Супа от перки на акула: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Супа от перки на акула е ястие, което е на стотици години. За първи път историците откриват споменаване за него по време на управлението на династията Мин, тоест от 14 век. Беше високо ценено в Китай, най-добрите готвачи го приготвяха само за членове на императорското семейство. С течение на времето той можеше да бъде видян на вечеря с благородни и богати китайци, на сватбени тържества. Смяташе се за най-висок знак на уважение към госта, ако му сервират супа от перки на акула на рецепцията.

Искане на перки на акула

Китайските лекари приписват много лечебни свойства на яхнията, увеличавайки търсенето на такова ястие сред жителите на Средното кралство. Риболовът на акули се превърна във варварски бизнес, който се разпространи бързо в източните и африканските страни. Бракониерите ежегодно унищожават огромен брой от тези риби и често на кораби те се ловят с мрежи, само гръдните, гръбните перки и опашката се отрязват, а останалите, все още живи, се хвърлят зад борда. Живо същество умира в ужасна агония, което води до голяма загриженост за всичко.цивилизован свят.

Много държави обявиха забрана за унищожаването на акули по такъв варварски начин и дори е забранено да се готви това ястие в ресторантите. Активисти на Грийнпийс организират протести пред ресторанти и хотели, където продължават да използват перки от акули, за да приготвят супа. Трудно е да се справим с проблема поради страстта към печалбата, тъй като супата от перки на акула струва от 100 до 200 долара (от 6500 до 13 000 рубли). Въпреки високата цена, много богати хора искат да опитат това екзотично ястие, смятайки го за статусна храна. Можете да го поръчате не само в китайски ресторанти, но и в много страни по света. Перките се купуват сушени или консервирани.

В статията ще разгледаме какво представлява супата от перки на акула, защо цената й е толкова висока и ще разберем дали е толкова вкусна и здравословна, както я описват китайските лечители. Ще ви разкажем подробно рецептата за приготвянето й, какво още се добавя към супата, защо се готви толкова време и много други интересни факти.

Ползи според китайски лекари

Както знаете, китайската традиционна медицина е много различна от световната. Там на всеки продукт, често абсолютно специфичен, се приписват полезни свойства. Обещават, че след като вкуси изсушения орган на животно или крокодил, човек ще се отърве от много проблеми. Обърнахме внимание и на акулите, чиито перки по време на готвене са разположени върху еластични нишки, така наречените еластотрихии, които осигуряват желеобразна консистенция.това ястие.

Според китайските лечители супата от перки на акула е от голяма полза, увеличава мъжката сила и подобрява тонуса на кожата, също така се смята, че перките на акула ще ви освободят от холестерола в кръвта и ще предотвратят заболявания на сърдечно-съдовата система. Друга яхния от акула трябва да подмлади и да излекува от анемия, а също така ще има благоприятен ефект върху вътрешните органи – белите дробове, бъбреците и дори костите на скелета. Източните лечители вярват, че акулите не боледуват от рак, така че яденето на супа ще ви спаси от такъв проблем.

Изследване от официални лекари

Нека се запознаем с изследванията на докторите по официална медицина. В хода на изучаването на хранителните вещества в тази супа се стигна до заключението, че перките са доста бедни на витамини. Всяка зеленчукова супа ще донесе повече ползи на човек, отколкото перките на акула. Установено е обаче, че те съдържат голямо количество минерали, а именно желязо, цинк, фосфор, както и натрий и калий.

Въпреки това, както при всички други видове океански хищници, в акулите се натрупват много тежки метали и други вредни вещества, което е свързано със замърсяването на океаните. Американски учени откриха голямо количество живак в перките, което се отразява негативно на здравето, опровергавайки мнението, че перките са полезни за повишаване на мъжката потентност. Живакът има точно обратния ефект върху здравето на мъжете, в големи количества води до безплодие, както при мъжете, така и при жените.

Изследователите също тестваха ползите от супатаот перки на акула за рак. В резултат на това беше установено, че е абсолютно безполезен и ефективен на плацебо ниво както на перките, така и на хрущяла на акула като цяло.

Лов на акули

Нарастващата популярност на ястието с перки кара запалените предприемачи да се втурнат в търсене на акули, въпреки забраните и възмущението от природозащитните групи. Годишно се улавят до 70 милиона индивида, често чрез ужасен бракониерски метод, като се отрязват перките на все още живите риби. Без тях акулата не може да плува и умира бавно.

В много страни е строго забранено да се ловят акули само заради перките. Рибарите са длъжни да покажат пълния улов с цял труп. В този случай те го колят заради месото и кожата, а не само за отрязване на перки. Това се счита за по-хуманен начин за улавяне. Еколозите казват, че улавянето на акули в такъв мащаб застрашава световната популация на този вид хищни риби. В крайна сметка перките за приготвяне на супа се използват от всяка акула, дори от рядък кит. Ловците на глави са абсолютно безразлични към съдбата на тези величествени и безопасни представители на морската фауна. Само намаляването на търсенето на това ястие ще бъде от полза за екологията на планетата и океаните, която зависи от нас.

