"
Изразът "число на смъртта" при повечето хора се свързва с опасност или цирков трик. Оказва се, че има предястие със същото име, с което можете не само да нахраните, но и да изненадате гостите. Рецептата за салата Deathly Number, както и тънкостите при приготвянето и сервирането й, можете да прочетете по-долу
Какво е галантин? Научете как да приготвите това необичайно предястие у дома
Galantine, традиционно френско ястие, е вкусно заливка или крехко руло. В основата му е месо, като към него се добавят пикантни билки, подправки, зеленчуци, гъби, маслини, ядки или сушени плодове. В тази статия ще ви разкажем как да приготвите пилешки галантин по класическата рецепта и ще предложим още две възможности за създаване на това интересно ястие. Чувствайте се свободни да използвате някоя от представените рецепти и да се присъедините към невероятно вкусната френска кухня
Ако няма бисквита савоярди, как да я заменя в тирамису?
Тирамису е един от най-известните и популярни италиански десерти и изисква специална бисквита savoiardi, за да се направи. Как да замените този компонент у дома? Този въпрос често се задава от много домакини. Като пример си струва да разгледаме няколко интересни опции
