Вкусно тесто за пица: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Защо, когато искаме да опитаме истинска италианска пица, набираме номера на службата за доставка? Или да излезем в града в кафене? Да, защото когато се опитваме да си направим пица у дома, често се оказваме с дебела славянска отворена пита с пълнеж. Също така годни за консумация и дори вкусни, но все още не точно това, което искахме. Правилното тесто за пица трябва да е тънко, леко хрупкаво и в същото време крехко и меко. Пълнежът е от второстепенно значение. Със същия набор от продукти можете да печете пайове. Но само тестото прави кулинарния продукт пица. Как да се научим да правим такава основа? Каква е нейната тайна? Наистина ли трябва да отделите години, за да станете пицайоло – дипломиран майстор в приготвянето на този вид сладкиши? В никакъв случай! Всеки може да направи тесто за пица, като в пицария, дори и да няма специални кулинарни таланти. Просто трябва да знаете някои от характеристиките, нюансите на месене на такава основа. Нашата статия ще разкаже за тях.

Преглед на рецептата

Тестото за пица, за разлика от основата за други сладкиши, има свое собственоособености. Трябва да е много гъвкав. Тоест, толкова гъвкав, че, като държите единия ръб на тестото, можете да разтегнете кифличката на широк слой, тънък, като марля. От друга страна, такава основа също трябва да е здрава. В крайна сметка тестото служи като "кошница" за пълнежа. В никакъв случай сладкишът не трябва да залепва по тавата за печене. Следователно списъкът със съставки трябва винаги да включва истински зехтин. Повечето рецепти за тесто за пица споменават мая. Благодарение на тези бактерии основата е ефирна и лека. Но има и рецепти, в които ферментирали млечни продукти, предимно кефир, играят ролята на мая. Що се отнася до останалите съставки, те са основни. Разбира се, много пицаиоли смятат, че трябва да приемат смес от обикновено брашно и "твърда" - от твърда пшеница. Но не това е въпросът. Основните неща, необходими за правилния тест, са зехтин, пшеница, дрожди или млечнокисели бактерии, вода, сол и захар. Мислите ли, че месенето на тесто е дълго, мъчително и изисква някаква виртуозност? Има рецепти, по които можете да намажете плънката върху основата на пицата за двадесет минути. Ястието обаче ще бъде от полза само ако работите върху него четвърт час повече. А сега нека се запознаем с отделните рецепти.

Тънко тесто за рекордно време

Много готвачи предпочитат да не се занимават с мая, смятайки, че замесването на тесто с нея е дълга и трудна задача. Бактериалната култура е много капризна, обича строг температурен режим и умира от най-малкото течение. Маята също се нуждае от време, за да се събуди. Те са дългиумножават, издигайки основата си чрез своята дейност. Но тестото с мая е богато и безопасно. Последният начин е по-прост. А за много бързо тесто за пица използвайте суха мая.

Смесете торбичка от този прах с брашно (175 грама) и щипка сол. В чаша със 125 милилитра вода добавете супена лъжица зехтин. Изсипете течност в сухи съставки. Замесете тестото до гладко в купа. След това го прехвърлете върху набрашнена повърхност на масата. Продължаваме да месим още три минути. Оформяме кифличка, намазваме я със зехтин. Поставете в купа, покрита със стреч фолио. Поставяме за четиридесет минути на топло място. През това време тестото ще удвои обема си. Месете още две минути. Разточете на тънък пласт, оформете стените на пицата. Разстелете плънката и изпечете.

