Най-добрите месни салати без майонеза: рецепти за вкусни и здравословни ястия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

У нас празничната трапеза за всеки повод е буквално заредена със салати с майонеза. Херинга под кожено палто, Оливие, "Раци", със скариди и всякакви месни салати са буквално заровени в мазен дресинг. От гледна точка на храненето, такова ястие не трябва да съществува. Твърде висококалоричната храна определено ще се отрази на фигурата и цялостното здраве ще се влоши, защото преяждането обикновено не ви кара да искате да се движите.

Някои хора не виждат нищо лошо в майонезата. Но те обикновено подхождат разумно към въпроса и използват малко количество сос. А понякога го заменят с по-здравословна майонеза - домашна, която се прави от напълно натурални продукти.

Ако погледнете този въпрос от гледна точка на готвенето, тогава използването на майонеза в празнични ястия също може да бъде поставено под въпрос. Работата е там, че зеленчуковите и месните салати без майонеза имат по-изразен вкус, с много нюанси и полутонове. Ако поставимтози мазен сос, той ще убие вкуса на повечето храни и всички ястия ще станат еднообразни. Има дори популярен израз, че лошите домакини крият неуспехите си под майонеза.

Затова е по-добре да откажете този сос или поне да ограничите употребата му. Има много рецепти за салати без майонеза. Повечето от тях са много вкусни и ще изглеждат добре на празничната трапеза. Това е още един аргумент срещу използването на мазен сос, защото повечето ястия с използването му в чинията изглеждат като непривлекателна каша от неразбираеми съставки. Докато в красивото празнично ястие всички компоненти трябва да бъдат ясно различими.

Какво да заменим с майонеза

Можете да използвате всеки друг дресинг за салата с месо. Без майонеза вкусът на ястието ще бъде напълно разкрит и обогатен с много цветове. Понякога готвачите предпочитат да напълнят ястието с всеки един компонент, като зехтин. Но най-често такъв дресинг е сложна смес от различни сосове и подправки. Ето няколко примера за дресинги, които можете да използвате, за да подправите месото и зеленчуците в салата:

1. Нискомаслена заквасена сметана и натурално кисело мляко. Те успешно заместват майонезата в традиционните салати, например в Оливие. Такова решение има право на живот. Киселото мляко и заквасената сметана са по-малко мазни, а храната ще бъде по-лесна за стомаха. Въпреки това, въпросът за представянето и еднородността на вкуса все още остава отворен. Като цяло подобна замяна не е много успешна.
2. Универсален. За да го приготвите, трябва да смесите две големи лъжици винен оцет, същотоколичество горчица и 60-70 мл екстра върджин зехтин. Посолете сместа и добавете черен пипер. Дресингът е подходящ за всякакви зеленчукови или месни салати. Без майонеза, както следва от многобройни отзиви, е напълно възможно да се направи.
3. лимон. Изстискайте сока от ½ лимон, разбийте го с една чаена лъжичка горчица и лимонова кора. Добавете ½ чаена лъжичка фино зърнеста захар и сол. Налейте 100 мл зехтин и добавете пресни зелени копър.
4. Пикантна медена горчица. Вземете две чаени лъжички дижонска горчица и течен мед, добавете сок и кора от ½ лимон, сол. Добавете 60 мл зехтин и растително масло. Поръсете със суха ароматна мащерка и ситно нарязано чили.
5. унгарски. Трябва да смесите 60 мл зехтин и вода, три големи лъжици винен оцет, две големи лъжици добро доматено пюре и по една кафява захар и смлян червен пипер. Посолете и добавете смлян червен пипер.

Има много повече видове различни салатни дресинги. Напълно е възможно да се направи без майонеза и да се използват различни варианти на бял и червен сос, лимонов сок, чесън, всякакви растителни масла, горчица, соя и сос Уорчестър.

Какво месо да използвате в салати

Как да приготвим вкусна салата с месо без майонеза? На първо място, не разваляйте основата. Тъй като основният компонент е месото, именно то е отговорно за "пълнотата" на ястието, придава му хранене и вкус. Днес "месо"салати са всякакви ястия със зеленчуци и поне някакъв протеинов продукт, като наденица, пиле, сьомга, риба тон, черен дроб на треска или скариди. Всички тези кулинарни творения със сигурност са много вкусни и заслужават внимание. Но истинската месна салата трябва да се прави от месо - варено или пушено.

Лидерът в тази кулинарна ниша е постното говеждо месо. Има добре изразен вкус, плътна структура, която ви позволява да запазите формата си при нарязване и нисък процент съдържание на мазнини.

Могат да се използват и свинско месо и други видове месо, но трябва да изберете най-постните разфасовки без пластове мазнина. Когато се приготвя салата със свинско месо, останалите съставки трябва да са пресни, с кисело-сладък и пикантен дресинг. Това е единственият начин да се компенсира прекомерното съдържание на мазнини в продукта.

