Гликемичен индекс на хляб и хлебни продукти: определение и сравнение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 22:38

Здравословният начин на живот не е просто мода, а реална необходимост в съвременния свят. Всеки ден спортисти и диетолози разработват нови методи за отслабване, а напредналите рекламодатели правят истински култ от това. Днес менюто на всеки професионален диетолог няма да мине без отчитане на гликемичния индекс, въпреки че много млади хора дори не знаят за съществуването му.

В тази статия ще научите за концепцията за GI и колко висок може да бъде гликемичният индекс на хляба като една от най-консумираните храни в Русия.

Концепцията за гликемичния индекс

В основата си GI е степента на влияние на въглехидратен продукт, съдържащ глюкоза, върху човешкото тяло. Високият ГИ означава бързо разграждане на кръвната захар, което може да повлияе неблагоприятно на процеса на отслабване. Този индикатор не епоследното откритие на диетолозите, тъй като отдавна се използва от хора с диабет за контрол на нивото на глюкозата в организма. Въпреки това, известни търговци не можаха да устоят и популяризираха концепцията и значението на GI в резултат на правилното хранене и здравословния начин на живот.

Използване на GI в ежедневието

При изчисляване на GI глюкозата се приема за 100% и от нея се изчисляват показателите за всеки въглехидратен продукт. Този индекс се изразява в следните групи:

• нисък индекс (0-40);
• среден индекс (40-70);
• висок индекс (70 и повече).

По правило простите въглехидрати са част от храните с висок ГИ. Тези микроелементи бързо се разграждат в организма и дават висок скок на кръвната захар. Тези продукти включват: бързо хранене, сладкиши, продукти от брашно и газирани напитки. Простите въглехидрати не само влияят негативно върху производството на инсулин в човешкото тяло, но и забавят метаболизма, като по този начин предотвратяват загубата на тегло. Избягвайте храни с ГИ над 70, за да поддържате форма.

Сложните въглехидрати имат среден до нисък ГИ. Това означава, че такива храни бавно повишават нивата на кръвната захар, като по този начин позволяват на човек да се чувства пълен и енергичен за продължителен период от време. В процеса на отслабване е необходимо да се съсредоточите върху сложните въглехидрати и да ги включите в ежедневната диета, като ги комбинирате с протеинови продукти.

Гликемичен индекс на хляба

Трябва да се признае, че всеки пшеничен продукт е нежелан да се използва по време на диета с ниско съдържание на въглехидрати, дори въпреки нормата на ГИ. Гликемичният индекс на хляба директно зависи от неговия състав, възможни добавки и рецепти. Например, на Запад, на рафтовете на огромни супермаркети, най-вероятно няма да намерите обикновен кафяв хляб, тъй като мед, сушени плодове, горчица или всякакви подправки със сигурност ще бъдат добавени към американските аналози. Необходимо е да отдадем почит на съветската хранителна култура, която насажда на хората здравословна и пълноценна диета, без да се консумира огромно количество "хранителен боклук".

бял хляб

Гликемичният индекс на хляба от бяло брашно е около 80. Този параметър може да варира поради разликата в рецептата и начина на приготвяне на производителите. Именно заради високия ГИ диетолозите препоръчват изключването на този продукт от ежедневната диета не само за отслабване, но и за всички, които не се нуждаят от мастни натрупвания в проблемните зони. Белият хляб се състои изцяло от бързи въглехидрати, които моментално се абсорбират в кръвта, което кара човек да се чувства гладен и донякъде слаб.

Заслужава да се отбележи, че е по-добре да замените белия хляб с черен или диабетен хляб, който се състои от фибри и сложни въглехидрати.

продукти от ръжено брашно

Гликемичният индекс на черния хляб е около 50-60, в зависимост от състава. Като цяло, този продукт има средна степен на натоварване с глюкозатялото, но все пак яжте черен хляб в умерени количества и с определена честота. Въпреки това, гликемичният индекс на ръжения хляб и хранителната стойност правят този продукт от брашно доста здравословен. Много диетолози го препоръчват на хора с диабет поради редица причини:

• съдържание на фибри на високо ниво, което ви позволява да изградите система за жилищно-битови услуги;
• хлябът съдържа полезни аминокиселини и витамини;
• достатъчно съдържание на желязо и магнезий, които не само предотвратяват нервни изблици, но и повишават нивото на хемоглобина в кръвта.