Вкусът на супа от перки на акула

Всеки, който опита тази супа, ще я нарече вкусна, но най-интересното е, че ако премахнете перките от нея и оставите останалите съставки непроменени, тогава вкусът на ястието изобщо няма да се промени, само ще се променипоследователност. Благодарение на еластичните нишки, супата има желеобразна структура, което я прави да изглежда като желе, разтопено в топла стая.

Между другото, много ресторантьори, жадни за лесни пари, се възползват от това и сервират фалшификат на гостите на масата, заменяйки нишките от перки на акула със "стъклени" оризови юфки. Човек, който никога не е опитвал това ястие, е лесно да се заблуди, като му подхвърли заместител. В основата на вкуса са други видове месо и подправки, които са незаменими компоненти на супата.

Всичко, което перките на акула дават на супата, е вискозитет, защото ако правите супа само с тях, тогава тя няма да има нито мирис, нито вкус. Преди да поръчате скъпа и такава "здравословна" супа от перки на акула в ресторант (снимката е представена в статията), уверете се, че ви е дадено истинско ястие, а не заместител.

Също така помислете дали яденето на супа веднъж на ден може да окаже влияние върху вашето здраве. В крайна сметка е невъзможно да се излекувате от заболявания на стомашно-чревния тракт, ако изпиете една чаша минерална вода от източник. Така че струва ли си да плащате 200 долара за купа супа само за екзотика, като знаете, че милиони живи същества в океана биват убивани за вашата прищявка и по варварски начин?

Как се подготвят плавниците?

Най-често за приготвяне на супа се използват изсушени перки, които се получават законно, проверяват се и са предварително почистени от твърда кожа. Ако сами сте хванали акула, например черноморски катран, тогава перките ще трябва да са у домапочистете, отстранете костите. Трябва да остане тъмно на цвят филе, което побелява по време на процеса на варене. Рецептата за супа от пресни перки от акула изисква предварителна обработка. За една тенджера супа използвайте две или четири перки.

Сложете подготвените перки в тенджера и ги залейте с вряла вода. Оставете настрана да се влива цяла нощ. След това перките се измиват под течаща вода и отново се накисват, но в студена вода. Достатъчно е да престои 2 или 3 часа, след което да се прехвърли в 5-литров съд за готвене и да се постави на огъня. За да освободите перките от миризмата на амоняк, добавете 1 обелен корен от джинджифил в тигана. Трябва да готвите 3 часа.

Но това не е всичко. Полученият първи бульон се излива и не се използва. Охладете перките и изберете целия хрущял от влакната на омекотената перка. Те са златистокафяви на цвят. След това отново ги сложете в тенджера, но вече 2-литрова, и варете бульона още 5 часа. Този път добавете 1 обелен корен от джинджифил и 1 обелена глава лук. Полученият бульон отново се излива и хрущялът от акула отново се вари. След това ги оставете в чиния и подсушете. Едва сега можете да започнете да готвите истинската супа.

Рецепта за супа с перки на акула

Когато перките са обработени и готови да се присъединят към останалите съставки, потопете ги в отделно сварен пилешки бульон, нарежете пилешкото месо, сол и подправки на вкус. Варете още половин час на слаб огън.

При сервиране добавете нарязани пилешки гърди - 150 грама, варена свинска шунка - 150 грама и няколко пера от зелен лук, нарязани на ситно с нож. Можете да използвате шунка и сервирайте готовата супа с китайски "черни" яйца.

Опции за готвене

Основният бульон се вари с пилешко, свинско филе и джолан в много вода. Бульонът се готви като желе, от 8 до 12 часа. Готовите перки се варят отделно заедно с месото от раци за още 10 минути и след това се изпращат в готовия бульон за още 1 минута.

Препоръчително е да ядете запарена супа, само на следващия ден, но прясната супа също е вкусна. Ако желаете, можете да добавите пресни билки.

Как да приготвите изсушени перки?

За да приготвите на пара изсушени перки на акула, можете да ги поставите в двоен котел за 1 час. След това хвърлете детайла във вряща вода и оставете със затворен капак цяла нощ.

Перките се запарват от гореща вода и е лесно да ги разделите на влакна, както и да се отървете от малките кости. След това се измиват и се варят в нова вода за още 2 часа. След това се приготвя с други съставки по рецептата.

Мнения на хората

Според отзивите, супата от перки на акула е вкусна, но отнема много време за приготвяне. Самите перки, след продължителна обработка, напълно се отърват от вкуса и миризмата, добавят само вискозитет към супата. Благодарение на други вкусни съставки – различни видове месо, раци или скариди, както и билки и подправки – супата се оказва богата и вкусна, напомняща на желе илимесен пудинг.