Когато готвите месо върху салата, веднага го сложете във вряща вода. Така върху повърхността се образува протеинов филм, който няма да пусне сока. След като заври, парчето се държи известно време в тигана, за да стане по-сочно и меко.

Всяка салата може да стане по-изразителна, ако използвате варено и пушено месо в съотношение 1:1. От варен телешки език се получават много вкусни ястия. Този продукт трябва да се вари много дълго време, след което се почиства добре от черупката и се нарязва на парчета. Езикът има толкова деликатен и изразителен вкус, че по принцип само той е достатъчен, за да даде тон на цялото ястие. Затова езикът може да се сервира с обикновени пресни нарязани зеленчуци, подправени с олио,оцет и горчица.

Предлагаме на вашето внимание няколко варианта на вкусни салати без майонеза. Рецептите са прости и дори неопитен готвач може да се справи с приготвянето на тези ястия. Но всяка от тези салати ще се превърне в истинска украса на празничната трапеза.

С варено телешко и зеленчуци

Какви салати могат да се приготвят с телешко? Майонезата без съмнение е много вкусен, макар и мазен сос. Но в ястие с грузински нотки, наречено "Тбилиси", няма да е необходимо. Това е необичайно красива салата с ярки вкусови нотки. Обикновено изчезва от празничната трапеза за броени моменти. За приготвянето му ще ви трябва:

• Сварено постно говеждо месо – 350гр
• Консервиран или варен червен боб - една консерва (350 g).
• Жълта или червена чушка, голяма, с дебели стени - 1 бр
• Червен лук - една средно голяма глава.
• Чесън - няколко скилидки.
• Люта чушка - половин шушулка.
• Белени орехи - 80гр
• Черен пипер и сол на вкус.
• Пресни билки - магданоз или кориандър.
• горчица обикновена пикантна - една лъжица.
• Традиционна смес от ароматни билки хмел-сунели - една лъжица без горна част.
• Настолен оцет - 45 мл.
• Зехтин или всяко растително масло - 40 мл.
• Студена филтрирана вода - 80 мл.
• Захар фино-зърнеста - 20 g.

Готвене:

1. Марширайте червения лук. Нарязва се на половин пръстени и леконатрошени с добавена захар. След това налейте студена чиста вода и оцет (20 мл). Оставете лука да престои 10-15 минути.
2. Нарежете вареното месо на дълги ивици.
3. Обелете семената и дръжката от сладкия пипер, измийте и нарежете на тънки ивици.
4. Нарежете люти чушки и скилидки чесън.
5. Натрошете ядките, но не на трохи. Те трябва да се чувстват добре в чинията.
6. Нарежете зелените.
7. Поставете всички изброени съставки в голяма купа за салата, изпратете боба към тях. Маринатата трябва първо да се отцеди от лука.
8. Добавете останалия оцет, ароматна подправка, горчица, олио. Сол и черен пипер.
9. Разбъркайте и подредете красиво в чиния. Може да се сервира на порции или върху едно голямо ястие.

Това е вкусна салата с телешко и зеленчуци. Без майонеза всички компоненти на ястието стават видими, а ароматната подправка му придава невероятен вкус. Салатата има добро усещане за острия, пикантен лук, без да губи останалите съставки.

Салата от телешко и краставици

Списъкът с прости и вкусни салати без майонеза ще продължи с ястие от варено телешко и пресни краставици. За приготвянето му ще ви трябва:

• Варено месо (говеждо) – 200гр
• Пресни средно големи краставици - 4 бр
• Българска чушка голяма - 1 бр. За да създадете красива цветова комбинация, можете да използвате част червен пипер и част жълта.
• Чесън - една скилидка.
• Растително масло - две големи лъжици.
• Млян кориандър - ½ ч.л.
• Фитнозърнеста захар - ½ чаена лъжичка.
• Червен смлян пипер - по избор и на вкус.
• Сол - ½ чаена лъжичка.
• Соев сос - две големи лъжици.
• Настолен оцет - една супена лъжица.
• Лук - една глава.
• Копър, магданоз.

Готвене:

1. Измийте краставиците, подсушете и нарежете на пръчки.
2. Поставете краставиците в купа за салата и посолете.
3. Нарежете телешкото на малки парченца, поставете в отделна купа и смесете с лъжица соев сос.
4. Измийте чушката, отстранете семките и нарежете на малки ивици.
5. Нарежете лука на половин пръстени и запържете с растително масло.
6. Оцедете краставиците. Поставете пипер, кориандър, захар в купа за салата. Добавете ситно нарязан или пресован чесън.
7. Намажете телешкото и лука с масло. Добавете останалия соев сос.
8. Поръсете чушки отгоре. Залейте го с оцет.
9. Оставете салатата да се вари и се накисва в соковете за няколко минути.
10. Разбъркайте, сложете върху чиния и гарнирайте с билки.