Гликемичният индекс на хляба Бородино е само 45, а полезността му за организма е несравнима. В допълнение към основното предимство – ниското съдържание на калории, този хляб съдържа селен, който помага на щитовидната жлеза и сърдечно-съдовата система. Бородински хляб е истинска находка за здравето на жените.

Интересно е да се знае, че ГИ може да се определи по цвета на брашнения продукт. Колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-нисък е ГИ. Но поради повишената киселинност на черния хляб, диетолозите препоръчват да не се яде брашнен продукт с червено месо, за да не се усложнява процеса на храносмилане. Този продукт върви най-добре с лека вечерна салата и малко зехтин.

хляб с трици

Този продукт от брашно е хляб с нисък гликемичен индекс 45. Благодарение на този показател продуктът е популярен сред хората с диабет. Обикновено производителите използватръжено брашно с добавка на различни трици. Хлябът съдържа високо ниво на фибри, което позволява на въглехидратите да се разграждат бавно и да стабилизират кръвната захар. Този процес осигурява бърза загуба на тегло и ускорен метаболизъм. Освен това хлябът с трици има следните здравословни характеристики:

• с високо съдържание на витамин B;
• нормализиране на чревния тракт;
• усилване на имунитета;
• по-ниски нива на нежелания холестерол;
• не причинява подуване или тежест в корема.

Трябва да отбележим, че не трябва да ядете и хляб с трици през цялото време, защото на първо място това е продукт от брашно. Също така, този продукт може да бъде направен от пшенично брашно, което автоматично увеличава ГИ. Преди да купите хляб в супермаркета, си струва да проучите подробно неговия състав.

Пълнозърнест продукт

Много спортисти и треньори добавят пълнозърнест хляб към диетата си. И това не е изненадващо, защото продуктът се състои от трици и пълнозърнести храни. Въпреки това, много производители добавят първокачествено брашно към състава, което прави този хляб неподходящ за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Гликемичният индекс на пълнозърнест хляб без добавка на пшенично или ръжено брашно варира от 35 до 45. Освен ниското си съдържание на захар, продуктът е полезен за диабетици и хора с хронични сърдечни заболявания, както и със затлъстяване от всякакъв вид. Пълнозърнестият хляб също е популярен сред младите хора, както изискват повечето съвременни диетиизяждане на малко количество от този продукт.

Заслужава да се отбележи, че ако има сериозни проблеми с комуналната система, по-добре е да откажете пълнозърнест хляб, тъй като високото съдържание на фибри може да навреди на правилното функциониране на червата.

По принцип пълнозърнестият хляб е магически източник на основни микроелементи, витамини и аминокиселини, които ви позволяват да поддържате тялото си в добра форма и фигурата си в добра форма.

Хляб без мая

Всъщност гликемичният индекс на хляба без мая може да бъде различен, тъй като рецептата за приготвяне на продукта е различна за различните производители на марки. Маята, която се използва при печенето, значително ускорява този процес, но вече няма полза от добавянето им. Най-добре е да консумирате хляб, приготвен по метода на закваската, който може да понижи ГИ на брашнения продукт и да увеличи съдържанието на различни витамини, полезни бактерии и други микроелементи.

В процеса на отслабване трябва да избягвате да ядете храни, съдържащи дрожди.

Алтернатива на хляба

Рафтовете на големите супермаркети са пълни с хлябове от различни марки в асортимент и с интересни овкусители: маково семе, сладки чушки, чесън, домати, италиански и провансски билки. Този продукт е позициониран като диетичен продукт, но наистина ли е така? Всъщност гликемичният индекс и калоричното съдържание на хляба директно зависят от брашното, което се добавя към състава. И така, GI хлябове отпшеницата може да варира от 65 до 80, а ръженият хляб, като правило, има глюкозен индекс 40-45. Предимството на този продукт пред обикновения хляб е, че в повечето случаи хлябът не съдържа мая.

Като цяло тази алтернатива на хляба е с високо съдържание на фибри, витамини, протеини и сложни въглехидрати, което го прави идеален за загуба на тегло.