2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Ароматни, сочни, с красива златиста коричка белтъци - трудно е да откажете такова ястие. Това е любимата закуска на много мъже, които не могат да си представят живота си без месо.
Тайната на вкусните белтъци е не само в плънката, както мнозина вярват, но и в тестото.
В статията ще разгледаме всички тънкости на приготвянето му. Както и няколко рецепти за тесто за бели, които лесно можете да приготвите у дома.
Как да готвя
За да приготвите тесто за бели, не е необходимо да имате специални умения. Начинаещ готвач също ще се справи с тази задача. Основното нещо е положително отношение и любящо отношение към процеса.
Факт е, че ако замесите тесто за бели или каквото и да е друго в лошо настроение, никога няма да се получи. Всеки кулинарен специалист знае, че процесът на печене е деликатна работа, която изисква „добри“ръце и добро настроение. Все още никой не е успял да обясни този факт, но е по-добре да не рискувате и следователно, ако денят не е определен, отложетепроцеса на замесване на тесто за бели за следващия.
Основни продукти
Има няколко рецепти за тесто за беляш, всяка от които, ако се спазват инструкциите, се оказва много вкусна. Основните и неизменни съставки са брашно, захар, сол.
Често приготвят тесто с мая за бели, на кефир или на вода. Нека анализираме всяко от горните подробно.
Важно! За да получите меко тесто, трябва да го омесите добре. Уверете се, че втаса добре, иначе белтъците няма да работят. Но не прекалявайте, за да не почине тестото, в противен случай може да ферментира и белтъците да са кисели.
Тесто за бели с мая
С мая трябва да получите пенливо, нежно и ефирно тесто, което е идеално както за бели, така и за пайове.
Съставки:
- Половин килограм пшенично брашно.
- Лъжица суха мая.
- Няколко супени лъжици слънчогледово олио.
- Една и половина супени лъжици захар.
- Трета част от чаена лъжичка сол.
- 300 грама вода.
Инструкции за готвене
Използвайте вода при стайна температура, за да замесите тесто с мая.
В първия етап на готвене разтворете захарта и маята във вода.
Изсипете водата в дълбок съд. Пресейте 5 супени лъжици брашно и добавете към водата. Разбъркайте с бъркалка или миксер, докато се образуват мехурчета и масата стане еднородна. След това покрийте съда с кърпа и го оставете за половин час на място, където нямачернови.
Когато се появи капачка от пяна, добавете останалото брашно. Не забравяйте да го пресеете - това ще насити брашното с кислород, което ще позволи на тестото да втаса бързо и лесно. Добавете сол и растително масло. Когато консистенцията на тестото е достатъчно гъста, започнете да го месите с ръце върху суха, чиста повърхност, поръсена с брашно. Благодарение на олиото тестото трябва да се окаже крехко, приятно на допир и еластично.
Сега покрийте тестото отново с кърпа и го оставете за три часа на топло място. Трябва да се утрои по размер.
Следвайки инструкциите, ще получите вкусно тесто за бели с хрупкава коричка.
Кефирно тесто
Използвайки тази рецепта за бели, можете да сте сигурни, че на следващия ден те ще станат нежни и меки.
Съставки:
- Литър кисело мляко.
- Чена лъжичка сода за хляб.
- 100 грама слънчогледово масло.
- Щипка сол.
- 600 грама пшенично брашно.
- Половин торба суха мая.
- Спелена лъжица захар.
Инструкции
За да приготвите тесто за кефирни бели, използвайте само продукти на стайна температура.
Изсипете кефир и растително масло в съд. Разбъркайте и изпратете на котлона да се загрее. В процеса добавете сол и захар, като разбърквате добре.
Отделно пресейте брашното и маята. Комбинирайте двете съставки. Добавете получената смес към кефирната маса постепенно, омесвайки тестото. В резултат на това щееластична и мека.
Свалете съда от котлона и оставете настрана за половин час. Обемът на масата след определеното време трябва да се увеличи три пъти.