Експресно тесто

Ако вече сте приготвили пълнежа, тогава можете да започнете работа с основата за пица, като включите фурната. Тя няма да има време да се затопли до 130 градуса, тъй като вече ще имате суров полуфабрикат. В купа смесете две чаени лъжички суха мая и една чаена лъжичка захар. Напълнете със стандартна чаша топла вода. Най-оптималната температура на течността е 40-45 градуса. Няма термометър? Няма значение: опитайте водата с пръст. Трябва да е много топло, но не горещо. Разбъркайте маята със захарта, оставете да престои десет минути. За да направите вкусно тесто за пица, пресейте 350 грама (или две чаши и половина) брашно в купа. Така не само ще разбиете бучките, но и ще наситите прахакислород. Смесете брашното с една чаена лъжичка сол. Добавете насипната смес към маята. Не забравяйте да добавите две супени лъжици зехтин. Замесете тестото бързо. Веднага след като се получи хомогенна структура, оставете да престои пет минути. Разточете много тънко тесто за пица. Прехвърлете в тава за печене, намажете със зехтин. Печете пет минути. След това намажете със сос, изсипете пълнежа. Изпращаме да се пече до готовност за още десет минути.

Рецепта за закваска с мед

Нека направим работата си малко по-трудна, но какъв невероятен резултат! Тестото за пица с мая е тънко и на люспи, хрупкаво отвън, но меко и нежно отвътре. Ако не знаете какво е гъба, нека ви обясня. Оставяме маята да се събуди и активира още преди да започнем да месим. При този начин на приготвяне тестото става още по-въздушно. Тестото обикновено се прави с топло, подсладено със захар мляко. Но в тази рецепта активираме маята (пакет сух продукт на 7 грама) с натурален мед (супена лъжица). Смесете двете съставки и налейте чаша топла вода. Важно е течността да не е студена, в противен случай маята няма да се събуди. А горещата вода, над 50 градуса, просто ще унищожи цялата колония. Разбъркайте тестото с вилица и оставете на топло място без течение за пет минути. Ще разберете, че маята е „спечелила“от факта, че на повърхността на течността се е появила лека пяна.

Замесване на тесто

Използвайте добре тези пет минути, докато тестото се готви. Пресейте три чаши брашно в купасмесете го с две щипки сол. Налейте супена лъжица зехтин. Разбъркваме. Добавяме пара. Замесете тестото. В началото ще ви се стори прекалено готино. Но не се притеснявайте: оставете го да престои около четиридесет минути на топло място. Тестото напълно ще промени текстурата си. Ще стане мека, гъвкава и много еластична. Вярно е, че такова тесто за пица с мая е доста капризно и взискателно към температурния режим на околната среда. Ето защо, за да не рискуваме, загряваме фурната до сто градуса, след което я изключваме и поставяме купата с колобок, покрита с влажна кърпа вътре. След четиридесет минути отгледаното тесто отново се натрошава и се разточва на тънък слой. Оформяме пица. Печем го поне четвърт час на висока температура (220 градуса).

Тесто с мая за пица с масло

Първо загрейте половин чаша мляко до 35 градуса. В него разтваряме торбичка суха мая или 15 грама прясна. Загрейте маслото до течност. Нуждаем се от две супени лъжици от този продукт. Не забравяйте, че оптималната температура за жизнената дейност на дрождевите бактерии е 45 градуса. Затова преди да изсипете разтопеното масло в млечната смес, леко го охладете. Разбъркайте и започнете да добавяте брашно на части. Общо трябва да отнеме поне 200 грама, без да броим този, с който ще поръсите работната повърхност по време на процеса на месене. Не забравяйте да подправите тестото за пица с щипка сол. Оставете колобок да престои около четиридесет минути. За да не изсъхне тестотонамажете го с растително масло. След това го натрошаваме отново и го разточваме. Ако вашата микровълнова фурна има режим "Конвекция", тогава пица на такова тесто може да се приготви и с такова кухненско устройство.

Малко история

Както следва от исторически документи, сладкиши със сезонни зеленчуци и парчета месо или риба са се пекли в древна Гърция. Тогава това ястие се вкоренява в древен Рим. Рецептата за „плоския хляб” не е била забравена и през Средновековието. А от 17 век, когато доматите започват да се ядат масово в Европа, пицата от вечерята на бедните се превръща в гурме наслада от аристократичните кръгове. През дългите векове на съществуване на ястието са се появили различни рецепти за замесване на тесто. Всички те идват от един и същ набор от продукти и дори техните пропорции. Но алгоритъмът на действията на пекаря е различен. Нека направим тесто за пица по начина, по който го правят италианските майстори. Това е трудоемък бизнес, но усилията ни ще се изплатят щедро.

