Сочно свинско на тиган: най-вкусната рецепта, тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Често домакините отказват да продават изкусителни рецепти, само защото в инструкциите се казва, че ястието трябва да се готви във фурната. За съжаление тази част от печката се проваля първа. Има горелки и целият процес на готвене е благодарение на тях. Но свинското остава сочно, когато топлината се прилага от всички страни, а не само от дъното. В тиган месото не се „запушва“, тоест сокът, съдържащ се в парчето, се изпарява. Така свинското е сухо.

Можете да опитате да задържите влагата, като поставите парче месо в гореща мазнина, панирате го с брашно, покриете с възглавница от зеленчуци или полеете със сос. За да предотвратите изгарянето на свинското месо, можете да вземете тиган със специално покритие. Или го задушете с лук. Има много начини да приготвите свинско в тиган сочно и вкусно. И ние ще споделим тези кулинарни трикове с вас тук в нашата статия.

Препоръки за продукти

Заслужава ли си да се каже, че свинското месо от години е по-здравословно и по-вкусно от свинското? Когато избирате парче в магазин или пазар, наблегнете на бледорозова плът и бяла, а не жълта мазнина. Обичате постно месо? Оставете да се готви във фурната. За пържене трябва да изберете тлъсто месо с тънки слоеве мазнини. Опитните готвачи препоръчват да се даде предпочитание на дебелия ръб или вътрешния мускул на задния крак, шията или филе от целия свински труп. Такова месо ще остане сочно, когато се готви в тиган, тъй като тънките петна мазнина ще предпазят влакната от изсъхване.

Разбира се, трябва да изберете охладен продукт, а не замразен. При температура от 10 градуса под нулата структурата на влакната се променя. Но можете да приготвите и вкусна пържола или сочен котлет от замразено месо. Но преди да запържите правилно свинско месо в тиган, то трябва да се доведе до стайна температура не по-малко правилно. Няма нужда да бързате и да залепвате месото в микровълновата или, не дай си Боже, под гореща вода. Прехвърлете парчето от фризера в хладилника. Не забравяйте да поставите месото в дълбока купа, така че размразената кръв да не залее други храни. След това извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура за няколко часа, като го покриете от мухи и от котката с плътен капак.

Най-лесният начин: как да изпържите сочно свинско в тиган

Нуждаем се месото да се „запуши” възможно най-бързо. Тогава сокът ще остане вътре във влакната и свинското ще излеземека и нежна. Какво да направите за това? Първо подсушете самото парче след измиване с кърпа. Остатъчната вода причинява изтичане на кръв от влакната. Освен това причинява пръски при контакт с гореща мазнина. Второ, не режете месото на малки парченца. Най-оптималният размер са кубчета със страна от три сантиметра.

И така, сложете тигана на огъня. Изсипете малко количество растително масло. Когато е добре калцинирано, разпределете парчетата месо. Как да изпържим свинско в тиган? Основната стъпка в кулинарния процес е първият етап. Ако не запечатаме месото навреме, ястието ще бъде пресушено и твърдо. Затова правим максимален огън, разпределяме парчетата на един слой, така че всяко от тях да има контакт с гореща мазнина. Колкото и ужасно да цвърчи и съска в тигана, не пречи на месото и не обръщайте пет минути.

Никога не добавяйте сол - това ще предизвика нежелано изтичане на сок от влакната и свинското месо ще бъде задушено, а не пържено. След пет минути обърнете парчетата от другата страна. Изчакайте, докато парчетата от всички страни станат златисто кафяви. Намаляваме огъня. Пържим до готовност. В края добавете сол и подправете с подправки.

Лесна рецепта за сочно свинско за тигана

Разбира се, предишното описание може да бъде ограничено. Месото ще излезе сочно и крехко…но не съвсем вкусно. Нека добавим към него няколко от най-простите съставки: лук, морков и скилидка чесън. Ще видите какви нови вкусови аспекти ще се отворят във вашето ястие!

1. Нарежете лука и моркова на малки ивици.
2. Нарежете чесъна илисмила се с растително масло.
3. Когато парчетата свинско са здраво „запушени”, добавете зеленчуци в тигана. На този етап вече можете да разбърквате до насита.
4. Така че запържете за около десет минути. Подправяме ястията с подправки „За свинско” и преди всичко смлян черен пипер. Все още няма сол.
5. Разбъркайте и добавете половин чаша заквасена сметана.
6. След като тази съставка започне да бълбука, намалете котлона, покрийте тигана и оставете да къкри свинското за 20 минути.
7. И само тогава ще осолим ястието.
8. Нека оставим тигана на огъня още пет минути. Сервирайте с всяка гарнитура.

Пържоли

Това ястие обикновено се пече на скара. Но дори и в тиган сочно свинско на големи парчета се оказва не по-малко вкусно. Основното нещо е да го изпържите правилно.

1. Моята филе или врат (300 грама), подсушете с хартиени кърпи и нарежете напречно на влакната на филийки.
2. Натъркайте всяко парче с черен пипер от двете страни.
3. Увийте пържолите със стреч фолио и поставете в хладилника за четвърт час.
4. Поставете тиган на силен огън. Изсипете две супени лъжици растително масло (за предпочитане зехтин).
5. Намажете мариновани пържоли. Пържете по пет минути от всяка страна.
6. Обръщаме само когато се уверим, че пържолата е златистокафява. Това ще бъде средно печено. Ако харесвате редки или дълбоко пържени пържоли, коригирайте времето за готвене.
7. Посолете свинското. Изключете огъня ипокрийте тигана.
8. Пържолите трябва да се приготвят на пара за десет минути.

