Как да си направим квас у дома: рецепти с различни съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Квас е традиционна руска ферментирала млечна напитка, която няма аналози в други страни. В продължение на много векове той остава популярен поради своите вкусови свойства и лекота на приготвяне. Квасът е натурална освежаваща напитка, получена чрез накисване на остарял хляб. Разбира се, в съвременния свят има много различни рецепти. Съставки за приготвяне на квас се намират във всеки дом. Още в древни времена се е правил от хляб, брезов сок, бисквити, закваска, стафиди и мая. Но независимо от компонентите, използвани за приготвянето му, домашният квас е не само вкусен, но и здравословна напитка. Съдържанието на голямо количество витамини, аминокиселини и микроелементи подобрява храносмилането, повишава метаболизма и зарежда тялото с енергия.

Полза

Kvass е естествено ферментирала напитка с невероятни ползи за здравето. ЗаВ продължение на много векове рецептите за квас се използват не само за приготвяне на тоник, но и за използване на лечебните свойства на тази напитка, като:

• детоксикация на кръв, черен дроб, бъбреци;
• подобрена мозъчна активност;
• борба с рака;
• намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания;
• подобрена храносмилателна функция.

Квасът е напълно органична и натурална напитка. Домашно приготвен, не съдържа никакви добавки или консерванти.

Вероятно всеки знае как се прави квас. С такова изобилие от рецепти и съставки, квасът от черен хляб остава най-традиционният.

От дрожди

За готвене ще ви трябват 200 грама ръжен хляб, 4 супени лъжици меласа, 2 супени лъжици суха мая, шепа стафиди и охладена преварена вода.

Първо, трябва да направите бисквити от ръжен хляб. За да направите това, трябва да нарежете хляба на филийки и да го изпратите във фурната за 20 минути. Сухарите не трябва да горят. Поставете хляб на дъното на специален съд и хвърлете шепа стафиди. Разтворете меласата и маята в топла вода. Залейте крекерите с получената смес. Добавете вода, като отстъпите 5 см от ръба. Покрийте съда с марля и оставете на топло място, далеч от слънчева светлина, за 3-4 дни. Когато е готов, квасът от суха мая придобива пикантно-кисел вкус. Готовата напитка трябва да се филтрира и да се охлади в хладилник.

Квас без мая

Рецептата за приготвяне на квас без мая е много проста и евтина. ръжсмесете брашно и вода в съотношение 1 килограм на 1 литър. Оставете полученото тесто да престои няколко дни на стайна температура. След като ферментира и втаса, добавете вода и декантирайте кваса.

Квас от брезов сок

Как се готви брезов квас, дори един ученик ще познае. За тази напитка ще ви трябва:

• 5 литра брезов сок;
• 1 лимон;
• прясна мая 50 грама или 15 грама суха;
• 100 г мед;
• стафиди.

Готвене.

Добавете всички съставки към пречистения брезов сок. Настоявайте напитката в продължение на няколко дни в хладилника.

Квас от касис

За готвене ще ви трябва:

• Черен касис - 1,6 кг.
• Захар - 400 грама.
• Дрожди - 25 грама.
• Стафиди - на вкус.

Готвене:

1. Предварително нарязаното касис се залива с 2 литра вода, оставете да заври.
2. След това отстранете сместа от котлона, оставете я да се запари и оставете да заври отново. Повторете 2 пъти.
3. Залейте получения състав с 8 литра вряла вода.
4. Изсипете захар, доведете напитката до кипене. Охладете до 30 градуса.
5. Добавете маята, разбъркайте. Оставете за няколко часа.
6. Добавете няколко стафиди във всеки контейнер с готов квас
7. Сложете в хладилника. След 2-3 минути квасът е готов за употреба.

Квас със стафиди и канела

Съставки:

• 1 хляб сканела и стафиди;
• 8-10 чаши филтрирана вода;
• 4 пръчици канела;
• 1 шушулка ванилия;
• 2 чаши пресен лимонов сок;
• 1/4 чаша кленов сироп;
• 2 чаши течно предястие.

