Как се готви есетра? Рецепти за вкусни ястия от есетра

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В Русия почти всеки е запознат с фрази като Цар звънец, Царско оръдие. Но има и друг израз - царската риба, както се наричат есетровите риби. По време на управлението на държавата от кралски хора такива риби можели да се видят само на трапезата им и сред близките им хора. Днес в нашата статия ще говорим за това как да готвим есетра и ще представим най-интересните рецепти.

Важна информация

Трябва да се помни, че рибите от този вид могат да бъдат клани само живи, тъй като причинителите на ботулизма се намират в червата на тези морски обитатели. В момента тези риби са класифицирани като застрашен вид. Но все пак есетрата често може да се види по рафтовете на магазините поради факта, че са се научили да я отглеждат в плен.

Какво да сготвим от есетрови риби у дома

Руската национална кухня има огромен брой рецепти за есетра. Ястията, приготвени от есетра, са истинско произведение на изкуството и заслужават да се превърнат в украса на масата. Възниква въпросът как да се пече есетрау дома, за да получите необичайно вкусно ястие? Отговорът е прост - гответе го цял.

Принцово изпечена есетра

При готвене на тази риба трябва да се има предвид, че използването на различни билки и подправки е разрешено само в минимални количества, за да не се нарушава естествения вкус и мирис на тази риба. За работа ни трябва:

• 1 голяма есетра;
• морска сол;
• магданоз и мащерка;
• пипер;
• лимонов сок (изстискайте директно върху рибата);
• 100 мл сухо вино (бяло)
• стр. масло.

За декорация:

• резенчета или резенчета лимон;
• клончета магданоз;
• листчета от мента.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. На първо място, трябва да изкормите есетрата, да изплакнете добре.
2. Настържете трупа леко със сол отвън и отвътре и оставете настрана за 5 минути.
3. Изплакнете рибата отново под течаща вода, подсушете я със салфетка и я оставете да изсъхне добре.
4. Отново сол и черен пипер. Натрийте леко с мащерка и магданоз, поръсете с лимонов сок.
5. Намажете рибата отвън с растително масло.
6. Покрийте тавата за печене с два слоя фолио, поръсете с олио. Разстелете есетрата, налейте бяло вино и запечатайте добре.
7. Поставете есетрата във фолио в предварително загрята фурна за 10 минути. След този период от време изваждаме листа за печене и внимателно отваряме фолиото, така че да можете визуално да видите цялата риба. С помощта на пекарнасмажете четките със сок от есетра. Сложете отново да се пече до пълна готовност. Необходимо е да се гарантира, че рибата не изсъхне.
8. Поставете готовата риба върху красива чиния за сервиране и украсете с магданоз, лимон и мента. По-добре е да нарежете есетрата на порционни парчета с тънък остър нож. Можете да сервирате всеки рибен сос или сок, останал от печенето на ястието.

BBQ

Шиш кебап от есетра може да бъде както украса за пикник, така и основна на празничната трапеза. Това е доста леко ястие. За разлика от агнешки или свински шишчета. Може да се яде дори от тези, които са на диета. Как да готвите есетра по този начин, ще научите от рецептата по-долу. Взехме го от грузинската кухня. Пригответе храна за 4 порции:

• 2 кг есетра;
• 4 глави лук;
• 4 връзки билки (копър и магданоз);
• половин лимон;
• маруля;
• подправка на вкус.

Технология на готвене:

Есетрата трябва да се измие старателно, кожата и целият хрущял отстранени. Нарежете на едри парчета с размери 6х6 см. Пригответе маринатата в отделна купа: нарежете лука на кръгчета, добавете към него нарязана зеленина, изцедете сока на половин лимон, овкусете със сол и черен пипер. Сложете парчетата риба в сместа и поставете на студено място. Няколко часа са достатъчни за мариноване. Парчетата риба се нанизват внимателно на шиш и се пържат по традиционния начин. По време на процеса ви съветваме да поливате есетровото барбекю с марината. Поднесено вкусно, ароматно, апетитно ястиевърху листа от маруля, с пресни билки, зеленчуци, маслини и лимон. Кебапчетата се сервират със сухо бяло вино или по-силни напитки.

Как се готви сьомга?

На първо място, нека да разберем какво е балык? Този деликатес е рибен гръб, който се приготвя по специален начин. Преди това рибата се осолява с добавка на различни подправки, след което се изсушава. В резултат на това се получава каша, която има много деликатна текстура, с приятен аромат. Между другото, за готвене на балик се препоръчва да се използва риба, която няма хайвер. Смята се, че месото им е много по-тлъсто и по-вкусно. Бих искал също да отбележа, че е по-добре да използвате средни кланични трупове.

Рязане на риба

Преди да започнете работа, рибата трябва да се почисти добре, да премахнете всички перки и да изплакнете. След това направете разрез по билото, отстранете скърцането и отрежете перитонеума. Всички части, които са предназначени за балик, се измиват и подсушават с кърпа. Трупът може да бъде оставен цял, нарязан на няколко парчета или малки парчета.