Класическа рецепта за месене

Брашно (за предпочитане от твърда пшеница) пресейте на масата. На върха на такъв хълм правим вдлъбнатина. Добавяме маята. Докато месите брашното от периферията към центъра, добавете последователно топла вода, след това екстра върджин зехтин. Тестото ще се свие на стегната топка. Посолете го и месете десет минути. Тук са необходими силни мъжки ръце. Замесваме безмилостно твърдото тесто, като го удряме със сила по плота. Но дори и след десет минути такава работа, тя ще остане "гумена". Ние не се тревожим за това. Разделете тестото на две или тричасти. Навиваме всяко парче на кифличка, увиваме го плътно със стреч фолио или го поставяме в херметически затворен съд. Поставете в хладилник за една нощ. На следващия ден оформяме торта от всяко парче. Правилното, класическо тесто за пица трябва да се разточи без помощта на точилка. Хващайки ръба на парчето, ние го хвърляме с въртеливо движение. От това много еластично тесто се разтяга на тънък слой. Италианското правителство сериозно обмисля въвеждането на етикета за качество DOC за пица, точно като виното. Този патентован продукт трябва да се омесва само на ръка, без точилка, а продуктът трябва да се пече само на дърва в специална фурна.

Кефирно тесто

Млечнокиселите бактерии разрошват брашнената основа също толкова добре, колкото маята. Освен това не са капризни и не изискват дълго стоене. Така че нека вземем за основа на тестото кефир, заквасена сметана, кисело мляко и дори прясно мляко. Помислете първо за първата рецепта.

Тестото за пица на кефир се приготвя така. Разтопете пет супени лъжици маргарин или намажете в тиган. Огънят трябва да е много малък, мазнината не трябва да кипи. Изсипете чаша кефир в широка купа. Може да бъде с всякакво съдържание на мазнини. Когато избирате ферментирал млечен продукт, потърсете етикет, на който пише „био“. Това означава, че кефирът съдържа колония от живи бактерии. Забиваме яйце в купа. Разбъркайте до гладкост. Добавете разтопения маргарин. Разбъркайте отново. Започваме да пресяваме две чаши брашно директно в купата. Добавете щипка сол. Когато тестото достигнеконсистенция, достатъчно гъста, за да месите с ръце, преместете я на масата. Повърхността трябва да се поръси предварително с брашно. Такова тесто не е необходимо да се защитава. Може веднага да се разточи и оформи на торта.

С мляко

Както споменахме по-горе, рецептите за тесто за пица без мая също са изобилни. Как да си направим основата за пай с прясно мляко? Пресейте две чаши брашно на масата предварително под формата на пързалка. Добавете чаена лъжичка сол към него. Счупете две яйца в купа. Загрейте малко сто милилитра мляко. Изсипете на тънка струя в яйцата. В никакъв случай млякото не трябва да е горещо, в противен случай протеинът ще се подсире. Смесете добре. Правим фуния в брашнения хълм. Изсипваме в него - не веднага, а на отделни порции в два-три приема - млечно-яйчната смес. Замесете тестото с кръгови движения, като добавяте брашно от периферията на пързалката към центъра му. Дори когато се оформи стегнат кок, не спираме да работим още десетина минути. От време на време поръсете дланите си с брашно, за да не лепне тестото по пръстите ви. Увиваме джинджифиловото човече във влажна кърпа и оставяме за четвърт час на стайна температура. Такава пица се пече при по-ниска температура, отколкото на тесто с мая. Достатъчно е, ако предварително загреете фурната до 180 градуса. В зависимост от дебелината на продукта, готвенето ще отнеме от 20 минути до половин час. Между другото, тестото за пица с мляко се запазва добре. За целта поставете кифличката в торбичка и я съхранявайте в хладилник. Продуктът има четиридневен срок на годност.

