Сирене Cantal: описание, производство, ръчна изработка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Cantal е твърдо сирене, произведено във френската провинция Оверн. Експертите го смятат за едно от най-старите френски сирена. През 1980 г. Kantal официално получи сертификат AOC, което имаше положителен ефект върху темпа на растеж на популярността му.

Описание

Вкусът на продукта наподобява добре познатия чедър - сиренето има кремообразен вкус с лека пикантност. Колкото повече кантал се влива, толкова е по-вкусен и съответно по-скъп.

При избор на продукт в магазин или пазар, купувачът трябва да обърне внимание на опаковката - трябва да пише "AOC". Това означава, че продуктът е сертифициран.

Заслужава си да се отбележат и полезните свойства на кантал. Това сирене съдържа доста голямо количество витамини и минерали. Например съдържа витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението. Благодарение на калция, продуктът подобрява функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, както и укрепва и регенерира костната тъкан.

Прегледи

Специалистите класифицират сиренето Cantal по вида на използваното мляко, както и по времеузряване.

Според вида на млякото се разделя на следните видове:

1. Fermier - Произведено във ферма от сурово краве мляко.
2. Laitier - произвежда се във фабрики в голям мащаб. За производството се използва пастьоризирано мляко.

Независимо от вида на производство, сиренето се подлага на строг контрол на качеството. За кантал се използва само млякото на кравите Saler, които се хранят изключително със сено от 15 ноември до 15 април.

Ако млякото на такива крави се получава през лятото, то вече се използва за производство на друг вид сирене - салера.

В зависимост от времето на зреене, kantal е:

1. Млади - до 2 месеца.
2. Средно - до 6 месеца.
3. На възраст - над 6 месеца.

Отлежалото сирене съставлява около 20% от произведения продукт. Има остър специфичен вкус и рядко напуска Оверня.

Производство на сирене кантал

Това е пресовано, а не варено сирене, което се прави само от висококачествено краве мляко. Характеристика на производството му е наличието на процеси на предене и формоване. Накрая канталът се поставя в специални складове (или мазета), където се поддържа определена температура и влажност.

Кравето мляко се смесва със сирище в началото на производството. За 100 литра мляко взимат около 30 мл. След като сиренето се втвърди, то се оформя и се изпраща под силна преса за 10 часа. Накрая канталът се изваждаоформя и изпраща за узряване в специално оборудвани помещения.

Сиренето влиза в магазините в цилиндрични глави, чието тегло може да варира от 7 до 10 кг. В правилно направен кантал масата ще има жълт цвят с червени точки и мухъл. Вкусът на сиренето е нежен и мек, понякога дори можете да усетите вкуса на трева.

Правене на сирене Kantal у дома

Правенето на собствено сирене не е лесно, но е възможно.

Рецептата за сирене кантал е доста проста. За да направите вкусен и висококачествен продукт, ви трябва:

1. Загрейте 8 литра мляко на водна баня до температура от 32 градуса. Докато нагрявате, изсипете 8 ml калциев хлорид.
2. Когато млякото достигне желаната температура, добавете 1/4 ч.ч. суха закваска.
3. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 45 минути.
4. Разбъркайте млякото и налейте 1/2 ч.ч. сирище.
5. Оставете за още 35 минути (през това време млякото се свива).
6. Ако съсирекът не е станал достатъчно плътен, можете да го оставите за още 10-15 минути.
7. След сгъстяване трябва да нарежете сиренето на кубчета със страни 5–6 мм.
8. Поставете кубчетата в контейнер и започнете да ги смесвате бавно в продължение на 20 минути.
9. Поставете гевгир над мивката и покрийте дъното с марля. След това поставете там сирената и оставете за 20 минути.
10. Сложете отново серума във водната баня и го поръсете със сол(необходимо за ускоряване на процеса на отделяне на суроватката).
11. Сложете бъдещото сирене под пресата за 30 минути с товар от 9 кг.
12. Извадете продукта и го оставете в стаята за 8 или повече часа (подкиселяване на продукта).
13. Нарежете сиренето на кубчета 5-6 мм и ги поставете под преса с тегло 18 кг за 2 часа.
14. Извадете продукта от формата, увийте го в тензух и го поставете обратно под пресата, но вече под 28 килограма за 48 часа, като го обръщате веднъж на всеки 12 часа..
15. След пресоването канталът трябва да се извади от формата и да се постави в помещение с влажност 80-85% и температура 11-13 градуса за 2 или повече месеца.

След като завършите последната стъпка, ще получите качествено средно отлежало сирене кантал.