Арабска кухня: рецепти за месни ястия, сладкиши и сладкиши

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В арабската кухня се преплитат кулинарните традиции на жителите на няколко източни щата. Основно място в него заемат ястия от ориз, птиче, телешко, козе месо, телешко, зеленчуци, пресни и консервирани плодове. Мюсюлманите също обичат да ядат яйца, млечни продукти и риба. От подправките предпочитат канела, чесън, черен и червен пипер. В днешната статия ще намерите някои интересни рецепти за традиционни арабски лакомства.

Основни характеристики

Арабската кухня е формирана, като се вземат предвид религиозните вярвания на жителите на този регион. Следователно в менюто на местното население няма ястия със свинско месо. Вместо това тук успешно се използват говеждо, агнешко и птиче месо. Месото се пържи, вари, задушава или пече във фурната.

Арабите обичат обилната и вкусна храна. Затова традиционният им обяд се състои от супи с ориз, боб, фиде, грах или каперси. Местните кулинари овкусяват страхотно своите шедьовриколичеството подправки. Канела, чесън, маслини, лук, ароматни билки и смес от смлени чушки са особено популярни сред арабите. Като втори ястия тук се сервират различни пилафи, яхнии или пържено месо. Повечето традиционни арабски рецепти изискват лют сос, приготвен от горчица, сушени билки и червен пипер.

Термичната обработка на продуктите се извършва с минимално добавяне на мазнини. Често арабските готвачи пържат месо на сух, много горещ тиган. В този случай съдържащите се в него протеини влизат в контакт с горещата повърхност на съда и се навиват, образувайки коричка, която предотвратява изтичането на сока.

Така нареченият бургул е особено популярен сред местното население. Представлява царевична или пшенична каша, залята с кисело мляко. По празниците бургулът се покрива с малки парченца месо или се подправя с мазнина.

Различните плодове са не по-малко търсени сред жителите на арабските страни. Фурмите са особено обичани от мюсюлманското население. Те се ценят на Изток по същия начин като зърнените култури. Те се консумират не само пресни, сушени или сушени. Тези плодове се използват за приготвяне на специална паста, която след това се смесва с ечемичено брашно.

Basbusa

Този класически арабски сладкиш е пай на основата на грис, напоен със сладък сироп. За да го създадете, ще ви трябва:

• 2 чаши грис.
• 1 супена лъжица л. ванилова захар.
• 100 г омекотено масло.
• ½ чаша захар и кокосов орех.
• 1 часл. бакпулвер.
• 1 чаша прясно кисело мляко.

Всичко това е необходимо за замесването на тестото. За да направите сладко импрегниране, ще ви трябва:

• 1 чаша филтрирана вода.
• 1 супена лъжица л. лимонов сок.
• ½ чаша тръстикова захар.
• 1 супена лъжица л. розова вода.
• Бадеми (за украса).

В дълбок съд комбинирайте грис, кокос, бакпулвер, обикновена и ванилова захар. Всичко това се залива с кефир и разтопено масло и след това се разбърква добре. Полученото тесто се поставя в хладилник за два часа, след което се подрежда в намазнена форма, изравнява се. Покриват се с бадеми и се изпращат във фурната. Продуктът се пече на 150 градуса до пълна готовност. Запечената басбуза се охлажда малко, залива се със сироп от захар, лимонов сок, обикновена и розова вода и се оставя да кисне.

Омлет с месо

Феновете на обилните закуски със сигурност ще се насладят на рецептата на арабската кухня, описана по-долу. За да го повторите у дома, ще ви трябва:

• 4 избрани яйца.
• 350 г телешко.
• 120 мл пастьоризирано мляко.
• 100 г див лук.
• 40 г масло.
• 10 г брашно.
• Сол.

Измитото телешко месо се смила два пъти в месомелачка и се комбинира с разбитите яйца с мляко, сол, брашно и наситнен зелен лук. Всичко това се изсипва в тиган, намазан с разтопеномасло и се пече в предварително загрята фурна. Пържени картофи или задушен ориз обикновено се сервират като гарнитура към такъв омлет.

Shakshuka

Ястие с толкова интригуващо име не е нищо повече от бъркани яйца, приготвени по ориенталски начин. Тъй като рецептата за шакшука включва използването на определен набор от съставки, проверете предварително дали имате под ръка:

• 3 избрани яйца.
• 4 домата.
• Зелена или червена шушулка чили.
• Скилидка чесън.
• Сол, смлян черен пипер и зехтин.

