Гъбен сос: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ароматният, мек на вкус, кремообразен сос с гъби (ще разгледаме снимката в статията) е идеален за печени зеленчуци, риба и голямо разнообразие от други ястия. Буквално се топи, покривайки гарнитурата и придава на ястието специален прекрасен аромат! Предложените рецепти за кремообразни гъбени сосове се приготвят доста бързо и се сервират както студени, така и топли.

Стандартна рецепта за кремообразен гъбен сос

Тази рецепта за гъби в кремообразен сос е универсална, защото може да се използва с тестени изделия, домашни птици, хляб и на базата на нея се приготвят много разновидности на смес с гъби.

За да направим кремообразен гъбен сос имаме нужда:

• масло - 30 g;
• чесън - 1 скилидка;
• гъби - 300 g;
• шери - 150 мл;
• крем (35%) - 120 мл;
• царевично нишесте - 1 чаена лъжичка..

Шери е доста добре известно подсилено вино отИспания.

Процесът на приготвяне на гъбен сос

1. Приготвяне на гъбите. Обикновено шампиньоните не изискват измиване. Просто се почистват нежно с влажна четка или с хартиена кърпа, леко навлажнена с вода. Готовите гъби се нарязват на парчета по дължина. Но ако ще използваме соса със средно големи продукти (малки кюфтета, картофени топчета), тогава гъбите трябва да се нарязват на малки кубчета.
2. Обелете чесъна и го нарежете на тесни ивици. В голям тиган с дебело дъно разтопете маслото на среден огън. Маслото трябва да е несолено. Запържете чесъна в тиган, докато се появи лек аромат.
3. Изпратете шампиньоните в тигана и запържете, като разбърквате в процеса, докато пуснат цялата течност и придобият златист оттенък.
4. Изсипете шерито и изчакайте да се карамелизират гъбите (върху тях ще се появи лъскава кафява коричка).
5. Изсипете сметана 35% мазнина, разбъркайте и загрейте гъбения сос за няколко минути.
6. В този момент нека се заемем с нишестето. Смесваме го с 1 ч.л. охладена преварена вода, докато се образува суспензия. Ако се опитате да изсипете нишесте директно в кремообразния сос, ще се появят бучки. Слагаме огъня на минимум, изсипваме разредената нишестена смес, като внимателно разбиваме получения сос с бъркалка, така че суспензията да не се извива. Нашият гъбен сос ще бъде готов веднага щом стане гъст.

Други опции за готвенесметанов сос с гъби

Предимството на шампиньоните е, че могат да бъдат намерени или закупени по всяко време на годината. Най-често срещаните разновидности на гъбен сос се получават чрез използването на този вид гъби. Когато избирате шампиньони, трябва да обърнете внимание на техния цвят (не трябва да има петна), а ароматът трябва да е приятен. Гъбите се предлагат в различни размери (както малки, така и доста големи) и цветове (бели, кремаво или карамелено кафяво). Гъбите с по-тъмен цвят имат подчертан вкус и мирис.

За соса са подходящи всякакви гъби: пресни, сушени или замразени бели гъби, с характерен вкус и аромат на ядки, и дори манатарки и манатарки. Ако използвате сушени гъби, първо трябва да се накиснат във вряща вода, след това да се изцеди излишната вода и да се нарязват на парчета. Първо сложете замразените гъби във всяка чиния, предварително покрита с хартиена салфетка или кърпа, и поставете в хладилника за около половин час. При размразяване на гъби излишната влага ще се абсорбира в кърпата. Страхотно за сос от лисички. Но можете да експериментирате и да опитате да използвате гъби по-екзотични.

Ако искате сосът от гъби да не е много мазен, вместо сметана можете да използвате бульон от месо или гъби, а маслото да замените със зехтин. Шерито може да бъде заменено с обикновено сухо бяло вино, както и с коняк или уиски. За противниците на алкохола сосът може да се приготви със сок (от ябълки, ананаси или портокали).

