Ястия от есетра: рецепти за готвене със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кралските рибни ястия са не само с невероятен необичаен вкус, но и са полезни за тялото. Есетрата е надежден доставчик на витамин В6, В12, както и на селен и фосфор. Какви ястия от есетра могат да се приготвят и как да го направя правилно?

Как да изберем есетра?

Есетрата е скъп продукт, така че трябва да избирате риба разумно. Най-добре е да си купите жива риба, но това удоволствие е най-скъпото. Охладените продукти също са добри, но не всеки може да си позволи цената.

Средният купувач най-често избира замразена риба. Кой труп да изберете?

• Трябва да е голям (най-малко 3 кг). Малките риби са много костеливи и не са мазни.
• Трупът трябва да е непокътнат, с непокътнати перки и опашка, без натъртвания и чисти хриле.
• Рибата не трябва да има излишен сняг и гъста ледена глазура.

Ако трупът е непокътнат, това означава, че е бил замразен само веднъж. Ястията от есетра в този случай ще излязат вкусни и естетически.

Есетра, изпечена в руски стил: подготовка на трупа за готвене

Есетрата е много вкуснариба, която може да се приготви по различни начини. Но традиционната рецепта е есетра, изпечена в заквасена сметана според старата руска традиция.

Първо, рибата трябва да бъде заклана. Най-добре е манипулацията да се извършва с гумени ръкавици. Изплакнете рибата с хладна течаща вода, поставете върху дъска за рязане и закрепете здраво опашката. Внимателно изстържете кожата на есетрата в посока от опашката към главата. След това отстранете хрилете и, отваряйки корема от главата, отстранете всички вътрешности. Сега трябва да отстраните кожата от трупа. За да направите това, сварете вода в голяма тенджера и, като вземете трупа за опашката, го поставете във вряща вода за няколко секунди. След това я наплискайте със студена вода и незабавно отстранете кожата и шиповете по гърба и отстрани.

Сега почистената есетра трябва да се натрие със сол и да се остави за един час. Рибата трябва да даде сок, за да направи ястието с есетри във фурната още по-сочно и вкусно.

Руска печена есетра: рецепта

Докато трупът е наситен със сол и пуска сок, можете да започнете да приготвяте традиционния сос. За целта сварете 4 яйца и отделете жълтъците от тях. В дълбока чиния натрийте жълтъците с вилица, добавете към тях 200 грама заквасена сметана, половин чаена лъжичка индийско орехче, 4 супени лъжици разтопено масло и 2 супени лъжици оцет от розмарин. Разбъркайте старателно соса.

Това ястие от есетра се приготвя във фурната, така че го загрейте предварително до 190°C. Поставете хартия за печене върху тава за печене и поставете трупа на есетра вътре. Залейте рибата с яйчено-сметана сос и поръсете с галета. Тъй като може да се използва познат на всекигалета или царевичен зърна. След това леко поръсете ястието с есетрата със зехтин и полейте с лимоновия сок. Използвайте половин цитрус за това. Поставете рибата във фурната за половин час.

Прехвърлете внимателно готовата риба в плоска чиния и гарнирайте със зелена салата, магданоз и пресни зеленчуци. Варените картофи са идеални за гарнитура.

Как се готви есетра в стил Рокфелер?

Есетра в стил Рокфелер е американско ястие, но би било идеално и за нашата празнична трапеза.

Първо трябва да приготвите зеленчуков бульон. За да направите това, потопете едро нарязаните моркови и лук, бахар и дафинов лист във вряща вода. Варете 15 минути. След това трябва да добавите измитото филе от есетра към бульона и да гответе на слаб огън за 20 минути. След това извадете филето и го нарежете на порции.

Разбийте 5 пилешки яйца в купа и потопете парчетата есетра в тях. След това рибата трябва да се оваля в галета и да се постави на решетка във фурната (по-добре е да се поръси предварително с олио. Запържете вкусно ястие от есетра за 20 минути до златисто и руменисто.

За соса смесете 3 супени лъжици захар, 300 грама майонеза, един настърган корен от хрян и сол. Рибата трябва да се сервира гореща с ориз или пресни зеленчуци и сос в отделна купа. Чинии могат да бъдат гарнирани с маслини, царевица или лимон.

Рецепта за италианска есетра

Есетра в доматен сос е оригинално италианско ястие, популярно не само у нас, но и в Азия, Русия и САЩ. Подготвя се есетратази рецепта бързо, но излиза много нежна и ароматна.

Филето от есетра се залива добре с вряща вода, след което се нарязва на парчета и се поставя в тиган, отново напълнен с вряща вода. Добавете сол, черен пипер, корен от пащърнак или магданоз към рибата. В рамките на 30 минути рибата трябва да се задуши на среден огън.