След като разбъркайте добре тестото няколко пъти и можете да приготвите любимото си ястие.
Тесто на водата
Сварените белтъци от тестото на водата, въпреки че ще се окажат много меки, но в същото време ще ухаят с хрупкава коричка.
Съставки:
- Чаша топла вода.
- Половин килограм пшенично брашно.
- Едно пилешко яйце.
- 50 грама масло.
- 5 грама фина сол.
- Също количество суха мая.
Инструкции
При приготвяне на тестото за бели на водата използвайте само пресни продукти, които ще гарантират не само качеството, но и вкуса на ястието.
Първо залейте маята с топла вода, разбъркайте и оставете настрана на защитено от вятър място. Маята трябва да започне да набъбва.
Разтопете маслото на водна баня и добавете към маята. След това разбийте яйцето и добавете сол. Пресейте три и половина чаши брашно и изпратете след останалите съставки. Замесете тестото, докато стане меко.
Поставяме го за един час на топло място. След това пресейте още една чаша брашно и разбъркайте в тестото, след което го изпратете на топло място само за двадесет минути.
Когато втаса, разбъркайте добре и започнете да готвите белтъците. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете ви, ги навлажнете с вода.
Тесто без мая
Тесто за бели без мая - бързо и вкусно за тези, коитокойто няма време да чака да втаса.
Съставки:
- Полът е литър мляко.
- Същото количество кисело мляко.
- Няколко пилешки яйца.
- ½ чаена лъжичка сода за хляб.
- Също количество фина сол.
- Чена лъжичка гранулирана захар.
- 200 грама пшенично брашно.
- Няколко супени лъжици брашно.
Инструкции
Отнема само 20 минути, за да приготвите бързо тесто за бяла риба.
В отделен съд смесете мляко и кефир. Разбийте две яйца. Смесете всички съставки с вилица или бъркалка. След това добавете останалите съставки. Пресейте брашното. По време на месене тестото трябва да стане меко и лепкаво по ръцете. За да избегнете това, добавете растително масло. Това ще му придаде еластичност и ще спре да залепва по ръцете ви. Този процес ще отнеме не повече от 10 минути.
Сложете го на топло място за още 10 минути, за да "почине".
След като тестото се утаи, можете да започнете да извайвате бели.
Необичайно тесто с кисело мляко
Готвене на тесто за кисело мляко без мая много бързо. Като следвате всички инструкции, ще се окаже невероятно нежно.
Съставки:
- Половин килограм пшенично брашно.
- Един пилешки жълтък.
- Чена лъжичка фина сол.
- 3 супени лъжици 10% кисело мляко без вкус.
- 2 супени лъжици слънчогледово масло.
- 2 чаени лъжички бакпулвер.
Тест "Инструкция" за бели със снимка
Първа стъпка
Пресейте брашно.
Стъпка втора
Отделете жълтъка от протеина.
Стъпка трета
Изпратете жълтъка, киселото мляко в контейнера. Разбъркайте добре.
Стъпка четири
Смесете брашно с бакпулвер и сол.
Стъпка пета
Изсипете смесеното брашно с останалите съставки в съд с кисело мляко и жълтък.
Стъпка шеста
Започнете да месите тестото, така че да лепне малко по ръцете ви. Внимавайте да не сте прекалено стегнати.
Стъпка седма
Добавете слънчогледово олио и продължете да месите тестото. След това покрийте с кърпа и оставете за един час на топло място. Тестото трябва да удвои размера си.
Стъпка осма
Извадете тестото и омесете добре. След това можете да започнете да готвите беляши.
Основни принципи за работа с тесто с мая
Повечето начинаещи готвачи са сигурни, че работата с тесто с мая е дълъг и много трудоемък процес. Разбира се, ако не познавате всички тънкости на приготвянето му, никога няма да втаса или да стане с кисел вкус.
Всъщност, след като изучаваме основната технология, тестото с мая може да се приготви без затруднения. Разбира се, само добро настроение няма да е достатъчно.