Това е страхотен вариант на салата с месо без майонеза. Зеленчуците му придават свежест, а дресингът не утежнява ястието, за разлика от традиционния мазен сос.

Месна салата с ябълки в тарталети

Ако направите класация на салати без майонеза, тогава тази определено трябва да бъде в челната десетка. И всичко това, защото е лек, с пикантен вкус и в същото време доста задоволителен.

Сервирайте гов специални кошници - тарталети. Можете да ги приготвите сами или да закупите готови в магазина.

За да приготвите салатата ще ви трябва:

• Варено месо - 200гр
• Моркови (може да се заменят с прясна нарязана на кубчета краставица) - 2 бр.
• Сладко-кисели ябълки – 2 бр.
• Копър и магданоз - във всякакви количества.
• шамфъстък - 3 супени лъжици.
• Заквасена сметана и горчица - по 4 чаени лъжички.

Гответе така:

1. Месо, нарязано на ивици.
2. Обелете и настържете ябълките и морковите на едро ренде.
3. Нарежете зелените.
4. Смесете горчица и заквасена сметана. В зависимост от желаната пикантност, количеството горчица може да се променя нагоре или надолу.
5. Разбъркайте всички изброени съставки. Подредете салатата в кошнички.
6. гарнирайте с натрошени ядки и нарязани билки.

Тази салата може да се сервира и в обща купа за салата. Но тогава зеленчуците трябва да се нарежат малко по-едро. Вкусът на ябълките практически не се усеща в салатата. Ястието не е твърде течно, така че кошниците не изтичат.

Тайландска салата с месо и соеви кълнове

Най-добрите рецепти за месни салати без майонеза дойдоха у нас от азиатски страни. В азиатската кухня е прието да се комбинират много вкусове в една чиния. В резултат на това салатата се оказва кисело-сладко-пикантна и много вкусна. За да приготвите тайландска салата ще ви трябва:

• Листа маруля - 300гр
• Варено телешко – 300g.
• соеви кълнове - 100g
• Среден морков - 2 бр.
• Средни краставици - 1бр
• Чесън - няколко скилидки.
• Сок от лайм - 3 супени лъжици.
• Зехтин - 3 големи лъжици.
• Сладък чили сос - 2 супени лъжици.
• Зелени - босилек и кориандър.
• Сол и черен пипер.

Готвене:

1. Изплакнете добре салатата, подсушете леко, накъсайте на парчета и сложете върху чиния.
2. Измийте краставицата и нарежете на малки кубчета.
3. Обелете морковите и нарежете на ивици.
4. Измийте и подсушете соеви кълнове.
5. Нарежете чесъна на ситно.
6. Загрейте една супена лъжица олио в тиган, добавете чесън и босилек. Загрейте 30 секунди. След това изпратете месото в тигана, което първо трябва да се нареже на тънки ивици.
7. Овкусете говеждото със сол и черен пипер, запържете, след което комбинирайте със зеленчуци.
8. В същия тиган, в който е пържено телешкото, изсипете сок от лайм, олио, чили сос и оставете на огъня за 60 секунди, като бъркате непрекъснато.
9. Смесете всички съставки на ястието, залейте със соса.

Това е по-интересна версия на салата с месо. Можете да готвите вкусно и без майонеза. И това е лесно да се види, ако вземете почти всяка рецепта за азиатско предястие.

Европейска салата с телешки език

Какво трябва да има в празничната салата? Можете лесно да се справите без майонеза, а това вече видяхме. Освен това вместо обикновено месо можете да поставите телешки език. Ако този продукт е правилно сварен, ще получите истински деликатес.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• Варен телешки език - 60g
• Средно големи моркови - 1 бр.
• Консервирана царевица - 50 гр.
• Листа от маруля - 3-4 броя
• Среден размер прясна краставица - 1 брой
• Чери домати - 2-3 броя
• Сос Песто - няколко супени лъжици.
• Сол, черен пипер, билки - по желание и вкус.

Готвене:

1. Сварете езика. Това трябва да се направи предварително, тъй като месото трябва да се вари 2,5-3 часа на слаб огън. След това продуктът трябва да се охлади, почисти от черупката и подезичната област и да се нареже на ивици.
2. Сварете морковите без обелване (може да се приготвят на пара). Охладете и нарежете на еднакви по размер парчета.
3. Измийте и подсушете листата от маруля. Разбийте на парчета.
4. Смесете маруля с месо и моркови. Добавете консервирана царевица. Можете да използвате варена царевица.
5. Сол и черен пипер. Теоретично салатата е готова.
6. Сервирайте красиво: сложете сос песто в чиния, след това с цилиндрична форма - салата. Увийте ястието с тънки плочи прясна краставица. Поръсете с билки отгоре, сложете чери домати отстрани.