Рецептата за шакшука е изключително проста, така че всеки начинаещ готвач може лесно да я възпроизведе. Трябва да започнете процеса с обработката на подправките. Чесънът и лютата чушка се счукват в хаванче и се запържват в зехтина. Веднага след като се зачервят, към тях се добавят кръгчета домати и продължават да се готвят, докато изпъкналият сок се изпари напълно. След няколко минути всичко това се посолява, черен пипер, залива се с яйцата, разбърква се леко, покрива се с капак и се довежда до пълна готовност.

баклава

Това е традиционен арабски деликатес, който е много популярен сред големите и малките сладкиши. За да направите автентична ливанска баклава, ще ви трябва:

• 10 фило листа.
• 50 г кафява захар.
• 250 г нарязани бадеми.
• 100 г разтопено масло (+ 2 супени лъжици за плънка).
• Течен мед.

Листовете се намазват с разтопеномасло и се нареждат един върху друг. Полученият детайл се нарязва на квадрати със страна около седем сантиметра. Всяка се пълни с пълнеж от кафява захар, бадеми и няколко супени лъжици масло. Ръбовете на квадратите са спретнато закрепени заедно, така че от тях да се образува нещо като пирамида. Всичко това се прехвърля в тава и се пече на 190 градуса до златисто кафяво. Гореща запечена баклава се залива с течен мед.

Пилаф с агнешко

Това вкусно и засищащо ястие е интересна комбинация от ориз, месо, подправки, ядки и зеленчуци. Идеален е не само за обикновен обяд, но и за вечеря. За да изненадате семейството и приятелите си с истински арабски пилаф, ще ви трябва:

• 500 г ориз басмати.
• 1 кг агнешко.
• 1, 2 литра дестилирана вода.
• 4 малки глави лук.
• 4 домата.
• 50 г кедрови ядки, стафиди и печени бадеми.
• 1 супена лъжица всяка л. смлян кимион и доматено пюре.
• 5 г канела.
• 1 чаена лъжичка всяка лют червен пипер и смлян кардамон.
• Сол и рафинирано масло.

Измитото месо се нарязва на кубчета, слага се в тенджера, залива се с вода и се вари под капак на слаб огън. Не по-рано от час по-късно към кипящия бульон се добавя нарязан лук, запържен с домати, подправки и доматено пюре. Почти веднага измитият и сортиран ориз се изсипва в общ тиган. Всичко това се задушава на слаб огън до готовност на зърнената каша. Преди сервиране към всяка порция пилаф се добавят стафиди и ядки.

Пикантно телешко в доматен сос

По описания по-долу метод се получава много вкусна арабска яхния. Съчетава се добре с много гарнитури от зърнени храни или тестени изделия и е идеален за семейна вечеря. За да направите пикантен ориенталски гулаш, ще ви трябва:

• 800 г прясно телешко филе.
• 350 мл натурално кисело мляко.
• Чаша филтрирана вода.
• 2 малки глави лук.
• 2 узрели домата.
• 1 супена лъжица всяка л. къри и доматено пюре.
• 1 ч.л лют смлян червен пипер.
• Сол, рафинирано масло, магданоз, канела и карамфил.

Измитото и подсушено месо се нарязва на тънки ивици и се запържва в намазнен тиган. След няколко минути се добавят нарязан лук, сол, домати и подправки. Почти веднага всичко това се смесва с доматено пюре, залива се с вода и кисело мляко, след което се довежда до кипене и се вари на слаб огън до пълна готовност.

арабско пиле

Това гурме ястие е в съответствие с най-добрите традиции на ориенталската кухня. Има приятен, умерено пикантен вкус и деликатен аромат. За да сервирате едно от най-популярните ястия от арабската кухня за семейна вечеря, ще ви трябва:

• 500 г бяло пилешко месо.
• 50 г пшенично брашно.
• 2 избрани яйца.
• 3 малки глави лук.
• 60 г масло.
• 1 ч.л лимонов сок.
• Скилидка чесън.
• 200 мл вода.
• Сол, рафинирано масло, билки и подправки.

Измито пилешко филе, нарязано на среднопарчета и сложете в дълбока купа. Там се налива и марината от вода, сол, подправки, лимонов сок, счукан чесън и билки. След няколко часа всяко парче месо се овалва в брашно, потапя се в тесто, състоящо се от задушен лук и разбити, леко осолени яйца. След това пилето се запържва в тиган и се прехвърля в дълбока форма. Отгоре изсипете останалата част от тестото. Печете ястието на 160 градуса за около петнадесет минути.