Как да разберете, че месенето е било успешно, ако го направите впърви път? Правилно приготвеното тесто с мая ще бъде меко и крехко по време на месене и няма да лепне твърде много по ръцете ви. Много е лесно да се работи с него. От такова тесто се получават сочни и буйни белтъци.
Разбира се, всяка домакиня има своя специална рецепта, но основата винаги ще бъде брашно, яйца, мляко (вода), масло, сол, захар.
Не всеки разбира защо е необходима захар. Всъщност без него нищо няма да работи. Благодарение на тази съставка се активират гъбичките от дрожди, което прави тестото ефирно с пореста текстура. С други думи, процесът на ферментация започва.
По принцип тестото с мая се приготвя на два етапа.
На първия - замесва се тесто. По време на втория – започва процесът на месене. Готвенето ще отнеме няколко часа.
Ако искате да го ускорите, ще трябва да правите без тестото. В този случай е необходимо да се загреят ферментиралите млечни продукти, използвани за рецептата, което ще ускори процеса на ферментация.
Често последният метод се използва за бели. Смесват се всички съставки, част от които се загряват и се оставят за малко на топло място. След като втаса, може да се омеси.
Тънкостите на готвенето:
- Преди да започнете работа, брашното трябва да се пресее.
- Най-добрата температура за втасане на тестото е поне +36 градуса. Млякото или водата, която се използва за месене, е най-добре да се затопли. Останалите съставки - яйца, кефир трябва да са на стайна температура. За да направите това, първо ги премахнете отхладилник.
- Важно! Избягвайте течения по време на месене.
- Никога не разтваряйте маята в течност, чиято температура е над 50 градуса. Гъбите умират при високи температури. Ако случайно прегреете мляко или вода, изчакайте, докато се охлади малко.
- При използване на пресовани дрожди те се разтварят предварително в течност и едва след това се добавя брашно. При сухата мая може веднага да се смесят с вече пресятото брашно. И вече в тази смес можете да налеете вода или мляко.
- Тестото с мая не трябва да е прекалено стегнато. За да направите това, добавете брашно постепенно, като смесите всички съставки.
Важно! Тестото не трябва да се преварява повече от посоченото в рецептата, в противен случай тестото ще стане кисело.
Препоръчано:
Тесто за пайове със суха мая. Всички възможни рецепти за тесто със суха мая
Тайните на приготвянето на тесто на базата на суха мая, няколко варианта за рецепти с различни продукти
Екстрактно тесто: как да го направя? Десерти от екстрактно тесто. Отработено тесто за щрудел: рецепта със снимка
Тестото за тесто е в основата на много вкусни десерти. Приготвя се по специален начин и включва най-простите продукти
Вкусно тесто за пица: рецепти със снимки
Правилното тесто за пица трябва да е тънко, малко хрупкаво и в същото време нежно и меко. Пълнежът е от второстепенно значение. Със същия набор от продукти можете да печете пайове. Но само тестото прави кулинарния продукт пица. Как да се научим да правим такава основа? Каква е нейната тайна? Нашата статия ще разкаже за това
Тесто: рецепти и тайни за готвене. Тесто върху бира за пиле. Класическо тесто за риба
Специални вкусови качества на обичайните съставки, от които се приготвят топли предястия или пълноценни основни ястия, често се придават от тесто. Може да се приготви по различни начини. Как точно? Помислете за няколко рецепти за вкусно тесто и какви ястия могат да се използват за приготвяне
Ястия от бяло зеле: рецепти със снимки
Бялото зеле е продуктът, който трябва да се включва по-често в ежедневната диета. И не е необходимо да готвите само салати от него. Използвайки селекция от най-добрите рецепти за бяло зеле, можете да приготвите супа, котлети и пай. Готовите ястия ще се окажат не само много вкусни, но и здравословни. В крайна сметка основата на всички тези ястия не са мазни, а леки храни, които не оставят усещане за тежест. И са доста лесни за приготвяне, просто следвайте точно рецептата
