Горещо пушена есетра, характеристики на готвене у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Есетрата е наистина кралско лакомство. Особено ако трупът му е приготвен изцяло чрез горещо пушене. С такова ястие сервировката на масата ще се пренесе в покоите на двореца, но цената също ще им съвпада. Много по-евтино и по-вкусно от домашно приготвена горещо пушена есетра.

Защо есетра?

Есетрата е харесвала дори нашите предци, защото със сигурност може да се нарече кралската риба. Тя има доста внушителен външен вид с обърнат нагоре удължен нос и костни редици от туберкули на гърба. Освен това бялото месо от есетра е много питателно и вкусно под всякаква форма. Есетрата е богата на аминокиселини, лесно смилаемо рибено масло, йод и витамини.

Между другото, килограм горещо пушена есетра в Москва струва средно три хиляди рубли. Докато цената на пресен труп ще бъде два пъти по-ниска. Ето защо е по-целесъобразно сами да опушите рибата. Освен това е лесно да се направи у дома. Задачадори начинаещи готвачи могат да го направят.

Температура на пушене

Пушенето е често срещан вид консервиране. Рибата първо се осолява, след това се суши и се обработва в пушилня. В зависимост от температурата могат да се разграничат три варианта на готвене. Това са горещо, полугорещо и студено пушене. При първия метод се препоръчва обработка на риба при температура от плюс 90-100 градуса. Но в този случай, за да не се развали ястието, трупът трябва да е доста мазен. Полугорещото пушене се извършва при температура от плюс 50-80 градуса. Предимството на този метод е, че рибата е особено вкусна и има дълъг срок на годност. Студено пушената есетра се готви при температури до плюс 45 градуса. С този метод влагата се изпарява по-дълго и рибата става суха.

Избор на труп

Ако искате да приготвите горещо пушена есетра у дома, обърнете специално внимание на избора на риба. Най-добре е да вземете охладен, а не замразен труп. Може да се съхранява в хладилник не повече от два дни. Свежестта е лесно да се определи от очите - в остаряла риба зеницата ще бъде мътна. Също така, когато избирате, опитайте да натиснете отстрани с пръст. Ако вдлъбнатината изчезне веднага, значи есетрата е прясна. Но размерът на рибата няма значение, както големи, така и малки екземпляри са подходящи за пушене.

Подготовка за пушене

Ако искате да изненадате любимите си хора с грандиозно ястие, тогава опушете цялата есетра. Оставете главата и израстъците на гърба, а люспите и вътрешностите отстранете. По принцип есетрата се нарязва по същия начин като всяка едрариба. Първо трябва да го почистите, изкормите и едва след това отрежете главата и израстъците на гърба. Готвачите препоръчват да следвате тази последователност. Ако рибата е твърде голяма, тогава е по-добре да я нарежете на парчета с дебелина до пет сантиметра, за да се маринова по-добре трупът.

Сега можете да преминете към рецептите за горещо пушена есетра. Статията ще разгледа как да го приготвите в пушек, фурна и течен дим.

Есетра в пушилнята

За един килограм есетра ще ви трябват следните съставки:

• Супена лъжица сол.
• Половин чаена лъжичка захар.
• Черен пипер и други подправки на вкус. Важно е да не прекалявате с подправките, за да не засенчите деликатния вкус на горещо пушена есетра.
• 100 грама коняк (или сухо бяло вино).

Сложете готовата риба в тенджера или дълбока купа. Добавете сол, захар, подправки и разбъркайте добре. Покрийте плътно и поставете в хладилник за около ден.

Когато есетрата е маринована, я напълнете с алкохол. Приберете отново в хладилник за ден-два. След това отстранете излишната сол от рибата и я оставете да изсъхне.

Поставете парчета дървесни стърготини на дъното на пушилнята, предварително накиснати във вода за около половин час. Включете огъня и след като има достатъчно дим в пушача, се препоръчва да настроите температурата на 80 градуса. Есетрата ще се пуши около два часа, но от време на време проверявайте готовността, за да не изсъхне ястието. Когато гасите огъня, не изваждайте веднага рибата. Оставете да се поти под капака за около половин час.

Есетра във фурната

За един килограм есетра пригответе следните продукти:

• Една супена лъжица сол.
• Половин чаена лъжичка гранулирана захар.
• 70 грама коняк.

Готвене на горещо пушена есетра у дома, започнете с нарязване на рибата. След това го натрийте със сол, захар и сложете в купа. Оставете да се маринова в хладилник за поне десет часа, а още по-добре – за един ден. Готвачите препоръчват периодично да обръщате рибата (3-4 пъти).

Когато рибата е осолена, ще видите, че течността е изпусната. Трябва да се отцеди. Сега добавете коняк към есетрата и я поставете отново в хладилника за шест часа. Не забравяйте да го обърнете!

Веднага след като рибата се маринова, сложете я на решетка. Оставете го да лежи за един час, за да изсъхне. На този етап можете да завържете трупа с конци, така че да не се разпадне. Но това изобщо не е необходимо, ако рибата е достатъчно гъста.

Сега можете да отидете директно на есетра за горещо пушене. Загрейте фурната до 80 градуса и включете конвекцията. Поставете рибата в шкафа за около час. Обърнете трупа и оставете за още четиридесет минути. Моля, имайте предвид, че времето за готвене трябва да се регулира в зависимост от размера на есетрата. Извадете решетката от фурната и оставете на плота да се охлади напълно.

Опушване на есетра с течен дим

В началния етап горещо пушена есетраприготвени точно по същия начин, както в предишната рецепта. Рибата трябва да бъде почистена и осолена. Когато дойде време да добавите алкохола, добавете една супена лъжица течен дим заедно с него. Поставете трупа в хладилника за около два дни.

Когато есетрата е суха, поставете я на решетка и я върху листа за печене. Препоръчително е да се излее саламурата, в която рибата е изнесла там. Ако желаете, можете да добавите още една супена лъжица течен дим към тавата за печене. Загрейте фурната до 80 градуса и гответе трупа в нея за около два часа.

Както виждате, опушването на есетра у дома не е никак трудно. Ще получите вкусно и най-важното - естествено и свежо празнично ястие. Освен това в магазините цената на горещо пушена есетра е доста висока. Следователно има смисъл да готвите такава риба сами в кухнята си.