арабско кафе

Тази напитка е много популярна сред жителите на цялата планета. Приготвя се на специални турци. Като суровина се използват изпечени зърна, смлени в хаванче. За да приготвите подобна напитка, ще ви трябва:

• 500 мл преварена вода.
• 4 ч.л натурално смляно кафе.
• 4 ч.л тръстикова захар.
• ½ ч.л канела на прах.
• 2-3 шушулки кардамон.
• ½ ч.л ванилия.

Захарта се изсипва в леко затоплена турку и се довежда до кафяв оттенък. След това добавете вода към него и изчакайте, докато заври. Смес от смляно кафе, ванилин, кардамон и канела се изсипва в съд с бълбукаща течност. Всичко това се загрява, като не се оставя да заври и се сваля от котлона.

Месо в панировка с ядки

За любителите на необичайни хранителни комбинации препоръчваме да обърнете внимание на рецептата за арабска кухня, описана по-долу. За да го възпроизведете в собствената си кухня, ще ви трябва:

• 600 g месни филе.
• 2 избрани пилешки яйца.
• 20грмасло.
• 50 г твърдо сирене.
• 100 г почистени орехи.
• 200 мл пастьоризирано мляко.
• лимон.
• Малък лук.
• 2 скилидки чесън.
• Глаза, сол, рафинирано масло и подправки.

Измито и подсушено месо се нарязва на порции, разбива се и се слага в купа. След това се залива с марината, приготвена от разбити яйца, мляко, чипс сирене, счукан чесън, лимонов сок, масло и полукръгчета лук. Не по-рано от няколко часа по-късно всяко парче се овалва в смес от галета и нарязани ядки, след което се изпраща в нагорещен намазнен тиган и се пържи на умерен огън.

Арабско агнешко със сини сливи

Това интересно ястие е еднакво подходящо както за възрастни, така и за малки гастрономи. Съчетава се добре с варен ориз и може да бъде добър вариант за семейна вечеря. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 700 грама агнешко.
• 150 г сини сливи.
• Голям лук.
• 1, 5 супени лъжици. л. меко масло.
• 1 супена лъжица л. пшенично брашно (без пързалка).
• 1 ч.л фина захар.
• Канела, вода, сол и смлян черен пипер.

Измито и подсушено месо се нарязва на не много тънки ивици и се запържва заедно с полукръгчетата лук. След известно време всичко това се смачква с брашно, посолява се, поръсва се с подправки и се залива с гореща вода. Агнешкото се задушава на тих огън до омекване. Малко преди приключването на процеса вЗахарта и накиснатите сини сливи без костилка се добавят в общ тиган.

Пилаф със сушени банани

Арабската кухня е много необичайна и многостранна. Съдържа много интересни и вкусни ястия, като месен пилаф със сушени банани. За да нахраните семейството си тази вечеря, ще ви трябва:

• 600 г прясно телешко.
• Малък лук и червен лук.
• 2 големи моркова.
• Чаша ориз.
• 100 г сушени банани.
• 2 чаши вода.
• 5 скилидки чесън.
• Рафинирано масло, сол и подправки.

Измитото телешко се нарязва на ситно, маринова се за кратко в подправки и се запържва в намазнен тиган. След известно време към него се добавят полупръстени лук, предварително отлежали в смес от розов и бял пипер. Десет минути по-късно се изпраща морков, нарязан на ивици. След нея оризът се изсипва в обща купа и се залива с вода. Всичко това се посолява, допълва се с чесън и резени сушен банан, покрива се с капак и се задушава на слаб огън до пълна готовност.

Пайове със сирене

Арабската кухня е известна не само с месни и сладки ястия, но и с различни сладкиши. Особено популярни сред местното население са пайове с мая с пълнеж от сирене. За да ги приготвите ще ви трябва:

• 3 чаши пшенично брашно.
• 1 чаена лъжичка всяка бакпулвер и захар.
• ¼ чаша растително масло и натурално кисело мляко.
• 1 супена лъжица л. бързодействаща суха мая.
• ½ чаша топла вода.
• 150 г сирене и чедър.
• 3 супени лъжици. л. нарязани зелени.
• Яйце (за четкане).

Маята се разтваря в подсладена топла вода и се оставя да се влее малко. След известно време към тях се добавят киселото мляко, маслото, бакпулвера и брашното. Полученото тесто се покрива с чиста салфетка и се отстранява отстрани. Щом удвои размера си, от него се отскубват малки парченца, разточват се, пълнят се с пълнеж от два вида сирене и нарязани зелени, оформят се кокетни лодки и се намазват с разбито яйце. Печете продуктите на 200 градуса до леко зачервяване.