Тиквено вино у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много отглеждат тикви, за да приготвят ароматни пайове и гювечи, здравословни зърнени храни и супи, но не много хора знаят, че този зеленчук може да се използва за приготвяне на наистина зимна напитка, която ще запази цялата топлина и щедрост на летните дни. Тиквеното вино е оригинална напитка, с характерен тръпчив вкус и несравним аромат.

Вкус на напитката

Тиквеното вино е за разлика от другите напитки в тази категория. Има тръпчив вкус и характерен аромат на пресни зеленчуци. Интересна особеност е, че тиквеното вино запазва всички полезни свойства и витамини на наскоро прибрана реколта. Напитката е богата на витамини (групи A, B, C, D, E, F, T), съдържа макро- и микроелементи (магнезий, калий, калций и желязо) и има отлични антиоксидантни свойства.

Заслужава да се отбележи, че много гастрономи, опитали веднъж домашно приготвено тиквено вино, предпочитат именно тази напитка, която топли през зимата и помага за укрепване на имунната система. Освен това, захората идват в села и градове с тиквено вино, тъй като е трудно да се намери такава изискана напитка в обикновените магазини. Между другото, малко хора знаят рецептата за тиквено вино и всичко това, защото този зеленчук не е толкова често срещан в градината.

Метод за бързо готвене

Същността на този метод е да се ускори изкуствено процеса на ферментация чрез нагряване.

И така, стъпка по стъпка рецепта за домашно тиквено вино:

• Измийте, нарежете на филийки и отстранете вътрешностите на средно голяма тиква.
• Нарежете зеленчука на малки парченца и поставете в съд с правилния размер.
• Изсипете нарязаната тиква с вода и сложете тигана на малък огън.
• Гответе до омекване, но не кипете.
• Сложете сварената утайка в стъклена бутилка (от 5 л) или буре.
• Добавете мая (около 1-2 супени лъжици на 5 литра от получената маса), захар (в зависимост от индивидуалните предпочитания) и ечемичен малц.
• Разбъркайте всичко добре и го залейте с гореща вода.
• Веднага след като сместа се охлади, е необходимо да затворите плътно съда и да поставите воден затвор или домашно направен "водна запушалка".
• Оставете за 3-4 седмици да ферментира на тъмно място.

Веднага след като процесът на ферментация приключи, можете да прецедите тиквеното вино и да го бутилирате.

Трудният начин за приготвяне на тиквено вино

Този метод е по-дълъг отпредишен метод за приготвяне на тиквено вино. Но се отличава с по-богат вкус и висока стойност на напитката. На първо място е необходимо да изберете плодовете - зеленчуците трябва да са узрели, без признаци на гниене и разваляне. След това трябва внимателно да подготвите всички ястия, които ще бъдат използвани за приготвяне на напитката.

Съставки:

• 3 кг обелена тиква;
• 3 литра преварена вода;
• 50 грама стафиди, които могат да бъдат заменени със същото количество винена мая;
• 300 грама захар и 5 грама лимонена киселина на 1 литър течност.

Предупреждение! Не използвайте хлебна или дестилаторна мая - това ще доведе до каша.

Лимонената киселина действа като консервант и стабилизатор на киселинността. Неговото присъствие подобрява процеса на ферментация, а също така предотвратява образуването на патогенна микрофлора. Съдържанието на захар във виното не трябва да надвишава 20% - за това е по-добре да добавите пясък на равни части.

Готвене на вино

В случай, че винената мая не е под ръка, те могат да бъдат заменени със собствено приготвена закваска от стафиди. Приготвя се за 3-4 дни, така че самото вино ще бъде приготвено малко по-късно.

Приготвяне на закваска:

• Изсипете измити стафиди в буркан, добавете захар (20 грама) и вода (150 грама). Всичко се разбърква старателно и се покрива с марля.
• След като контейнерът със стафиди бъде изпратен в тъмна стая.
• Веднага щом пяната се появи на повърхността на кутията,стартерът е почти готов - това трябва да покаже подходящата миризма на ферментация.
• Това може да не се случи, ако получите нискокачествени стафиди, които са били третирани с химикали.

Някои домакини приготвят закваска от касис, череши или сливи.

