Рибен балык у дома: рецепти за готвене. Каква риба отива на балик

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Balyk е осолена и след това сушена риба, която след тази обработка придобива богат, деликатен вкус, както и приятен аромат. За приготвяне на рибен балик у дома се използват големи риби от различни сортове, които се характеризират с високо съдържание на мазнини. Това ястие е деликатес, струва много пари в магазините. Ето защо много хора го купуват за празничната трапеза. Ако искате да изненадате домакинството и гостите си, можете лесно да приготвите рибен балик у дома. Но как да го направя?

Готвене у дома

Преди да разгледаме характеристиките на приготвянето на рибен балик у дома, трябва да споменем, че това ястие може да бъде от два вида:

• суспендирана сьомга - без термична обработка,
• студено пушено, което се прави в продължение на няколко дни.

За да приготвите този деликатес, трябва да изберете правилната риба.

За да направите рибен балик у дома, основният продукт трябва да е пресен, а не замразен. Трябва също да се отбележи, че е най-добре да се лови риба от чист резервоар, в идеалния случай през есента. Най-вкусният балик се получава от сьомга и розова сьомга. Каква е разликата между тези риби и другите? На първо място, такава сьомга се оказва по-ароматна, приятна на вкус, тъй като тези риби не отделят кал. За готвене можете да използвате други сортове риба, чието съдържание на мазнини е от 5 до 30%. Това са:

1. Есетра, чието тегло е 2-5 кг.
2. Шаран над 6 кг.
3. Asp, чието тегло е 2-3 кг.
4. Сом, чиято маса трябва да бъде от 4 кг.
5. Сребърен шаран с тегло 8 кг.
6. Пъстърва с тегло от 4 до 5 кг.
7. Щука с тегло от 2,5 кг.
8. Нелма около 3 кг.
9. Щука с тегло около 6 кг.

Качеството на ястието ще зависи от съдържанието на мазнини в рибата. Balyk се оказва много сочен и ароматен от розова сьомга, есетра, шаран, сьомга, толстолоб. Тези сортове риба имат дебел мастен слой, поради което вкусът е просто отличен. Щука, щука и костур са класифицирани като по-малко мазни риби, така че се препоръчва да ги приготвяте по сушен начин.

Започнете да готвите

Много хора предпочитат сьомга от червена риба. Доста лесно е да го направите у дома. За да направите това, трябва да следвате определена техника, вклрязане на риба, осоляване, пушене или сушене, както и правилно съхранение. За готвене ще ви трябва:

1. Риба с висок процент мазнини, с тегло от 3 кг.
2. 30 грама захар за всеки килограм риба.
3. 150 г сол за всеки килограм риба.
4. Подправки и подправки по ваш вкус.

Рязане на труп

Преди да започнете да готвите балик от речна риба у дома, трябва внимателно да почистите трупа от люспите. След това се почиства от всички вътрешности, измива се добре под студена вода. След това се прави разрез по целия гръбнак, филето се отделя напълно от костите и се разделя така, че да се получат 2 парчета месо.

Освен това, рецептата за сьомга у дома включва нарязване на трупа на порции. Взима се едно парче филе, разрязва се по дължина на няколко парчета. След това се взема една от лентите за месо, с нож се нарязват малки парченца риба, чиято дебелина трябва да бъде 2 см. Така се нарязва цялото месо. Моля, имайте предвид, че парчетата трябва да са без кожа.

Осоляване

След това можете да започнете осоляването. Нарязаното месо се поставя в тенджера, покрива се със сол, захар, всичко се разбърква добре. След това можете да вземете подправката по ваш вкус, да обработите парчетата, да ги навиете на рула и да ги поставите в същия съд. В идеалния случай рибата ще бъде комбинирана с подправки, които са предназначени специално за нея, както и с подправки хмел-сунели, черенпипер, придаващ на бъдещата сьомга апетитен аромат и приятен вкус.

Освен това у дома рецептата за балик от аспида или друга риба включва поставяне на полуготовия продукт в тенджера в хладилник за 3-4 дни. Така месото е добре наситено с подправки и сол. През цялото това време се препоръчва да смесвате рибата веднъж на ден. Ако имате голям труп, тогава осоляването ще изисква повече време, около седмица.

След това време контейнерът се изважда за няколко дни във фризера, така че всички видове паразити и микроби да умрат там. Можете също така първоначално да замразите филето за няколко дни и след това да го посолите.

