Сурова мазнина: видове, свойства и употреба в икономиката

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сурова мазнина се нарича мазнина, извлечена от месото на всяко животно. В зависимост от вида на индивида, той може да има различен цвят, аромат, полезни или отрицателни свойства. За да научите повече за този продукт, моля, прочетете информацията по-долу.

Видове сурови мазнини

Целият този специфичен продукт е условно разделен от експерти на следните типове:

• Сурова телешка мазнина. Има светложълт цвят поради наличието на пигмент в него. Ако суровината се извлича от стомаха на животно, тогава тя става сив на цвят. Прясната телешка лой има приятна миризма, освен когато е направена от червата и стомаха (тогава миризмата съответства на съдържанието на органите).
• Сурова овнешка мазнина. Има матов бял цвят и специфична миризма. В пресния продукт почти няма миризма, но с течение на времето тя бързо се засилва. Суровото агнешко има значително по-малко отлагания в сравнение със същото сурово говеждо месо.

• Сурова свинска мазнина. Той е широко използван в производството на колбаси. Въпреки това най-често се консумира суров и осолен. Дебел цвят -матово бяло или розово.
• Мазнено сурова пуйка. Пуешката мазнина има ярко изразен бял цвят. Днес той е малко търсен поради високата си цена.

В допълнение, мазнините могат да се разделят в зависимост от органите, от които са извлечени (мазнина на очите, опашката, шията и др.).

Влияние на различни фактори върху качеството на продукта

В състава си суровата мазнина има голямо количество вода и протеини. Поради това продуктът бързо се влошава: под въздействието на вода той претърпява хидролиза, а под въздействието на светлината изгаря.

Когато суровината е отстранена от животното, тя има доста висока температура. Поради това мазнините незабавно започват да се подлагат на изгаряне и хидролиза. Ето защо е много важно бързо да обработите продукта, включително да го охладите.

Суровото започва да се влошава веднага след клането. Качеството му зависи от следните фактори:

1. Степен на кървене. Суровата мазнина, извлечена от животно с лошо кървене, ще има по-висока киселинност в сравнение с продукт, извлечен от добре обезкървено животно.
2. Чисто рязане на труп. Неспазването на санитарните стандарти ще доведе до намаляване на качеството на суровата мазнина.
3. Срок на годност на продукта. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-кисел ще бъде той, особено ако съхранението е извършено в помещения с високи температури.
4. От състава на сурова мазнина. Колкото повече вода и протеинови съединения в мазнините, толкова повече киселинни вещества ще се образуват в нея.

Полезни свойства

Суровата мазнина има редица положителни свойства. Най-значимите включват следното:

Подобрява метаболизма. Мазнините, попадайки в тялото, се разтварят в него при температура, равна на телесната. Това означава, че няма да има допълнително натоварване на черния дроб. А поради наличието на мастни киселини, суровите подобряват метаболизма

• Хората, които ядат сурово, не дебелеят. Въпреки факта, че тази мазнина е доста висококалоричен продукт (около 800 kcal на 100 грама продукт), тя се усвоява лесно, поради което бързо се появява чувство за ситост. Яденето на 30-40 грама сурови мазнини на ден няма да ви направи дебели, дори ако водите заседнал начин на живот.
• Затопля в студа. Суровата мазнина е буквално създадена, за да се консумира на студено. На 1 грам от продукта има цели 9 kcal енергия, благодарение на което идеално затопля в студа.

Въпреки големия брой полезни свойства, мазнините също могат да имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло.

Възможно увреждане на тялото

Прекомерната консумация на сурови продукти най-вероятно ще доведе до забавяне на метаболизма в човешкото тяло и в резултат на това до затлъстяване. Въпреки това дневният прием на наситени мазнини (като сурови мазнини) не трябва да бъде по-малко от 7% от общия прием на храна. Също така си струва да се отбележи високото съдържание на водород в състава на суровата мазнина.

В него може да се превърне дори полезен продуктмного вредно за човешкото здраве. Нагряването убива голяма част от витамините и наситените киселини в него, като същевременно намалява биологичната стойност.

Ако суровината е била подложена на топлинна обработка за повече от 30 минути, тогава започва процесът на образуване на токсични продукти на окисление на мастни киселини. Ако мазнините се нагряват до температури над 200 градуса, тогава в състава им се появяват канцерогенни вещества, които могат да причинят голяма вреда на човешкото тяло.

Производствена технология

Не днес има само 2 начина да получите сурови мазнини:

1. Мокро.
2. Сухо.

В първия случай мазнината се загрява с вода или гореща пара. В резултат на термично излагане мазнините започват да напускат разрушените клетки, след което се събират в определен контейнер. В края на процеса се получава трифазна смес, състояща се от мазнина, пръжки и бульон.

Сухата сурова мазнина се получава чрез излагане на оригиналния продукт с нагряваща повърхност. Резултатът е двуфазна система, състояща се от пръжки и мазнина.

Използване в производството на месо

Суровата мазнина участва в производството на почти всички месни продукти. Стойността му в състава зависи само от това от кое животно е получено.

Така телешка и свинска мазнина се използват в производството на полуготови продукти, консерви и емулгирани продукти.

Агнешката мазнина е доста огнеупорна, има особен вкус и мирис. Използва се за производство на различниколбаси като агнешко.

Трябва да се обърне специално внимание на суровата свинска мазнина. При производството на месо може да се използва както в чист вид, така и в комбинация с други елементи. Използва се при производството на варени, емулгирани и пушени колбаси, както и при производството на осолени и пушени деликатеси с бекон.