свинско под одеяло с лук

1. Нарежете половин килограм месо на средни кубчета, както в първата рецепта.
2. Изпратете в тигана в горещо растително масло. Не бъркайте.
3. Три големи глави лук се почистват и нарязват на тънки полукръгчета. Запомнете малко с пръстите си, за да станат по-меки.
4. След като месото стане златисто кафяво от всички страни (това ще отнеме общо 10-15 минути), изпращаме лука към него.
5. Пържете на среден огън без капак. Лукът под въздействието на топлина ще даде сок, който, заедно с растително масло и собствената разтопена мазнина на месото, няма да позволи на свинското месо да загори.
6. След десет минути подправете ястието с подправки и го посолете.
7. Свалете капака на тигана и намалете котлона.
8. Задушете печеното за още пет минути. Сочно свинско в тиган е сготвено! Остава да опитаме.

ориенталско свинско

1. Четиристотин грама филе измийте, подсушете и нарежете на 4 порционни филийки.
2. Настържете ги от двете страни с черен пипер и ги поръсете с балсамов оцет. Той не само ще омекоти влакната, но и ще добави вкус към месото.
3. Оставете свинското да се маринова в хладилника.
4. Изпращаме малка глава (или осем необелени скилидки) чесън да се готви за 10 минути. Хвърлете го в гевгир.
5. Сухи гъби шийтаке (40 грама), задушени с вряща вода, оставете да престои един час.
6. Декантиранеоставяйки сто милилитра течност за готвене на сочно свинско.
7. Разтопете парче масло в тиган (25-30 грама). Намажете мариновано месо.
8. Пържете от двете страни до светло кафяво.
9. В хаванче смелете 10 плода хвойна с три стръка розмарин в течността, където гъбите са били накиснати.
10. Залейте свинското с този разтвор.
11. Разстелете сварения чесън в люспите, посолете ястието. Намалете огъня под тигана до минимум.
12. Къкри под капака за около четвърт час.
13. Издърпайте чесъна. Можете да го почистите и да украсите ястие с него (няма нужда да режете скилидките).
14. Сервирайте с варен ориз.

Печена с гъби и сини сливи

1. Свински филе (400 грама), нарязани на средно големи продълговати пръчици.
2. Поръсете месото с подправки, но не е необходимо да го солите.
3. Нарежете две глави лук на половин пръстени и натрийте едро един голям морков.
4. Обелете 200 грама шампиньони или други гъби, нарежете ги на парчета.
5. Шест сини сливи се задушават с вряща вода. Когато омекнат ги разрежете наполовина, отстранете костите. Сушените плодове ще придадат опушен аромат на вкусно сочно свинско.
6. Загрейте малко растително масло в тиган. Да подредим месото.
7. Не се препоръчва да го безпокоите през първите 5 минути. Когато пръчките са златисти от всички страни, сложете зеленчуци с гъби, сини сливи към свинското месо, добавете половин чаена лъжичка куркума, сол.
8. Разбъркайте и намалете котлона. Запържете ястието, докато омекне месото. Може да излеете сос и малкоизгасете.

Къртки в тесто

За да не изсъхне сочното свинско в тигана, ще го панираме в тестото.

1. Първо нарежете месото през влакната на парчета, като се опитвате да ги поддържате тънки, с дебелина не повече от сантиметър.
2. Нека се преборим с тях. Поръсете месото с черен пипер.
3. В купа смесете три яйца, сол и две супени лъжици брашно. Разбъркайте, докато тестото стане гладко. Тестото не трябва да е гъсто, но не и течно.
4. Хляб пържоли в него точно преди да ги поставите в тигана.
5. Пържете от двете страни до готовност в горещо растително масло.

Entrecote

1. Моето свинско и подсушете с хартиени кърпи.
2. Нарежете месото на много тънко. Дебелината на филийката не трябва да надвишава 15 милиметра. Разбиването на месо не се изисква.
3. Загрейте добре растителното масло. За да направите сочен антрекот от свинско месо, трябва да прекарате поне 4 минути в тиган на силен огън.
4. Едва след това месото може да се обръща. Оставете да се запуши и на дъното. Това вече ще отнеме 2-3 минути.
5. Сега може да се овкуси с подправки (черният пипер е задължителен) и сол.
6. Пържете още три минути.
7. Налейте в малка чаша коняк. По-голямата част от течността веднага ще се изпари, а това, което остане, оставете да заври.
8. След минута бълбукане на дестилат, изключете котлона и покрийте тигана. Антрекоттрябва да се накисва в изпарения на коняк.
9. Сервирайте с гарнитура от пържени картофи.

Здравословно готвене

Диетолозите предупреждават за калоричното съдържание на свинското месо. Освен това нагрятата растителна мазнина или свинска мас може да бъде вредна за вашето здраве. Какво да направите, когато наистина искате пържено свинско? Има решение и то се нарича тиган с незалепващо покритие (Royale, Edenberg, Maxmark и други подобни марки).

1. Месо - на парчета или филийки - мариновайте добре.
2. Загрейте тигана и сложете свинското месо върху него на един слой.
3. Обърнете след 5 минути.
4. Можете да добавите зеленчуци към месото, ако желаете.