Печени изделия: асортимент. Асортимент от хляб и хлебни изделия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Със сигурност няма хора, които да не харесват печени изделия. Обхватът им е голям и разнообразен. Всеки магазин има отдел, от който лесно можете да си купите хляб, както и кифли, пита, плоски сладки и други продукти от брашно.

Днес ще ви разкажем какво представляват хлебните изделия. Техният асортимент също ще бъде представен на вашето внимание.

Обща информация за продукта

Пазарът на хлебни изделия в Русия е страхотен. И преди да ви запозная с разнообразието му, бих искал да ви кажа какъв вид продукт е.

Печените продукти са продукти, свързани с хлебната индустрия. Като правило те включват различни кифлички, дребни хлебни изделия, продукти с ниска влажност, както и пайове, пайове и понички. Всички споменати продукти, приготвени на базата на фино смляно брашно, могат да бъдат закупени по всяко време в супермаркет или маркови павилиони от конкретна пекарна.

Как се приготвя?

Асортимент от хлебни изделия в магазинавинаги голям и разнообразен. Това се дължи на факта, че производството на този продукт не е много скъпо. И в същото време е в голямо търсене сред населението. В крайна сметка почти никое руско семейство не сяда на масата без филийка хляб или кифличка.

Хлябът е продукт, изпечен от тесто. Разхлабването на такава основа става по биологично естествен начин, поради ферментацията на използваните съставки. В този случай описаният процес може да бъде иницииран чрез добавяне на дрожди или млечнокисели бактерии.

Подробности за това как протича ферментацията

Както бе споменато по-горе, хлебните изделия, чийто асортимент ще бъде представен по-долу, не изискват огромни производствени разходи. В крайна сметка тестото за такова печене се основава на вода или мляко, брашно, захар и яйца (обикновено яйчен прах).

Наред с други неща, производителите на продукти за пшеничен хляб специално добавят суха мая към основата. Що се отнася до тестото, приготвено от ръжено брашно, ферментацията му се дължи на млечнокисели бактерии. В този случай този процес често се извършва спонтанно, тоест поради микроорганизми, които навлизат в полуфабрикатите от въздуха заедно със суровини или оборудване.

Класификация и асортимент от хляб и хлебни изделия

Съгласно съществуващата нормативна документация, представената група хранителни продукти включва следните видове продукти:

1. Куфли.
2. хляб.
3. Продукти с ниска влажност (обикновено до 19%). Като правило те включват сушилни, крекери, гевреци, гевреци и др.

От своя страна всички хлебни изделия са разделени на действителни хлебни, богати и малки парчета.

Има също класификация и асортимент на хлебни изделия по клас и вид брашно. Като правило те са разделени на различни категории в зависимост от рецептата, теглото и други характеристики. Например, обикновеният хляб е продукт, който има всякаква форма и тегло от 500 г. Що се отнася до кифличките, те включват само тези продукти, които имат маса до 500 г. В същото време малките парчета обикновено тежат 200 г или по-малко. Невъзможно е да не се каже, че в рецептата за богати кифлички общото количество мазнина и кристална захар трябва да бъде повече от 14%.

Асортимент от хляб и печени изделия

Изпеченият хляб заема много важно място в храненето на цялото население на планетата. За разлика от други продукти, този продукт се консумира почти всеки ден. Според статистиката количеството хляб на глава от населението в Руската федерация е приблизително 102 килограма годишно.

У нас асортиментът от хляб и хлебни изделия е особено разнообразен. В същото време трябва да се отбележи, че 95% от общия обем на хлебната продукция се състои от продукти от 100-150 артикула.

В тази статия вашето внимание е представено на широка гама от хлебни изделия (в таблицата). Включва около 1000 разновидности исортове, които са разделени в следните групи:

• По вид брашно. Според тази класификация хлябът може да бъде ръжен, пшеничен и също така да се състои от смес от пшенично и ръжено брашно.
• По метода на изпичане хлебните изделия могат да бъдат формовани и огнища.
• Формата. Можете да печете хлебни изделия под формата на различни форми. Най-популярни са нарязани хлябове, плитки, чийзкейкове, тухли и др.
• Според метода на рязане. Според тази класификация хлябът и кифличките могат да бъдат на парче и тегло.
• Както е предвидено. Хлебният продукт може да бъде обикновен и диетичен.