Класическа рецепта

За да намерите точно вашата рецепта за приготвяне на тиквено вино, трябва да опитате няколко метода върху малък брой съставки и след това да изберете най-подходящия измежду тях. Има и друг доста често срещан метод за приготвяне на тиквено вино у дома. Рецептата е проста:

• Направете предястие за квас, ако винената мая не е налична.
• Обелете зеленчука и смилайте месото му с месомелачка.
• Разредете пюрето с вода (1:1), добавете закваска.
• Добавете малко лимонов сок и захар на вкус.
• Разбъркайте добре сместа.
• Покрийте съда с марля и го поставете на тъмно място за 4 дни.
• От време на време е необходимо да се смесва директно цялата маса.
• След 4 дни трябва да прецедите запарената маса, като изстискате тортата.
• Добавете захар към получената течност (около 100 грама на 1 литър).
• Изсипете в съд за ферментация.
• Инсталирайте воден затвор или медицински ръкавици и оставете на тъмно място.

Седмица по-късно остава само да добавите още малко захар (около 50 грама на 1 литър течност). За да направите това, е по-добре да излеете малко количество вино и да разредитезахар в него, след което го изсипете в основната маса. Все още не можете да разбърквате виното. Контейнерът се изпраща за по-нататъшно съхранение с воден затвор. Сега младото вино се съхранява шест месеца. След 6 месеца можете да бутилирате напитката. Ако се образува утайка, прецедете тиквеното вино у дома. Прост метод е да го направите с марля.

Метод за висящо тиквено вино

За да приготвите ароматна напитка по този начин, трябва да изберете най-голямата тиква (поне 10 кг). Зеленчукът трябва да се избърше с влажна кърпа, да се отреже горната част и внимателно да се почисти от семената. Малко количество пулпа също трябва да се отстрани, за да се образува така нареченият резервоар за вино.

Изсипете около 5 кг захар, 1-2 супени лъжици винена мая в тиквена "тива" и я напълнете с вода. Отрязаната част ще изпълнява ролята на капак - необходимо е да покриете един вид тиган с него. Пролуката може да бъде затворена с лента. След това е необходимо напълно да покриете тиквата с найлонов плик, за да предотвратите навлизането на кислород. Чанта със зеленчук трябва да се окачи на малко разстояние от пода на тъмно място. Препоръчително е незабавно да поставите чист леген под него. Буквално след 1-2 седмици плодът ще стане мек - това означава, че е време да направите малка дупка в торбата, през която ще се отцеди полученото вино. Веднага след като цялата течност се отцеди, тя трябва да се излее в голяма бутилка и да се остави до пълна ферментация. Веднага щом процесът стане логичензавършите, можете да прецедите напитката и да я бутилира.

Ликьор от тиква

Напитка с характерен тръпчив аромат и необичаен вкус - тиквено вино. Отзивите за него са много разнообразни: някой казва, че алкохолът има характерен тиквен вкус, някой намира изразени нотки на зрели зеленчуци и плодове в тази напитка. Във всеки случай тиквеното вино е различно от всяка друга напитка в тази категория.

Оказва се, че от този зеленчук може да се направи още една алкохолна напитка. Това е сладък ликьор, който ще ви стопли в студената вечер и ще ви напомни за есенната щедрост.

Необходими съставки:

• 500 мл преварена вода;
• 1 чаша бяла захар;
• 1 чаша кафява захар;
• около 500 грама тиквено пюре;
• 5 пръчки канела (могат да бъдат заменени със смляна);
• 5 малки карамфили;
• 2 ванилови зърна (може да замени обикновената ванилия);
• 2 чаши бял ром.

Пюре предварително - за да направите това, измийте и обелете средно голям зеленчук, освободете го от сърцевината и обелете и след това накълцайте с месомелачка или блендер.

Метод на готвене

Изсипете вода в малка тенджера, добавете захар и оставете да заври на слаб огън. След това добавете пюре от тиква, карамфил, ванилия и канела. Разбийте всичко внимателно с бъркалка и върнете на котлона. Веднага щом масата заври, направетенамалете котлона и продължете да готвите, докато се появи характерен наситен аромат (около половин час).

По време на готвене можете да направите приготвянето на така наречения филтър. За да направите това, трябва да вземете парче марля и да го покриете с чиста тава. След това внимателно изсипете подготовката на бъдещия ликьор в него и изчакайте малко. Можете леко да ускорите процеса на филтриране, като леко натиснете тиквената маса със силиконова четка. Резултатът трябва да бъде около 2 чаши течност. Към него се добавя ромът, след което цялата маса се разбърква старателно и се отстранява настрани, докато изстине напълно (за около 1 час).

Веднага след като алкохолът се охлади напълно, можете да го излеете в бутилка и да го изпратите на съхранение. Тази напитка трябва да се съхранява не повече от 3 месеца.