Салата с филе от гъби

Каква салата да сготвим за рожден ден? Майонезата без съмнение е най-популярният сос в Русия. И повечето салати, когато се приготвят у дома, се подправят с него. Необходимо е обаче да се борим със стереотипите в готвенето и да приготвяме по-изразителни ястия с европейска порция. Например топла зеленчукова салата с телешко филе и гъби. За приготвянето му ще ви трябва:

• телешко филе – 120гр
• Студено пресован зехтин - 60g
• Чери домати - 5-6 бр
• Пресни шампиньони – 1-2 броя
• Тиквички - 1 брой
• Патладжан - 1 брой
• Сладък жълт пипер - 1 бр.
• Чесън - една скилидка.
• Лимонов сок, изцеден от половин плод.
• Розмарин - един клон.
• Маданоз, маруля, рукола - за красиво представяне.

Готвене:

1. Нарежете продукти: тиквички и патладжан - на кръгчета, сладък пипер - на големи ивици или кубчета, гъби - на половина.
2. Направете сос с лимонов сок, чесново масло и малко нарязан магданоз.
3. Скара зеленчуци и гъби: 3-4 минути от едната страна и няколко минути от другата. Преди пържене намажете продуктите със сос от олио и лимон.
4. Изпържете филе: по няколко минути от всяка страна.
5. Поставете листна салата и рукола в чиния за сервиране, подправете със соса. Подредете топли зеленчуци и месо отгоре.
6. Залейте салатата с останалия сос, гарнирайте с домати и билки.

Това ястие обикновено се сервира на порции за всеки гост. Това е проста и вкусна салата. Без майонеза ястието печели само по отношение на вкусовите композиции. Чувства се добре в салатазеленчуци на скара, месо и пресни домати.

Определяне на порция

Всяка домакиня се вълнува от въпроса колко и какви салати да приготви за празничната трапеза. Искам да изненадам гостите и да покажа своите готварски умения, освен това за повечето хора щедростта и гостоприемството се изразяват в изобилие от различни ястия.

И така, каква салата да приготвите за празничната трапеза? Според отзивите се предпочитат салати без майонеза. Много хора преяждат по празниците, което е лошо за общото благосъстояние. За да не се случи това, си струва да приготвяте по-леки ястия – нискомаслени, с изобилие от пресни зеленчуци и билки. Месните салати не са изключение. Без майонеза, за да не е тежко ястието, а с краставици, домати, сладки чушки, боб, подправени с пикантни и пикантни дресинги на базата на зехтин, горчица и трапезен оцет.

Трябва да използвате и най-простия ресторантски калкулатор. При дълъг празник общото тегло на цялата храна на човек е около 1,5 кг. Това са всички ястия, включително десерт. Салатите обикновено са 200-250 г. Съответно, ако има само една салата, тогава това е нормата, която трябва да се определи за всеки гост. Ако има няколко от тях, тогава теглото на всяка салата трябва да бъде пропорционално намалено. Ако няма други мезета освен салати, тогава обемът им трябва да се увеличи пропорционално - до 500 г на гост.

Отзиви

Все по-често кулинарите, когато приготвят ястия за празничната трапеза, започват да отказват майонеза. Факт е, че често след мазни и обилни салати,което трябва да бъде прелюдия към основното хранене, изобщо не ви се яде. И трябва да се откажете от основното ястие и десерта.

Професионалните готвачи казват, че най-добрите салати са без майонеза, с месо, пресни зеленчуци, риба и морски дарове. Всички компоненти на плочата трябва да се виждат ясно. Месото трябва да изглежда като месо, зеленчуците трябва да радват с естествения си вкус и цвят. Идеалната салата обикновено се състои от 3-4 основни компонента. Всички останали вкусови комбинации се създават с дресинг.

Чужденците, които идват в Русия, са много изненадани от нашите салати от "мъртви" варени зеленчуци. Според тях това ястие трябва да се състои от поне 50% пресни билки, плодове и сурови моркови, зеле, репички, домати, краставици и други вкусни продукти направо от градината.

В ресторантите и кафенетата отдавна се наблюдава тенденция към постепенното изоставяне на майонезата. А в менюто можете да намерите както салати с обичайния сос, така и по-нестандартни. В домашното готвене промените не настъпват толкова бързо, но все пак са. Сега всяка домакиня се опитва да сложи поне една салата без майонеза, но с пикантен дресинг на празничната трапеза.

Гответе вкусно и забавно!