2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Есетровата сьомга е невероятно вкусна, но може да бъде доста трудно да се купи качествен продукт в магазин. Въпреки че изглежда, че може да бъде по-лесно - да отидете в рибния отдел и да закупите желания труп. Но на практика е почти невъзможно да се купи вкусна студено пушена риба, която може да се съхранява в хладилник няколко дни, без да мирише. Тази статия ще ви разкаже как да си направите сами есетрова сьомга у дома възможно най-бързо и без много усилия.
Подготовка
Ако решите да готвите балик от есетра у дома, тогава трябва да започнете да готвите още от закупуването на съставките. Първата стъпка е да закупите висококачествена есетра. Най-добре е да изберете риба, която тежи около 3 кг. Трябва да се охлади, тоест да се съхранява при температура от 0 до -2 градуса. Няма да работи да използвате риба, която е била повторно замразена за пушене - тя ще бъде водниста и безвкусна.
Рязане на риба
Първата стъпка в готвенето на есетров балык е нарязването на рибата. Тя трябва да бъде отрязана от главата и опашката и също да бъде изваденавсички вътрешности от корема. След това, в средата на билото, трябва да направите разрез и да издърпате през него писък, тоест така наречения гръбначен мозък, който не е подготвен за големи риби, тъй като често е отровен. След това перитонеумът се отрязва, а останалата част се превръща в сьомга. За пушене е най-добре да вземете средната част - тя е най-вкусна и сочна, защото има много мазнини.
Накисване и осоляване
Следващата стъпка в готвенето на есетров балык е осоляването. За да направите това, солта се полага на дъното на контейнера с височина около 1 см и след това върху него се поставят парчета риба. Това трябва да се прави само с кожата надолу. Всеки слой също се поръсва със сол. Есетрата трябва да се постави на студено място за един ден.
След това време се прави саламура. За приготвянето му една супена лъжица морска сол се разтваря в литър вода, след което цялата риба се залива с тази течност, така че да се покрие напълно. Есетрата трябва да престои в саламура около 5 дни, след което се накисва в тенджера с прясна вода за същото време, през което е продължило осоляването.
Сушене
Осолена риба след накисване също трябва да се изсуши преди пушене. Трябва да стои на топло място със сух въздух. Като цяло изсушаването ще отнеме не повече от два дни, ако следвате тези правила. Ако обаче въздухът е твърде влажен, времето за готвене ще се забави със същото време. Така че трябва внимателно да следите, че рибата увяхва, но в същото време не е неприятномирис. След това може да се хапва или пуши още малко по желание. Това ще направи студено опушен балик.
Горещо пушено
Ако няма желание да се чака толкова дълго и освен това има пушилня, тогава есетрата може да се опуши в нея. За да направите това, разтрийте смес от различни подправки в рибата - за това трябва да използвате карамфил, канела, смлян черен пипер, дафинов лист и захар. Оставете го в тази форма за около ден, след което налейте чаша бяло вино. Рибата ще бъде готова след ден. След това трябва да се извади от маринатата и да се изплакне добре и след това да се изсуши на чист въздух за няколко часа.
За горещо пушене есетрата се поставя в пушилня, където трябва да се готви няколко часа при температура 70–80 градуса. Трябва внимателно да следите времето и температурата, в противен случай рибата ще се окаже доста суха.
За тези, които искат да получат сьомга с подчертан вкус на пушене, трябва да държите рибата в пушилнята за по-дълъг период от време. Най-добре е да го оставите за около 2-3 дни. Температурата през първия ден трябва да бъде не повече от 25 градуса, а през останалото време не повече от 30.
Избор на магазин
Ако се съмнявате, че можете сами да приготвите балик от есетра, опитайте се да направите качествена покупка в магазина. За да направите това, ще трябва да следвате няколко правила:
- Теглото на рибния труп трябва да бъде около три килограма, тоест трябва да бъдедоста голям с много мазнини. Само такава есетра ще има добър вкус.
- Пушеният балик трябва да се усеща много еластичен на допир и много тънък слой мазнина трябва да го покрива отгоре.
- Не трябва да има сиви петна по разреза, както и влага - това са индикатори, че рибата е остаряла и накиснала.
- Ако по есетрата се вижда мухъл или слуз, значи тя е напълно развалена и не може да се яде.
Заключение
Не забравяйте, че това е доста скъпа риба, така че е просто невъзможно да си купите добра и висококачествена студено пушена есетра на ниска цена. Така че за такава покупка ще трябва да платите повече от хиляда и половина за килограм. Ето защо е най-добре да го приготвите сами, защото по този начин можете да сте сигурни, че ще бъде невероятно свежо и вкусно.
Препоръчано:
Рибен балык у дома: рецепти за готвене. Каква риба отива на балик
За приготвянето на рибен балик у дома се използват големи сортове различни риби, които се характеризират с високо съдържание на мазнини. Това ястие е деликатес, струва много пари в магазините. Ето защо много хора го купуват за празничната трапеза. Ако искате да изненадате домакинството и гостите си, можете лесно да приготвите рибен балик у дома. Но как да направите това?
Ястия от есетра: рецепти за готвене със снимки
Кралските рибни ястия са не само с невероятен необичаен вкус, но и са полезни за тялото. Есетрата е надежден доставчик на витамин В6, В12, както и на селен и фосфор. Какви ястия от есетра могат да се приготвят и как да го направя правилно?
Как се готви есетра? Рецепти за вкусни ястия от есетра
В Русия почти всеки е запознат с фрази като Цар звънец, Царско оръдие. Но има и друг израз - кралската риба, както се наричат есетровите риби. По време на управлението на държавата от кралски хора такива риби можели да се видят само на трапезата им и сред близките им хора
Горещо пушена есетра, характеристики на готвене у дома
Есетрата е наистина кралско лакомство. Особено ако трупът му е приготвен изцяло чрез горещо пушене. С такова ястие сервировката на масата ще се пренесе в покоите на двореца, но цената също ще им съвпада. Много по-евтино и по-вкусно от горещо пушената есетра, която се готви у дома
Balyk е месен деликатес. Готвене на балик у дома
Balyk е деликатес с приятен деликатен вкус и аромат. За приготвянето му са подходящи телешко, свинско, дори пилешко. Но най-сочно ще дойде от свинско месо с малък слой мазнини. Балик у дома е доста лесен за приготвяне. Искаме да ви предложим рецепта, която не изисква специална подготовка и умения