Сушене

Последната стъпка в приготвянето на този деликатес е сушене, тоест сушене на рибата. Необходимо е да извадите тавата от хладилника, да нанижете парчетата на някаква здрава нишка, като същевременно оставите малко разстояние между филетата. Първо се препоръчва да окачите месото за няколко часа под яркото слънце, така че всяка част да е покрита с кора. След това филето трябва да се изсуши в суха и топла стая, където няма насекоми. Като правило целият процес на сушене отнема от 3 до 7 дни.

Как да използвате?

У дома сьомгата от щука или друга речна риба трябва да има апетитна миризма и розов или жълтеникав оттенък. Можете да използвате готовия деликатес, за да направите сандвич, да добавите месо към салати, а също и да ядете като закуска заБира. Деликатесът се съхранява в хладилник, като се увива в хранителна хартия. Срокът на съхранение е не повече от 1 седмица, независимо от вида риба, която отива за сьомгата.

Полезни свойства

Поради факта, че обработката не включва пържене или варене на риба, месото запазва голямо количество полезни вещества и елементи. Ето защо този деликатес е много полезен за човешкото здраве. 100 g от готовия продукт съдържа следното количество витамини:

1. 0,057 mg витамин А.
2. 2, 5mg витамин Е.
3. 0, 2mg витамин B_2.
4. 1, 8 mg витамин РР.
5. 0.05mg витамин B_1.

Този продукт съдържа и полезни минерали, необходими на човешкото тяло. Те включват: калций, магнезий, фосфор, натрий, хлор, сяра, цинк, желязо, хром, флуор, никел.

Освен това в рибата присъстват наситени мастни киселини, които влияят благоприятно на външния вид на кожата и косата. Съставът съдържа малко количество пепел, холестерол и вода. Ето защо, ако ядете този домашен деликатес, можете не само да се насладите на богатия вкус, но и да осигурите на тялото си необходимите минерали и витамини.

Съвети за готвач

Когато приготвяте лакомство, можете да следвате малки трикове, които ще бъде полезно да знаете, и тогава вашият домашен деликатес ще се окаже безопасен и ще придобие изискан вкус:

1. Продължителността на осоляването ще зависи от теглото на основния продукт. Трябва също да се отбележи, че през лятото процесът на осоляване ще бъде около 2 седмици, а през зимата този период е 5-7 дни.
2. Голямата риба се нарязва на порционни парчета, чиято дебелина трябва да бъде не повече от 2,5 см и не по-малко от 2 см. Ако парчетата са много по-тънки, месото ще се окаже твърде сухо и твърде дебели парчета в средата няма да изсъхнат.
3. За да предотвратите кацане на насекоми върху месото, се препоръчва да го покриете с марля по време на сушене, която предварително се накисва с оцет.
4. След три дни втвърдяване е най-добре да поставите филето под налягане за няколко часа, така че всяко парче да е гладко и лъскаво. След това те се окачват отново, за да изсъхнат допълнително.
5. Ако искате да проверите готовността на сьомгата, тогава можете да натиснете месото с пръст. Ако по него няма вдлъбнатини или влага, това означава, че продуктът е готов.
6. Преди осоляване стерилизирайте тигана, препоръчително е да използвате пластмасови или емайлирани контейнери за това.
7. Преди да намажете филето със сол, се препоръчва също да го поръсите с малко захар. Продуктът, който се поставя в емайлиран съд, се поръсва само със сол.
8. Всяка риба може да се приготви във фурната. При този процес се препоръчва леко отваряне на вратата, включване на качулката. След 8 часа ястието ще бъде готово.
9. Ако продуктът е абсорбирал чужди миризми по време на сушене, тогава той трябва да бъде обработен чрез студено опушване. Ако искате баликът да изсъхне по-бързо, тогаваможете да използвате включения вентилатор.
10. Препоръчително е да добавите черен пипер на зърна и бахар към солевия разтвор. Богат вкус ще придаде деликатес карамфил и дафинови листа.

Също така бих искал да спомена, че много хора не разбират разликата между сьомга и розова сьомга. Розовата сьомга принадлежи към семейството на сьомгата, така че може да се използва и за приготвяне на балик. Така че можем да кажем, че розовата сьомга е същата сьомга.

Функции за съхранение

Необходимо е да съхранявате готовия балик в хладилник, като предварително го увиете в хартия. Също така е позволено да се постави в специален контейнер или вакуумна торба. Така рибата ще остане свежа по-дълго. Домашният деликатес трябва да се съхранява не повече от 1 месец, защото в бъдеще ще изсъхне повече, като същевременно ще загуби аромата и вкуса си.

В представите на повечето хора балъкът е скъпо ястие, което в повечето случаи се сервира на празничната трапеза. Приготвянето му у дома обаче е доста лесно. Не е необходимо да използвате червен сорт риба като суровина, можете да използвате костур, толстолоб или платика.