Тесто на водата

Не забравяйте, че пицата отдавна е храна на бедните. НОследователно продуктите за основаването му бяха най-бюджетните. В тази рецепта ще се отклоним малко от това правило и ще въведем яйце в списъка със съставки. По този начин тестото за пица без мая ще бъде по-силно.

В широка и дълбока купа смесете яйцето, една чаена лъжичка сол и захар. Заливат се с 50 милилитра зехтин. Разбийте цялата маса с бъркалка. Добавете чаша (200 милилитра) вода. Разбийте отново добре. Важно е маслото и водата да влизат в контакт. Когато масата стане хомогенна, добавете, пресявайки, две чаши брашно. Замесете еластично тесто. Ако продължава да лепне по ръцете ви, добавете още една чаша брашно. Веднага разточете тестото. Оформяме кръг със страни, намазваме със сос, нареждаме пълнежа за пицата. Печем при температура 180-190 градуса. Приготвянето на тортата може да отнеме 20 минути.

Много хрупкаво тесто

Около втората половина на 18-ти век пицата се премества от колибите на бедните в дворците на аристокрацията. Започнаха да слагат не само сардини в баницата, но и сирене и наденица, останали от вчерашната вечеря. Използвани са моцарела, камамбер, благороден рокфор, а месо – прошуто, салам и други деликатеси. Промените засегнаха не само пълнежа, но и тестото за пица. Към основата започнаха да добавят пикантни билки, а вместо мая или суроватка - бяло вино. Нека да разгледаме една от тези аристократични рецепти. Процесът на замесване на тестото протича по обичайния начин. Но продуктите са малко по-различни. Нашият бакпулвер няма да бъде мая, а винени бактерии и прах забисквитки.

Първо пресейте на масата две части обикновено пшенично брашно и една част царевично брашно. Именно последното придава на готовото тесто толкова апетитна хрупкавост. Смесете сол, супена лъжица сух риган и пакет бакпулвер (бисквитка) в пързалка с брашно. Правим дупка в горната част. Налейте две трети топла вода. Месете, като хвърляте брашно от периферията към центъра. Добавете една трета от чаша бяло вино. Налива се зехтин. Месете енергично, докато тестото спре да лепне по ръцете ви и стане гъвкаво, като топъл восък. Разточете, сложете плънката и изпечете, както е посочено в класическата рецепта.

Американска пица

През 19-ти век, заедно със сицилианските остарбайтери, които масово емигрирали в Съединените щати, това ястие достига до Новия свят. В Америка любителите на бързото хранене бързо оцениха достойнствата на пицата. Сърдечно, вкусно, разнообразно. Най-пицарийският град беше известен като Чикаго. Именно там се сетиха да продават сегменти от баницата. Така че на цената на една пица можете да опитате различни гарнитури. След Втората световна война пицата започва да се продава навсякъде в Съединените щати. Сега това ястие заема второ място в рейтинга на популярност след бургера. Също така в Америка започнаха да правят много високи страни на кръга от тестото. Бихте могли да сложите много топинги на такава пица, като на сандвич. Рецептата за тесто за пица също претърпя промени. Основата за баницата стана по-великолепна. Кората в такава пица е по-висока. Как се прави тесто в американски стил?

Разтворете вполовин чаша топла вода, една чаена лъжичка сол и захар. Изсипваме в купа, в която ще месим тестото. Добавете към него две супени лъжици зехтин. Пресейте 200 грама брашно в отделен съд. Смесете го с една чаена лъжичка суха мая. Постепенно добавете сухата маса към течната. Замесваме тестото. Ще бъде твърде меко, като кнедли. Покрийте го с кърпа и оставете за половин час на топло място. През това време маята ще се „побере“, тестото ще се увеличи по обем и ще стане по-еластично. Натрошаваме го, намазваме го със зехтин. Оставете на топло място за още 20 минути. Тестото ще се разшири още повече. Разточваме го не много тънко, като оформяме пица с диаметър 30 сантиметра. Печете на 180 градуса за около 25 минути.