Рецепта за сметанов сос от лисички

За готвенегъби в кремообразен сос, от които се нуждаем:

• лисички - 350гр;
• крем 30% - 300 мл;
• праз - 1-1, 5 стръка;
• шалот - 2 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• масло – 75 г;
• смес от пипер на вкус;
• морска сол - 1 чаена лъжичка

Процесът на готвене на гъби в сос в тиган:

1. Приготвяме гъбите, като сортираме от листата и горските игли, нарязваме на произволни парчета.
2. Нарежете и двата вида лук възможно най-ситно, запържете малко зеленчуци в предварително разтопеното масло, добавете нарязаните лисички и запържете получената смес до полуготовност.
3. Изпратете сметаната в тигана и разбъркайте всичко.
4. Изсипете в същата вода, посолете, поставете черен пипер със смес от чушки и овкусете със ситно нарязан чесън. Оставете да къкри соса на слаб огън за още около 10 минути.
5. Прехвърляме кремообразния сос с гъби в блендер, смиламе до гладкост, ако е необходимо, можете да добавите малко количество вода. Сосът е готов, може леко да се загрее и сервира.

Как да променя стандартния кремообразен гъбен сос?

Както вече казахме, сосът от сметана и гъби върви добре с почти всяко ястие. Комбинира се с различни продукти, така че рецептата може да се промени чрез добавяне на нови съставки или промяна на наличните. Най-популярните вариации на рецепти за гъби в сос:

• Сметана може да бъде заменена с мазна заквасена сметана. Благодарение на този метод на приготвяне, сосътсе оказва интересно и необичайно на вкус. Често се използва като подправка за месо или риба на скара.
• Нарязани зелени се добавят към соса за всеки вкус или се подправят с подправки. Ако храната е по-пикантна, тогава към сместа може да се добави лют пипер или много повече чесън.
• Добавете сирене. За това са подходящи както твърдо настъргано сирене, така и топено сирене, натрошено по всякакъв начин. Сиренето се слага в соса около момента на завиране и се бърка до пълното му разтваряне. Обикновено при печене се използва сос от гъби със сирене.
• Накапете малко лимонов сок, който ще придаде на соса пикантност под формата на лека киселинност.
• Когато използвате кремообразен гъбен сос като дресинг за паста или зеленчуци, можете да поставите малки парченца месо, птици или риба в него.

Пилешки сос

Нека разгледаме по-отблизо рецептата със снимка на гъби в кремообразен сос с добавка на птиче месо. Този сос включва съставка като пилешко. В допълнение към гореспоменатите компоненти вземаме около 200 г пилешко филе.

Готвене по този начин:

1. Гответе пилето до пълна готовност, охладете и нарежете на ситно на влакната.
2. Пилето се изпраща към соса едновременно с гъбите, към лука, който се сварява и задушава (в този случай е по-добре да използвате малко количество пилешки бульон, в който е приготвено месото вода).
3. След това следвайте същите стъпки от рецептата, коитоса описани по-рано.

Пилешкото месо може да бъде заменено с всякакви домашни птици, други видове месо или дори кайма и риба. Този сос върви особено добре с паста или картофи.

Съвети за кремообразен гъбен сос

Сметана и гъбен сос има изискан вкус и аромат, а рецептата му на пръв поглед е доста проста дори за неопитни домакини. Въпреки това, преди да започнете да готвите, е препоръчително да вземете предвид някои съвети, които ще ви помогнат да превърнете ястието в кулинарен шедьовър.

• Изберете гъби. Необходимо е да изберете пресни гъби, които не са развалени и не червиви. Шапките са по-добри за сос, но краката са по-подходящи за друга рецепта.
• Заготовки. Осолените гъби могат просто да се накиснат преди употреба, но сушените гъби могат не само да се накиснат за една нощ в студена вода, но и да се варят около половин час преди готвене. За да направите приготвянето на соса с препарати успешно (някои гъби може да не са достатъчно наситени с вода и да останат сухи и твърди), можете да смелите сварените гъби преди пържене.
• Не пренасищайте ястието с подправки. Понякога, поради желанието сосът да стане необичаен, се добавя твърде много подправки и тогава вкусът му прекъсва вкуса на самия кремообразен гъбен сос. Достатъчно е да използвате само 2-3 компонента.
• Трябва да се добави лук. След готвене парчетата лук стават почти невидими, но перфектно подобряват вкуса на гъбите.

Заключение

Както виждаме, методи за готвенеИма много кремообразен сос с гъби и можете да покажете напълно въображението си в кухнята. Но дори когато няма желание да измислите своя специална рецепта, винаги можете да използвате готови варианти за приготвяне на изискан и ароматен гъбен сос.