Готвене:

1. Изсушете хляба и го изпечете във фурната.
2. Сложете хляб, пръчици канела и шушулка ванилия в съд и изсипете гореща преварена вода, така че съставките да са напълно скрити под водата.
3. Покрийте контейнера. Оставете да вари за 8-10 часа.
4. Изпийте напитката. Изцедете вода от хляба.
5. Добавете лимонов сок и кленов сироп към течността, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
6. Изсипете в стартера и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
7. Сложете няколко стафиди на дъното на съда. Затворете и оставете да престои.
8. Когато стафидите са отгоре, охладете напитката. След охлаждане квасът е готов за употреба.

Джинджифил-лимонов квас

За джинджифилово-лимонов квас ще ви трябват 40 грама пресен нарязан джинджифил, лимон, 350 грама захар, 11 грама суха мая.

Готвене:

1. Изстискайте сок от лимон.
2. Разтворете маята според инструкциите.
3. Добавете разтворената мая и прясно изцеден лимонов сок към охладената преварена вода. Разбъркайте добре, оставете да вари за известно време.
4. След това прецедете сместа с марля.
5. Оставете напитката за ферментация за 2 дни.
6. След това охладете кваса и го бутилирайте.

Ябълков квас

Продукти:

• Ябълки - 5 кг.
• Захар - 500 грама.
• Вода.

Готвене:

1. Зрели, но силни плодове се измиват, нарязват се на филийки.
2. Добавете захар и налейте студена вода до върха. Оставете да ферментира няколко дни на хладно и тъмно място.
3. След това, когато сместа ферментира, прецедете получената напитка и я бутилирайте.
4. Може да се добави настъргана лимонова кора за вкус.

Цвекловен квас

Цвекловият квас може да се използва като тонизираща напитка. Може да се използва и вместо оцет при готвене или като дресинг за салата.

За да направите квас от цвекло ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 50 ръжен хляб;
• вода.

Готвене:

1. Нарежете обеленото цвекло, добавете преварена вода 25-30 градуса.
2. Добавете няколко филийки хляб.
3. За по-нататъшна ферментация отстранете напитката на тъмно място за няколко дни.
4. След като процесът приключи, прецедете кваса от цвекло.

Оранжев джинджифил

Съставки за квас:

• Моркови - 6 броя.
• Натрошен джинджифил - 2 супени лъжици.
• портокалова кора.
• Морска сол - 2 чаени лъжички.
• Серум.
• Вода.

Инструкция.

1. Морков, нарязан на кръгчета. Настържете кората.
2. Джинджифил, портокалова кора и суроватка, смесени с моркови в половин литърбанка.
3. Посолете и напълнете съда до ръба с вода. Разбъркайте добре.
4. Капацитет, плътно затварящ капака, поставете на топло тъмно място за ферментация. След 2-4 дни квасът може да се изцеди, а останалата смес може да се напълни с вода.

Квас за окрошка

Ще имате нужда от следните продукти:

• Ръжен хляб - 2 кг.
• Захар - 500 грама.
• Прясна мая - 60 грама.
• Вода 7 литра.

Как да готвя квас за окрошка?

1. Нарязан хляб се запържва във фурната.
2. Изсипете вряла вода върху изсушения хляб и оставете за няколко часа да ферментира.
3. Добавете маята и захарта, разредени според инструкциите към прецедения квас. Оставете сместа на топло място за 8 часа.
4. След това прецедете напитката и охладете.
5. За да подправите окрошката, можете да добавите жълтък, настърган с горчица, захар, сол, хрян.
6. Зеленчуковата окрошка се сервира със заквасена сметана, окрошка от месо и гъби се подправя със слънчогледово олио.

Квас от квас

Вкусът на тази напитка е познат на мнозина от детството. Но малко хора знаят как да приготвят домашно приготвен квас от закваска. Следната рецепта съдържа подробни инструкции.

Съставки за закваска:

• Хлебен квас сух - 1 чаша.
• Захар - 2/3 чаша.
• Вода - 3 литра.
• Прясна мая 8-10 грама (суха - 2-3 грама).

