Няколко рецепти за домашно приготвени юфка без яйца

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес по рафтовете на магазините тестените изделия са представени в широка гама с широк диапазон от цени. Но нито един от тях не може да замени вкусната домашна юфка. С него обичайните ежедневни ястия започват да играят с нови цветове. Домашните юфки имат богат вкус и приятна текстура.

По правило домашната паста се прави от яйца. Но тази рецепта не е за всеки. Много хора не ядат яйца поради алергии. Освен това животинските продукти не са подходящи за вегетарианци и постещи.

Можете ли да направите домашно приготвени юфка без яйца? Рецептата за тесто за това ястие трябва да изглежда много проста и да се състои само от три съставки - вода, сол и брашно. Но дали такава паста ще е вкусна?

Класическо тесто за яйца

По класическата рецепта юфката се омесва само върху жълтъци. По-икономичните домакини използват цялото яйце - това също е разрешено.

За приготвяне на домашна юфка по класическата рецепта готвачът взема брашнонай-високата степен на фино смилане с високо съдържание на глутен. Това е гаранция, че пастата няма да се разпадне по време на процеса на готвене.

В италианската кухня домашната паста се приготвя с два вида брашно - фино смляно твърда пшеница и едро (твърд грис с цвят на лимон, но направен от едра пшеница).

Руската кухня използва само фино брашно.

Класическата рецепта за юфка изглежда така:

• посолете три жълтъка и разбийте с бъркалка;
• след това добавете чаша брашно;
• размесете добре тестото и добавете брашно, докато стане гъсто и еластично;
• след това той трябва да "почине" под кърпа за половин час.

Разточете тестото на тънки листове, след което ги нарежете на фиде с всякаква форма. Може веднага да се постави в чиния или да се изсуши за готвене след известно време.

юфка без яйца: от какво да ги сготвим

Рецептата за домашно приготвени юфка без яйца за супа и втори ястия е доста проста: трябва да премахнете животинските продукти от класиката и да ги замените с вода. В резултат на това ще се получи съвсем различно тесто - яйцето вече няма да го държи заедно и ще бъде склонно да кипи по време на топлинна обработка. Но ако използвате добро брашно с високо съдържание на глутен, това няма да е толкова значимо.

Лошото е, че рецептата за домашно приготвени юфка без яйца по-горе става доста безвкусна. А липсата на ярки и вкусни жълтъци трябва да се компенсира с нещо.

Домашна юфка без яйца: рецепта със снимка

Домашна паста без животински продукти може да се направи със следните съставки:

• премиум брашно – 200гр
• Гореща вода - 100 мл.
• Куркума - ½ чаена лъжичка (ще добави цвят и лек вкус).
• Сол - щипка.
• Растително масло - 2 големи лъжици (ще направи тестото еластично).

Инструкции за готвене:

1. Пригответе всички съставки.
2. Разтворете солта и куркумата във вода, добавете олио и замесете тестото.
3. Разточете тестото на пласт.
4. Нарежете юфката на ивици.
5. Изсушете пастата за съхранение.

Тази рецепта за домашно приготвени юфка без яйца е доста проста. Продуктите имат добра структура, цвят и вкус.

юфка от елда

По-добре е да не експериментирате с тесто без яйца за домашна паста. В съвременната руска кухня е обичайно да се приготвят ястия от различни видове брашно, например обикновено пълнозърнесто, ръж или ориз. Но при приготвяне на домашно приготвена юфка без яйца по рецепта с посочените компоненти, резултатът може да бъде пагубен. Брашна с ниско съдържание на глутен ще развалят ястието, тъй като пастата ще се разпадне по време на процеса на готвене.

Но някои комбинации от различни видове брашно бяха изпробвани и се оказа, че са успешни. Например "съюзът" на елда и пшеница.

Юфките от елда са азиатско ястие. За да го приготвите, трябва да вземете:

• Пшенично брашно - 2,5 чаши.
• Брашно от елда (можете да го направите сами на кафемелачка) - 1,5 чаши.
• Загрята вода - 1,5 чаши.
• Сол на вкус.

Гответе юфка от елда по този начин:

• Смесете сухи съставки и изсипете гореща вода.
• Омесете тестото и го оставете да набъбне за 30 минути.
• Разточете тестото на малки порции на пластове от 4-5 мм и нарежете фидето. Не е необходимо да се разточва по-тънко, в противен случай продуктите ще се разтегнат и разкъсат.
• Изсушете юфката. Това ще отнеме малко повече време, отколкото при сушене на продукти от пшенично брашно.

Цветни юфка

Как иначе можете да направите домашно приготвени юфка без яйца? Има доста рецепти, но най-голям интерес представляват цветните тестени изделия. За приготвянето им можете да използвате следните продукти:

• Зелените и сокът от спанак ще придадат зелен цвят.
• Куркума и шафран - наситено жълто.
• Сокът от моркови ще направи юфката оранжева.
• Доматената паста ще даде тъмен оранжев оттенък.
• Сокът от цвекло става червен и червеникаво-лилав.
• Добавянето на сушени билки като копър, босилек и розмарин няма да оцвети пастата, но ще я направи на петна.

Всяка от тези добавки е достъпна за всеки. Когато добавяте сок, трябва да компенсирате излишната течност, като добавите брашно. Някои допълнителни компоненти практически нямат ефект върху вкуса на юфка. Други са твърде забележими, не трябва да се добавят към някои ястия. Например пастасок от цвекло е по-добре да не се слага в традиционна супа с фиде и пиле. Всички боядисани юфки губят много цвят по време на дългосрочно съхранение - това трябва да се има предвид.