Осоляване

Помислете за следната рецепта за балик от есетра. Технологията за осоляване може да бъде три вида: мокра, суха или смесена. На дъното на контейнера, предвиден за осоляване на риба, се изсипва 1 кг сол. Върху него се слага риба на няколко реда напречно с кожата надолу, всеки слой се поръсва със сол. Контейнерът се поставя на хладно място. Можете да използвате потисничество. Ден по-късно се излива саламура, чието количество зависи пряко от броя на рибата. Разтворът трябва да има следната концентрация: 1л вода вземете 1 супена лъжица. л. сол, саламурата трябва да е достатъчна, за да скриете цялата риба. В него отлежава от 4 до 7 дни, след което се изважда и се измива. След това започва процесът на накисване. С негова помощ излишната сол се отстранява, а влакната се насищат с влага, което прави рибата по-нежна и сочна. Накисването продължава толкова часове, колкото осоляването е продължило за един ден.

Изсушаване и изсъхване

За изравняване на солеността рибата се окачва на открито за два-три дни, след като е защитена от насекоми. При този процес леко изсъхва и вкусът му се подобрява значително. Ако времето е топло, процесът може да приключи след два дни, при хладно време - след четири. Balyk, приготвен по всички технологии, може да се съхранява за около месец и половина при нулева температура. Трябва да се отбележи, че при замразяване вкусът му се влошава. Съотношението на продуктите по време на осоляването е както следва:

• 1 кг есетра;
• 120-150g сол;
• 1 ч.л черен пипер;
• подправки.

Пушена сьомга

Предлагаме друг начин за приготвяне на есетра. Соленият балик може да стане още по-вкусен, ако се пуши. За 1 кг есетра са необходими следните компоненти:

• смлян пипер - ½ чаена лъжичка;
• сол (най-малко 100 g);
• дафинов лист - 2 броя;
• канела - 1/3 ч.л;
• бяло вино - 200 мл;
• карамфил - 2 пъпки.

Всички сухи съставкинатрошени и смесени. Получената смес се натрива с парчета риба и се почиства на хладно място за 24 часа. Ден по-късно есетрата се залива с вино и се оставя за още един ден. След това парчетата се изваждат от винената саламура и се окачват на чист въздух за няколко часа. Можете да започнете да пушите. Balychki се поставят в пушилня и се подлагат на топлинна обработка при температура 70-80 ° C. Тази процедура не трябва да надвишава повече от 2 часа, в противен случай продуктът е пресушен и по-малко вкусен. Ако искате да получите риба с по-изразен пушен вкус, трябва да увеличите опушването до 2-3 дни или дори 5-7 дни. Но в същото време температурата трябва да се понижи: през първия ден тя трябва да бъде не повече от 25, а в края на процеса трябва да достигне максимум 30 ° C.

Готвене на рибена супа

Каква рибена чорба не съществува: двойна, тройна, по Ростовски, риболовна, казашка, селска. Днес ще говорим за ухото на кралската есетра. Нашата рецепта е най-близка до старата версия на приготвяне на рибена чорба. Интересното е, че пилешкият бульон се използва за приготвяне на рибена чорба. Основната цел на приготвянето на двоен или троен бульон е да прикрие по-голямата част от миризмата на риба, като я замените с вкус на пиле. За да приготвите 3 литра рибена чорба, ще ви трябва:

• ½ парче пиле;
• рибна дреболия;
• 500 г малка щука и есетра;
• чаша водка;
• 1 бр. лук и моркови;
• четири картофа;
• 2 пилешки протеини;
• 60 g sl. масло;
• скилидка чесън;
• 300 мл мляко;
• 1 супена лъжица брашно;
• 30 ml r. масло;
• 20 г захар;
• морска сол и подправки;
• 2 яйца;
• зелени.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Как да сготвим рибена чорба от есетра? На базата на пиле приготвяме силен богат бульон с подправки.
2. Извадете месото от бульона, отстранете кожата и костите и оставете месото за палачинки.
3. Прецедете бульона. Слагаме всички рибни дреболии в платнена торбичка и варим в пилешки бульон, докато рибата се свари напълно. Махаме дреболията, няма да ни е необходима за приготвянето на ястието.
4. Труповете на щука и есетра се почистват, измиват, нарязват на едри парчета. Оставяме част от филето за палачинки, гответе останалата риба до готовност в същия бульон.
5. Следващата стъпка е да избистрите бульона с пилешки протеин. Това става по следния начин: силно разбитият пилешки протеин пречи на 100 мл топъл бульон и се смесва.
6. Тройният бульон се избистря с протеинова смес и отново се прецежда.
7. Картофите се нарязват на едри кубчета и се слагат в готовия бульон.
8. Лукът с морковите се задушават в масло и се пускат в бульона.
9. След като картофите са напълно сварени, изсипете водка в супата и, без да затваряте капака, оставете да се запари.

Това ястие обикновено се сервира с изключително вкусни палачинки, пълнени с пилешко и риба. Тънките палачинки се пекат, пълнят и се пекат във фурната. В дълбока чиния за сервиране, отгоре, се изсипва ухопоръсете с билки. Наблизо се поставя чиния с палачинки, нарязани на половинки.