Съставки за квас:

• Хлебен квас сух - 2 супени лъжици.
• Захар - 3 супени лъжици.
• Квасова пивна мъст концентрат - 1 супена лъжица.
• Ръжен хляб - 2 филийки.

Готвене:

1. Изсипете сух квас с вряла вода, оставете за 2 часа.
2. След това изсипете захар, разбъркайте, охладете до 30-40 градуса.
3. В 100 мл от получената смес разредете маята и изсипете обратно. Налейте напитката за 12-15 часа.
4. След това изцедете течността.

По-долу ще бъде описано как се прави самия квас.

1. Препечете ръжения хляб до почерняване.
2. ¾ смесете предястието с всички съставки, необходими за приготвянето на квас.
3. Добавете вода, покрийте и оставете да втаса за 24 часа.
4. След това декантирайте квас.
5. За вкус можете да изсипете около 3 супени лъжици захар в съд. Разбъркайте добре и поставете в хладилник. Продуктът е готов за употреба.

От целина

• Стъбла и листа от целина.
• ½ чаена лъжичка семена от копър.
• 1 дафинов лист.
• ¼ чаша магданоз.
• 1 чаена лъжичка черен пипер.
• ¼ чаена лъжичка сол.
• 3 чаши филтрирана вода.

Готвене.

1. Нарежете чисти стъбла целина.
2. Добавете семена от копър, дафинов лист, магданоз, целина и черен пипер в специален буркан.
3. След това налейте вода почти до ръба.
4. Затворете буркана и оставете да се влива в продължение на пет дни.
5. Изпомпайте напитката в чиста кутия.
6. Охладеният квас е готов за ядене.

Квас от малини

Съставки:

• 1 чаша малини;
• 1 супена лъжица мед;
• 4 парчета джинджифил;
• вода.

Готвене:

1. Сложете плодове, мед и джинджифил в малка купа.
2. Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно плодовете.
3. Затворете буркана плътно и разклащайте от време на време няколко пъти на ден.
4. Веднага щом квасът започне да бълбука, трябва да освободите въздуха, като по този начин облекчите налягането в контейнера. След това затворете капака обратно.
5. След 2 дни напитката може да се консумира, предварително прецедете и изхвърлете плодовете.
6. Охладен малинов квас за съхранение за 7 дни.

Плод

Съставки:

• пресни плодове (праскова и къпина);
• 1 супена лъжица л. суров мед,
• 1 пресен обелен корен от джинджифил,
• чиста вода.

Вместо праскова и къпина, посочени в рецептата, можете да използвате други вариации на съставките:

• череши, малини, кардамон;
• ябълка, стафиди, канела;
• лимон, сушени кайсии, джинджифил;
• манго, чай, подправки;
• цвекло, ябълка, маточина;
• нектарина, лайка;
• парченца къпина, шушулка ванилия;
• сушени сливи, лимон, джинджифил.

Можете също да използвате минерална вода вместо обикновена вода.

Готвене:

1. Поставете всички съставки в съд, налейте вода, като отстъпите 2,5 см от ръба.
2. Затворете плътно контейнера с капак. Оставете да ферментира за 2-3 дни.
3. Разклащайте два пъти на денкапацитет.
4. Квасът трябва да е сладък и пикантен едновременно.
5. Прецедете инфузията. Съхранявайте в хладилник до една седмица.
6. За по-интензивен процес на ферментация можете да добавите мая или суроватка.

В приключване

Руският квас е еликсир на здравето. Утолява жаждата, подобрява настроението и укрепва имунната система, просто е вкусна, освежаваща напитка. Това е най-полезната напитка, която се получава чрез ферментация. Естественото ниво на алкохол в домашния квас е много ниско, около 0,05–1,0%. Следователно напитката може да се пие както от възрастни, така и от деца. Последните проучвания показват ползите от ферментиралите храни за възстановяване и поддържане на здравословни нива на полезни бактерии, свързани със силна имунна система. Квасът съдържа голямо количество пробиотици и поддържа здравето на стомашно-чревния тракт като цяло.