Гарнитурата играе важна роля в това ястие. Приготвя се на базата на зелен грах, който трябва да се вари. След това нарежете 100 грама шампиньони и запържете в растително масло. Сварете също 15 вратове на раците и отстранете черупката. Смесете съставките за гарнитура.

Има нужда и от соса. За да го приготвите, добавете малко масло в тигана, разтопете го и добавете 2 супени лъжици брашно.

Запържете го, след което налейте малко рибен бульон, домати, сол и захар. Сварете соса. Поставете рибата в центъра на чинията, сервирайте гарнитура наоколо и залейте всичко с доматен сос.

Рецепта за есетра във фурната

Изплакнете филето от есетра под течаща вода и нарежете на порции. Измийте също 150 грама карфиол и броколи, подсушете ги и ги разделете на цветчета.

Вземете дълбок тава за печене и я намажете с масло. Поставете парчета есетра на дъното и около съцветието на карфиола. След това посолете ястието, черен пипер, внимателно и равномерно изсипете сметаната. Отгоре поръсете със замразен зелен грах. Поставете листа за печене в предварително загрятата фурна за половин час, след което извадете и оставете да престои няколко минути преди сервиране.

Ястието се сервира като основно ястие, не се нуждае от гарнитура, така чекато по своето качество са печените зеленчуци. Ако желаете, можете да добавите картофено пюре или ориз към риба и зеленчуци.

Как се готви есетра на пара?

Приготвената на пара есетра запазва значително количество хранителни вещества и има по-ниско съдържание на калории. Много е лесно да приготвите такова ястие от есетра у дома.

Нарежете есетрата на порции, по-добре е да използвате нефиле. Посолете и поставете черен пипер на рибата, след това поставете върху решетката на пара. Кожата на есетрата трябва да е отгоре. Нарежете маслините (използвайте цял буркан) на кръгчета и ги поставете върху рибата. Задушете есетра на пара, докато омекне, около 25 минути.

Много важен сос! За да го приготвите, вземете една супена лъжица брашно и го пресейте. След това запържете брашното в тиган с масло, налейте 1,5 чаши рибен бульон от двоен котел и гответе за 10 минути. Прецедете готовия сос, добавете още 10 грама масло и лимонов сок.

Подредете готовото ястие в чинии, гарнирайте със зеленина и червен хайвер. Пресни зеленчуци или задушени гъби с лук са идеални като гарнитура.

Салати от есетра

Цар-риба може да се сервира не само като основно ястие, но и да се използва за салати. Много добра салата "Азербайджан".

Нарежете есетрата, като отстраните тръните и костите и сварете в подсолена вода, докато омекнат. След това отстранете кожата от рибата, леко посолете и поставете в хладилник. Сварете картофите и морковите (по един), обелете и нарежете на кубчета. Обелете една ябълканарежете на филийки. Кресът се нарязва на ситно. Смесете всички съставки за салата в купа, подправете със заквасена сметана. Гарнирайте с билки и маслини при сервиране.

Салата от есетра с Райска ябълка също е популярна. Това необичайно ястие със сигурност ще изненада гостите на празничната трапеза.

Сварете филето от есетра, охладете и нарежете на малки парченца. Райска ябълка (2 броя), кора и семена, нарязани на кубчета. Отстранете кората и семките на половин лимон и ги нарежете на ситно. Смесете рибата и Райската ябълка, подправете със заквасена сметана и червен пипер. Отгоре поставете нарязан лимон. Охладете салатата преди сервиране.

Как да готвя супа от есетрови риби?

Ястията от есетра, снимките на които виждате в статията, са вкусни и питателни. Но, разбира се, не може да се игнорират първите ястия, които могат да се приготвят от тази прекрасна риба. Супата е особено добра, защото не оставя отпадъци, тоест няма въпроси къде да поставите главата и перките. Всичко отива в бульона!

Оставете основната част от трупа за второто ястие. Вземете главата, опашката, перките, парчетата отрязана кожа, издълбаните прешлени и част от самото филе. Сложете всичко (освен филето) в тенджера и сложете на огън. Не забравяйте да отстраните получената пяна.

Докато се приготвя бульонът, обелете и нарежете на кубчета картофите, морковите на кубчета. Нарежете лука наполовина, нарежете любимите си зеленчуци.

Когато бульонът заври и пяната се образува много по-малко, сложете лука и морковите в тигана. След това добавете сол, черен пипер на зърна и дафинов листлист. Сварете ухото за 40 минути, след което го прецедете през фина цедка и го поставете отново на огъня. Добавете картофите и нарязания лук към ухото. След това добавете филето от есетра и гответе още 20 минути. Ухото е готово! Трябва да се сервира с половин варено яйце и пресни билки.