Рецепти за готвене

Какви други печива може да има? Обхватът им е голям поради наличието на много различни методи на приготвяне. По този начин брашненият продукт също се класифицира според рецептата:

• Просто хляб, който се прави от брашно, както и питейна вода, готварска сол и мая (може да се използва и друга закваска).
• Подобрено. Такъв продукт се прави с добавяне на 4-7% (от обема на използваното брашно) гранулирана захар или меласа към суровините. Понякога подобреният хляб се прави с мазнина (не повече от 7%) или някои подправки.
• Вкусно. По правило такъв продукт включва кифлички с високо съдържание на мъфини (тоест 8-35% захар, 8-16% мазнини и т.н.).

Сладки сладкиши

Асортиментът и класификацията на богатите хлебни изделия също са разнообразни. По правило такъв продукт се пече от брашно от най-висок, както и от първи и втори клас. Това са продукти на парче, произведени по метода на огнището, които се продават под формата на кифлички, питки, кифлички, витушки, хала, гайтани и кифлички. Теглото им е по-малко от 500 g, а рецептата съдържа поне 7% захар и същото количество мазнини.

Асортиментът от богати хлебни изделия е по-голям и по-разнообразен от обикновените сладкиши. Това се дължи преди всичко на факта, че в допълнение към горните съставки, те често включват пилешки яйца, мармалад, конфитюр, пудра захар, кондензирано мляко или варено мляко, фудж, кремове и др.

Видове мъфини

В хлебопекарната индустрия е обичайно да се прави разлика между следните видове мъфини:

• Обикновено. По правило включва брашно от първи клас, както и гранулирана захар, голям брой яйца и кулинарни животински мазнини.
• Аматьорски. Такива сладкиши се правят от най-висок клас брашно, захар, животинско масло, пилешки яйца и ванилин.
• Виборг прост. Печените продукти могат да съдържат брашно, меласа, гранулирана захар, масло, конфитюр, конфитюр, прах, ванилин и меласа.
• Виборг къдрава. Такива кабини включват захар, меласа, брашно, масло, прах, пилешки яйца и ванилин.

Производствена технология

Руският пазар на хлебни изделия винаги е бил и е един от най-обемните. Благодарение наС развита селскостопанска индустрия страната ни е напълно способна да се снабдява със сладкиши, както и да ги изнася. Но преди хлябът да се появи на рафтовете, той ще премине през много дълъг производствен процес. В крайна сметка, за да направите такива сладкиши, трябва да подготвите тестото, да го оформите в продукти с желаната форма и определена тегло и след това го подложете на топлинна обработка, извършете отхвърляне и опаковайте.

Ако производителят реши да започне да произвежда бисквити, тогава освен изброените действия се предоставят и други, а именно: отлежаване, нарязване на филийки, довършване, сушене-изпичане и охлаждане.

Национален хляб

Повечето от представените продукти са национален хляб. Производството им отчита исторически установените навици на населението на региона, където се произвежда продуктът. По правило при приготвянето на такива продукти се обръща специално внимание на тяхната форма, външен вид, както и вкус и аромат.

Оценка на качеството

Хлябът и кифличките обикновено се оценяват по физични, химични и органолептични показатели. Те включват киселинност, влага, порьозност, както и състояние на трохи, външен вид, вкус и аромат.

Хлябът и другите хлебни продукти не трябва да имат пукнатини или разкъсвания на кората. В същото време формата им трябва да е правилна, цветът да е златистожълт или тъмнокафяв (в зависимост от сорта), мръвката трябва да е еластична, добре изпечена, нелепкава, да не се рони, без празнини и равномерно пореста.

Аромат и вкус на кифличкии хлябът трябва да е характерен за всеки сорт. В същото време не се допускат горчиви вкусове, соленост, мухлясал мирис и прекомерна киселинност. Хлябът не трябва да хруска по зъбите по време на хранене.